Super, já prohřeju po vyndání z lednice v zavakuovaných sáčcích 20 minut na 70 st. potom vyndám osuším a šup do udírny. Po vyuzení nechám vychládnout do druhého dne znovu zavakuuji každý kousek zvlášť a na 80 st. prohřeji cca 2 hodiny. Po vyndání z vody už nechávám zavakuované ( zakonzervované) a postupně užíráme. Jinak ale máte stopro pravdu, je to o tom jak to má kdo rád. Jste super. 👍👍👍👍
Pane Tome dobré video . Můj názor je neovarovat . Za 40 let co si udim tak jsem nikdy neovaroval.Kdyz chci uzené rovnou jíst tak při uzení zvednu trochu teplotu ( pozor aby se maso neupeklo) a prodloužím dobu uzení.Podle mě maso vařené před uzením ztratí část těch dobrot co v něm je tím vařením . Zdravím a jen tak dál zase použijí jednu radu ohledně regulátoru otáček člověk se učí celý zivot
Zdravim z Kanady, Ja bucek lehce nasolim (cistou morskou soli bez prisad) zavakuovanej necham 9 dni ve spodnim supliku lednice (bez obraceni - jsem linej). Potom tak jak je jeste zabalenej nalozim do hrnce a koupu ve vlastni stave pri 76.7C (sous vide varic) 8 hodin. Pak rozbalim, oplachnu, osusim a zaudim studenym kourem (cca.30C) zhruba dve hodiny podle toho jaky pouziju drevo (javor, tresen, topol, dub). Po vychlazeni naporcuju na mensi kusy a ty pak znovu individuelne zavakuuju a zamrazim. Delam tak 4 - 5kg na jednu varku aby se mi to veslo do udirny kde maso nevesim ale rozkladam na rosty. K tomuhle zpusobu me dohnaly mistni podminky protoze v zime jednoduse ani za boha nejde ( ani izolovanou) udirnu ohrat na +80 kdyz je venku - 45. V zime delam prakticky stejne i domaci klobasy ktere ale narazim do umelych (nejedlych) strivek ktere pri vareni v hrnci (sous vide) nepopraskaj. Po uvareni a rychlem vychlazeni ( lazen z pytle ledu ve drezu se studenou vodou) pak klobasky svliknu z umelejch strivek a rozlozene na nerez rostech preudim stejne jako bucek studenym kourem. Po vychlazeni a zavakuovani po porcich vydrzi takto upravene produkty v mrazaku klidne i rok. Jinak zdravim domu a mejte se. Jura, Northern Alberta "redneck wonderland", Canada
Zdravím od voňavé slaniny vlastní produkce. I když udim trochu jinak,líbí se mi vaše video,nebranim se zkušenosti jinych. Máte to pěkně vymakaný 👍. Muj osvědčenej recept na boží slaninku : solím na sucho(NE RYCHLOSUL!) směsi soli,,prokládám plátky česneku,po třech dnech zaliji lakem (120g soli/litr vody)lžíce chilli a lžíce mletého pepře)po 14-20 dnech oplachnu a udim 10-12h kouřem 50-70st.udim bukem a olší. Po vychladnuti vetřu pálivou maďarskou papriku. Tato slanina má jen jednu vadu, mizí před očima,každý by se po ní umlatil 👌😁 Zdravím a těším se na další videa🙋
Hezké video.Po 15 letech praxe s uzením . K vaření masa před uzením. Stačí protáhnout 90 %C. jde o to aby jste zbavil maso bílkoviny která vyplave nahoru. Je to jen kvůli tomu aby se při uzení teplým kouřem nesrážela na povrchu masa a nedělala nevzhledné krápníky na mase. Jak jste sám zjistil při vaření masa po delší dobu tak aby teplota v jádru stoupla na bod tepelné úpravy docílíte toho že buněčná vlákna se uzavřou a stáhnou. jde ven chuť,sůl. Dovnitř poté nepustí tolik chuti z kouře jako při nepředvařením. Poté k vakuování. Děláte to jen kvůli tomu aby vám neodešla voda z masa po nasolení. Všiml jsem si že používáte pragandu. Zkuste nasolit tak jak to děláte.Poté ponořte do vody a zatižte aby bylo maso potopené na 4 dny v lednici.Vyndáte z láku opláchnete naskládáte do hrnce zalijete vodou s rozpuštěnou obyčejnou solí. je to asi 0,3 kg na 10 l vody. na další 4 dny v lednici. Poté i s nálevem protáhnout na 90% C vyplave bílkovina,maso opláchneme a necháme okapat a šup do udírny tak jak jste zvyklý. Vyzkoušejte a napište. Pokud chcete zvýraznit chuť dejte při nakládání do nálevu lisovaný česnek na 10 kg masa 2 paličky. Bude Uzené které je po skousnutí jak dort.
Zdar TOME máš super videa tak přidám do mlýna i já. Můj recept je následujicí: Opracovaný bůček dám do kotle a polalu přivedu k varu /nesmí vařit jen stoupají kolem kraje bublinky/ takle nechám cca.20 ninut. Maso vytáhnu rozložím na stůl a nechám vychladit do druhého dne.Druhý den si udělam pastu ze soli a česneku /rozmyksuji česnem a za stáleho miksování přidánam sůl/takto vzniklou pastou důkladně potřu maso.Maso pak ukládam na SUCHO ťesno jedno vedle druhého i několik vrstev záleží na nádobě. Maso překládám každý den tak aby se vrstvy vystřídaly v pořadí.Slanou šťávu z masa nevylívat!! Maso překládám týden_a je to tu:.........udíme .Maso dam na háky nebo na potravinářský motouz nechám dobře oschnou a když je vyhřátá udírna šup ho tam.Udím cca.6-8hodin záleží na počasí _topím klasicky dřevem.když je hotovo všeci se chcou UŽRAT!!!!!!!!!! Tož tak udíme na Valašsku _ať se dílo daří.
Hezké video;-) Nedá mi to však a musím napsal komentář. Celkem se divím že někdo řeší jestli maso zavařovat nebo ne, protože výsledek potom není maso uzené, ale vařené a pouze "ochucené" kouřem. Správné uzené maso se udí na nějakých cca 60°C aby se maso kompletně neupeklo. Díky tomu zůstane maso ve středu hezky červené a šťavnaté i bez použití Pragandy. Samozřejmě, že se tímto klasickým způsobem maso udí až 16 hodin (celé boky) což je pro spoustu lidí v neustálém spěchu dnes nepřijatelné.
Ja mám každý kus odvážený a dávam presne navážené množstvo soli, zmiešanej s granulovaným cesnakom a zavákuujem. V chladničke nechávam 7 dní. Následne vyberiem zo sáčkov, omyjem, osuším, znova zavákuujem a varím pri teplote 75 stupňov 1,5 hod/kg. Po ovarení vložím do udiarne...asi hodinku osuším a údim pri 65 stupňoch cca 4 hodiny.
Ahoj Tome. Koupil jsem si "lepší" vakuovačku, (ETA byla děs), mám 10 dní maso naložené a vyzkouším to. Dnes tedy budu udit podle Tvého návodu. Jak se to povedlo, posoudí má milá manželka. Čas a nedočkavost je bohužel problémem současné doby. Tak jsem také podlehl. - Pamatuji cca před 60 a něco lety, jako kluk, jak soused udil pro celou vesnici, udírnu měl obrovskou. Udil pomaloučku, sotva byl kouř po ulici cítit. Už si to pochopitelně přesně nepamatuji, ale udil možná 14 dní, 3 týdny, možná déle ...Proseděl tam spoustu času, občas přihodil pár třísek, ale hlavně, mohl si tam zapálit svou oblíbenou Lípu, manželka mu zakázala kouřit. A u udírny to nepoznala. Jako dnes slyším, Jaroušku jdi do chodby, pod skříní mám cigarety, ať tě babička nevidí. - Maso muselo být pochopitelně řádně naložené, táta ho nakládal snad na 6,7 týdnů. Do komína šla možná třetina ze zabitých čuníků, další zavařit do flašek a část jako výslužky, ale to sousedé opláceli, když zabíjeli oni. No a prasátka měla minimálně kolem 180 kilo, tak se škvařilo. Do zlatova, nepřipáleně ... A když jsme si u souseda uzené vyzvedli, s nějakým obolusem a lahví pálenky, hned jsme ochutnávali. Tmavě červené libové a sněhobílé "tlusté" se rozplývalo na jazyku, bez těch tuhých vláken.- Tome, jsi sympaťák, ať je to jak chce, jídlo, oproti politice, lidi spojuje. :-) Až se to povede, nebo nepovede, pochlubím či pohaním se. Čůs, Jarda
Zdravím Tome,No zase jsi nezklamal pěkné video a ještě lepší maso.Za mě ja neovařuji i když mam v planu zkusit Dábelskou roládu ze dvou kousků a nakořenit spojit a zavakuovat.Pak lehce povařit vyndat z vakuovací folie a šup do udírny.No uvidím.Jinak štěstí a zdraví v tom roce 2020 .....
Ahoj, moc pěkné video. Já osobně ovařuji bůček i maso a jak jsi sám řekl, je to takové jemnější, mohu jet na nižší teplotu, takže nevykape tolik tuku a vychlazený bůček se dá mazat na chleba a s opečením také není vůbec žádný problém. Plátky jsou krásně křupavé a přesto že nejsem moravák, říkáme jim moravské chipsy. :)
Sorry to be so offtopic but does anyone know of a tool to log back into an instagram account..? I was stupid lost the login password. I appreciate any assistance you can give me.
Zdravím Tome. Začínám s uzením podle tebe. Rád bych se zeptal na dvě věci. Poprvé jsem udil podle tvého videa. Napíchat a naložit maso do láku s pragandou. Vše o.k.. Jen mi přišlo, že maso je po 8hod. uzení na 80°C takové "gumové". Nechal jsem to tam ještě 2hod a výsledek byl stejný. Chuť byla výborná. Do druhého dne se maso "zatáhlo" a je to tak , jak jsem si představoval. Je ta měkkost, nebo gumovost masa normální, nebo dělám něco špatně? Teď se chystám naložit krkovici do vakuovacích sáčků. Chci se tě zeptat, zda mám maso napíchat, nebo ne? Nebo jenom nasolit pragandou a zavařit. Díky za odpověď a ať se daří. Milan.
Tak ono asi bude řeč o PROHŘÍVÁNÍ a nikoliv ovařování. Já jsem osobně nikdy neslyšel, že by se jakékoliv maso/klobásy před vložením do udírny "ovařovaly". Já před vložením maso/klobásy do udírny jej prohřívám ve vodě s teplotou do 60°C tak 20-30min. záleží jak jsou hrubé kusy masa. Na klobásy stačí velký objem vody ( aby po vložení studených klobás moc nespadla teplota ) a cca 20min. maso nechávám déle, 30-40min. Pak rychle osušit a šup do vyhřáté udírny. Tak to mám naučené od starých řezníků a dělá se to kvůli tomu, aby se maso neorosilo.
