...у меня инженерное образование ...я по диплому судовой механик...сейчас работаю машинистом ДВС...так что говорим на одном языке...цифры и выкладки ...особенно по значениям остроты для меня оказались вновинку...отдельное спасибо...!!!
Я думаю, что если применять гридность ниже нечего существенно не изменится, я применял люксор 1 микр, и особой разницы не было, хотя мне кажется, что автосол работает чище и быстрее, но в резе, я разницы не увидел, по крайней мере пока
Сказки, чистой воды) этот метод заточки не чем не отличается от других, принципы и суть одинаковые, вы пытаетесь опровергнуть опыты многих известных людей, или вы нечего не соображает или что то не то делаете.
Спасибо за видео. хорошая тема, но к сожалению именитые заточники не хотят развивать эту тему в основном присутствует реклама. Сам занимаюсь заточкой , в основном кухня, есть прибор BESS, систему контроля и теста РК придумал свою, по снятию заусенца есть очень хорошее видео от Дмитрича, там он даёт понятие что такое заусенец и что происходит с металлом в момент формирования заусенца, и как его убрать.
Здравствуйте, спасибо на добром слове, очень не хватает BESS тэстэра, по поводу заусенца, скажу что более глубоко и более потробно, чем в книге Вадима негде не встречал, советую почитать, это переворот сознания) жаль Вадим рано ушёл из жизни, царство небесного ему, я узнал из комментариев, очень большая потеря для заочного сообщества, книгу на русском сейчас купить тяжело, сам через Казахстан оплатил, если возникнет жилание, добовляйтесь в вацап, подарю, а вы может поможите мне в иследовании, обсудим если захотите
@@Oleg_kizilbashev здраствуйте, очень интересует ваше иследование.Скажите , а можно получить у вас копию книги на русском языке?Просто сейчас ее ни где не достать.
Суспеньзию 0,25 брал в сети не помню какой магазин, но хочу сказать, что чистая взерошенная на 400 наждаке, 30-50 проходов без давления легко заменяет суспеньзию и пастагое (оксид хрома), результат не хуже, Вадим тоже в книге об этом говорит, а зачистка обязательно, это проверено, всеми профи. сам убедился на опыте
Здравствуйте, вопервых мы проверяем протоколы в книге, во вторых чугун работает не по всем сталям, дерево всегда и везде, но надо признать, что чугун в своей нише очень эффективная вещь
@@Oleg_kizilbashev Здравствуйте, спасибо за быстрый ответ. По теме есть много вопросов. Самый спорный это книжное утверждение 12° в 2 раза дольше держит заточку, чем 15°, в 3, чем 20°. Но если брать японские хорошие ножи, наверное да. Но если брать европейские ножи, то слушается странно. Берёшь инструкцию и читаешь 16, 17, 18 градусов. Уж наверное огромные ноживые империи, имеющие НИИ знают о своих сталях, закалке больше. Все ИМХО.
Лучший угол заточки по стали ножа и функции ОБЫЧНЫЕ НОЖЕВЫЕ СТАЛИ Наилучшую производительность имеет лезвие с наименьшим углом, который данная сталь способна удержать при режущей нагрузке. Мы выполнили крупно-масштабное исследование, чтобы определить наименьший стабильный угол заточки. Вв можете прочитать это исследование «Стабильность режущей кромки в мясницких и кухонных ножах как функция угла лезвия и начальной остроты» (“Edge Stability in Butcher’s and Kitchen Knives as a Function of Edge Angle and Initial Sharpness”) на нашем веб-сайте в разделе Тестирование Стабильности РК (Edge Stability Testing). Обычные ножи хорошо держат угол 12 градусов на сторону (dps), т.е. общий угол 24 градуса. Ножам качеством похуже требуется угол 14-15 градусов на сторону, т.е. общий угол порядка 30 градусов. Угол заточки кухонных ножей зависит от ножевой стали и функции. Там, где кухонные ножи применяются в основном для порционной нарезки мяса и овощей, и сделаны из хорошей стали типа Victorinox, Wüsthof, Zwilling Henckels, Giesser и т.д. - мы точиv их под углом 12 градусов на сторону. Ту же ножевую сталь, но используемую в разделочных ножах, например для разрезки курицы на части, мы затачиваем под углом 14-15 градусов на сторону, потому что при резке сквозь сухожилия и кости кромка завалится при более низком угле. Качественные ножи с односторонней заточкой мы точим под углом 15-16 градусов. Ножи более низкого качества мы точим под углом 14 градусов на сторону для нарезки, и 20 градусов на сторону для разделки. Ножи с односторонней заточкой качеством похуже точим под 20 градусов. Заметьте, что затачивая обычный нож под чересчур острым углом, например 10 градусов на сторону и меньше, вы делаете режущую кромку нестабильной. Однако, ножи более высокого качества, такие как Global, высокоуглеродистые японские ножи и т.п., для нарезки готовых и мягких пищевых продуктов, мы точим под углом 10 градусов на сторону. Из вышесказанного исключений не много, например ножи Shun VG-MAX, которые следует точить под углом 16 градусов на сторону. Ножи для резки по дереву точат под углом 12 градусов на сторону; из высокоуглеродистой стали под 10 dps.
