Bolo Suspiro e Merengue (Pavlova)

Torta Pavlova
MERENGUE
4 ovos
250g açúcar
3g essência de amêndoas
5g suco de limão
3g amido de milho
GELEIA DE MARACUJÁ
260g maracujá
100g açúcar
GELEIA DE MANGA
560g manga
50g açúcar
3g pectina
CREME DE NATAS
450g natas
300g cream cheese
120g açúcar
Decoração
150g amêndoas
QB mirtilos
QB mangas em tiras
MERENGUE
1. Bata as claras com um terço do açúcar por aproximadamente 5 minutos, depois adicione o restante e bata por mais 5 minutos.
2. Adicione o suco de limão, a essência de amêndoas e por último o amido de milho.
3. Faça 2 círculos de merengue, um baixo e liso, já o segundo tem que ser mais alto, para que seja a parte superior da Pavlova.
4. Acrescente as amêndoas em cima da Pavlova mais alta, leve para assar em temperatura de 120ºC por aproximadamente uma hora ou no ponto em que o merengue esteja seco.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
GELEIA DE MANGA
1. Descasque e pique as mangas.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio, até a manga amolecer.
3. Retire do fogo e use o mixer para quebrar as fibras da manga.
4. Retorne ao fogo e deixe encorpar a geleia.
GELEIA DE MARACUJÁ
1. Leve todos os ingredientes para o fogo e cozinhe até que a geleia chegue na consistência correta.
2. Deixe esfriar.
CREME DE NATAS
1. Bata todos os ingredientes até obter picos firmes, lembrando que o creme é muito delicado e se bater muito, ele pode talhar.
MONTAGEM:
1. Coloque o disco liso na base, acrescente o creme de natas com o bico de confeitar, a geleia e manga e de maracujá.
2. Adicione o disco de merengue mais alto na parte superior. 3. Finalize com uma cobertura de creme de natas, geleia de maracujá, as mangas cortadas e mirtilos.