@@bradmantom Každý má přece svůj "zaručený" a pochopitelně "jedině správný" postup 😁 Já prohřívám, asi bych neměl koule nechat maso den před úzením při pokojové teplotě osychat 😀 ale abych posoudil vliv, musel bych to tam jednou flaknout na prasáka 😂... a na to nemám taky koule 😂 Moje heslo je: Neměň co funguje. 😉
Super :-) Já ted ovařuji taky, ale to jsem delal u stareho postupu pri nakládání na 4 tydny do láku. Ted to zkusím s vakuovačkou podle tebe a bez ovařování. Dík za video :-)
Jo, jo! Pán by se měl stydět! Ne dost na tom, že si musím postavit udírnu adymogenerátor, tak podstrojí toto video, a mám slin jak bernadýn! Ale Tome, jen tak dál, dobrého jídla není nikdy dost. V minulosti jsem udíval, nikdy jsem maso nepředvářel, a stejně nikdy nezbylo... Cením si, že před uzením nepoužíváš koření, já měl ve zvyku při posledním přikládání na žhavé dřevo hodit hrst jalovcových bobulí, vonělo to senzačně. Tak se nepřejídej, abys měl další skvělé nápady, potažmo skvělá videa! K tomu všemu hodně zdraví a vše, co potřebuješ do Nového roku Ti přeji!
Já kdysi viděl video,kdy se jeden den uvařil bůček v brutálně slané vodě,a druhý den se to vyudilo.Ale už jsem to video nenašel.Zkoušel jsem to,a bylo to taky dobré.Ale asi je lepší neovařovat,jen rozvlažit. Dýmu zdar :-)
Ahoj jednou jsem to také zkusil vařené a nevařené (krkovici)a dal ochutnat zbytku rodiny ty neměli ani tucha co je co.A výsledek 50:50 tak a babo raď🙉.Bohužel nenahrál jsem to jako ty.Moc pěkné video👍.Maso praganda sůl 3 dny nasucho 11 dní lák. Někdy vákujuji.Uzení zdar👍PS:Elektrická Borniak .Ahoj
Ahoj, je fakt, že kdybych neporovnával, tak asi taky nevím, ale když jsem měl i za pár dnů oba kousky, tak to poznám. Za mě neovařovat, je to zbytečná práce navíc. Díky za komentář
@@bradmantom Ahoj máš pravdu.Ještě jeden poznatek maso ovařené se méně smrklo o proti neovařenému.Ale to bylo možná jen opticky bohužel jsem nevážil. Rozhodněte bylo šťavnatější,takže asi menší trvanlivost,ale to mi je jedno.Vždy když udím(do týdne )je ryche pryč😂. Uzení zdar.
Ahoj. Dymbox mám už "rozpracovaný" podla tvojho návodu a čákám už len na ventilátor, termostat, regulátor výkonu....z Číny. Len mám dotaz ohľadom údenia teplým/horúcim dymom. Nemám s tým skúsenosti, lebo doma sme vždy údili klobásy aj nasolené maso zo svinky v decembri v klasickej udiarni, kde sa vnútri kúrilo, ale vonku bolo aj mínus 15 stupňov. Žiaden teplomer, v podstate len studený dym. Takéto maso - slanina, rebrá aj klobásy vydržali zavesené pod strechou do leta. Keď sa to údi pri 80 stupňoch, maso má vnútri teplotu 70 stupňov....Ako sa to dá uskladniť? Len v chladničke? Ako dlho vydrží takto tepelne upravené maso? Je to len na rýchlu konzumáciu, alebo sa dá aj uskladniť - napr. v studenej komore na háku? Lebo údil si celkom dosť kusov naraz a asi ste do za 3 dni nepojedli....
Ahoj, v lednici to vydrží dlouho, více jak 14 dní, déle nevím, vždy to sníme. Zbytek zavakuuji a hodím do mrazáku. To vánoční uzení bylo částečně pro kamaráda, na rozdání po rodině a něco pro nás. Mám raději uzení menšího množství častěji a pro chuť než z důvodu trvanlivosti, jak se to dělalo dříve. Je pravda, že mi více chutná uzené teplým kouřem než studeným, ale to na každém. Ať se daří 😉
Tak uzení dopadlo výborně, ovařoval jsem a nikdo nic nepoznal. Tome, mám dotaz, jestli jsi někdy udil hovězí jazyk? Nikde nemůžu najít přípravu, tak pokud máš nějakou povědomost, prosím o radu. Rád bych to prubnul. Pokud toto čte i někdo z Tomových fanoušků a má dobrou radu, rád se jí budu řídit a výsledky zveřejním. Moc dík a přeju hodně úspěchů. Honza
Ahoj Honzo, zkus oplácat jazyk solí stejně jako jiné maso, pokud chceš, přidej česnek. Naložit na 2-3dny potom uvařit do měkka. Jak dovaříš, oloupej, osuš a do udírny na 2-3 hodinky dle velikosti na 60°C. Teplota moc nehraje roli, spíš čas na barvu a chuť. Lze i třeba na 40°C po dobu 5 hodin, ale pozor ať se nevysuší.
Jéá udím jednoubez a podruhé s ovařováním,ale ovařuji přímo v tom zavakuovaném sáčku,zkrátím tím délku uzení v udírně asi o dvě až tři hodiny.T.z. když normalně udím 12 hodin tak ovařené 9.
a já naopak vyuzený bůček vložím do vody až po uzení, cca 70°C na cca 30-60 minut... maso natáhne zpět vodu a je to super. Pak jeste na chvíli do udirny oschnout.
Video krása , ale zůstanu u svýho postupu , kterej je popsanej na pragandě. Několikrát odzkoušeno a mňamka. Dnes jsem akorát udil bůčka a opět se povedl. Udírna zbouchaná dřevěná a udím dřevem. Tak a't to všem udí.
Ano, tentokrát bez, zkusil jsem to a musím říct, že to je dobré i bez česneku. Někdy na jaře chci jako pokus vyzkoušet různé varianty připravených (strouhaných) česneků a past bez soli nebo s málo solí a jsem na to zvědavej jak to dopadne, jestli to vůbec bude k jídlu 🤣 Jinak vždy používám český čerstvý česnek.
Čaw Tome dneska som udil bočik...po 8 hodinách udenia som mal v středě dučku jej něco kolem 66.stupnu...ty si tam Mal na videu kolem 70 až72...čo mám robiť..je to v poriadku či mám udiť dalej..,pokud nedosáhnou tou teplotu...díky čaw
Dobrý den, máte nějaké zkušenosti s tím, jak je to s trvanlivostí ovařeného uzeného masa? Snižuje se ovařením trvanlivost? Děkuji za odpověď. S pozdravem David Krákora.
Dobry vecer, chtela bych se zeptat, jaky silny je vyvoj toho koure, kdyz bych to delala na balkone.? Kvuli sousedum.. Otazka se tyce elektricke udirny. Diky za radu
Záleží jak moc se tomu zvednou otáčky, lze to regulovat. Pokud bude menší udírnička, tak by to nemuselo sousedy otravovat. Případně donést na ochutnání a bude po problému 😉
Dobrý,ale doporučil bych drevenu udirnu ne plechovou,bučky mam naložene tež v pragande smýchane s česnekem a po třech dni zaleju 8 procentním lakem na12 dní, mez tím ich přehazují ,pak ich pred uzením dám do 80 stupnovej vody na hodinu a pak ich na chvílu okapu a ješte teple dám do udírny a pak ich udím zhruba 8 hodin.A používam bukove drevo a čadim bukovímy pilinama.
Já nenakládám, ale vařím. Druhý den už udím, ale nebudu popisovat aby mě tady nebrblali, že to dělám špatně. Jsme vždycky spokojení. Je to rychlovka a nikdo si nikdy.nestěžoval. Kdyby to někoho zajímalo, tak napíšu.
Tak dobře, ale kritiku neberu. Zkrátka bůček opláchnu, nakrájím na šrůtky a dám do vařící, osolené vody ve které je bobkový list a nové koření. Vařím asi 1 hodinu. Vytáhnu a jak to trochu jde tak pořádně natřu solí a česnekem. Nedávám ani do chladna a druhý den už s tím jdu do udírny. Teplotu neměřím, ale určitě bude vyšší než 70 st. a udím 4 až 5 hodin podle vzhledu. Za těch asi 25 let jsou všichni vždycky spokojeni. Je to taková rychlovka, voní to krásně a ještě mám vepřový vývar jako základ třeba na hrachovou polévku. Zdravím.
Ahoj, pekny video. Nicmene mam dotaz. Proc to davas na 9 dnu do vakua? Proc to nedas normalne klasicky na sucho nebo do laku? Rozumim, ze vakuum ma svoje vyhody treba v lete(jde to snaz do lednice) nebo kdyz se dela sous vide nebo kdyz se vyzaduje extremne dlouha doba lezeni. Tys to nechaval 9 dnu... tak tomu moc nerozumim. Mohl bys prosim napsat svoje duvody? Dik.
Je to bez přístupu vzduchu. To sice je je i při naložení do láku, ale tam je maso bez vzduchu, ale lák již ne. Je to jen jednodušší, lépe se to skladuje, otáčí a nemůže se stát, že do láku něco spadne nebo maso vyleze nad lák. Je to pro mě pohodlnější, bez starostí. Když naložíš maso do vakua s klasickou solí, tak tam to vakuum dostává ještě větší smysl.
Ahoj Tome , vše jsem udělala jak ukazuješ. Obalil v praganda a na 18 dní ve vakuu do lednice 3C . Pak vyndal pořádně opláchnoul vlažné vodě. Osušíl. Po 9 hodinách v dymboxu mám uzený hodně slané.....PROSIM kde jsem udělal chybu děkuji
Ahoj, bohužel to není jak jsem říkal, v lednici to má být 7-8 dnů, silné kousky i 9, ale ne 18. Musíš dodržet jednu veličinu. Buďto dobu naložení nebo váhu soli (20g/kg).
Ahoj,chtěl bych se zeptat jestli by šel bůček ovařit tak jak je naložený a zavakuovaný a pak teprve vyndat z obalu,omýt a vyudit.Přijde mi to lepší, protože ve vodě nevyluhuju tu chuť když to bude zavakuované.Ale nemám stím žádnou zkušenost tak nevím.
