Heute geht man damit leider oft zu weit, mit anaerober Fermentation. Das verändert den Charakter eines Kaffees stark, stülpt ihm etwas über, das er nicht ist. Ist nicht so unseres, gerade aber leider ein Trend.
Informativ und unterhaltsam, gut gemacht :) Schade, dass ihr nicht noch auf moderne oft einfach (etwas unpräzise) als “anaerob” zusammengefasste Aufbereitungen eingegangen seid in Fässern mit CO2 oder Wasser, kontrollierten Temperaturänderungen und Starterkulturen (und manchmal auch irgendwelchen weiteren Zutaten, wobei ich persönlich solche Kaffees dann meide).
Wir haben den Kurs zu Beginn von Corona gemacht, da war das noch kein so großes Thema wie jetzt. Zu Fermentation machen wir nochmal ein gesondertes Video. Anaerob zerstört den Grundcharakter des Kaffees, wenn es übertrieben wird. Es ist aktuell ein Trend.
@@backyardcoffee Ah ja, stimmt, da war das noch nicht so präsent. Ich (als interessierter Laie) habe aber schon den Eindruck, das mit dem “Grundcharakter zerstören” ist oft weniger geworden als zu Beginn vielfach. Wie immer bei neuen Entwicklungen müssen erstmal Erfahrungen gesammelt werden. Ich finde, es ist eine tolle neue Möglichkeit mehr Wertschöpfung auf die bestehenden Farmen zu verlagern (das Klima oder Terroir kann man schwerer beeinflussen) und für spannende Kaffees. Aber wie immer, alles Geschmacksache. Ich freue mich auf das weitere Video :)
danke für das informative Video, ihr macht das echt grossartig. Eine Frage: Ich habe letztens bei einem Rohkaffee die Aufbereitung "alcoholic" gelesen. Leider konnte ich dazu keine weiteren Infos finden. Kennt ihr das? Ist das einfach eine weitere Fermentationsaufbereitung wie bei Honey? Viele Grüsse
Mir sagt das leider nichts. Alkohol entsteht bei der Fermentation immer, es kann sein, dass dies gezielt gefördert wird. Gibt mir gerne einmal eine Referenz, dann schaue ich mir das mal genauer an. Üblich ist die Bezeichnung jedoch nicht und ggf. ist das nur Marketing um "neu" zu erscheinen. Würde mich interessieren, wenn du einen Link o.ä. hast. LG
@@backyardcoffee Ich röste selber Kaffee und habe das bei einem Rohkaffee bei der Beschreibung gesehen. eine Kurze Nachfrage beim Importeur hat ergeben, dass anscheinen Kaffee mit zusätzlichem Zucker in Fässern fermentiert wird, um die natürliche Hefebildung zu fördern, die wiederum den Zucker in Alkohol umwandelt. Ich habe nun aber noch bei der Kaffeefarm direkt nachgefragt und bin gespannt auf die Antwort. poste es gerne hier dann
@@Da-so6ld Das klingt wie eine ganz normale Fermentation. Hefe und Zucker, da entsteht immer Alkohol. Noch kann ich aber nicht verstehen, was hier anders sein soll. Bin gespannt, ob da noch ein paar Informationen mehr kommen. Schreib dann gerne nochmal hier rein.
Wieder mal ein schöner und informatives Video. Vielen Dank dafür
Danke Herr Lehrer :)
Vielen Dank für die tollen Videos. Super erklärt!
Immer gerne. :)
Vielen Dank auch von mir, tolles Video! Und ich mag Naturals sehr gerne, weil sie in der Regel, wie Du schon erklärt hast, komplexer sind.
Heute geht man damit leider oft zu weit, mit anaerober Fermentation. Das verändert den Charakter eines Kaffees stark, stülpt ihm etwas über, das er nicht ist. Ist nicht so unseres, gerade aber leider ein Trend.
Ja, ich weiß und diese Diskussion erinnert mich an Wein und Reinzuchthefen bzw. spontan vergoren.
Informativ und unterhaltsam, gut gemacht :) Schade, dass ihr nicht noch auf moderne oft einfach (etwas unpräzise) als “anaerob” zusammengefasste Aufbereitungen eingegangen seid in Fässern mit CO2 oder Wasser, kontrollierten Temperaturänderungen und Starterkulturen (und manchmal auch irgendwelchen weiteren Zutaten, wobei ich persönlich solche Kaffees dann meide).
Wir haben den Kurs zu Beginn von Corona gemacht, da war das noch kein so großes Thema wie jetzt. Zu Fermentation machen wir nochmal ein gesondertes Video. Anaerob zerstört den Grundcharakter des Kaffees, wenn es übertrieben wird. Es ist aktuell ein Trend.
@@backyardcoffee Ah ja, stimmt, da war das noch nicht so präsent. Ich (als interessierter Laie) habe aber schon den Eindruck, das mit dem “Grundcharakter zerstören” ist oft weniger geworden als zu Beginn vielfach. Wie immer bei neuen Entwicklungen müssen erstmal Erfahrungen gesammelt werden. Ich finde, es ist eine tolle neue Möglichkeit mehr Wertschöpfung auf die bestehenden Farmen zu verlagern (das Klima oder Terroir kann man schwerer beeinflussen) und für spannende Kaffees. Aber wie immer, alles Geschmacksache. Ich freue mich auf das weitere Video :)
danke für das informative Video, ihr macht das echt grossartig. Eine Frage: Ich habe letztens bei einem Rohkaffee die Aufbereitung "alcoholic" gelesen. Leider konnte ich dazu keine weiteren Infos finden. Kennt ihr das? Ist das einfach eine weitere Fermentationsaufbereitung wie bei Honey? Viele Grüsse
Mir sagt das leider nichts. Alkohol entsteht bei der Fermentation immer, es kann sein, dass dies gezielt gefördert wird. Gibt mir gerne einmal eine Referenz, dann schaue ich mir das mal genauer an. Üblich ist die Bezeichnung jedoch nicht und ggf. ist das nur Marketing um "neu" zu erscheinen. Würde mich interessieren, wenn du einen Link o.ä. hast. LG
@@backyardcoffee Ich röste selber Kaffee und habe das bei einem Rohkaffee bei der Beschreibung gesehen. eine Kurze Nachfrage beim Importeur hat ergeben, dass anscheinen Kaffee mit zusätzlichem Zucker in Fässern fermentiert wird, um die natürliche Hefebildung zu fördern, die wiederum den Zucker in Alkohol umwandelt.
Ich habe nun aber noch bei der Kaffeefarm direkt nachgefragt und bin gespannt auf die Antwort. poste es gerne hier dann
@@Da-so6ld Das klingt wie eine ganz normale Fermentation. Hefe und Zucker, da entsteht immer Alkohol. Noch kann ich aber nicht verstehen, was hier anders sein soll. Bin gespannt, ob da noch ein paar Informationen mehr kommen. Schreib dann gerne nochmal hier rein.