Cartellate Pugliesi: Ricetta originale dei dolcetti natalizi
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2024
- La ricetta originale delle cartellate pugliesi con vin cotto e miele è proprio quella di mia nonna di Bari Vecchia. Non è Natale in Puglia senza questi dolcetti natalizi. La ricetta delle cartellate è piuttosto semplice, serve solo un po’ di manualità per dargli la tipica forma arabescata.
Scriveteci voi come fate le cartellate pugliesi con il miele e con il vin cotto. La ricetta di mia nonna è delle cartellate fritte, ma si possono anche fare in forno. Per i bambini noi facciamo anche le cartellate al cioccolato in modo che questi dolcetti natalizi siano di gradimento anche per i più piccoli.
RICETTA STAMPABILE DELLE CARTELLATE PUGLIESI: cucinageek.it/c...
Macchinetta per stendere la pasta: amzn.to/2Qgw0lv
Rotellina tagliapasta: amzn.to/2QfQRpe
vincotto pugliese: amzn.to/2QkBjAw
![ละลาย (LALALYE) - DAOU PITTAYA ต้าห์อู๋ พิทยา [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/wo6r9TgausI/mqdefault.jpg)
Cara Signora, ma lei lo sa che in Marocco si fa esattamente lo stesso dolce? Che si chiama Chebakia.
Cerchi veramente a fondo la storia, che troverà la verità.
Mi perdoni, ma le fantasie sull'origine greca di questo dolce fanno un po' sorridere.
Addirittura! 😅 l cartdatttt 🤣 grazie per il contributo alla storia della ricetta delle cartellate pugliesi
Verissimo: nel negozio Halal (macelleria) della mia città gestita da un gentilissimo ed amichevole ragazzo marocchino, le trovo sempre a maggio e giugno, non le vende perchè gliele danno delle clienti marocchine per il consumo personale, sempre me ne da qualcuna ed io apprezzo molto...insomma per mangiare le cartellate dovevo mangiare quelle maghrebine... ;-)
@@CucinaGeek posso stenderle a mano?se e si quanto deve essere spessa, grazie mille
Gentilissime voi siete bravissime...io bergamasca un disastro. La pasta si rompeva continuamente nella macchina. Poi le poche che sono riuscita a fare non si appiccica anomalie fra loro con metà dose di pasta sono riuscita a fare 21 cartellate. Domani le friggo ... vedremo i risultati!!!
Àaààqqàqqq
Sono di Bari e voglio complimentarmi con voi siete molto brave e pulite in tutta la preparazione e precise nella spiegazione... 😊
Oh grazie mille, un saluto tra baresi allora!!! A presto
Sono una nuova iscritta trasferita da non molto in Abruzzo ma seguo sempre le vostre ricette che mi ricordano le nostre tradizioni avendo avuto i nonni e gli zii ed il mio suocero di Bari vecchia..un saluto ed un bacione ciao a presto ❤
Le ho fatte e sono venute a dir poco eccezionali! Con le bollicine e friabilissime . Le adoro! Grazie cucina Geek
Grazie io sono di monopoli e finalmente ho trovato la ricetta uguale a quella che faceva la mia mamma , che non c'è più .Ma non mi ricordavo bene..Auguri di buon Natale .....
Cara Rosanna, siamo contente di averti aiutato a ricordare la ricetta della tua mamma ☺️
6
Nuova iscritta sono della Basilicata faccio la stessa ricetta dell impasto ma le condisco con miele e codette colorate perché in famiglia le preferiscono così .Complimenti per la spiegazione accompagnata anche da note che spiegano la loro storia molto lontana.
Grazie mille Carolina! Sì, la variante col miele accontenta anche i bambini
Che meraviglia la tradizione! Che manualità, che pazienza hanno le donne! Che amore! Grazie per avercelo ricordato ancora una volta (e soprattutto oggi, giornata internazionale contro la violenza sulle donne
💪💪)!! Ciao!!
