“Cazadores del ají perdido”: descubriendo tesoros culinarios hasta en su propio jardín

Aunque usted no lo crea, existe una brigada de científicos del Ministerio del Ambiente que viene recorriendo diversos distritos de Lima en busca del ají peruano. El objetivo es conocer los orígenes de esta tradicional planta que suele ser usado en diferentes platos de nuestra variada y exquisita gastronomía.
Este equipo analiza cada jardín, se dan el tiempo de probar cada tipo de ajíes que encuentran y luego lo someten a un riguroso estudio. Según la hipótesis que manejan, el poblador peruano ha cultivado su propio ají a lo largo de la historia, lo que supone un tipo único en comparación a otros países de la región.
“La literatura dice que la domesticación del rocoto se produjo en Bolivia, pero al haber encontrado poblaciones silvestres de ajíes como el moccoro, este es un ancestro del rocoto, entonces aquí podría ser otro centro de origen”, sostuvo Tulio Medina, ingeniero especialista en recursos genéticos.
EL AJÍ PERUANO
Es preciso mencionar que la producción del ají ha marcado nuestra industria gastronómica, llevándola a una experiencia sensorial extrema. Para conocer los verdaderos orígenes de los ajíes, la brigada especial del Ministerio del Ambiente continuará recorriendo distritos como Miraflores, San Borja y La Molina.