Олег, приветствую! За таблицу, огромное спасибо! Такой вопрос родился, а вот если бы решил улучшить результат, без изменения угла заточки, на какой этап вернулся бы? И что попытался бы изменить в таблице? Может, как раз, темой отдельного видео сделать улучшение результатов уже готового ножа?
Здравствуйте, в следующем видео, будут отмечены моменты, на которые стоит обратить внимание, дорога по которой мы идём новая, при всем уважении к сообществу эта тема ещё не кем не затрагивалась, насколько я знаю, поэтому конечно будут поправки и корректировки, заранее прошу прощения, мы с вами вместе проходим этот путь, одна из таких поправок, это время работы на бальсе с 1 микр. пастой, как показывают опыты, нужно вернутся к 10 проходам с каждой стороны, и понаблюдать, я думаю это оптимальное число, работая дольше мы теряем остроту, как мне кажется, более подробно я расскажу в следующем видео, а вы в теме)) Спасибо!
Одно филмроввние чего стоит, не знаю как назвать то чего вы добились. Мне кажется что вас ограничивает в этом тесте исключительно толщина клинка и ширина подвода. Ну мне так кажется.
33:42 ...Олег...огромное спасибо за твой труд...да еще и поделился опытом и результаты на лицо...!!!
Спасибо, интересно
Спасибо! Очень интересно и правдоподобно, обязательно почитаю.
...у меня инженерное образование ...я по диплому судовой механик...сейчас работаю машинистом ДВС...так что говорим на одном языке...цифры и выкладки ...особенно по значениям остроты для меня оказались вновинку...отдельное спасибо...!!!
Подъем угла озвучиваите на сторону или общий?
спасибо очень интересно, 🤝👍🏻
А при чем тут опинель в заставке?
Удалось выяснить зернистость автосола?
Точно нет, но могу предложить, что в районе 5 микр. АО, это не точно
@@Oleg_kizilbashev а я рассчитывал что будет от 3 до 1. Или тогда попробовать полироль фирмы 3М зернистость м1 .
Я думаю, что если применять гридность ниже нечего существенно не изменится, я применял люксор 1 микр, и особой разницы не было, хотя мне кажется, что автосол работает чище и быстрее, но в резе, я разницы не увидел, по крайней мере пока
Тупится он нехило об бумагу))
Сказки, чистой воды) этот метод заточки не чем не отличается от других, принципы и суть одинаковые, вы пытаетесь опровергнуть опыты многих известных людей, или вы нечего не соображает или что то не то делаете.
Здравствуйте,шкуросъемный нож на сколько градусов на сторону можно заточить? За ранее спасибо.
Здравствуйте, я бы точил 18, 19 на сторону
Спасибо за видео. хорошая тема, но к сожалению именитые заточники не хотят развивать эту тему в основном присутствует реклама. Сам занимаюсь заточкой , в основном кухня, есть прибор BESS, систему контроля и теста РК придумал свою, по снятию заусенца есть очень хорошее видео от Дмитрича, там он даёт понятие что такое заусенец и что происходит с металлом в момент формирования заусенца, и как его убрать.