Ciao Laura, effettivamente cadeva a fagiolo questa ricetta :-) A prestissimo
Ciao io sono di Foggia e le nostre cartellate le facciamo 1kg di farina "OO" 100gr di olio,100gr di zucchero vino bianco caldo quando basta, e Garofalo e cannella a piacere nell'impasto .io lo metto perché piace e il profumo e natalizio e da un atmosfera bellissima... Una volta fatte le rose una notte a riposo e il giorno dopo fritti e poi dopo una bella scolata di olio in eccesso si passano nel vino cotto (il vino cotto deve essere caldo passarle una alla volta) poi metto mandorle tritate con zucchero provate sono una delizia .buone feste a tutti.🎄🎅
Grazie Anna per aver condiviso con noi la tua ricetta delle cartellate. Buone feste!
v
via
@@CucinaGeek grazie ♥ buone feste.🎄🎅
Compmimenti,siete proprio brave,e come sempre spiegazione semplice e chiara vi ammiro.👍😊
Ciao, bravissima.
Io continuo la tradizione di mia madre. Siamo originari della provincia di Matera e si chiamano
Casatedde.
Dolce Natalizio e vengono innaffiate soprattutto dal cotto di fichi.
Almeno mia mamma usava quello.
Nell'impasto ci metto più zucchero uso 2 uova l'olio 1 bicchiere di vino bianco frizzante no secco e un po di acqua Q. B.
Comunque le faccio tutti gli anni sempre nel periodo natalizio.
Ciao e grazie x il video.
Sei bravissima nel raccontare le ricette. 😁
Ciao io vivo a Milano ma le tradizioni Pugliesi le tramandano sempre hai miei figli e nipoti🤗
Non le ho mai fatte con la semola, ci provero👍
Ciao😊 una domanda: nel vincotto non va nulla? Solo portarlo a bollore e poi spegnere o mantenerlo acceso sino a quando non finiscono tutte le cartellate?
Ho provato questo dolce tradizionale prima volta nella mia vita in questo capodanno e che buonoooo 😍😍😍😍 Ho pensato che non fosse possibile che non avrei trovato questa ricetta sul mio canale preferito . Eccolo! 🤭😁 Sicuramente cercherò di cucinare un giorno, un piatto molto speciale e molto gustoso! Grazie!
Bravissima! Ora allora devi provare a fare le chiacchiere. Le nostre pasticcerie sono piene in questo periodo th-cam.com/video/E5Usppf7V1o/w-d-xo.html sei gentilissima grazie mille
Che semola di te?
Buonissime
Ragazze siete bravissime!! Queste ricette poi passo passo sono utilissime. Sono davvero stupende! Complimenti,!!
Grazie mille Tyna, sì pensiamo che spiegando passo passo chiunque possa imparare a fare le cartellate. A prestissimo
Complimenti... mai visti ne mai sentiti .. ma sicuramente saranno buonissimi
Dolci ricordi della mia infanzia le cartellate😋😋😋👍 anch'io sono pugliese di Trani ☺️☺️
Ciao sono un tuo conterraneo e vivo in Germania,ti chiedo un consiglio se voglio provare a farle, non possedendo la macchinetta per la pasta, e disponendo del vincotto comperato in Puglia, posso dimezzare la dose a 250 grammi tra farina e semola essendo solo tre persone, o seguire la ricetta con i 500 grammi?Nel primo caso quanto vincotto supergiù olio e acqua?Premetto che ho un litro di vincotto misto con fichi.Grazie e buon Natale
Non conoscevo questo dolce e mi piacerebbe provare a farle, grazie gentilissima.
Questi sono dei dolci tipici della tradizione culinaria marocchina è il dolce per eccellenza e viene preparato nei grandi eventi a sia questa forma sia quella simile ad un diamante , il nome è chebbakia o mkharka , è splendido vedere che paesi diversi a tavola riescono ad unirsi ❤️
Ciao😊 che brave! A Foggia si fanno 2 tipi di impasti: per le cartellate, come la vostra ricetta ma con l’aggiunta di chiodi di garofano nell’impasto e poi condite con vino cotto. Poi ci sono le Scarole, impasto diverso con le uova e condite con miele e codette colorate:) pur vivendo a Milano, per me non é Natale senza Cartellate❤️ sarebbe molto utile la ricetta per il vincotto, dato che è difficile reperirlo fuori dalla Puglia..
