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Brot, Eier, Milch - so wird das Frühstück gesund und nachhaltig I Ökochecker SWR
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ส.ค. 2024
- Für viele gehören Brot, Eier und Milch zu einem leckeren Frühstück einfach dazu. Doch wie nachhaltig sind die Frühstücks-Klassiker eigentlich? Und worauf kann man in puncto Gesundheit achten?
0:00 Intro
1:33 So läuft die Brot-Herstellung ab
12:09 Großbäckerei, Kleinbetrieb, selber backen: Welches Brot ist am nachhaltigsten?
15:34 Milch im Check
17:34 Bio-Milch - So sieht es in der Herstellung aus
23:08 Wie nachhaltig ist die Produktion von Bio-Milch wirklich?
28:20 Eier im Check
29:43 Boden -, Freiland -, und Biohaltung
35:16 Zu Besuch auf dem Bauernhof: Freiland -und Biohaltung
39:20 Darauf kann man beim Eier-Kauf achten
43:33 Fazit
SELBSTGEBACKENES BROT AM SCHLECHTESTEN
Brot selber backen ist einfach und man kann auf regionale Bio-Zutaten achten. Je nach Rezept braucht es nicht viel und das Brot ist schnell in den Ofen geschoben. Und darin liegt genau das große Manko: Wird der Backofen nur für den einen Laib Brot hochgeheizt, ist das nicht besonders ökologisch. In Sachen Energieeffizienz schneidet das selbstgebackene Brot in jedem Fall am schlechtesten ab.
Beim Bäcker vor Ort sieht es schon besser aus. Hier spielt das eingesetzte Mehl die größte Rolle. Am besten, es wird regionales und bio-zertifiziertes Mehl verbacken. Doch das ist für viele Handwerksbäcker gar nicht so einfach zu bekommen. Lediglich 5 Prozent des Getreide-Anbaus ist bio-zertifiziert. Im Zweifel steht Regionalität daher an erster Stelle: Handwerksbäckereien haben häufig eine enge Beziehung zu den Landwirten in der Umgebung. Das kann dafür sorgen, dass auch nicht-zertifiziertes Mehl ökologisch produziert worden ist.
Die große Industrie muss aber nicht weniger nachhaltig wirtschaften als ein Handwerksbäcker. Bei manchen Betrieben kommt so viel Getreide wie möglich aus der Region. Durch die Masse ist das Industriebrot im Vergleich die energieeffizienteste Methode - aber auch fast immer in Plastik verpackt.
EIER - ERSTAUNLICH GERINGE KLIMABELASTUNG
Die Klimabelastung durch Eier ist recht gering (etwa 3 kg CO2eq pro 1 kg Eier) - was erstaunlich ist für ein tierisches Produkt!
Gerade beim Thema Tierwohl gibt es große Unterschiede. Einem sollte klar sein, dass Eier im Supermarkt fast ausschließlich aus Massentierhaltung stammen. Tierschutzverbände kritisieren jede Haltungsform, die Hühner in großem Maßstab hält - auch Bio. Denn Hühner leben sozial und kennen dank der Hackordnung ihre Position in der Gruppe. Das funktioniert aber nur in überschaubarer Gruppengröße. So wie es sie noch beim Bauern um die Ecke oder kleinen Produzenten gibt: Oft führt so eine Henne in Freilandhaltung u.U. ein besseres, artgerechtes und längeres Leben als ihre Bio-Schwester in einem großen Legebetrieb.
MILCH BELASTET DIE UMWELT BESONDERS STARK
Anders als beim Ei belastet Milch und der massenhafte Konsum davon das Klima enorm. Schuld daran ist u. a. die Kuh selbst. Wer Kuhmilch trinkt, kommt um die Methan-Wolke, die der Wiederkäuer produziert, nicht herum. Wer auf eine möglichst ökologisch nachhaltige Milch setzen will, der greift zur zertifizierten Weidemilch oder eine mit Bio-Siegel. So geht man zusätzlich auch sicher, dass die Bauern fair bezahlt werden. Wenn es eine Glasflasche sein soll - dann immer möglichst auf regionale Anbieter setzen, da Glas aufgrund des hohen Gewichts beim Transport negativ zu Buche schlägt.
