Шоколад после стабилизации трескается, если нарушен один из этапов темперирования. Одним из них является стабилизация. Охлаждение (стабилизация) шоколада, вернее будет сказать, какао-масла - это один из этапов темперирования, если коротко, то охлаждаем по схеме темного шоколада, если более развернуто, то все методы темперирования, а их 5, мы проходим на курсе «Шоколадный Start». Он создан специально для тех, кто только начинает погружаться в тонкости работы с шоколадом и хочет знать все нюансы. Все подробности о курсе по ссылке ниже: foxclab.ru/chocolatestar
Как темперировали белый шоколад, по какому графику?) темперировали, окрашенный шоколад?) При темперирование шоколада методом затравки при помощи «микрио», добавляем 1% от общей массы шоколада
Подскажите пожалуйста,я отливаю шоколадные фигурки, для детей, полые, чем можно заполнить эти полые фигурки . зефиром ,маршмелоу или не знаю ,чем. только не сухофруктами и орешками.
Здравствуйте!мне очень нравится как вы доходчиво все объясняете. Спасибо вам!
❤❤
Спасибо, Ольга! Очень полезная информация!❤
❤
Скажите пожалуйста, от чего трескается шоколад после темперирования?
Шоколад после стабилизации трескается, если нарушен один из этапов темперирования. Одним из них является стабилизация.
Охлаждение (стабилизация) шоколада, вернее будет сказать, какао-масла - это один из этапов темперирования, если коротко, то охлаждаем по схеме темного шоколада, если более развернуто, то все методы темперирования, а их 5, мы проходим на курсе «Шоколадный Start». Он создан специально для тех, кто только начинает погружаться в тонкости работы с шоколадом и хочет знать все нюансы. Все подробности о курсе по ссылке ниже:
foxclab.ru/chocolatestar
Если бельгийский белый шоколад 28%, сколько нужно добавить какао масло для темперирования ? Спасибо!
Как темперировали белый шоколад, по какому графику?) темперировали, окрашенный шоколад?)
При темперирование шоколада методом затравки при помощи «микрио», добавляем 1% от общей массы шоколада
Подскажите пожалуйста,я отливаю шоколадные фигурки, для детей, полые, чем можно заполнить эти полые фигурки . зефиром ,маршмелоу или не знаю ,чем. только не сухофруктами и орешками.
Здравствуйте ☀️
Все что вы перечислили вполне подходит для заполнения. Срок хранения этих начинок только нужно учитывать
Такое впечатление, какбудто в любви обясняйтесь .😇
☺️❤️