Ciao Marianna! Anche a Bari non è Natale senza cartellate. Fare il vincotto non è semplice ma sicuramente faremo in video! Dobbiamo capire come farlo in modo che tutti riescano a replicarlo, caratteristica essenziale delle nostre ricette
Cucina Geek infatti non è semplice e non mi sono mai cimentata nel farlo, non ho trovato una ricetta che mi ispirasse. Magari un vostro video😍
Posso stenderle con il mattarello
❤signiora mipiace brava bravissima buone devo provarle
Bravissime ....
Bellissimo video e ricetta è fatto bene e deve essere molto buona.
Ho vari parenti in Puglia, Bitonto, Santo Spirito, Palo del Colle, Bari…
Ce le faccian spedire da giù ma proverò a farle, mia nonna le faceva.
Farete i mastazzoli con cioccolato caffè e fichi? Non ricordo il nome.
Grazie 🙏.
Ciao Tiziano, noi siamo a Santo Spirito e qui trovi i mostaccioli: th-cam.com/video/3WLja4HGv68/w-d-xo.html ;-)
Spiegazione perfetta. Brava 🎉
Grazie tantissimo per la ricetta delle Cartellate. Ho anche altre ricette ma questa mi sembra la piu bella. Quest'anno le farò di certo Buon Nalale e grazie ancora
Grazie mille Rita Marcella! Hai visto che abbiamo una playlist dedicata a tutte le ricette per Natale? Buon Natale anche a te!
Buonasera, intanto complimenti per le vostre ricette che io adoro perché sono pugliese e poi siete davvero brave nel farle e nello spiegare scrupolosamente.Vorrei chiedervi se questo impasto va bene anche per i porcedduzzi,grazie e tanti auguri di Buon Natale
bravissima io sono di Bari sicuramente li farò grazie per la ricetta
Si ho la ricetta della mia nonna ,ci metto un uovo...solo farina ,olio vino e zucchero...un po' diversa!!!! Molfettese....cmnq vorrei provare la vostra sono curiosa!!!👏👏👏👏👏👍👍👍❤️❤️❤️
Bellissima Molfetta ❤️ il vostro calzone col pesce non lo scorderemo mai 😊 facci sapere come ti vengono le cartellate baresi!
@@CucinaGeek si cara..il nostro calzone è speciale,si ti farò sapere grazie mille!!!!😘😘😘😘👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️buona domenica
😘
Mi ricordo la mia mamma le faceva sempre . Io sono tarantina . Buone feste a tutti 🌲
È la prima volta che ti vedo ,poche chiacchiere, ma sintetica e chiarissima.
Grazie mille Rita, sul nostro canale troverai tante ricette tradizionali spiegate così in modo che vi vengano tutte bene
La ricetta della mia nonna e...
Si aggiungeva un po' di anice e la scorza dell'arancia.
Sulle Carteddhate al miele cannella e mandorle...con una grattugiata di arancia 🍊.
Comunque bravissime sia a te che alla nonna, le sue mani ne hanno fatto di buon cibo..
Vorrei, però, vedere anche tu a farle...
Con amore come la tua nonna
Grazie molto per la ricetta. Ciao!
La mia mamma non usava l'acqua per impastare ma solo vino bianco brave comunque vi seguo sempre ah dimenticavo sono pugliese anche io
Vi seguo sempre!!!! Le vostre ricette sono ottime!!!!! Ne ho provate diverse, sempre riuscite. La semola è quella rimacinata
X le cartellate semola rimacinata o semola ruvida
Infatti mai l acqua nell imposto, solo vino bianco
Si, difatti da generazioni impastiamo solo con vino bianco dolce, e solo farina 00
Vero !