Weiterführenden Links
• Braschkat et al. (2003): Life cycle assessment of bread production: A comparison of eight different options. www.lcafood.dk/...
• BZfE (2020): Brot: Einkauf und Kennzeichnung www.bzfe.de/le...
• Dr. Lisa Baldinger / Thünen Institut: Ökologische Hühnerhaltung. www.thuenen.de...
• Verbraucherzentrale (2022): Eier aus Käfighaltung - versteckt in Lebensmitteln. www.verbrauche...
• FAO (2010): Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sector. A Life Cycle Assessment. www.fao.org/3/...
• BMEL (2021): CO2-Fußabdrücke für Milch und Milchprodukte. buel.bmel.de/i...
Autorin: Hanna Meßmann, Miriam Bade, Dina Dada
Moderation: Tobias Koch, Katharina Röben
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Vennemann
Bildquelle: SWR
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#Oekochecker #Nachhaltigkeit #Fruehstueck
Ich habe das ungeheure Glück und habe einen Bioland Landwirt als Nachbar.....das Getreide wächst um das Dorf herum heran....der Landwirt mahlt auch für die Kunden das Getreide frisch....Brote backe ich selbst....meine Bioland Eier bekomme ich im Nachbardorf....ich fühle mich sehr Privilegiert!
Hallo Silvia!
Das klingt wirklich nahezu perfekt!
Liebe Grüße
Das Marktcheck-Team😊🌱
Ja auf dem Dorf kann man da noch sehr privilegiert sein.
Ich hätte es schön gefunden, wenn bei der Milch auch Alternativen wie z.B. Hafermilch angesprochen worden wären. Um auch diese im Vergleich zu sehen.
Hafermilch hat nichts mit mit Milch zu tun es ist einfach nur Wasser püriert mit Haferflocken dazu etwas Salz und für die Bindung etwas Sonnenblumenöl deswegen nennt man es auch nicht Hafermilch sondern Haferdrink und deswegen würd dies auch hier nicht mit im Vergleich mit rein genommen
Warum sollte man Bier mit Cola vergleichen?
@@deingehaltpissich4296 Hat beides Kohlensäure.
Kuhmilch ist nicht gesund
Das hast Du wirklich recht, denn kein Mensch braucht Brustmilch, jedenfalls nicht as erwachsener Mensch!!! Vegan ist am nachhaltigsten, was eider in den meisten Beiträgen nicht erwähnt wird!! Leider
Das eigentliche Problem ist doch das unglaubliche Angebot im Supermarkt. Tausende Produkte und alles muss immer verfügbar sein. Auch Obst und Gemüse was eigentlich nicht Saison hat. Fleisch etc im Überfluss. Soviel braucht man doch gar nicht. Sieht man ja auch daran wieviel dann noch weggeschmissen wird...
Ich kaufe nur in Supermärkten die nachweisen können, das sie Lebensmittel nicht entsorgen, sondern an Tafeln, oder Restaurants abgeben, die diese ebensmittel noch verarbeiten können. Diese Information bekommt man bei allen Marktleitern. Ich habe schon 2 Supermärkte dazu bewegen können mit der Lebensmittelverschwendung schluss zu machen und keine noch verwertbaren Lebensmittel in den Muell zu geben. Die Märkte zahlen fuer die Entsorgung hohe Gebuehren, sodass sie auch Kosten einsparen können, wenn sie verschenken, oder deutlich preisreduziert Lebensmittel abgeben.
Ich vermisse tatsächlich auch den 'Gesund'-Teil im Video. Hatte es eigentlich angeklickt um mehr darüber zu erfahren...
