Hi Tsolt, I have to say this is the best "pizza video" I've seen so far. Super professionally done (also the camera), great composition, very interesting and extremely enjoyable to watch. Absolutely great. Your love for pizza makes the difference. I'll definitely try it too. What is the basis of your garlic cream? Greetings to Hungary
WoW! Thank you very much for your nice words! Check the description of the video on YT and you will see all details. Have fun! Enjoy! And let me know your result!
your passion just amazing ! your hard work out of this world. one of your friend from the facebook page. try to put all the ingredients on the screen , use microphone and try to post shorter videos . I’m sure in no time you will be one of the top youtubers in the pizza industry and you deserve this. well done mate.
Yes, just as you wrote, according to your environment you may adjust the yeast amount a bit, but in general just follow the method and recipe and multiply the ingredients. Enjoy!
Another question please what you prefer biga or tiga?!! And what is the difference between biga and tiga in results??? And want to ask about tiga is this kind of sourdough!!!
Tiga is a kind of biga, and yes a starter, a prferment like sourdough. But it is based with yeast. It is a low % in amount compared to the entire flour amount. I got better results to my expected style of pizza with biga. But the best pizza is that you like!
You roast fresh garlic per my video. You add the garlic fillets to mascarpone, salt, extra virgin olive oil, blender. You may use extra fat white cream to finalize the sauce to be proper liquid.
Please also i want to ask you i just read this to make soughrdough starter then using it in pizza... Stephen F's - Take the sourdough starter out of the fridge - Feed the sourdough starter (keep 60g, feed with 60g water, 60g Caputo Nuvola Super) If you can, try keep the starter in room temperature at 22-25C).. And this video on youtube.. Hiw i can connect the end of this video and the points above.. Please.. i will send the video here
Szia! A nyujtási technika felől érdeklődnék. Először Pluhár Lacinál és nálad láttam ezt a módszert, hogy miután kinyomkodjátok kerekre a bucit (meghagyva a levegőt a peremén), a levegőben egy kicsit "meghúzzátok" a tésztát és kész. Én is így kezdtem el gyakorolni, és működött is a dolog, szép vékony lett, nem szakadt, nem ragadt, nem ázott át a tészta. Ugyanakkor a Mayer Zoli videóiban a pofozós módszert lehet látni és azt mondja, hogy ez a tradicionális nápolyi nyújtás. Melyiket lenne érdemes begyakorolni és megszokni? A canotto stílus miatt nem használod a pofozós módszert, vagy vannak vele negatív tapasztalataid? Vagy csak simán megszokás kérdése?
Pofozós technika csak az alacsony hidratáltságú tésztavezetések esetén működik hatékonyan, ami 60-65%ot jelent kb. Avagy az autentikus stilusban keszulo napolyi pizzak modszere. Ez felett hidratacional, illetve a kortars (canotto) stilusu vastagszelu pizzaknal ez nem alkalmazhato, mert kipofozod vele a levegot az abroncsbol. Pont azert dolgozol napokon at, hogy ez ne tortenjen meg. Igy itt mas technikakat lehet csak eredmenyesen alkalmazni. Nagy hidro eseten a teszta nagyon nyulekony, igy szinte maga a gravitacio es a sajat suly is mar megteszi a dolgat.