Ciao ooo, oggi faremo le vostre cartellate....grazie mille.....❤❤❤
Buon lavoro e buona Immacolata allora! Fateci sapere :-)
Evviva le nostre buone cartellate se non ci sono sulle nostre tavole non è. Natale bravissime e buon. Natale😘😘
Ciao Wanda, grazie mille e ti auguriamo delle Buone Feste con tantissime cartellate eheheh
My mom used to use white wine only to amalgamate the "impasto", will try it your way.... thanks
Che pazienza!!brave comunque😀👋
Woooow che bontà... Bravissime anche la spiegazione storica sulle origini è graditissima... Complimenti!!!!! 👏👏👏
Grazie mille Rosanna :-) Siamo contente ti piacciano le nostre cartellate
Complimenti!
@@CucinaGeek
Bravissime mia suocera era di Bari Vecchia e le faceva così con il vino cotto
Le faceva sempre mia mamma, non so se la ricetta è uguale, ma credo di sì. Da quando non c'è più, non le ho più mangiate, qui a Milano è difficilissimo trovarle e io non le so fare o meglio non ho la pazienza per farle . Complimenti la ricetta è chiarissima.
sono arrivate anche a Milano: il mercato sotterraneo della metropolitano Loreto ce le ha.
@@condigio grazie
Ciao, bravissima nella spiegazione, noi a Trani le impastiamo con solo farina00 ,vino e olio. senza acqua👏👏👏👏👏
Ciao volevo chiederti perché si riscalda l olio .Grazie
Complimenti la ricetta delle cartellate è ottima. Grazie
Grazie mille Carmela! Alla prossima ricetta
ricetta del tiramisu
Scusa ma si possono cuocere anche al forno?grazie se mi rispondi.Cmq bravissima
Sì Rita ma le classiche sono fritte...cambia parecchio. Viene tipo biscotto diciamo
Buonissime i miei dolci preferiti. Mi ricordano i miei natali da bambino
Ciao Marco vero le cartellate ci ricordano i Natali in famiglia ❤️
Mi è piaciuta molto e anche la presentazione complimenti
Scusami la l'acqua viene anche riscaldata come il vino e l'olio?
Davvero bello ritrovare questa ricetta tradizionale che fa subito Natale e famiglia! Le avete fatte molte bene,sono bellissime! Interessante la spiegazione etimologica e storica! Vi prego di spiegare come fate il mosto quando lo rifarete! Come mai si mettono I liquidi caldi? In Salento molti riscaldano l'olio per infonderci delle scorze di mandarino o arance che rilasceranno il loro profumo e invece dell'acqua,esatto,mettono liquore e di solito anice. Oltre alle rose si fanno anche altre forme.Secondo la vostra ricetta,che consistenza hanno da cotte?
Complimenti per la spiegazione molto chiara Grazie! Avrei una domanda, mi hanno regalato una bottiglia di mosto cotto fatto in casa da pugliesi e vorrei sapere se ha una scadenza.
@@gisabella75 dura molto se fatto in casa,specialmente se fatto di uva molto zuccherina o se si é aggiunto zucchero,anche anni!Ma aspetto conferma dalle bravissime ragazze Geek!
Ciao a entrambe, ha ragione Maria Grazia! Però consigliamo di utilizzarlo entro massimo due anni. Per quanto riguarda la consistenza delle nostre cartellate sono friabili e croccanti, mentre per quanto riguarda i liquidi caldi è una tradizione natalizia, infatti anche nei mercatini tedeschi e del sud Tirolo si beve il vino caldo. In questo modo sprigionano anche un ottimo profumo. Col caldo inoltre, sia il vincotto che il miele, si diluiscono meglio e quindi la cartellata si insapora di più...In Puglia non è Natale senza le cartellate :-)
@@CucinaGeek grazie❤
Nel vincotto durano meno si inzuppano e si spappolano, nel miele durano anche più di un mese !
Brava mamma, brava figlia x la storia delle cartellate👍
Grazie mille Amelia ;-)
mamma mia che buone .Grazie per la ricetta.🙋😘🌌
Grazie a te Margherita ☺️
Si può fare con l'impaststtice?