Also wenn ich sowas höre, die müssen weggeschmissen werden, weil die Scheiben zu dick oder zu krumm oder whatever sind. In einer Gesellschaft, in der Menschen hungern müssen, kann man nicht Tonnen an Lebensmittel wegschmeißen, weil zu dick, zu dünn, zu krumm zu irgendwas. Wir haben keine Lebensmittel Knappheit, wir haben genug zum Essen. Das Problem ist, dass die Großindustrien Millionen Tonnen wegwerfen. Wenn man das behalten würde, müsste kein Mensch auf der Erde hungern. Ich habe mal in einem Bäcker gearbeitet und die haben am Ende des Tages noch so viel übrig gehabt. Nachdem ich fragte was damit gemacht wird, antwortete man mir, es würde weggeschmissen. Ich fragte warum und machte den Vorschlag, dass man das doch an arme Menschen verteilten könnte. Danach hatte ich die Kündigung im Briefkasten. Oder da haben die mal 30 000 Tonnen Orangen einfach ins Meer geworfen, weil sie zu viel hatten. Eh, was zur Hölle ist mit dem Menschen los? Das sind Dinge, die man dringend ändern sollte. Alleine die Obst und Gemüse Richtlinien. Zu krumm, deswegen wird es weggeworfen. Das ist für mich absolut unverständlich, wenn wir angeblich zu wenig essen haben. Und anstatt daran zu arbeiten, wird in Laboren an künstlichem Essen geforscht. Genau, von diesem Plastikessen ist der Mensch schon krank genug. Lassen wir den Mensch noch kranker machen. Ich habe die Lösung für die größten Probleme unserer Gesellschaft, aber mir hört ja niemand zu. Wenn ihr bereit seid die Welt zum positiven zu verändern, könnt ihr mir zuhören.
Als Feedback für künftige Vergleiche zwischen konventionelle und Bio-Produkte:
Bitte untersucht auch den Nährstoffgehalt der Produkte im Labor. Da könntet ihr Nachweisen, dass nicht nur die Tiere von der Bio Variante profitieren, sondern auch wir Menschen mehr gesunde Nährstoffe über Bio Produkte aufnehmen als mit konventionellen Produkten, ergo gesünder sein können.
Zusätzlich werden die Tiere weniger präventiv mit Antibiotika behandelt, sodass wir diese ebenfalls nicht in unseren Körper aufnehmen und keine Superresistenten Keime fördern.
Wenn du es so genau haben möchtest, dann sollte auch beleuchtet werden, dass der Ertrag von Bioprodukten pro Hektar maximal die Hälfte von der konventionellen Landwirtschaft beträgt und somit mehr Flächen benötigt werden. Auch ist die Bewirtschaftung von Bio-Flächen aufwendiger.
@@AndreW-zy3hv Ja. Ein Video mit einer genauen Gegenüberstellung aller Aspekte wäre Sinnvoll.
@@AndreW-zy3hv nicht wirklich, ja der Ertrag ist geringer, die Arbeit aber auch, da nicht gespritzt wird. Ein konventionelles Geld muss massiv behandelt werden, ein Biofeld wird gepflegt, gesäht und geerntet.
@@AndreW-zy3hv Schaut man sich die Erträge aus einer Permakultur Landwirtschaft an, sieht es mit den Erträge ganz anders aus, nachhaltiger, wertvoller in den Inhaltsstoffen und die Erträge sind höher und Vielfältiger. Aber am wichtigsten ist, das die Bodenbeschaffenheit viel besser ist und bleibt, denn in der konventionellen Landwirtschaft werden gesunder Boden in Wuesten verwandelt, die immer stärker kuenstlich geduengt werden muessen und unser Wasser mit Nitraten verseucht und ein Insektenleben fast nicht mehr vorkommt!
Moment mal. Ihr sprecht bei der Milch von Nachhaltigkeit und erwähnt Pflanzenmilch in diesem Zusammenhang überhaupt nicht?! Die Tiermilch wird hier als Alternativlos dargestellt? Puh, das ist aber extrem eindimensional und mächtig unprofessionell! Oder gab’s hier einen Auftrag der Milchlobby?
@Ankaija bin auch deiner Meinung! Pflanzenmilch bedeutet leider nicht immer nachhaltig und umweltfreundlich
Es gibt keine Pflanzenmilch das heißt dann höchstens drink
@@Andy-96 genau; so wie „Scheuerdrink“ oder „Sonnendrink“, oder?
