ZUCCHINE GRIGLIATE SOTT'OLIO IN VASETTO | FoodVlogger
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ค. 2019
- Ho deciso di preparare le zucchine grigliate sott'olio per 4 motivi: per il sapore, nell'olio, restando per tanti giorni, si insaporiscono ed io le trovo buonissime; per comodità, le prepari, poi le mangi e le utilizzi all'occorrenza; per risparmiare, in questo periodo le zucchine non costano nulla, mentre in alcuni periodi dell'anno il prezzo triplica e tra l'altro, sappiamo bene che il periodo delle zucchine è Giugno, Luglio, Agosto e Settembre, quindi in autunno, inverno e primavera di sicuro saranno zucchine di serra che per carità, sono buone, però!!! Per concludere, ho deciso di preparare queste deliziose zucchine arrostite sott'olio per passione! Si, il prodotto industriale sarà pure buono, non metto in dubbio, ma volete mettere la cura, l'igiene, l'attenzione che ci può mettere chi fa pochi vasetti all'anno rispetto a chi ne fa migliaia al giorno? E poi, che emozione aprire il vasetto, mangiarle oppure regalare qualche vasetto a qualche parente o a qualche amico! C'è bisogno di un po' di lavoro, di tanta cura ed attenzione, però, vi garantisco che il risultato che otterrete è meraviglioso. Per cui, grembiule e mani pulite ed iniziate con me!
SEGUI LA RICETTA COMPLETA SUL MIO BLOG DI CUCINA: www.carlogaiano.com/zucchine-...
Ingredienti
Zucchine
1 cucchiaio di aceto
Olio extravergine d'oliva
Origano
Peperoncino
Aglio
Sale fino
Per prima cosa, bisogna assolutamente sterilizzare i vasetti. Se non avete una famiglia numerosa, io vi consiglierei di utilizzare vasetti di piccole dimensioni, così una volta aperti, potete consumare le zucchine in un paio di giorni (io uso quelli da 500 g - 390 ml che potete acquistare su amazon amzn.to/2ShNlcs). Mettete i vasetti in una pentola capiente, riempiteli d'acqua e poi riempite d'acqua la pentola fino a coprire completamente i vasetti. Dal momento del bollore, fate bollire per 15 minuti. Negli ultimi 4-5 minuti, inserite anche le capsule, poi spegnete e mettete ad asciugare i vasetti su un canovaccio a testa in giù.
La preparazione delle zucchine grigliate sott'olio è molto semplice: lavate le zucchine, asciugatele bene, rimuovete le estremità e tagliatele a a fettine di lungo spesse poco meno di un centimetro (vi sconsiglio di tagliarle con la mandolina). Mettete le fettine di zucchine in uno scolapasta, mettete un pizzico di sale su ogni strato e lasciate riposare almeno 1 ora magari pressando con un peso. In questo tempo le zucchine rilasceranno l'acqua di vegetazione, si ammorbidiranno e quando le andrete a strizzare, rilasceranno ancora altra acqua di vegetazione. Tamponate ora le fettine con della carta assorbente da cucina, iniziate a grigliarle sulla piasta o su una padella e fatele cuocere per circa 2 minuti per lato. Trasferitele poi su un piatto e lasciatele raffreddare. Nel frattempo tritate l'aglio, tagliate finemente il peperoncino e mettete in un bicchiere, aggiungete anche olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto ed un po' di origano. Trasferite ora le zucchine nei vasetti, alternate qualche fettina di zucchina con un cucchiaio di preparato fatto con aceto aglio olio etc e procedete fino ad arrivare sotto al bordo. A questo punto aggiungete solo olio extravergine d'oliva ed eventualmente, aiutatevi con uno stuzzicadenti per fare uscire l'aria. Aggiungete l'olio fino all'orlo e prima di chiudere attendete 1 oretta in quanto il livello dell'olio potrebbe scendere, se ciò accade, aggiungete altro olio fino a coprire le zucchine e poi chiudete con il coperchio rigorosamente nuovo! Ora procedete con la bollitura dei vasetti per creare il sottovuoto. Mettete i vasetti in una pentola capiente avvolti in panni da cucina per evitare che con il bollore urtino tra loro. Coprite con l'acqua e dal momento del bollore fate bollire per 40-45 minuti, poi spegnete e lasciateli raffreddare nella pentola sempre chiusa con il coperchio per diverse ore (anche per una nottata se avete possibilità).
LA DESCRIZIONE E' TROPPO LUNGA, TROVI LA RICETTA COMPLETA QUI: www.carlogaiano.com/zucchine-...