Nazdar akurad som doudil bôčik neovarany presne podľa tvojho návodu a úplne bomba :) mam len jednu otázočku :) Ako ho uskladnuješ a koľko dlho? Stačí keď ho nechám visieť v chladnej špajzi tak ako klobásky? Ďakujem
Ahoj, uzeniny uzené horkým kouřem doporučuji raději uskladnit v lednici ve vakuu. Případně mrazák, ale není to pak ono. Pokud by si chtěl vyvěsit ve špajzu, musely by být uzené studeným kouřem, pak není problém.
Možu sa optat proč to vakuování na "doma"? V obchodech to chápu. U nás se vždycky maso naházelo do hrnce (řádně nasolené, načesnekované) a strčilo do chladna.
Ahoj, záleží kolik si dal soli. Pokud 20g/kg tak klidně měsíc i víc a pokud obalíš, tak ke potřeba dodržet dobu naložení cca 7-9 dnů v závislosti na velikosti kusu masa. Jedna nebo druhá veličina se musí dodržet.
vanjar.rajce.idnes.cz/UZENE/1445677782 Tak to dopadlo, prouzené perfektně, voňavé. Neovařované, trochu slanější, trochu tužžší. Příště sůl odvážím, maso víc ovařím, nyní jsem ho cca 20 minut rozvlažoval, udil asi 10 hodin při cca 60°C, ale na chvíli, možná čtvrt hodiny, když se víc rozhořely piliny, bylo tam kolem 120°C. Celkově si dávám známku tak 2 mínus.
Zdravim muzes mi poradit ohledne teploty masa udim poprvi.teplotu udirny drzim 75-80st po 8hodinach podle teplomeru mam uvnitr masa (sunka)asi 52st staci to nebo je to malo?idel jsem u tebe ze mas teplotu 70st?
Ahoj, raději bych doporučoval teplotu vyšší (střed masa 68-72°C) nebo prodloužit dobu uzení. Ono je to závislé na mnoha faktorech a udírně, hlavně záleží s jakou startovací teplotou jde maso do udírny, jak je udírna zaizolovaná a také na teploměru, setkal jsem se s analogovými teploměry, které kecají i o 20°C. Chce to zkusit, ale pokud nelze dosáhnout vyšší teploty, tak zkusit třeba 10 hodin, ale moc to neprotahovat, aby maso nebylo vysušené. Ať se daří
Tome, chci se zeptat. Když dáváš udírnu na 80, tak máš nějaký doběh po vypnutí spirály. Mně to dělá +- 6 stupňů navíc. Vadí to nějak při celkovém uzení? Dík za odpověď. 😉😉
Ahoj, nevadí. Lze to snížit použitím menšího rozsahu hystereze (od-do) a nebo použít místo on-off termostatu PID a SSR relé. Ale nemyslím si, že je to nutné udit s přesností na 0,1°C. Dříve se udilo s přesností tak nějak, nepoužívaly přesné teploměry a občas to ujelo i o 20°C 😉
super video Tome, já zkoušel oba způsoby akorát já část bůčku ohřál ve vodě na 80°C po dobu asi 25 min až po uzení a po vychlazení druhý den byl luxusní, jen mi přišlo že té soli nemusí být tolik (solil jsem zhruba jako ty)ale to záleží jak to komu chutná já si příště osolím méně :) za mně určitě vyzkoušejte , vakuováním jsem se inspiroval od Toma a už jinak nakládat nechci , štěpku jsem použil bukovou v dýmboxu vyrobeného taky podle Toma :) , určitě vyzkoušejte , Tome díky za inspiraci :)👍
Jasně s tou solí to chce vyzkoušet, a o tom to je, zkoušet. Každému chutná něco jiného a každý si to může upravit podle sebe, to je na tom to skvělé. Díky za podporu 👍
Když už je to vakuované, tak bych to zkusil "předvařit" sous vide. Já to zrovna řešil minulý týden u kolene, kdy jsem si říkal jo/ne. Nakonec ne, ale příště to zkusím ;) Minimálně v tom pytlíku zůstane ta sůl.
V podstatě to je jedno, jen při napíchání na háčky nedochází k otlačeninám na mase od mřížek. Někdo by napsal, že se na háčku lépe proudí, ale osobně si myslím, že to je jedno. Zkoušel jsem to i to a používám háčky, jelikož se mi tam toho tak vleze více.
Kouření zdar,prosím o radu.Jako panic v el.uzení jsem něco nevychytal.Maso jsem ovařil ve vodě 75" až do docílení 72" v jádru,osušil a pověsil do uzáku ,kdy digi termostat nařízený na 60" spíná v rozmezí 55 - 75".Po 6 hodinách je maso na povrhu vysušené a uvnitř gumové,že by ještě chtělo.Kde udělali soudruzi z NDR chybu? Při normálním uzení se mi to za 30 let nestalo.Není tam třeba dát hrne z vodou na odpar?Nemám čas se učit vlastníma chybama a naví to leze do peněz.Velevážení smraďoši,díky za radu.
Já udím 8hodin na 80°C a neovařuji. Když ovařuji (pro ty co to tak mají rádi) tak stejně udím cca 7 hodin na 70-80°C. Je divné, že teplota tak kolísá, to tak dělalo normálně nebo při otevření?
@@bradmantom Teplota nekolísá,mám tu hysterezi tak nastavenou záměrně,ať to furt nespíná a nevypína.Při uzení dřevem,není taky teplota konstantní.Ale proč je to maso na povrhu oshlé,nedává se do udírny hrnec z vodou,jak do plynové trouby?
@@viktorkrmelin9192 Abych řekl pravdu, neznám nikoho kdo by do udírny dával nádobu s vodou. Moc si nedovedu představit co myslíš oschlé, pro každého rozdílně. Pokud je to třeba plecko, tak sušší bude, ale u bůčku by být nemělo. Klidně mi pošli fotku na facebook nebo instagram a mrknu.
Ahoj Tome, Moc pěkný video 👍👍 chtěl bych taky vyzkoušet ten způsob ovařenyho masa, jaký prosím tě používáš piliny, používáš i ovoce nebo jen bukový. Díky za radu, Karel
Ahoj, dlouho používám pouze bukovou štěpku (označení myslím Český Buk) z Masoprofit, ale jak bude nová udírna, plánuju vyzkoušet i jiné, bohužel jsem se ještě k štěpce z ovocných stromů nedostal, ale dříve jsem do normální udírny používal třešeň v kombinaci s bukem.
Dobrý den.Mám teď o tomto zpúsobu velké pochybnosti,neboť jsem to naložil přesně podle Vás a výsledek. Chuťově výborný,ale tak Slaný že není k použití.Podotýkám naložené jsem to měl 14 dní.Nevím jestli ta doba měla na tento problém vliv.Napište v čem byl problém,že to je tak slané....Dík..
Ahoj Jirko, ten způsob je dobrý, ale chce to dodržet i časově, ta doba je problém. Já nakládám ideálně na 8 dnů. Pokud chceš na delší dobu, tak množství soli odvaž, vyzkoušej 20g/kg, pak není problém dobu prodloužit. Klidně lze soli ještě ubrat, ale musíš vyzkoušet.
@@bradmantom Moc Ti Tome děkuji za odpověď.Určitě máš pravdu.Já jsem to s tou solí asi přehnal i ta doba 14dní byla dost dlouhá.Nezlob se, budu muset přšťě ubrat soli, i tu dobu naložení.Ještě jedou dík a když tak ti dám příště vědět,jak to dopadlo.Spzdravem Jiří... 👍🥂
Komentovat nemam ani velmi co, pretoze to by chcelo nieco okostovat :D. Ale dnes som objednal elektricke veci a v januari idem postavit udiaren. Vdaka za inspiraciu :D
Ahoj Tome, prosím mám k tobě jeden zásadní pro mě dotaz. Když vyndám maso z vákua, tak ho dle tvého návodu opláchnu od soli a česneku. A co potom? To myslím nikde neříkáš. Mám maso takto vyndat z vákua a opláchnout večer před uzením a dát celou noc schnout při pokojové teplotě? Potom již nemusím maso osušovat v udírně? Nebo mohu maso vyndat z vákua až ráno těsně před uzením a dát ho oschnout na tu hodinu do udírny? Co ty doporučuješ? Díky za odpověď a za tvoje skvělá videa. Jirka.
Ahoj Jirko, můžeš maso vyndat jak den předem a nechat "ohřát" a oschnout při pokojové teplotě nebo rozvlažit ve vodě ještě v pytlíku ráno před uzením (stačí ve dřezu teplá voda, hoďku dvě). Sušení masa před uzením doporučuji i tak raději nechat alespoň půl hodiny před uzením, záleží na tom jak bude suché. Ta vnitřní teplota masa se odrazí na délce uzení, ale i srážení vody na povrchu, stejně jak při tom kdyby nebylo maso suché. Je dobré to nepodcenit. Ať se daří 😉
Tome díky za radu, kurňa děláš to dobře včetně řekl bych (a že jsem trochu z oboru) i v podstatě profesionální videa. Takže kromě toho, že máš koníčka dobré jídlo a uzení (což já taky), tak také zřejmě umíš pracovat s audio vizuální technikou, střihy, mix hudby a slova atd. Vůbec celá tvoje image ve videu působí fakt profesionálně. Z fleku by jsi mohl v nějaké televizi moderovat svůj pořád třeba právě o uzení, udírnách, grilování a všech takových pro mnoho chlapů radostech. Jsem rád, že jsou na internetu videa lidí jako jsi ty, které nejsou o ničem, ale mají nejaký smysl. Přeji ti mnoho zdaru a radosti ve všem co děláš. Jirka O.
@@jirkaobst6113 Jirko, děkuji za hezká slova, potěšila. Pro mě je to koníček, sice mám málo času, ale právě i střih a věci kolem AV mě taky baví, člověk se prostě pořád něco nového učí. Díky
Ahoj, určitě by si to musel zbavit kůry a nechat vysušit alespoň 2 roky. To je na zvážení. Jinak pokud by drť měla rozměr 2-16 mm tak by šla použít i v generátoru kouře.
Pěkný pane Tome moc slušně. Dneska jsem ho zrovna zavakuoval je to v lednici ale to čekání mě asi zabije 😂 jinak jsem začátečník uplnej, zkoušel jsem toho tvého lososa a lahoda. Tak doufám ze i bůček se povede. Jen mám dotaz, nemůžu to nakládat do pragandy jelikož bydlím v californii a tady maj sůl jen z 0.6% a to si říkal ze se stim musí umět. Když jsem použil normální sůl doporucujes taky těch 9 dnů? Nebo déle? Předem dekuju za odpověď! Čmoudu zdar!!!!