Diese Produkte sind doch die reinste Abzocke. "Mandelmilch" zb besteht nur aus 20g zerriebenen Mandeln und 1L Wasser. Dafür bezahlst du dann 1,99€..
Falls mal ein Stromberg Hörbuch entstehen soll, Christoph Maria Herbst aber keine Zeit hat, kann Euer Tobias locker den Part übernehmen. Ich höre manchmal nur Audio Eurer Videos und sowohl Stimme als auch Sprechart haben mich oft sehr an Herbst erinnert. :)
Brot (Gluten) Eier und Milch sind total ungesund
Nein Brot ist sehr gesund
Nachhaltigkeit ist veganes Frühstück. Wir essen zum Beispiel jeden Morgen Porridge mit Weizenkeimen, Nüssen, Kernen und Samen, Sojamilch und Beeren. Das Calcium supplementieren wir.
Nicht geboren werden ist das Nachhaltigste. Somit fertig mit Kinderlein. Dann braucht es irgendwann diese Diskussion nicht mehr.
Brot im Platikbehälter gebacken, geht garnicht ... auch wenn er Hitzebeständig ist.
.. ist das nachhaltig ?
Kühe vergessen auf keinen Fall die Trennung von ihren Kälbern! Unverschämt und verlogen diese Aussage!
Joggen ist mein Fruehstueck. Essen gibt es bei mir erst ab mittag. 😀
Ich lebe auch nach einem Intervallprinzip und essen nur zwischen 12:00 und 18:00, schon seit ein paar Jahren und bin Kerngesund und gluecklich!
Gut das ich hier um die Ecke einen Bio Demeter Hof hab. Frischmilch mit 3,8 %. Eier gibt es auch, Biokäse etc. Man muss nur manchmal gucken und sich interessieren was in der Gegend möglich ist. Kriege meine Suppenhühner aus der Mobilstallhaltung. Hab mir jetzt Wachteln geholt. 😂
Zur Glaspfandflasche: ist da nicht eher das Problem, dass sie zu WENIG gekauft wird und sich dadurch die Wege so sehr vergrößern? Wenn sie Standard wäre müsste es doch viel mehr geben, die diese Flasche reinigen und abfüllen.
Kommt drauf an. Mehrwegflaschen (egal ob Plastik oder Glas), sind ab nem gewissen Pensum immer besser als Einwegflaschen (genauso auch bei Mineralwasser).
Aber Glas ist halt nich so komplett unbedenklich, wie das früher immer rüberkam.
Bei Glas hat man kein so großes Problem mit der Entverwertung, genauso wie keine Mikroplastikbelastung.
Leider wird langsam die Ressource/ der spezielle Sand, den wir dafür benötigen knapp.
Außerdem beschwert Glas im Gegensatz zu Plastik und Tetrapaks extrem den Transport = mehr CO2-Ausstoß + es ist ein gewisses Sicherheitsrisiko da (leicht zerbrechlich, Verletzungsgefahr).
Ah und zur Glasherstellung/ Umverwandlung muss sehr viel Hitze angewendet werden. Bei Plastik und Tetrapaks ist das schon einfacher.
Die sind ber halt aus Öl/ Bäumen :/
Tierische Lebensmittel sind weniger nachhaltig als pflanzliche. Ganz grundsätzlich. Wann kommuniziert ihr das endlich?
Ich habe einen großen Backofen, und backe 5 Brote gleichzeitig. Da rentiert sich die Ofennutzung dann.
Wie bitte 180 Tage haltbar ? Ab Produktionsdatum ?
Bier Cola Limo und Mineralwasser sowie H Milch haben 1 Jahr ab Herstellung.
Standartkonservern 1 jahr, Vollkonserven 3 Jahre. Normales Bäckerbrot idr. 1 Woche. Was tun die in das Brot ?
Hallo USA Zusatzstoffliste ;))
Das Wort `gesund` steht wie immer nur im Titel. Nachhaltigkeit wird im ÖR scheinbar mit Gesundheit gleichgesetzt.
