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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Il ciclo di lavorazione per l'ottenimento di uno spumante, presso lo spumantificio Fratelli Collovini, dove si producono i vini Villa Muschietti e spumanti conto terzi.
Video realizzato interamente dall'enologo Flavio Collovini viofla77@tiscali.it
Il video è uno dei migliori, italiani, sullo Charmat. Però:
1) la musica è abominevole per tipo e volume (la prima cosa che si fa è togliere l'audio)
2) se vi fosse la spiegazione vocale, oltre alle scritte-ottime- diventerebbe il N° 1
3) è vero che si chiama (per noi italiani) Martinotti ma you tube lo guardano anche in Nuova Zelanda è la si chiama (come in tutto il resto del mondo) o Charmat o Italian Method o Tank Method o Cuve Close method. Martinotti non lo conosce nessuno e non lo usa nessuno nel resto del mondo. Del resto noi non diciamo "dispositivo di puntamento" ma "mouse" o "calcolatore elettronico" ma "computer"
Grazie per il commento, sono d'accordo con le sue considerazioni.
non trovo la musica adatta alla cantina proposta... sarebbe preferibile voce narrante il procedimento di spumantizzazione con un leggero sottofondo di musica appropriata.... suggerisco un quartetto d'archi.
it´ll be awesome if this could be in english
I barely undertand something
But thanks.
sarebbe interessante se qualcuno spiegasse a voce i procedimenti, scusate ma la musica non è irritante
Grazie per il commento, il video lo utilizzo a cantine aperte, commentandolo mentre scorrono le immagini e i visitatori le osservano. Ha ragione Lei, sarebbe meglio se inserissi il mio audio commento, spero di trovare il tempo per farlo più avanti.
potrebbe farlo anche per la gente del web, le assicuro un'impennata degli ascolti....saluti
@@viofla77 e fatto?
ma quindi per fare li prosecco, partendo dal vino base, ci vogliono due settimane. per fare il vino base - e quindi poi in totale - quanto ci vuole?
Una volta che hai il vino base per fare il Prosecco, ci vogliono 2 settimane di rifermentazione più 2 settimane di stabilizzazione più 2 settimane per filtrazione correzioni imbottigliamento e confezionamento. Un mese e mezzo in totale
Un po' d'amor di patria e della verità, si chiama metodo Martinotti, o metodo italiano.
Grazie per il commento, spero le sia piaciuto il video. Sono pienamente d'accordo con lei, nelle lezioni che tengo sulla spumantizzazione lo ribadisco sempre, però ho preferito chiamarlo "Charmat" perchè purtroppo è più conosciuto così che come Martinotti.
come mai non sciogli già lo zucchero in autoclave durante la preparazione del piede...??? a fine fermentazione nn fai un controllo degli zuccheri o ti basi solo alla pressione di fine fermentazione...???
Grazie per il commento. Non sciolgo lo zucchero perchè senza inoculare i lieviti potrebbe favorire l'attività di altri microorganismi. Inoltre mentre preparo il piede l'autoclave è in riscaldamento e a basse temperature lo zucchero si scioglie con maggiore difficoltà. A fine fermentazione nel 80% dei casi mi baso solo sulla pressione misurata in bottiglia (non quella manometrica dell'autoclave) e in 25 anni non ho mai avuto problemi. Logicamente bisogna essere sicuri di quello che si sta facendo, onde evitare di raffreddare e trovarsi con zuccheri in eccesso. In ogni caso il video riguarda un generico protocollo di lavorazione Martinotti, ci sono tante cose che vanno adattate alla situazione particolare. Per esempio oggi, nella maggior parte dei casi non uso più bentonite per la chiarifica.
+viofla77 ciao...si hai ragione per quanti riguarda le fermentazioni spontanee e attacco di microorganismi indesiderati...io li sciolgo alla mattina per poi fare il piede nel pomeriggio...ma lavoro con masse grosse...pensavo che sciogliendoli un attimo prima e lasciando mescolare la notte ti agevolava nei lavori secondo me... per la stabilità proteica cosa usi...???
Ora non filtro più a farina ma uso un filtro rigenerabile e mi faccio consegnare basi già stabili a livello proteico, in modo da non dover usare più bentonite (come puoi vedere nel video). Se proprio sono costretto uso al massimo 10 g/Hl di Bentonite.
+viofla77 a bene così hai risolto un problema......bene dai chissà che un giorno possa degustare un tuo prodotto...
Peccato, il video è interessante ma la musica è orribile.
Per quanto insopportabile, la musica è quella di "Come è fatto".
Fate uno sforzo ed apprezzate la citazione televisiva.
Madonna che orrore. Chiamarlo vino serve fantasia
Potrebbe dirmi perchè orrore per favore?