Ahoj, díky za komentář. Pokud se použije klasická sůl, doporučím minimálně 2 týdny, ale ve státech i GB lze koupit Prague Powder nebo Pink Salt s vyšším obsahem dusitanu či dusičnanu (ten moc nedoporučuji), ale lze to zředit obyčejnou kuchyňskou (Kosher Salt) solí na obsah 0,3% a tím si Pragandu vyrobit. Ať se daří
Ahoj Tome.Perfektní a vyčerpávající video.Jsem absolutní amatér.Maso budu udit poprvé začátkem jara.Ale potřebuji radu: Udit budu dřevem - bukem, platí stejná teplota? děkuji
Ahoj, upřímně, každý udí jinak, někdo má raději uzené maso na nižší teplotu a delší dobu, my máme rádi takto, určitě na začátek bych doporučil vyzkoušet 80°C, píchni do nejsilnějšího kousku teploměr a sleduj zda-li dosáhne vnitřní teplotu 72°C a pak bude hotové. Pokud by kolísala teplota, klidně prodluž dobu uzení, aby maso bylo hotové, když napoprvé nebude, nic se neděje lze uvařit, sníst a vychytat příště. Každá udírna udí trochu jinak a s klasikou je to opravdu obtížnější. Ať se daří.
Ahoj Tome, já bůček vybalím z vakua po 15 dnech, omyju teplou vodou a povětšinou dělám rolády do dvou kil, také do plece, kterou roztáhnu do šálu vložím pruh bůčku a zatočím roládu, omyju teplou vodou a ponořím do horké vody cca 80° na 10 minut.... měj se a díky za inspiraci.Poslal jsem nějaké recepty 😀, ale myslím si, že znáš a víš. MJK
Chci s uzením teprve začínat - super videa a inspirace - doufám že časem budu schopný se s Vámi podělit o zkušenosti ... Je to alchymie a umění, jen tak dál Tome
Zadna alchimie to neni mosiš sa riadid zdravim sedlackim rozumom treba si prestudovat stare osvedcene receptury poradit sa auspech sa dostavy bud zdravy cau pozdrav zo zahoria🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰
Zdravím Já jsem ponořil naložené maso ještě ve fólii do vroucí vody a nechal jsem ho hodinu a půl prohřát. Když byla voda jen teplá, vyndal jsem ho z hrnce, vybalil z vakua, otřel a omyl a osušil a šup do udírny.
Teplota kouře z generátoru je trošku vyšší než teplota okolí. Ovšem nedokáže ani ohřát udírnu. K tomu je potřeba v udírně umístit elektrickou spirálu, která zajistí ve spojení s termostatem, konstantní teplotu.
zdravím Vás , děkuji za videa vždy je dobré mít někde nasosat další info a kouknout jak to dělají jinde, udíme dlouho , začínáme koketovat s uzením studeným kouřem ale zatím se nám moc nedaří ale jsou i první vlašťovky :) . Můžu se zeptat kde jste koupil topnou spirálu s regulací kterou máte ve videu , jinak určitě vyzkoušíme způsob nakládání s vakuováním , pragandu používáme ale 50 na 50 se solí nebo i méně a nakládáme cca 4 týdny ale to vakuování nemusí být špatné . Přeji hodněw zdaru a děkujeme za Váš čas který venujete videím , ne každý dokáže jít takto s kůží na trh . Fandíme Vám . Zdar a sílu. Leoš.
Ahoj Leoši, díky. Tato původní spirála co mám v tomto videu je z udirny.cz nyní už používám spirálu určenou do trouby, ale se stejnou regulací (termostat STC-1000 nebo nyní STC-3008). Vidět je to ve videích o výrobě udírny. Je pravda, že s elektrikou je uzení studeným kouřem sranda, ve staré šamotové to bylo skoro neproveditelné. Ať se daří 👍
Ono je to zbytečné ředit, praganda je 98% sůl a jen 0,3% dusitan sodný. Doporučím používat tak jak je. Pozor, je rozdíl mezi pragandou a řeznickou rychlosolí, právě v obsahu dusitanu nebo některé obsahují dusičnany. Nejlepší je právě použití pragandy s obsahem 0,3% dusitanu, kde je použití nejbezpečnější. Je to takové to běžně dostupné balení 250g
Ahoj, douglasku bych asi nepoužíval, z důvodu, že obsahuje mnoho suků a pryskyřice. Při sesychání suky rády vypadnou a pryskyřice by mohla ovlivňovat chuť masa. Za mě je smrk vhodnější, ale pokud s ní má někdo více zkušeností, tak třeba napíše nebo zeptat ještě truhláře.
Velmi děkuji Marián za přání, je to jednoduché, máme to tak prostě rádi, jak maso, tak i klobásky. Tobě přeji do nového roku taky hodně štěstí a hlavně to zdraví.
Super, já prohřeju po vyndání z lednice v zavakuovaných sáčcích 20 minut na 70 st. potom vyndám osuším a šup do udírny. Po vyuzení nechám vychládnout do druhého dne znovu zavakuuji každý kousek zvlášť a na 80 st. prohřeji cca 2 hodiny. Po vyndání z vody už nechávám zavakuované ( zakonzervované) a postupně užíráme.
Jinak ale máte stopro pravdu, je to o tom jak to má kdo rád.
Jste super. 👍👍👍👍
Pane Tome dobré video . Můj názor je neovarovat . Za 40 let co si udim tak jsem nikdy neovaroval.Kdyz chci uzené rovnou jíst tak při uzení zvednu trochu teplotu ( pozor aby se maso neupeklo) a prodloužím dobu uzení.Podle mě maso vařené před uzením ztratí část těch dobrot co v něm je tím vařením . Zdravím a jen tak dál zase použijí jednu radu ohledně regulátoru otáček člověk se učí celý zivot
Zdravím Ladislave, já mám raději také neovařené. Raději máme uzené horkým kouřem, je fakt, že uzené bylo dobré oboje. Děkuji za komentář.
Máte pravdu,kdo ovařuje tak chce jen zkrátit uzení a šetřit dřevem,to uzený není už uzený ale ten brak co se kupuje
Zdravim z Kanady,
Ja bucek lehce nasolim (cistou morskou soli bez prisad) zavakuovanej necham 9 dni ve spodnim supliku lednice (bez obraceni - jsem linej). Potom tak jak je jeste zabalenej nalozim do hrnce a koupu ve vlastni stave pri 76.7C (sous vide varic) 8 hodin. Pak rozbalim, oplachnu, osusim a zaudim studenym kourem (cca.30C) zhruba dve hodiny podle toho jaky pouziju drevo (javor, tresen, topol, dub). Po vychlazeni naporcuju na mensi kusy a ty pak znovu individuelne zavakuuju a zamrazim. Delam tak 4 - 5kg na jednu varku aby se mi to veslo do udirny kde maso nevesim ale rozkladam na rosty. K tomuhle zpusobu me dohnaly mistni podminky protoze v zime jednoduse ani za boha nejde ( ani izolovanou) udirnu ohrat na +80 kdyz je venku - 45. V zime delam prakticky stejne i domaci klobasy ktere ale narazim do umelych (nejedlych) strivek ktere pri vareni v hrnci (sous vide) nepopraskaj. Po uvareni a rychlem vychlazeni ( lazen z pytle ledu ve drezu se studenou vodou) pak klobasky svliknu z umelejch strivek a rozlozene na nerez rostech preudim stejne jako bucek studenym kourem. Po vychlazeni a zavakuovani po porcich vydrzi takto upravene produkty v mrazaku klidne i rok. Jinak zdravim domu a mejte se.
Jura, Northern Alberta "redneck wonderland", Canada
Pan je přímo umělec, zručný a ještě má příjemné vystupování. Radost se dívat a poslouchat.
Díky, se červenám ☺️
No jako pravda to je ale za mě já dělám všechno na dřevě nesnáším kouřové generátory
Zdravím od voňavé slaniny vlastní produkce.
I když udim trochu jinak,líbí se mi vaše video,nebranim se zkušenosti jinych.
Máte to pěkně vymakaný 👍.
Muj osvědčenej recept na boží slaninku : solím na sucho(NE RYCHLOSUL!) směsi soli,,prokládám plátky česneku,po třech dnech zaliji lakem (120g soli/litr vody)lžíce chilli a lžíce mletého pepře)po 14-20 dnech oplachnu a udim 10-12h kouřem 50-70st.udim bukem a olší.
Po vychladnuti vetřu pálivou maďarskou papriku.
Tato slanina má jen jednu vadu, mizí před očima,každý by se po ní umlatil 👌😁
Zdravím a těším se na další videa🙋
Díky za recept, mlaskám už teď 😁
Hezké video.Po 15 letech praxe s uzením . K vaření masa před uzením. Stačí protáhnout 90 %C. jde o to aby jste zbavil maso bílkoviny která vyplave nahoru. Je to jen kvůli tomu aby se při uzení teplým kouřem nesrážela na povrchu masa a nedělala nevzhledné krápníky na mase. Jak jste sám zjistil při vaření masa po delší dobu tak aby teplota v jádru stoupla na bod tepelné úpravy docílíte toho že buněčná vlákna se uzavřou a stáhnou. jde ven chuť,sůl. Dovnitř poté nepustí tolik chuti z kouře jako při nepředvařením. Poté k vakuování. Děláte to jen kvůli tomu aby vám neodešla voda z masa po nasolení. Všiml jsem si že používáte pragandu. Zkuste nasolit tak jak to děláte.Poté ponořte do vody a zatižte aby bylo maso potopené na 4 dny v lednici.Vyndáte z láku opláchnete naskládáte do hrnce zalijete vodou s rozpuštěnou obyčejnou solí. je to asi 0,3 kg na 10 l vody. na další 4 dny v lednici. Poté i s nálevem protáhnout na 90% C vyplave bílkovina,maso opláchneme a necháme okapat a šup do udírny tak jak jste zvyklý. Vyzkoušejte a napište. Pokud chcete zvýraznit chuť dejte při nakládání do nálevu lisovaný česnek na 10 kg masa 2 paličky. Bude Uzené které je po skousnutí jak dort.
Děkuji za postup, klasicky jsem nakládal dříve ze začátku, dnes již tuto metodu nepoužívám viz předchozí videa. Ať se daří.
Zdar TOME máš super videa tak přidám do mlýna i já. Můj recept je následujicí: Opracovaný bůček dám do kotle a polalu přivedu k varu /nesmí vařit jen stoupají kolem kraje bublinky/ takle nechám cca.20 ninut. Maso vytáhnu rozložím na stůl a nechám vychladit do druhého dne.Druhý den si udělam pastu ze soli a česneku /rozmyksuji česnem a za stáleho miksování přidánam sůl/takto vzniklou pastou důkladně potřu maso.Maso pak ukládam na SUCHO ťesno jedno vedle druhého i několik vrstev záleží na nádobě. Maso překládám každý den tak aby se vrstvy vystřídaly v pořadí.Slanou šťávu z masa nevylívat!! Maso překládám týden_a je to tu:.........udíme .Maso dam na háky nebo na potravinářský motouz nechám dobře oschnou a když je vyhřátá udírna šup ho tam.Udím cca.6-8hodin záleží na počasí _topím klasicky dřevem.když je hotovo všeci se chcou UŽRAT!!!!!!!!!! Tož tak udíme na Valašsku _ať se dílo daří.