Die lustige Musik, wenn die Kälbchen gezeigt werden, finde ich leider echt unpassend: Sie werden den Müttern direkt nach der Geburt genommen, sagt der Herr, weil die Erfahrung gemacht wurde, dass der Trennungsschmerz der Tiere dann am geringsten ist? Und wir sehen sie isoliert von den Müttern oder überhaupt von der Herde. Und dann werden sie an die Milchtränke gewöhnt, also an einen Schlauch, weil wir den Hauptteil der Muttermilch, die eigentlich für die Kälbchen da sein sollte, lieber für uns haben wollen? Uff... Die Milchindustrie ist echt hart, und ich vermute, das war einer von den netteren Höfen.
Gerade die Zeit der Teiggärung wäre wichtig gewesen. Schade, dass das nicht kommuniziert wurde.
Oje Silikonbackform. Finde das riecht immer arg nach Plastik.
Hallo Ina!
Stimmt, bei einigen Silikonbackformen kann das sein! In welchen Backformen backst du denn lieber?
Liebe Grüße
Das Marktcheck-Team😇
@@marktcheck Ich benutze gern Metallformen und Metallbleche.
@@marktcheck Hallo, danke für die Antwort. Habe schlechte Erfahrungen mit Silikon, welches erhitzt wird. Auch das Produkt nimmt diesen Geschmack an und oft lässt es sich gar nicht aus der Form lösen. Es war eine Form einer großen Marke Tup..... (weiss nicht ob der Name genannt werden darf). Jegliches Plastik soll nicht erhitzt werden oder heiss befüllt werden aus gesundheitlichen Gründen. Backe aktuell ganz einfach mit Blechformen und einer aus Glas. Herzliche Grüße!
@@ina2877 Eine Frage: Wieso schmeckt Brot sehr fade? Bin ich die einzige die so einen Eindruck hat?
@@ina2877 Danke, dass du deine Erfahrungen mit uns teilst. Dann fröhliches Backen 😊🧈
Liebe Grüße
Das Marktcheck-Team
Ich kaufe nur Brot beim Bäcker 🍞
Allerdings kein Weiź Brot (nennt man das so ? KA 😅)
& Eier kriege ich von meiner Physiotherapeutin 😃
Die ein Hühnerstall hat.
Wer von euch wartet schon auf die Reaktion von Simon deichman ?
Wer soll das sein ? 🤯
Sucht den Kanal „Body IP by Simon Teichmann“
Ich 😁 Und er heißt Simon Teichmann.
Mein Frühstück ist Energy und Duplo Schokolade am Morgen
Wer produziert mehr co2, Kühe oder Diesel Autos? Bitte SWR macht doch keine Rechnung mit insekten, ich könnte kotzen, wenn ich sowas höre.
Einfach nur bei der Überschrift musste ich lachen. Brot, Eier, Milch =gesundes Frühstück. Selten so gelacht. Das alles einfach mal weglassen und der Körper blüht auf.
Mal zum Thema "Nachhaltigkeit"... Solange es Bäckereien gibt die diverse Zusätze verwenden und von X Herstellern sogar Produkte gepantscht werden die mit "Bioqualität" ausgewiesen sind, von den reinen industriellen Fertigungsmethoden mal gar nicht zu reden, solange braucht mir kein Mensch zu erzählen das ich nicht nachhaltig handel wenn ich für 1 Brot meinen Backofen 1,5 Stunden laufen lasse. Nachhaltigkeit ist schön, aber nicht auf Kosten der eigenen Gesundheit!
Ich find inzwischen kaum mehr ein Brot beim Suppermarkt dass ohne irgendwelche Zusatzstoffe ist und selbst wenn da keine stehen... müssen die ja nicht draufschreiben wenn es in der Mühle schon dazu gegeben wurde. Was ich aber immer witzig finde ist wenn nur nachhaltig erwähnt wird aber eben nicht das gesund. "Es ist für das Tier gut und für die Umwelt... "... und was ist mit uns? Ja ja...
Reupload oder?
Nachhaltiges Frühstück: Haferflocken mit Pflanzenmilch und saisonal vlt noch ein, zwei Früchte obendrauf. Ausser fem Brot ist in dieser Sendung weder die Milch noch die Eier nachhaltig. 😑
Es wäre schön gewesen ohne Plastikbackform
👍👍👍👍👍👍
💕👍
🥰🥰
Liebe Grüße
Das Marktcheck-Team🌱
Auf die Gesundheit wurde überhaupt nicht eingegangen.