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Hai spiegato benissimo , soprattutto come creare il sottovuoto, ti ringrazio tantissimo
Bravo un'ottima idea Mi è piaciuto tanto la proverò
Sei bravissimo e una ricetta ottima , appena li raccolgo le faccio grazie 🙏😊🙆♀️
)d
Bravo
Complimenti ottima spiegazione grazie
grazie mille❤️
Bravo Carlo le farò sicuramente
Bravissimo e complimenti! Farò sicuramente...
grazie Mara, sei gentilissima😍
Ottime veramente! Bravo
grazie mille Carmela, se ti fa piacere iscriviti al mio canale😘
La tua ricetta è arrivata persino in Austria!
L'ho appena fatta e sono molto curioso del risultato...
Ma sono sicuro che saranno buonissime!
SEI MOLTO BRAVO COMPLIMENTI
Mi.piace..bravo
Sei bravissimo mi è piaciuta questa ricetta.
ciao Sandra, grazie mille, se ti fa piacere, iscriviti al canale❤️
Ciao, i vasetti dei sottaceti comprati al supermercato sono adatti alla bollitura? E le bottiglie di salsa di pomodoro in vetro?
ciao, in molti li usano, io utilizzerei solo i nuovi❤️
Ho appena finito di fargli..ho seguito la tua ricetta passo dopo passo...bravissimo grazie
Bravissimo ottimo
Fantastico! Si può applicare anche sulle melanzane questo procedimento?😊
ciao, certo che si! Cerca Melanzane Grigliate sott'olio FoodVlogger 😘
Grazie ! ho provato la ricetta ! ottima !!!!! Buongiorno dal Belgio :-)
ciao Maria, ottimo, mi fa piacere!😘
Complimenti, volendo si possono fare le melanzane in questo modo. Grazie e ancora complimenti veramente bravo.
ciao Vincenzo, scusami se rispondo solo ora. Si, si possono fare, eccoti la mia ricetta: th-cam.com/video/IqWemNZfh0Q/w-d-xo.html
Finalmente ho trovato chi condividesse il mio pensiero di fare il sottovuoto alle verdure sott'olio... La miglior ricetta di tutte quelle che ho visto, infatti l'ho fatta subito! Complimenti! Ah, io al posto del origano Ci metto la menta, è la morte sua!! 😉😍
ciao Viviana, ottima la menta😋
@@carlogaiano
D'accordo x il sottovuoto alle verdure sott'olio..👍
Vorrei chiedere.. Quando messe nel barattolo, e si deve aspettare un ora x chiudere.. Potrebbe capitare che le verdure si freddino, e il sottovuoto...
si produce lo stesso? 🤔
🙏🙏
Ciao,faresti vedere un video di come fai verdure in agrodolce? Grazie
Ciao Claudia, eccoti un video di 2 anni fa relativo ai peperoni in agrodolce: th-cam.com/video/QD1JLY6mVzI/w-d-xo.html
Bravissimo ,
Li faccio anch'io così, sono buonissimi
Ciao Carlo,ottima ricetta..volevo sapere se posso mettere del prezzemolo secco e per l'olio fare metà EVO e metà girasole...grazie 👍🙏
ciao Silvia, ti rispondo con un unico si😘
@@carlogaiano Grazie Carlo,allora ci provo👍🙏
@@carlogaiano Ciao Carlo, oggi ho fatto le tue zucchine grigliate e adesso le metto a bollire come da procedura, ....che dici posso sperimentare la stessa ricetta per le melanzane? Credo di sì, ma sei tu l'esperto, quindi a te la parola 🎤 ,grazie 👍🙏 ah , dimenticavo...dopo quanto tempo posso assaggiare le zucchine e per quanto si conservano? Esempio, se fra 15 GG organizzo una cena,le potrei già provare o è presto?, Grazie di tutto, ma avrai capito che sono principiante e non vorrei pasticciare a vuoto buttando poi tutto, compreso l'olio bio che ho comprato 😏 ciao
Ne ho da vendere nel mio orto le farò sicuramente grazie
grazie Marilena... se ti fa piacere, iscriviti al mio canale😘
ottime grazie
Ricetta spettacolare e ricca di dettagli e video facilmente vomprensibile. Volevo sapere se è possibile eliminare l'aceto che a me non piace. Infatti nel video delle melenzane grigliate non è indicato. Grazie.
no, serve per "sterilizzarle"
Ciao Carlo vorrei sapere, per quanto tempo si mantengono le zucchine fatte così?
ciao Eliana, un 4-5 mesi se tenute bene, comunque fai sempre attenzione
Ti faccio una domanda. Se prima di grigliare le zucchine le faccio bollire 3 minuti in acqua e aceto secondo te dopo l'aceto sarà invasivo?. Chiedo perché ho paura del botulino. Dicono che vanno scottate in acqua e aceto. Poi le posso comq grigliare e mettere sott'olio?
ciao Danilo si, scottale.