Ez igen..Zsolti bácsi, lassan túlnövöd a mestereidet...🙃😊 de, hát elvégre utolsókból lesznek az elsők...😉 1 kérdés, te milyen liszten végezted a nyújtást? Én rétesliszten szoktam (gyermelyi), de túl lisztes, hiába porolom le, ami ha megpirul, kicsit olyan száradt hatást kölcsönöz a pizzanak alul is, meg a peremén is körbe...lehet valamit rosszul csinálok? Köszi...és várjuk az új videókat..az pedig külön grátisz, hogy a hozzávalókat, illetve azok arányát is megosztod velünk a leírásban, thank's...üdv. and "mindhalálig, rock & roll"✌️
Köszönöm! Én is réteslisztet használok egy jó ideje. Legtöbbször Gyermelyi, de amibe éppen belebotlok. Sok különbséget nem veszek észre közöttük a cél szempontjából. Talán Kunsági Rétesliszt ami éppen bontva van a videon. De szerintem nincs jelentősége. Nekem nincs gondom azzal amit írsz. Lejön szépen a felesleg és működik.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Értem, köszi, akkor majd jobban leporolom...🤭 Egy utsó kérdés lenne még....a videóban említetted, hogy most "itt alacsonyabb hőfokkal fogunk dolgozni"...ez mit jelent celsiusban pontosan? A vastag (canottos) szél kialakulása szempontjaból esetleg jobb ez az alacsonyabb hőmérséklet? Illetve itt hány szekundum a sütési idő...? Köszi....😶🌫️
@@robertkovacs170 420 fok körül értem az alacsony hőt a 450-480hoz képest. De ez igazabol mindig suto es kő függő és nagyban is eltérhet. Igen a canotto magasabb hidro igy konnyebben megeg. Jobb alevesbe agressziv hofok, szebben sul. Cserebe a 60-70mp helyett kb 2 perc lesz a sutes
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszi szépen a választ. Ami a "követ" illeti nekem a kemencémbe még a gyári 14 v 16 mm-es samott van, de eddig csak formában sütöttem, mert mondták h a samott megégeti a pizza alját. Azaz nem mertem közvetlenül a samottra vetni a tésztát... Ez a kemence amúgy alul és felül is külön hőfokszabàlyzós. Szerinted lehetne úgy kalkulálni a hőfokot, h alul kisebbre veszem, felül meg adom neki a kakaót..s akkor nem ég le az alja? Elvileg mit gondolsz, mérnökileg? Eddig nem mertem kipróbálni..de hát..bátraké.......csak az alapanyagot sajnálom....😁
Congrats for the video!!! The concept is fresh and unique and the execution is accurate. It was a pleasure to watch, thank you.
Thank you very much!
Great video and pizza. Video is very well done. I hope you will get many more subscribers. I am one for sure. Again, well done
Many thanks for such nice feedback!
Hi Tsolt,
I have to say this is the best "pizza video" I've seen so far.
Super professionally done (also the camera), great composition, very interesting and extremely enjoyable to watch.
Absolutely great. Your love for pizza makes the difference.
I'll definitely try it too.
What is the basis of your garlic cream?
Greetings to Hungary
WoW! Thank you very much for your nice words! Check the description of the video on YT and you will see all details. Have fun! Enjoy! And let me know your result!
your passion just amazing ! your hard work out of this world.
one of your friend from the facebook page.
try to put all the ingredients on the screen , use microphone and try to post shorter videos .
I’m sure in no time you will be one of the top youtubers in the pizza industry and you deserve this.
well done mate.
Thank you very much for such nice feedback and advices! For now, details I always put in the description text of the video.
Pizza looks fantastic, assuming i wanted 6 balls.. i would double the receipe? Wouldnt be too much IDY?
Many thanks
Yes, just as you wrote, according to your environment you may adjust the yeast amount a bit, but in general just follow the method and recipe and multiply the ingredients. Enjoy!
@zsoltkaman-pizzaiolo thank you prompt reply. Looking forward to trying this method.. subscribed 🤙🏻
Another question please what you prefer biga or tiga?!! And what is the difference between biga and tiga in results???
And want to ask about tiga is this kind of sourdough!!!
Tiga is a kind of biga, and yes a starter, a prferment like sourdough. But it is based with yeast. It is a low % in amount compared to the entire flour amount. I got better results to my expected style of pizza with biga. But the best pizza is that you like!
Please how you made this sauce i did not understand 😢
You roast fresh garlic per my video. You add the garlic fillets to mascarpone, salt, extra virgin olive oil, blender. You may use extra fat white cream to finalize the sauce to be proper liquid.
Please also i want to ask you i just read this to make soughrdough starter then using it in pizza...
Stephen F's
- Take the sourdough starter out of the fridge
- Feed the sourdough starter (keep 60g, feed with 60g water, 60g Caputo Nuvola Super) If you can, try keep the starter in room temperature at 22-25C)..