Salve una domanda da un compaesano in Germania.Ho intenzione di seguire la vostra ricetta:per quanto riguarda la semola quale quella rimacinata? O quella per la pasta? Grazie
Usa la semola semplice
@@rosildazaza4114 quindi quella non rimacinata
Le ho provate...buonissime...vorrei quella della focaccia barese...grazie.
th-cam.com/video/jMkXOtGXiz8/w-d-xo.html eccola ❤️
A che spessore si stende l’impasto grazie?
Non mi sono mai dimenticata del sapore delle cartellate specialmente al vino cotto anzi solo al vino cotto che lo zio di San Ferdinando ci procurava propio x questi dolci
Bravissime😘😘
Grazie mille Fabiana
Brava!
Grazie mille Livia :-) contentissime che le nostre cartellate pugliesi ti piacciano!
Sono di Andria e noi le chiamiamo « Rose » di Natale ». Bravissime! 👍🏽
Grazie mille Lucia, interessante l'informazione sul nome delle cartellate ad Andria ;-) Grazie del tuo contributo
LUCIA PALUMBO ,vero mia mamma di Andria le chiama le Rose
bellissime
bisogna un po' staccarsi Dalle tradizioni 😂
A monopoli le chiamiamo " cartdet " ahahaha ! Buon Natale a tutti !
Cc ma grand-mère et ma tante les faisaient grazie c'est très bon
Monto bene spiegata la ricetta. Vorrei sapere come si prepara il vino cotto in casa. Grazzie per compartire
Ciao Kathy, grazie mille. Per preparare il vincotto in casa bisogna avere un bel po' di spazio, per esempio un giardino, un po' come per il vino altrimenti meglio acquistarlo
Sto rifacendo la vostra ricetta delle cartellate volevo un chiarimento ma la semola è quella rimacinata o quella x la pasta grazie tante
Semola semplice
Bravissima
Ciao, volevo chiederti se posso prepararle una settimana prima di Natale e friggerle. Poi il giorno prima di Natale passarle nel vin cotto. Grazie per la tua risposta
A proposito ho capito bene per la lavorazione : prima il numero 1 poi 3 e poi 5? È corretto? Grazieeee
Puoi farle prima anche già col vin cotto io di solito mi fermo al penultimo numero della macchina
Buonissime
Grazie mille Antonio! Sono deliziose le cartellate :-)
Volevo sapere Alcuni aggiungono anche la grattugiata dell'arancio oppure chiodi di garofano o cannella questo è possibile
Si può usare la planetaria per fare l'impasto?
Mia madre usava x l'impasto il vermut,e nel vincotto metteva un po' di pezzi di cioccolato e del vermut, mentre il miele lo metteva puro sulle cartellate
The exact shape my mother use to make them here in New Zealand.
So far away? Is she Apulian?
Avete anche la ricetta degli struffoli..grazie
Buonissime.
A ke numero si mette la macchina x passarci la pasta??
Devo provare
Grazie per la ricetta devo provare ha farle con il miele
Ciao Ruggero, le cartellate sono buonissime con il miele e adatte anche ai bambini
Io le faccio sia con il vincotto mescolando dentro le noci tritate e con il miele mescolando le mandorle tritate
Buonissime!
scusa riscaldi olio e vino ma acqua anche'?
Ciao! Vorrei sapere se l'impasto una volta pronto deve riposare prima di fare le forme.
No ma tienilo coperto mentre le fai
Molto brave,io sono di Palese,mamma nell'impasto aggiungeva l'uovo.
Nessun uovo!!
Ciao care brave bravissime,, a che numero metti l'ultima passata di nonna papera?? Grazie
Penultima
Al forno come ci regoliamo?
Se dimezzo le quantità va bene ugualmente?
Fatte! Con la marmellata di fragole e granella di noci..buonissime!
Brava Alessandra, anche fatte in questo modo sono buone😍
come si fà il vin cotto in casa?grazie
Posso avere la ricetta?