Das Wort hätte man sich im Titel sparen können.
Leider können es sich Die Wenigsten Leist und wenn dann nur 1 bis 2 mal im Monat und nicht Täglich bei den Preisen ich bin Froh wenn ich einmal am Tag Überhaupt Etwas zu Essen hab und Das in einem Reichen Land
Du soltest Dir Hilfe holen und mit Deinem Sozialamt sprechen! Vielleicht kannst Du an anderen Sachen besser sparen, als an Deiner Ernährung, wenn nicht, hast Du sicher Anspruch auf mehr Unterstuetzung!
Hätte gerne mal nen Beitrag über nachhaltiges Furtzen oder ob das Lachgas durch Ozon abgebaut, oder andersrum, wird?
Nachhaltiges Furzen? Du meinst Blähungen vermeiden?
@@SonySlasher2468 Nein Furtzen. Nachhaltiges Furtzen, wegen dem schlechten Gewissen zum Gestank dazu.
@@HK-fu2oe Also doch Blähungen vermeiden?
@@SonySlasher2468 Geistige oder normale?
@@HK-fu2oe Normale nehme ich mal an?
Die Aussage über die Trennung der Milchkühe so hinzunehmen ist nicht so cool… es ist doch nicht normal, dass ein Baby direkt von der Mutter getrennt wird und das alles nur für Geld. Hätte man hinterfragen und Alternativen beleuchten können.
Brot schmeckt mir nicht. Ist mir irgendwie zu fade. Keine Ahnung warum. 🤷♀️
Ein gutes Brot vom Handwerksbäcker schmeckt immer🤝
@@saschaschmidt7770 Selbst ein Brot vom Bäcker schmeckt mir sehr fade. Irgendwie komisch.
@@SonySlasher2468 Vielleicht mal ein paar verschiedene Bäcker in der Umgebung ausprobieren, leider verwenden manche Handwerksbäcker auch Backmischungen
@@saschaschmidt7770 Im Vergleich dazu schmeckt das Brötchen viel besser. Mir ist aber auch bewusst dass es sehr ungesund ist. Aber ich verstehe immernoch nicht warum ein Brötchen besser schmeckt als ein Brot?
Weil der Salzgehalt immer weiter reduziert wurde.
Frühstück ist unnötig,ich esse die Kalorien lieber abends, da ich dort mehr Hunger habe.Mehr Kraft im Tag hatte ich durch Frühstück früher nicht
Frühstück ist auch eine Erfindung von Kelloggs.
Ist bei mir auch so.
Obwohl es nicht grad gesund ist die (wie ich 😣) Diät halten müssen.
Ich esse auch abends meine Hauptmahlzeit.
Was hat Kuhmilch in dieser Sendung zu suchen 🤷♂️
Nachhaltig ist wenn man morgens das Frühstück auslässt weiter pennt und gegen Nachmittag sein Bier trinkt.
Wenn ich das Wort "nachhaltig" höre, werde ich aggressiv.
Nicht nur du.
Am nachhaltigsten und umweltfreundlichsten wäre Selbstmord der pseudo Umweltschützer.
Das würde ich sehr begrüßen.
Wenn ich dumme Meinungen wie deine höre, werde ich aggressiv :)
Brot vom kaufland is besser als jeder bäckee
Wie kann das sein dass man Brot in Massen exportiert wenn unsere Leute langsam nichts mehr zu Essen haben wir sollten eigentliche keine Kalorie mehr exportieren solange wir daran Mangel haben 🙄
Der Export ist nicht das Problem lol. Eher, dass ein Drittel der Lebensmittel in der Tonne landen.
Ich denke ich kann diesen sender getrost entfernen. Hier gehts nur noch um nachhaltigkeit usw , das interessiert mich überhauptnicht …
Und wen interessiert diese Meinung?
Eure Nachhaltigkeits visagen sehen zwar echt woke aus aber:
Definiert doch mal bitte den Begriff Nachhaltigkeit