Hezké video;-) Nedá mi to však a musím napsal komentář. Celkem se divím že někdo řeší jestli maso zavařovat nebo ne, protože výsledek potom není maso uzené, ale vařené a pouze "ochucené" kouřem. Správné uzené maso se udí na nějakých cca 60°C aby se maso kompletně neupeklo. Díky tomu zůstane maso ve středu hezky červené a šťavnaté i bez použití Pragandy. Samozřejmě, že se tímto klasickým způsobem maso udí až 16 hodin (celé boky) což je pro spoustu lidí v neustálém spěchu dnes nepřijatelné.
Řeší se to docela často, já běžně neovařuji, maximálně prohřívám nebo nechám v pokojové teplotě.
Zdarec Tome, udim už jen podle tvých rad, i u známých mám úspěch. Prostě super 👍a ještě teplé, moc dobrý, jen tak samotný. Jseš frajer😋
Ja mám každý kus odvážený a dávam presne navážené množstvo soli, zmiešanej s granulovaným cesnakom a zavákuujem. V chladničke nechávam 7 dní. Následne vyberiem zo sáčkov, omyjem, osuším, znova zavákuujem a varím pri teplote 75 stupňov 1,5 hod/kg. Po ovarení vložím do udiarne...asi hodinku osuším a údim pri 65 stupňoch cca 4 hodiny.
To uz podla mna nieje slanina ,ale uvareny a vyudeny bocik aj ked samozrejme dobre chuti :)
Ahoj Tome. Koupil jsem si "lepší" vakuovačku, (ETA byla děs), mám 10 dní maso naložené a vyzkouším to. Dnes tedy budu udit podle Tvého návodu. Jak se to povedlo, posoudí má milá manželka. Čas a nedočkavost je bohužel problémem současné doby. Tak jsem také podlehl. - Pamatuji cca před 60 a něco lety, jako kluk, jak soused udil pro celou vesnici, udírnu měl obrovskou. Udil pomaloučku, sotva byl kouř po ulici cítit. Už si to pochopitelně přesně nepamatuji, ale udil možná 14 dní, 3 týdny, možná déle ...Proseděl tam spoustu času, občas přihodil pár třísek, ale hlavně, mohl si tam zapálit svou oblíbenou Lípu, manželka mu zakázala kouřit. A u udírny to nepoznala. Jako dnes slyším, Jaroušku jdi do chodby, pod skříní mám cigarety, ať tě babička nevidí. - Maso muselo být pochopitelně řádně naložené, táta ho nakládal snad na 6,7 týdnů. Do komína šla možná třetina ze zabitých čuníků, další zavařit do flašek a část jako výslužky, ale to sousedé opláceli, když zabíjeli oni. No a prasátka měla minimálně kolem 180 kilo, tak se škvařilo. Do zlatova, nepřipáleně ... A když jsme si u souseda uzené vyzvedli, s nějakým obolusem a lahví pálenky, hned jsme ochutnávali. Tmavě červené libové a sněhobílé "tlusté" se rozplývalo na jazyku, bez těch tuhých vláken.- Tome, jsi sympaťák, ať je to jak chce, jídlo, oproti politice, lidi spojuje. :-) Až se to povede, nebo nepovede, pochlubím či pohaním se. Čůs, Jarda
Ahoj Jardo, pak napiš jak dopadlo 😉 Ať se daří 👍
Vypadá oboje bezvadně já ovařuji jež všechno maso,jel říkáš je jemnější ale ve všem jsi super poněvadž do toho daváš také ❤ Tak čmoudu ZDAR
Skvělý video,díky,za mě ovařit a udím dřevem.
Tome ... moc krásné výsledky. Radost se koukat. Zkusím taky postavit udírnu. Ať se Ti daří.
Zdravím Tome,No zase jsi nezklamal pěkné video a ještě lepší maso.Za mě ja neovařuji i když mam v planu zkusit Dábelskou roládu ze dvou kousků a nakořenit spojit a zavakuovat.Pak lehce povařit vyndat z vakuovací folie a šup do udírny.No uvidím.Jinak štěstí a zdraví v tom roce 2020 .....
Ahoj, moc pěkné video. Já osobně ovařuji bůček i maso a jak jsi sám řekl, je to takové jemnější, mohu jet na nižší teplotu, takže nevykape tolik tuku a vychlazený bůček se dá mazat na chleba a s opečením také není vůbec žádný problém. Plátky jsou krásně křupavé a přesto že nejsem moravák, říkáme jim moravské chipsy. :)
Sorry to be so offtopic but does anyone know of a tool to log back into an instagram account..?
I was stupid lost the login password. I appreciate any assistance you can give me.
@Fisher Alaric Instablaster ;)
Zdravím Tome. Začínám s uzením podle tebe. Rád bych se zeptal na dvě věci. Poprvé jsem udil podle tvého videa. Napíchat a naložit maso do láku s pragandou. Vše o.k.. Jen mi přišlo, že maso je po 8hod. uzení na 80°C takové "gumové". Nechal jsem to tam ještě 2hod a výsledek byl stejný. Chuť byla výborná. Do druhého dne se maso "zatáhlo" a je to tak , jak jsem si představoval. Je ta měkkost, nebo gumovost masa normální, nebo dělám něco špatně? Teď se chystám naložit krkovici do vakuovacích sáčků. Chci se tě zeptat, zda mám maso napíchat, nebo ne? Nebo jenom nasolit pragandou a zavařit. Díky za odpověď a ať se daří. Milan.
Tak ono asi bude řeč o PROHŘÍVÁNÍ a nikoliv ovařování. Já jsem osobně nikdy neslyšel, že by se jakékoliv maso/klobásy před vložením do udírny "ovařovaly". Já před vložením maso/klobásy do udírny jej prohřívám ve vodě s teplotou do 60°C tak 20-30min. záleží jak jsou hrubé kusy masa. Na klobásy stačí velký objem vody ( aby po vložení studených klobás moc nespadla teplota ) a cca 20min. maso nechávám déle, 30-40min. Pak rychle osušit a šup do vyhřáté udírny. Tak to mám naučené od starých řezníků a dělá se to kvůli tomu, aby se maso neorosilo.
Já to za ty roky uzení slyšel tolikrát i s klobáskama... Já nechávám maso den předem na pokojové teplotě oschnout a pak do udírny aby se nerosilo. 😉👍
@@bradmantom Každý má přece svůj "zaručený" a pochopitelně "jedině správný" postup 😁
Já prohřívám, asi bych neměl koule nechat maso den před úzením při pokojové teplotě osychat 😀 ale abych posoudil vliv, musel bych to tam jednou flaknout na prasáka 😂... a na to nemám taky koule 😂
Moje heslo je: Neměň co funguje. 😉
@@petrkozak7195 Přesně tak, co funguje neměň 👍😉 Navíc když nechávám jak píšu oschnout přes noc, tak to je zhruba 6 hodin.
Super :-) Já ted ovařuji taky, ale to jsem delal u stareho postupu pri nakládání na 4 tydny do láku. Ted to zkusím s vakuovačkou podle tebe a bez ovařování. Dík za video :-)
Jo, jo! Pán by se měl stydět! Ne dost na tom, že si musím postavit udírnu adymogenerátor, tak podstrojí toto video, a mám slin jak bernadýn! Ale Tome, jen tak dál, dobrého jídla není nikdy dost. V minulosti jsem udíval, nikdy jsem maso nepředvářel, a stejně nikdy nezbylo... Cením si, že před uzením nepoužíváš koření, já měl ve zvyku při posledním přikládání na žhavé dřevo hodit hrst jalovcových bobulí, vonělo to senzačně. Tak se nepřejídej, abys měl další skvělé nápady, potažmo skvělá videa! K tomu všemu hodně zdraví a vše, co potřebuješ do Nového roku Ti přeji!
Já ovaruji před nalozenim a jedině obyčejnou soli žádná praganda chemii si můžu koupit v obchodu
Ahoj Tome, díky za tvá videa, rád poslouchám a sleduji moc kvalitní práce. Jmk soused
Já kdysi viděl video,kdy se jeden den uvařil bůček v brutálně slané vodě,a druhý den se to vyudilo.Ale už jsem to video nenašel.Zkoušel jsem to,a bylo to taky dobré.Ale asi je lepší neovařovat,jen rozvlažit. Dýmu zdar :-)
Ahoj jednou jsem to také zkusil vařené a nevařené (krkovici)a dal ochutnat zbytku rodiny ty neměli ani tucha co je co.A výsledek 50:50 tak a babo raď🙉.Bohužel nenahrál jsem to jako ty.Moc pěkné video👍.Maso praganda sůl 3 dny nasucho 11 dní lák. Někdy vákujuji.Uzení zdar👍PS:Elektrická Borniak .Ahoj
Ahoj, je fakt, že kdybych neporovnával, tak asi taky nevím, ale když jsem měl i za pár dnů oba kousky, tak to poznám. Za mě neovařovat, je to zbytečná práce navíc. Díky za komentář
@@bradmantom Ahoj máš pravdu.Ještě jeden poznatek maso ovařené se méně smrklo o proti neovařenému.Ale to bylo možná jen opticky bohužel jsem nevážil. Rozhodněte bylo šťavnatější,takže asi menší trvanlivost,ale to mi je jedno.Vždy když udím(do týdne )je ryche pryč😂. Uzení zdar.
Doporučuji určitě (ovařit). 80 C třicet minut. Pak osušit a udit. Špek je křehčí a chutnější. J.S.
Máš super videa !!! Jen tak dál
Ahoj Tome, opet skvělé video. Vyzkousim tento pokus taky. Jinak dik taky za inspiraci s dymboxem:)
Ahoj. Dymbox mám už "rozpracovaný" podla tvojho návodu a čákám už len na ventilátor, termostat, regulátor výkonu....z Číny.
Len mám dotaz ohľadom údenia teplým/horúcim dymom. Nemám s tým skúsenosti, lebo doma sme vždy údili klobásy aj nasolené maso zo svinky v decembri v klasickej udiarni, kde sa vnútri kúrilo, ale vonku bolo aj mínus 15 stupňov. Žiaden teplomer, v podstate len studený dym. Takéto maso - slanina, rebrá aj klobásy vydržali zavesené pod strechou do leta.