Salve,ho seguito la ricetta e vorrei farle, però vorrei sapere se dopo la bollitura nn si formato il sottovuoto cosa si fa'? In attesa della risposta ti ringrazio anticipatamente.
ciao, stai molto attenta. Se non si crea il sottovuoto non puoi conservarle
Salve mi scusi .. io le ho raccolte, lavate tagliate e grigliate... le posso fare uguale le conserve? Senza aver fatto il passaggio iniziale di aver fatto strato di sale e tolto acqua di vegetazione.... la ringrazio se mi risponderà
penso di si... io fatte sempre come ho fatto vedere...
Fantastiche da fare assolutamente le ho raccolte ieri all orto di mia zia e stasera come torno dal lavoro le faccio perché mi manca il peperoncinoooooooo
ciao Roberta, puoi anche non metterlo❤️
Posso chiederti se si può evitare l'aceto? Inoltre, mamma di origini napoletane, usava più o meno lo stesso procedimento con le melanzane tagliate a fiammifero ma non usava l'aceto che avrai capito, non ci piace molto.....conosci la ricetta?
Ah a proposito, da subito hai una nuova iscritta!
ciao Rosaria, forse le faceva sotto sale. L'aceto serve per la conservazione, quindi con questo metodo è obbligatorio ❤️
Ciao si possono fare con lo stesso procedimento senza grigliare? Mi puoi dare una gisposta grazie ti segui tanto
ciao si, eccole th-cam.com/video/IpFL1Exz3OI/w-d-xo.html
attenzione alla conservazione
Ciao volevo sapere se questo metodo è ottimo sia per le melanzane e i funghi grigliati? Grazie!
ciao si si... eccoti il video delle melanzane grigliate: th-cam.com/video/IqWemNZfh0Q/w-d-xo.html
@@carlogaiano Grazie mille ,Allora posso fare stesso procedimento con funghi champignon
Aldo io non l'ho mai fatto ma credo di si...
@@carlogaiano comunque grazie ,ora ho provato con i funghi se ti va' ti farò sapere se la prova tra un paio di mesi sarà riuscita . in questi giorni con il tuo consiglio farò melanzane e poi zucchine grazie ciao
ciao Aldo certo che mi va. Attenzione alla conservazione, alla sterilizzazione dei prodotti e al luogo di conservazione dei vasetti. Un altro consiglio, non tenerli troppo troppo tempo😘
Ciao ho provato la tua ricetta ma purtroppo le zucchine sono rimaste troppo salate. Non è che vanno sciacquate prima di grigliarle? Grazie e un saluto
ciao Paola, io mai sciacquate, mi dispiace siano venute salate❤️
Bravissimo
grazie Nunzia❤️
Volevo sapere che metti dentro al Boccaccio x condire le zucchine grazie
👍
Ottimo!!!!Io non li faccio mai bollire i vasetti (una volta riempiti ).Prima di chiuderli definitivamente però controllo che non ci siano bolle d'aria!
ciao Grazia, però forse un po' rischi i botulino...
Ciao ho letto il tuo commento ke non li fai bollire cioè li fai a crudo mi puoi rispondere xke io le vorrei fare
Bellissima ricetta... nuova iscritta...
Dopo quanto possono essere consumate?
Quanti kg di zucchine hai usato per 3 vasetti?
Grazie... bravo, preciso, ordinato e pulito!!!!!😘
Ciao Francesca, grazie. Dopo 3-4 settimane puoi mangiarle😋
K
Quanto si conservano?
ciao, dipende... ovviamente bisogna tenerle in luogo fresco ed asciutto ed una volta fatto bene il sottovuoto puoi conservarle per qualche mese.
È necessario il passaggio sotto sale?
si...
Buone
Bravo solo una cosa a me piace l,aceto ma gli altri no si possono fare ugualmente grazie e buona domenica
ciao, l'aceto serve anche per prevenire il botulismo
sicuramente seguiro' il tuo procedimento, complimenti e' grazie buona serata
Ciao buona giornata le farò anche io
Ma occorre bollirli se si conservano con l'olio ?
Salve, complimenti per questa preparazione 👏vorrei capire bene, mi è parso di capire che si conservano solo per qualche mese? Cortesemente se può ribadire. Infinite grazie
ciao si...😘
@@carlogaiano grazie per aver risposto tempestivamente alla mia domanda... Buona giornata
ma figurati! Con ritardo, buona giornata a te😘 p.s. se ti fa piacere, iscriviti al mio canale, mi farebbe piacere!