And this video on youtube.. Hiw i can connect the end of this video and the points above.. Please.. i will send the video here
th-cam.com/users/shortsSKeUjJxoQN4?si=NXoqFlnjwEVzpTwa
Szia! A nyujtási technika felől érdeklődnék. Először Pluhár Lacinál és nálad láttam ezt a módszert, hogy miután kinyomkodjátok kerekre a bucit (meghagyva a levegőt a peremén), a levegőben egy kicsit "meghúzzátok" a tésztát és kész. Én is így kezdtem el gyakorolni, és működött is a dolog, szép vékony lett, nem szakadt, nem ragadt, nem ázott át a tészta. Ugyanakkor a Mayer Zoli videóiban a pofozós módszert lehet látni és azt mondja, hogy ez a tradicionális nápolyi nyújtás. Melyiket lenne érdemes begyakorolni és megszokni? A canotto stílus miatt nem használod a pofozós módszert, vagy vannak vele negatív tapasztalataid? Vagy csak simán megszokás kérdése?
Pofozós technika csak az alacsony hidratáltságú tésztavezetések esetén működik hatékonyan, ami 60-65%ot jelent kb. Avagy az autentikus stilusban keszulo napolyi pizzak modszere. Ez felett hidratacional, illetve a kortars (canotto) stilusu vastagszelu pizzaknal ez nem alkalmazhato, mert kipofozod vele a levegot az abroncsbol. Pont azert dolgozol napokon at, hogy ez ne tortenjen meg. Igy itt mas technikakat lehet csak eredmenyesen alkalmazni. Nagy hidro eseten a teszta nagyon nyulekony, igy szinte maga a gravitacio es a sajat suly is mar megteszi a dolgat.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszi a választ, így már értem!
Ez igen..Zsolti bácsi, lassan túlnövöd a mestereidet...🙃😊 de, hát elvégre utolsókból lesznek az elsők...😉 1 kérdés, te milyen liszten végezted a nyújtást? Én rétesliszten szoktam (gyermelyi), de túl lisztes, hiába porolom le, ami ha megpirul, kicsit olyan száradt hatást kölcsönöz a pizzanak alul is, meg a peremén is körbe...lehet valamit rosszul csinálok? Köszi...és várjuk az új videókat..az pedig külön grátisz, hogy a hozzávalókat, illetve azok arányát is megosztod velünk a leírásban, thank's...üdv. and "mindhalálig, rock & roll"✌️
Köszönöm! Én is réteslisztet használok egy jó ideje. Legtöbbször Gyermelyi, de amibe éppen belebotlok. Sok különbséget nem veszek észre közöttük a cél szempontjából. Talán Kunsági Rétesliszt ami éppen bontva van a videon. De szerintem nincs jelentősége. Nekem nincs gondom azzal amit írsz. Lejön szépen a felesleg és működik.
@@zsoltkaman-pizzaiolo Értem, köszi, akkor majd jobban leporolom...🤭 Egy utsó kérdés lenne még....a videóban említetted, hogy most "itt alacsonyabb hőfokkal fogunk dolgozni"...ez mit jelent celsiusban pontosan? A vastag (canottos) szél kialakulása szempontjaból esetleg jobb ez az alacsonyabb hőmérséklet? Illetve itt hány szekundum a sütési idő...? Köszi....😶🌫️
@@robertkovacs170 420 fok körül értem az alacsony hőt a 450-480hoz képest. De ez igazabol mindig suto es kő függő és nagyban is eltérhet. Igen a canotto magasabb hidro igy konnyebben megeg. Jobb alevesbe agressziv hofok, szebben sul. Cserebe a 60-70mp helyett kb 2 perc lesz a sutes
@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszi szépen a választ. Ami a "követ" illeti nekem a kemencémbe még a gyári 14 v 16 mm-es samott van, de eddig csak formában sütöttem, mert mondták h a samott megégeti a pizza alját. Azaz nem mertem közvetlenül a samottra vetni a tésztát... Ez a kemence amúgy alul és felül is külön hőfokszabàlyzós. Szerinted lehetne úgy kalkulálni a hőfokot, h alul kisebbre veszem, felül meg adom neki a kakaót..s akkor nem ég le az alja? Elvileg mit gondolsz, mérnökileg? Eddig nem mertem kipróbálni..de hát..bátraké.......csak az alapanyagot sajnálom....😁
@@robertkovacs170 én biztos játszanék vele! Bátraké a világ! ;-)