Keď sa to údi pri 80 stupňoch, maso má vnútri teplotu 70 stupňov....Ako sa to dá uskladniť? Len v chladničke? Ako dlho vydrží takto tepelne upravené maso? Je to len na rýchlu konzumáciu, alebo sa dá aj uskladniť - napr. v studenej komore na háku?
Lebo údil si celkom dosť kusov naraz a asi ste do za 3 dni nepojedli....
Ahoj, v lednici to vydrží dlouho, více jak 14 dní, déle nevím, vždy to sníme. Zbytek zavakuuji a hodím do mrazáku. To vánoční uzení bylo částečně pro kamaráda, na rozdání po rodině a něco pro nás. Mám raději uzení menšího množství častěji a pro chuť než z důvodu trvanlivosti, jak se to dělalo dříve. Je pravda, že mi více chutná uzené teplým kouřem než studeným, ale to na každém. Ať se daří 😉
Tak uzení dopadlo výborně, ovařoval jsem a nikdo nic nepoznal. Tome, mám dotaz, jestli jsi někdy udil hovězí jazyk? Nikde nemůžu najít přípravu, tak pokud máš nějakou povědomost, prosím o radu. Rád bych to prubnul. Pokud toto čte i někdo z Tomových fanoušků a má dobrou radu, rád se jí budu řídit a výsledky zveřejním. Moc dík a přeju hodně úspěchů. Honza
Ahoj Honzo, zkus oplácat jazyk solí stejně jako jiné maso, pokud chceš, přidej česnek. Naložit na 2-3dny potom uvařit do měkka. Jak dovaříš, oloupej, osuš a do udírny na 2-3 hodinky dle velikosti na 60°C. Teplota moc nehraje roli, spíš čas na barvu a chuť. Lze i třeba na 40°C po dobu 5 hodin, ale pozor ať se nevysuší.
Jéá udím jednoubez a podruhé s ovařováním,ale ovařuji přímo v tom zavakuovaném sáčku,zkrátím tím délku uzení v udírně asi o dvě až tři hodiny.T.z. když normalně udím 12 hodin tak ovařené 9.
Ovařované budu dělat asi za delší čas, ale příště zkusím. 👍
To je právě ono,zkrátit dobu uzení,šetřit dřevem a ta chut se rovná humus s obchodu.To by naši dědci ani nedali do huby
@@romanhomolka8361 dříve se udilo na půl roku, když to ohřeje zavakuované, tak se s chutí nic nestane
Bylo to fakt luxusní.Jinak u nás určitě vyhrál neovařenej.Díky díky 🙂
To víte že vždy nezapomenu na se be, kousek uřežu a je to jako teplý ovar.
a já naopak vyuzený bůček vložím do vody až po uzení, cca 70°C na cca 30-60 minut... maso natáhne zpět vodu a je to super. Pak jeste na chvíli do udirny oschnout.
Video krása , ale zůstanu u svýho postupu , kterej je popsanej na pragandě. Několikrát odzkoušeno a mňamka. Dnes jsem akorát udil bůčka a opět se povedl. Udírna zbouchaná dřevěná a udím dřevem. Tak a't to všem udí.
Přesně tak, pokud něco funguje, neměnit 😉👍 Ať se daří.
Ahoj, dobrá práce, taky jsi mě inspiroval a už stavím udírnu se spirálou a dýmboxem. Ten bůček máš tentokrát bez česneku?
Ano, tentokrát bez, zkusil jsem to a musím říct, že to je dobré i bez česneku. Někdy na jaře chci jako pokus vyzkoušet různé varianty připravených (strouhaných) česneků a past bez soli nebo s málo solí a jsem na to zvědavej jak to dopadne, jestli to vůbec bude k jídlu 🤣 Jinak vždy používám český čerstvý česnek.
Čaw Tome dneska som udil bočik...po 8 hodinách udenia som mal v středě dučku jej něco kolem 66.stupnu...ty si tam Mal na videu kolem 70 až72...čo mám robiť..je to v poriadku či mám udiť dalej..,pokud nedosáhnou tou teplotu...díky čaw
Je vidět , že to má vymakaný , my se s tím moc neprdíme ale zbaštíme to taky, dobrou chut.
Dobrý den, máte nějaké zkušenosti s tím, jak je to s trvanlivostí ovařeného uzeného masa? Snižuje se ovařením trvanlivost? Děkuji za odpověď. S pozdravem David Krákora.
@@davidkrakora1621 zdravím, ano snižuje, ale jen v lednici. Pokud je zavakuované a v lednici, tak vydrží.
Dobry vecer, chtela bych se zeptat, jaky silny je vyvoj toho koure, kdyz bych to delala na balkone.? Kvuli sousedum.. Otazka se tyce elektricke udirny. Diky za radu
Záleží jak moc se tomu zvednou otáčky, lze to regulovat. Pokud bude menší udírnička, tak by to nemuselo sousedy otravovat. Případně donést na ochutnání a bude po problému 😉
Ahoj Tome můžu se tě zeptat od kterýho řeznika kupuješ ten pěknej bůček pokavaď to není tajný uzení zdar.
Ahoj, většinou kupuji u Maso-Uzeniny Habásko v Brně.
@@bradmantom Děkují za info.
Krásná práce děkuji
Dobrý,ale doporučil bych drevenu udirnu ne plechovou,bučky mam naložene tež v pragande smýchane s česnekem a po třech dni zaleju 8 procentním lakem na12 dní, mez tím ich přehazují ,pak ich pred uzením
dám do 80 stupnovej vody na hodinu a pak ich na chvílu okapu a ješte teple dám do udírny a pak ich udím zhruba 8 hodin.A používam bukove drevo a čadim bukovímy pilinama.
Já nenakládám, ale vařím. Druhý den už udím, ale nebudu popisovat aby mě tady nebrblali, že to dělám špatně. Jsme vždycky spokojení. Je to rychlovka a nikdo si nikdy.nestěžoval.
Kdyby to někoho zajímalo, tak napíšu.
Ahoj, klidně napiš pro zajímavost.
Tak dobře, ale kritiku neberu. Zkrátka bůček opláchnu, nakrájím na šrůtky a dám do vařící, osolené vody ve které je bobkový list a nové koření. Vařím asi 1 hodinu. Vytáhnu a jak to trochu jde tak pořádně natřu solí a česnekem. Nedávám ani do chladna a druhý den už s tím jdu do udírny. Teplotu neměřím, ale určitě bude vyšší než 70 st. a udím 4 až 5 hodin podle vzhledu.
Za těch asi 25 let jsou všichni vždycky spokojeni. Je to taková rychlovka, voní to krásně a ještě mám vepřový vývar jako základ třeba na hrachovou polévku. Zdravím.
@@frantavychopen8281 Hele v pohodě, jako je fakt, že když máš nějakou akci, tak na přímou spotřebu dobré a rychlé řešení. 👍
Dobrý nápad, co kdyby se to ještě napichalo? Protože v jádru asi nebude zasoleny. Nebo jo? Děkuji za odpověď
@@miroslavkhol3330 Je to uvařené ve slané vodě a po uvaření to ještě potřu solí a česnekem. Už jsem to dělal asi50x a vždy super.
Ahoj, pekny video. Nicmene mam dotaz. Proc to davas na 9 dnu do vakua? Proc to nedas normalne klasicky na sucho nebo do laku? Rozumim, ze vakuum ma svoje vyhody treba v lete(jde to snaz do lednice) nebo kdyz se dela sous vide nebo kdyz se vyzaduje extremne dlouha doba lezeni. Tys to nechaval 9 dnu... tak tomu moc nerozumim. Mohl bys prosim napsat svoje duvody? Dik.
Je to bez přístupu vzduchu. To sice je je i při naložení do láku, ale tam je maso bez vzduchu, ale lák již ne. Je to jen jednodušší, lépe se to skladuje, otáčí a nemůže se stát, že do láku něco spadne nebo maso vyleze nad lák. Je to pro mě pohodlnější, bez starostí. Když naložíš maso do vakua s klasickou solí, tak tam to vakuum dostává ještě větší smysl.
Ahoj Tome , vše jsem udělala jak ukazuješ. Obalil v praganda a na 18 dní ve vakuu do lednice 3C . Pak vyndal pořádně opláchnoul vlažné vodě. Osušíl. Po 9 hodinách v dymboxu mám uzený hodně slané.....PROSIM kde jsem udělal chybu děkuji
Ahoj, bohužel to není jak jsem říkal, v lednici to má být 7-8 dnů, silné kousky i 9, ale ne 18. Musíš dodržet jednu veličinu. Buďto dobu naložení nebo váhu soli (20g/kg).
Ahoj Tome, říkáš 9 dnů ve vakuu, vyzkoušej měsíc ve vakuu v lednici, to pak není bůček ale máslíčko. Já už pod 25 dnů neudím
Ahoj,chtěl bych se zeptat jestli by šel bůček ovařit tak jak je naložený a zavakuovaný a pak teprve vyndat z obalu,omýt a vyudit.Přijde mi to lepší, protože ve vodě nevyluhuju tu chuť když to bude zavakuované.Ale nemám stím žádnou zkušenost tak nevím.
Ahoj, dělá se to tak i tak. Třeba bok na anglickou, tak ovářím a je to v pohodě 😉
Nazdar akurad som doudil bôčik neovarany presne podľa tvojho návodu a úplne bomba :) mam len jednu otázočku :)
Ako ho uskladnuješ a koľko dlho?
Stačí keď ho nechám visieť v chladnej špajzi tak ako klobásky?
Ďakujem
Ahoj, uzeniny uzené horkým kouřem doporučuji raději uskladnit v lednici ve vakuu. Případně mrazák, ale není to pak ono. Pokud by si chtěl vyvěsit ve špajzu, musely by být uzené studeným kouřem, pak není problém.
Ahoj Tome, udím postaru , topeniště - metrový komín . udírna , na teploměru 70st. takže regulace nic moc. Ovařuješ taky krkovici ?
Taky jsem měl klasickou kubíkovou šamotku, ale krkovici neovařuji a v podstatě ani ten bůček pokud to není pro někoho kdo to tak má rád.
Ahoj Tome, já nepředvařuji,takhle je to super.
Ahoj Tome , jen malou informací. Jak dlouho predvarovat bucek a na kolik stupňů.dik
Možu sa optat proč to vakuování na "doma"? V obchodech to chápu.
U nás se vždycky maso naházelo do hrnce (řádně nasolené, načesnekované) a strčilo do chladna.
Jednoduché, bezpečné, skladné a nemá se co pokazit(skoro) 😁 ekologičtější je použití vakuovacích nádob a někdy i vhodnější, ale toto je více dostupné
Zdravím, jen bych se chtěl zeptat zda by vadilo ten bůček nechat třeba 11 dní.... Jinak parádní video. 😊 😊
Ahoj Tome, prosím co používáš za ten vpichovací teploměr s alarmem teploty do masa??? Moc díky!!!