Ottima ricetta. Li ho preparato ieri ma stamattina ho scoperto che non si è creato il sottovuoto 😢 cosa posso fare?
ehhh... onestamente non saprei❤️
BRAVISSIMO LE FARO SUBITO COMPLIMENTI
❤️❤️❤️
In fase lavorazione di provare x credere grazie alla prossima
ciao Laura, se ti fa piacere, iscriviti al canale!😘
Ma bisogna farli bollire per forza il vasetti oppure si possono conservare senza farli bollire?
bisogna assolutamente farli bollire, non scherziamo!
@@carlogaiano lo farò di sicuro grazie mille per la tua bellissima ricetta
Ciao,non ci va il sale?
ciao, si ci va
Fatte....sembrano buone... vediamo tra 1 mesetto
Buongiorno ti chiedo una.l cortesia è fondamentale far fare il sottovuoto a verdure sott’olio? Grazie ciao Gabriele
Ciao, assolutamente si
Io non lo faccio bollire sbaglio? Cosa può succedere?
@@marcellafelceti5552 non va bene per il botulino
Ti volevo chiedere 2 cose.
1. Stesso procedimento si può usare per le melanzane? O qualsiasi verdura?
2. Dopo che vengono riaperti, entro quanto si dovrebbero consumare?
X togliere l'aria all'interno dei vasetti mi hanno insegnato un piccolo trucco con il fondo di un cucchiaino premere leggermente le verdure verso il fondo e vedrai uscire le bollicine d'aria poi appoggia il coperchio sopra i barattoli e col dito pollice fai digitopressione due tre volte prima di avvitare il coperchio vedrai che sulla superfice del coperchio si forma un leggerissimo avvallamento, ciò vuol dire che l'aria è uscita tutta. Grazie della ricetta e Le auguro un buon proseguimento di serata. 🤗🥀🥀🥀
grazie per il consiglio Maria Grazia❤️ se ti fa piacere, iscriviti al canale
Sale ?
ciao Pietro, non l'ho messo...
Ciao ho trovato oggi la tua ricetta buonissima in caso non andasse a buon fino il sotto vuoto che si fa??Si devono buttare o si possono mangiare??Scusami sono una novellina in queste cose🙈🤔
ciao, devi assolutamente buttarli
Ho visto aglio,olio,è poi c'è spiegazione grazie
bene!❤️
Ma sulla piastra niente olio?
ciao, no❤️
Salve anche le melanzane posso farle allo stesso modo.
Ciao, certo che si, eccoti la ricetta th-cam.com/video/IqWemNZfh0Q/w-d-xo.html
MI PERMETTO DI DARE UN CONSIGLIO AL BRAVISSIMO " CUOCO " E AGLI AMICI PER STERILIZZARE I VASETTI DOPO UN LAVAGGIO ACCURATO BASTANO 5 MINUTI NEL FORNO 180/200 ° gradi PER I COPERCHI BOLLIRE 5 min. !!! Un caro saluto a tutti .
grazie Nerio😘
I sott'oli a bollire nel acqua? e non fa male poi l'olio cotto? io è da una vita che li faccio ma mai a bollire i vasetti, non esiste proprio, mica sono le bottiglie di pomodoro? questo è olio dentro! per anche tutta la mia zona non si usa questo procedimento di mettere a cuocere i barattoli di sott'olio sia che sono zucchini, peperoni e quant'altro. Che strano!
voi come le fate?
Io ho sempre fatto bollire a bagno maria i sott’olio perché fatto il vuoto si conservano anche anni anche se li facci bollire massimo 15 minuti. Io sterilizzo i vasetti nel fornetto ventilato per 7-8 minuti a 100 gradi.
@@leacaratelli1565a me non riesce il sottovuoto e non capisco il perché 😢
La bollitura dei vasi pieni deve avvenire col tappo appena avvitato in modo che tutta l aria esca fuori ..al calar di temperatura si stringono...
ciao Pietro, sai che non lo sapevo...sapevo l'esatto contrario...
16,13
Si col tappo non interamente avvitato si crea pressione che ti manda l aria fuori...al contrario se avviti tutto il tappo l aria non esce..!!
mai fatto come dici tu Pietro, sono sincero...
Niente aceto??
si si...
E il botulino??'lo combatti con quel poco aceto????
sempre fatte cosi, ma le conservo per poco e faccio bene il sottovuoto
:mercatino. Dell. Usato
?
E sicuramente ...nessuno conservante industriale!!!!!
esatto! ❤️
K
?
Io per sterilizzare i barattoli, li metto 2 Min alla max potenza in microonde.
si Lucia, buona idea, grazie per il consiglio😘
Troppo tempo!!!
eh lo so! Ma poi si possono consumare durante tutto l'inverno!