Ma x le cartellate semola rimacinata o proprio semola grazie
Aggiungo che ho la rara fortuna di avere avuto un padre e nonno della Basilicata e nonna e madre napoletane Nata a Milano Ho vissuto 2 anni a Modena. Per cui ho caratteristiche e educazione di tre culture diverse E la mentalità più aperta e laboriosa milanese. Perciò so cucinare quasi tutto.Non amo la polenta e il cus cus Ma mangio anche la fregola ma non originale sarda purtroppo non sono andata in Sardegna l.
Buonissimi
Ciao mi sono appena iscritta mi piace molto il tuo canale anche io sono Pugliese come te
Ciao Giada, pugliese di dove? Anche tu fai le cartellate? Grazie mille
Se non è disponibile il vino cotto come si può sostituire grazie 👍👏👏👏
Ciao Angelina, miele o cioccolato
Grazie
L'olio deve essere aromatizzato con scorze di mandarino e riscaldato. L'acqua mai sentita!!!
Le scorze di mandarino sono una variante... lo spiega anche nel video, ma la ricetta originale BARESE non le prevede. Per quanto riguarda l'acqua serve per allungare la quantità di liquido necessaria, di sicuro non muore nessuno se si mette nell'impasto...
Da noi a Foggia impastiamo con il vino bianco non con l acqua ed aggiungiamo i chiodi di garofano e la cannella e l olio. 👋👋👋
Ciao, l'impasto, con il rullo aperto, scivola e scende a fatica ,a volte si strappa e non capisco perché 🤔
Sai dirmi qualcosa?
Cmq riproverò.🤗🤗🤗
Nella mia ricetta non si mette acqua metto un Po di zucchero in più e lì passo dalla gelatina di mele cotogne
Io le ho comprate al vino cotto da una signora che le fa in casa a Bari Vecchia. Buonissime. Al primo assaggio non mi erano piaciute per niente. Poi dalla seconda non ho più smesso 😂 Sarebbe interessante una ricetta degli Sporcamussi. Li abbiamo cercati ovunque a Bari ma nulla. Introvabili 😂
Sì le cartellate hanno un sapore particolare che cambia anche tanto in base al vincotto utilizzato. C’è chi le preferisce di uva, chi di fichi e a chi il vincotto non piace proprio si mette il miele...
Faremo anche gli sporcamuss 😉
Spettacolari
Grazie mille Rita, tra un po' le rifacciamo, non vediamo l'ora di mangiare le cartellate!
Grazie della ricetta mai fatte con cioccolata devo provarle ☕️🍷
Ciao Maria, sono ugualmente gustose e più adatte a chi storce il naso davanti al vincotto
Scusa, puoi ripetere i numeri della macchina per stendere la pasta ? 1, 3 e 6 o 5 ? Grazie mille !
1-3 e 5 fammi sapere come vengono le cartellate! A presto Mina
@@CucinaGeek Ciao, non ho ancora fatto le cartellate, la vigilia dell'Immacolata le farò speriamo bene !
Ma che numero è per la macchinetta
A Taranto si chiamano carteddat'
Pure a Bari
per fare questi dolci ci vuole una pazienza....e tanta esperienza
si può avere la ricetta delle pittule pugliesi. grazie
Ciao Speranza, buonissime! Da noi a Bari sono popizze, tu di dove sei? Le faremo tutte ;-)
Cucina Geek sono marchigiana ma mio marito è pugliese, Gallipoli
@@speranza3250 anche mio padre è di Galatone vicino a Nardò. Le pettule sono uguali alle polizze solo che noi le facciamo senza la patata ma solo farina, olio acqua e sale. Io mischio semola con farina 0 vengo mi molto buone
Quindi appena le preparate le friggete non le fate asciugare grazie x la risposta sono di Bari la ricetta e'uguale io non metto acqua tutto vino proverò con l'acqua
Io le faccio asciugare
Quando si possono conservare ciao un abbraccio
Ciao Angela le cartellate senza vincotto si conservano per tutte le feste quindi due settimane se le tieni chiuse ermeticamente! Se invece ci metti il vincotto o il miele andrebbero consumate max in una settimana e comunque le devi tener chiuse bene! Facci sapere come ti vengono
Ma dove trovo la ricetta scritta?