Ahoj, ten s alarmem je z IKEA nebo před pár měsíci jsem koupil jeden bezdrátový v Kauflandu a jsem spokojenej.
Pekne video akorat by me zajimalo jak dlouho muzu myt to maso zavakuovane aniz by se mi zkazilo .Diky za odpoved
Před uzením jakkoliv dlouho, jen doporučuji odvážit sůl, aby nebylo přesolené a pokud po uzení, tak ideálně do mražáku a tam vydrží měsíce.
Úžasný... naslintal sem si do klavesnice :D
Tome, nastolil jsem a zavuoval, nicméně při kontrole po 1 dnů jsem zjistil, že maso pustilo po nastolení šťávu. Není to na závadu ? Díky za odpověď.
Ahoj, to je normální a v pohodě 😉
Ahoj tome. Mám dotaz. Jak dlouho to můzu met nasolený pragandou a ve vakuu
Ahoj, záleží kolik si dal soli. Pokud 20g/kg tak klidně měsíc i víc a pokud obalíš, tak ke potřeba dodržet dobu naložení cca 7-9 dnů v závislosti na velikosti kusu masa. Jedna nebo druhá veličina se musí dodržet.
vanjar.rajce.idnes.cz/UZENE/1445677782 Tak to dopadlo, prouzené perfektně, voňavé. Neovařované, trochu slanější, trochu tužžší. Příště sůl odvážím, maso víc ovařím, nyní jsem ho cca 20 minut rozvlažoval, udil asi 10 hodin při cca 60°C, ale na chvíli, možná čtvrt hodiny, když se víc rozhořely piliny, bylo tam kolem 120°C. Celkově si dávám známku tak 2 mínus.
Ahoj, při teplotě 60°C můžeš udit klidně 12hodin, ale na fotce vypadá moc hezky 👍
Moc pěkný,pěkná a poctivá práce hm
Zdnek Picha news.sw.cz/i/ULvB0wKDiAF559GJ3lw6d0ed8617NaeabO5exxQzB-w
Zdravim muzes mi poradit ohledne teploty masa udim poprvi.teplotu udirny drzim 75-80st po 8hodinach podle teplomeru mam uvnitr masa (sunka)asi 52st staci to nebo je to malo?idel jsem u tebe ze mas teplotu 70st?
Ahoj, raději bych doporučoval teplotu vyšší (střed masa 68-72°C) nebo prodloužit dobu uzení. Ono je to závislé na mnoha faktorech a udírně, hlavně záleží s jakou startovací teplotou jde maso do udírny, jak je udírna zaizolovaná a také na teploměru, setkal jsem se s analogovými teploměry, které kecají i o 20°C. Chce to zkusit, ale pokud nelze dosáhnout vyšší teploty, tak zkusit třeba 10 hodin, ale moc to neprotahovat, aby maso nebylo vysušené. Ať se daří
Tome, chci se zeptat. Když dáváš udírnu na 80, tak máš nějaký doběh po vypnutí spirály. Mně to dělá +- 6 stupňů navíc. Vadí to nějak při celkovém uzení? Dík za odpověď. 😉😉
Ahoj, nevadí. Lze to snížit použitím menšího rozsahu hystereze (od-do) a nebo použít místo on-off termostatu PID a SSR relé. Ale nemyslím si, že je to nutné udit s přesností na 0,1°C. Dříve se udilo s přesností tak nějak, nepoužívaly přesné teploměry a občas to ujelo i o 20°C 😉
super video Tome, já zkoušel oba způsoby akorát já část bůčku ohřál ve vodě na 80°C po dobu asi 25 min až po uzení a po vychlazení druhý den byl luxusní, jen mi přišlo že té soli nemusí být tolik (solil jsem zhruba jako ty)ale to záleží jak to komu chutná já si příště osolím méně :) za mně určitě vyzkoušejte , vakuováním jsem se inspiroval od Toma a už jinak nakládat nechci , štěpku jsem použil bukovou v dýmboxu vyrobeného taky podle Toma :) , určitě vyzkoušejte , Tome díky za inspiraci :)👍
Jasně s tou solí to chce vyzkoušet, a o tom to je, zkoušet. Každému chutná něco jiného a každý si to může upravit podle sebe, to je na tom to skvělé. Díky za podporu 👍
Vakuovat ani nemusíte stačí to omotat potravinářskou folií a nemusíte kupovat takovýto kraviny
Borec tak dávám odběr pohoda chlapak
Když už je to vakuované, tak bych to zkusil "předvařit" sous vide. Já to zrovna řešil minulý týden u kolene, kdy jsem si říkal jo/ne. Nakonec ne, ale příště to zkusím ;) Minimálně v tom pytlíku zůstane ta sůl.
Pravda, šlo by, ale nemám sous vide hrnec nebo ten stick, jen možná v zavařovacím hrnci. Já běžně neovařuji.
Když už to je v igelitu tak ohřát v hrnci bude nejlepší a nejekonomičtější řešení
Dobrý den, líbí se mi Vaše video, měl bych dotaz, kde jste koupil ten digitální termostat a kolik zhruba stojí? Děkuji
Koupil jsem ji v číně na Aliexpress.com, je to model 110V-220V (je potřeba před objednávkou zvolit) přesně tady www.aliexpress.com/item/963015080.html
Děkuji velice za odpověď 😀
Zdravím Tome. Jeden dotaz. Je rozdíl maso napíchal na háčky anebo položit v udirne na rosty? Moc děkuji a ať se dari.
V podstatě to je jedno, jen při napíchání na háčky nedochází k otlačeninám na mase od mřížek. Někdo by napsal, že se na háčku lépe proudí, ale osobně si myslím, že to je jedno. Zkoušel jsem to i to a používám háčky, jelikož se mi tam toho tak vleze více.
I když mám na stole přede mnou nakrájeny uzeny, stejně mi tekly sliny jak hladovymu psovi😁, hezky to máš.
Díky 🤣
Kouření zdar,prosím o radu.Jako panic v el.uzení jsem něco nevychytal.Maso jsem ovařil ve vodě 75" až do docílení 72" v jádru,osušil a pověsil do uzáku ,kdy digi termostat nařízený na 60" spíná v rozmezí 55 - 75".Po 6 hodinách je maso na povrhu vysušené a uvnitř gumové,že by ještě chtělo.Kde udělali soudruzi z NDR chybu? Při normálním uzení se mi to za 30 let nestalo.Není tam třeba dát hrne z vodou na odpar?Nemám čas se učit vlastníma chybama a naví to leze do peněz.Velevážení smraďoši,díky za radu.
Já udím 8hodin na 80°C a neovařuji. Když ovařuji (pro ty co to tak mají rádi) tak stejně udím cca 7 hodin na 70-80°C. Je divné, že teplota tak kolísá, to tak dělalo normálně nebo při otevření?
@@bradmantom Teplota nekolísá,mám tu hysterezi tak nastavenou záměrně,ať to furt nespíná a nevypína.Při uzení dřevem,není taky teplota konstantní.Ale proč je to maso na povrhu oshlé,nedává se do udírny hrnec z vodou,jak do plynové trouby?
@@viktorkrmelin9192 Abych řekl pravdu, neznám nikoho kdo by do udírny dával nádobu s vodou. Moc si nedovedu představit co myslíš oschlé, pro každého rozdílně. Pokud je to třeba plecko, tak sušší bude, ale u bůčku by být nemělo. Klidně mi pošli fotku na facebook nebo instagram a mrknu.
Mám malou německou elektrickou udírnu a ta má rozptyl teploty cca 10 stupňů. To mělo být maso při Vaší teplotě za 6 hodin hotové?
@@janchaloupka4946 Já udím 8 hodin na 80°C, pokud je v jádru masa 72°C alespoň 10minut, snížím teplotu třeba na 70°C a douzuju na těch 8 hodin.
Ahoj Tome, super všetky videá, inšpirujú ma, aj keď som len začiatočník a údim klasicky drevom mimo udiareň, si frajer...
Díky, jsem rád, že se videa líbí. Ať se daří 😉
Ahoj Tome, Moc pěkný video 👍👍 chtěl bych taky vyzkoušet ten způsob ovařenyho masa, jaký prosím tě používáš piliny, používáš i ovoce nebo jen bukový. Díky za radu, Karel
Ahoj, dlouho používám pouze bukovou štěpku (označení myslím Český Buk) z Masoprofit, ale jak bude nová udírna, plánuju vyzkoušet i jiné, bohužel jsem se ještě k štěpce z ovocných stromů nedostal, ale dříve jsem do normální udírny používal třešeň v kombinaci s bukem.
Dobrý den.Mám teď o tomto zpúsobu velké pochybnosti,neboť jsem to naložil přesně podle Vás a výsledek. Chuťově výborný,ale tak Slaný že není k použití.Podotýkám naložené jsem to měl 14 dní.Nevím jestli ta doba měla na tento problém vliv.Napište v čem byl problém,že to je tak slané....Dík..
Ahoj Jirko, ten způsob je dobrý, ale chce to dodržet i časově, ta doba je problém. Já nakládám ideálně na 8 dnů. Pokud chceš na delší dobu, tak množství soli odvaž, vyzkoušej 20g/kg, pak není problém dobu prodloužit. Klidně lze soli ještě ubrat, ale musíš vyzkoušet.
@@bradmantom Moc Ti Tome děkuji za odpověď.Určitě máš pravdu.Já jsem to s tou solí asi přehnal i ta doba 14dní byla dost dlouhá.Nezlob se, budu muset přšťě ubrat soli, i tu dobu naložení.Ještě jedou dík a když tak ti dám příště vědět,jak to dopadlo.Spzdravem Jiří... 👍🥂
Za mě palec nahoru. Všechny videa super! Díky za inspiraci. když už bůček, nebude i slanina? Že bych se inspiroval znovu ;)
Určitě bude, mám v plánu brzo 😉
Komentovat nemam ani velmi co, pretoze to by chcelo nieco okostovat :D. Ale dnes som objednal elektricke veci a v januari idem postavit udiaren. Vdaka za inspiraciu :D
Ahoj Tome, prosím mám k tobě jeden zásadní pro mě dotaz. Když vyndám maso z vákua, tak ho dle tvého návodu opláchnu od soli a česneku. A co potom? To myslím nikde neříkáš. Mám maso takto vyndat z vákua a opláchnout večer před uzením a dát celou noc schnout při pokojové teplotě? Potom již nemusím maso osušovat v udírně? Nebo mohu maso vyndat z vákua až ráno těsně před uzením a dát ho oschnout na tu hodinu do udírny? Co ty doporučuješ? Díky za odpověď a za tvoje skvělá videa. Jirka.
Ahoj Jirko, můžeš maso vyndat jak den předem a nechat "ohřát" a oschnout při pokojové teplotě nebo rozvlažit ve vodě ještě v pytlíku ráno před uzením (stačí ve dřezu teplá voda, hoďku dvě). Sušení masa před uzením doporučuji i tak raději nechat alespoň půl hodiny před uzením, záleží na tom jak bude suché. Ta vnitřní teplota masa se odrazí na délce uzení, ale i srážení vody na povrchu, stejně jak při tom kdyby nebylo maso suché. Je dobré to nepodcenit. Ať se daří 😉
Tome díky za radu, kurňa děláš to dobře včetně řekl bych (a že jsem trochu z oboru) i v podstatě profesionální videa. Takže kromě toho, že máš koníčka dobré jídlo a uzení (což já taky), tak také zřejmě umíš pracovat s audio vizuální technikou, střihy, mix hudby a slova atd. Vůbec celá tvoje image ve videu působí fakt profesionálně. Z fleku by jsi mohl v nějaké televizi moderovat svůj pořád třeba právě o uzení, udírnách, grilování a všech takových pro mnoho chlapů radostech. Jsem rád, že jsou na internetu videa lidí jako jsi ty, které nejsou o ničem, ale mají nejaký smysl. Přeji ti mnoho zdaru a radosti ve všem co děláš. Jirka O.
@@jirkaobst6113 Jirko, děkuji za hezká slova, potěšila. Pro mě je to koníček, sice mám málo času, ale právě i střih a věci kolem AV mě taky baví, člověk se prostě pořád něco nového učí. Díky
Ahoj Tome a spol. Mám dotaz týkající se použití ořezaných haluzí z jabloní, když je podrtím na štěpkovači jestli je použít na uzení nebo ne.
Ahoj, určitě by si to musel zbavit kůry a nechat vysušit alespoň 2 roky. To je na zvážení. Jinak pokud by drť měla rozměr 2-16 mm tak by šla použít i v generátoru kouře.
super video tome. mam otazku mozem pridat cca 20gramov cesnaku? DIK
Ja som uvaril až po údení a tiež bol super krehký a chutný.
Přesně, taky to tak dělám a je jako máslo
Pěkný pane Tome moc slušně. Dneska jsem ho zrovna zavakuoval je to v lednici ale to čekání mě asi zabije 😂 jinak jsem začátečník uplnej, zkoušel jsem toho tvého lososa a lahoda. Tak doufám ze i bůček se povede. Jen mám dotaz, nemůžu to nakládat do pragandy jelikož bydlím v californii a tady maj sůl jen z 0.6% a to si říkal ze se stim musí umět. Když jsem použil normální sůl doporucujes taky těch 9 dnů? Nebo déle? Předem dekuju za odpověď! Čmoudu zdar!!!!
Ahoj, díky za komentář. Pokud se použije klasická sůl, doporučím minimálně 2 týdny, ale ve státech i GB lze koupit Prague Powder nebo Pink Salt s vyšším obsahem dusitanu či dusičnanu (ten moc nedoporučuji), ale lze to zředit obyčejnou kuchyňskou (Kosher Salt) solí na obsah 0,3% a tím si Pragandu vyrobit. Ať se daří
bravo,díky.
Ahoj Tome.Perfektní a vyčerpávající video.Jsem absolutní amatér.Maso budu udit poprvé začátkem jara.Ale potřebuji radu: Udit budu dřevem - bukem, platí stejná teplota? děkuji
Ahoj, upřímně, každý udí jinak, někdo má raději uzené maso na nižší teplotu a delší dobu, my máme rádi takto, určitě na začátek bych doporučil vyzkoušet 80°C, píchni do nejsilnějšího kousku teploměr a sleduj zda-li dosáhne vnitřní teplotu 72°C a pak bude hotové. Pokud by kolísala teplota, klidně prodluž dobu uzení, aby maso bylo hotové, když napoprvé nebude, nic se neděje lze uvařit, sníst a vychytat příště. Každá udírna udí trochu jinak a s klasikou je to opravdu obtížnější. Ať se daří.
@@bradmantom děkuji za radu, pak nafotím
Pěkné video😊
Ahoj....nedával jsi česnek.To je schválně?
Ahoj Tome, já bůček vybalím z vakua po 15 dnech, omyju teplou vodou a povětšinou dělám rolády do dvou kil, také do plece, kterou roztáhnu do šálu vložím pruh bůčku a zatočím roládu, omyju teplou vodou a ponořím do horké vody cca 80° na 10 minut.... měj se a díky za inspiraci.Poslal jsem nějaké recepty 😀, ale myslím si, že znáš a víš. MJK
Chci s uzením teprve začínat - super videa a inspirace - doufám že časem budu schopný se s Vámi podělit o zkušenosti ... Je to alchymie a umění, jen tak dál Tome
Díky a držím palce, ať se daří 😉
Zadna alchimie to neni mosiš sa riadid zdravim sedlackim rozumom treba si prestudovat stare osvedcene receptury poradit sa auspech sa dostavy bud zdravy cau pozdrav zo zahoria🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰🇸🇰
Ahoj jaký tam dáváš štěpky jemné nebo střední
Ahoj, používám tyto štěpky a jsem spokojen masoprofit.cz/produkty/eshop/koreni-a-technologicke-prisady/udici-prostredky/bukove-stepky-b-2-16-15-kg
Radost se dívat 👍👍👍
Šéfe, ja som tú kožu z bôčiku odrezal. Bude to prúser ?
Hezky, musím skusit, zajímalo by mne kde kupujete sůl dekuji
Klasickou kamennou sůl v makru a pragandu v lokálních domácích potřebách.
Zdravím. Aktuelně v síti drogerie Teta, tam mají tu s obsahem dusitanu cca 3%. Ostatní např. řeznické potřeby atd mají 5-6%. Já zvolil tu z videa-Teta
Zdravím
Já jsem ponořil naložené maso ještě ve fólii do vroucí vody a nechal jsem ho hodinu a půl prohřát. Když byla voda jen teplá, vyndal jsem ho z hrnce, vybalil z vakua, otřel a omyl a osušil a šup do udírny.
Ahoj, ano takto lze také, je to jednodušší 👍
Včera jsme vyudili a my ovařujeme krkovici, bok a plec. Ale dáváme jen do 70°C vody na 60min. Špek a hovězí pupek neovařujeme.. 😁 Super video..
můžu se zeptat jak nakládáte a udíte ten hovězí pupek? vypadá to jako super nápad! Díky
Jaká je max.teplota kouře z generátoru a popřípadě jak jí zvýšit díky
Teplota kouře z generátoru je trošku vyšší než teplota okolí. Ovšem nedokáže ani ohřát udírnu. K tomu je potřeba v udírně umístit elektrickou spirálu, která zajistí ve spojení s termostatem, konstantní teplotu.
Když mi šťáva projede svárem, opatrně odmastím dezinfekčním ubrouskem a udělám další dva. Jo nešlo by to ovařit vlastně v tom sáčku teoreticky?
Ano, lze ovařit i v sáčku.
zdravím Vás , děkuji za videa vždy je dobré mít někde nasosat další info a kouknout jak to dělají jinde, udíme dlouho , začínáme koketovat s uzením studeným kouřem ale zatím se nám moc nedaří ale jsou i první vlašťovky :) . Můžu se zeptat kde jste koupil topnou spirálu s regulací kterou máte ve videu , jinak určitě vyzkoušíme způsob nakládání s vakuováním , pragandu používáme ale 50 na 50 se solí nebo i méně a nakládáme cca 4 týdny ale to vakuování nemusí být špatné . Přeji hodněw zdaru a děkujeme za Váš čas který venujete videím , ne každý dokáže jít takto s kůží na trh . Fandíme Vám . Zdar a sílu. Leoš.
Ahoj Leoši, díky. Tato původní spirála co mám v tomto videu je z udirny.cz nyní už používám spirálu určenou do trouby, ale se stejnou regulací (termostat STC-1000 nebo nyní STC-3008). Vidět je to ve videích o výrobě udírny. Je pravda, že s elektrikou je uzení studeným kouřem sranda, ve staré šamotové to bylo skoro neproveditelné. Ať se daří 👍
ak budem pouzivat pragandu 50% a klasicku sol 50% na co si dat pozor ? Dakujem
Ono je to zbytečné ředit, praganda je 98% sůl a jen 0,3% dusitan sodný. Doporučím používat tak jak je. Pozor, je rozdíl mezi pragandou a řeznickou rychlosolí, právě v obsahu dusitanu nebo některé obsahují dusičnany. Nejlepší je právě použití pragandy s obsahem 0,3% dusitanu, kde je použití nejbezpečnější. Je to takové to běžně dostupné balení 250g
Diky za video - naprosta pohoda - jsme tri kamaradi a zacatecnici ale po zhlednuti tveho videa to nemuze u nas dopadnout spatne.
Ahoj Tome kdybych to nechtěl tolik slané pomohlo by spíš menší gramáž pragandy třeba 10-15 gramů neý těch 20 jak říkáš ve videu? Díky a ať chutná.
Ahoj, měl bych strach aby se to proleželo, spíš zkus těch 20g a uvidíš, příště dáš kdyžtak méně. A nechal bych to proležet třeba 14 dnů.
Krásna práca
Zdravím Tome. Jak dlouho si to vařil a na kolik °C. Nějak mi to uteklo. Dík
Ahoj, voda zhruba 80-85°C, nesmí vařit a zhruba hodinu. Tím teploměrem to kontroluji, aby mělo maso v jádře 72°C, alespoň 10minut.
zdravim,v niektorom videu si spominal ze budes robit novu udiaren zo smrekoveho dreva,dala by sa pouzit aj duglaska?
Ahoj, douglasku bych asi nepoužíval, z důvodu, že obsahuje mnoho suků a pryskyřice. Při sesychání suky rády vypadnou a pryskyřice by mohla ovlivňovat chuť masa. Za mě je smrk vhodnější, ale pokud s ní má někdo více zkušeností, tak třeba napíše nebo zeptat ještě truhláře.
@@bradmantom no to viem že obsahuje veľa živice, niekde som videl predávať udiarne vyrobené z duglasky
@@streco2704 Bohužel s udírnou z Douglasky nemám fakt žádnou zkušenost ani neznám nikoho kdo by ji měl.
Děkuji!!!!
Do nového roku želám veľa zdravia, šťastia :-) Prečo to údite na horúcom dyme?
jestli jsi to video viděl,tak v něm na tvou otázku najdeš odpověď.
Velmi děkuji Marián za přání, je to jednoduché, máme to tak prostě rádi, jak maso, tak i klobásky. Tobě přeji do nového roku taky hodně štěstí a hlavně to zdraví.