Здравствуйте, спасибо на добром слове, очень не хватает BESS тэстэра, по поводу заусенца, скажу что более глубоко и более потробно, чем в книге Вадима негде не встречал, советую почитать, это переворот сознания) жаль Вадим рано ушёл из жизни, царство небесного ему, я узнал из комментариев, очень большая потеря для заочного сообщества, книгу на русском сейчас купить тяжело, сам через Казахстан оплатил, если возникнет жилание, добовляйтесь в вацап, подарю, а вы может поможите мне в иследовании, обсудим если захотите
@@Oleg_kizilbashev здраствуйте, очень интересует ваше иследование.Скажите , а можно получить у вас копию книги на русском языке?Просто сейчас ее ни где не достать.
Кстати у венева есть паста 0,5. А то что ещё мельче не помню. Я пока только на скотче делаю 7/5 потом 3/2 . Меня устраивает.
Суспеньзию 0,25 брал в сети не помню какой магазин, но хочу сказать, что чистая взерошенная на 400 наждаке, 30-50 проходов без давления легко заменяет суспеньзию и пастагое (оксид хрома), результат не хуже, Вадим тоже в книге об этом говорит, а зачистка обязательно, это проверено, всеми профи. сам убедился на опыте
Почему не на чугунных притирах?
Здравствуйте, вопервых мы проверяем протоколы в книге, во вторых чугун работает не по всем сталям, дерево всегда и везде, но надо признать, что чугун в своей нише очень эффективная вещь
@@Oleg_kizilbashev Здравствуйте, спасибо за быстрый ответ. По теме есть много вопросов. Самый спорный это книжное утверждение 12° в 2 раза дольше держит заточку, чем 15°, в 3, чем 20°. Но если брать японские хорошие ножи, наверное да. Но если брать европейские ножи, то слушается странно. Берёшь инструкцию и читаешь 16, 17, 18 градусов. Уж наверное огромные ноживые империи, имеющие НИИ знают о своих сталях, закалке больше. Все ИМХО.
Лучший угол заточки по стали ножа и функции ОБЫЧНЫЕ НОЖЕВЫЕ СТАЛИ Наилучшую производительность имеет лезвие с наименьшим углом, который данная сталь способна удержать при режущей нагрузке.
Мы выполнили крупно-масштабное исследование, чтобы определить наименьший стабильный угол заточки.
Вв можете прочитать это исследование «Стабильность режущей кромки в мясницких и кухонных ножах как функция угла лезвия и начальной остроты» (“Edge Stability in Butcher’s and Kitchen Knives as a Function of Edge Angle and Initial Sharpness”) на нашем веб-сайте в разделе Тестирование Стабильности РК (Edge Stability Testing).
Обычные ножи хорошо держат угол 12 градусов на сторону (dps), т.е. общий угол 24 градуса.
Ножам качеством похуже требуется угол 14-15 градусов на сторону, т.е. общий угол порядка 30 градусов.
Угол заточки кухонных ножей зависит от ножевой стали и функции.
Там, где кухонные ножи применяются в основном для порционной нарезки мяса и овощей, и сделаны из хорошей стали типа Victorinox, Wüsthof, Zwilling Henckels, Giesser и т.д. - мы точиv их под углом 12 градусов на сторону.
Ту же ножевую сталь, но используемую в разделочных ножах, например для разрезки курицы на части, мы затачиваем под углом 14-15 градусов на сторону, потому что при резке сквозь сухожилия и кости кромка завалится при более низком угле.
Качественные ножи с односторонней заточкой мы точим под углом 15-16 градусов.
Ножи более низкого качества мы точим под углом 14 градусов на сторону для нарезки, и 20 градусов на сторону для разделки.
Ножи с односторонней заточкой качеством похуже точим под 20 градусов.
Заметьте, что затачивая обычный нож под чересчур острым углом, например 10 градусов на сторону и меньше, вы делаете режущую кромку нестабильной.
Однако, ножи более высокого качества, такие как Global, высокоуглеродистые японские ножи и т.п., для нарезки готовых и мягких пищевых продуктов, мы точим под углом 10 градусов на сторону.
Из вышесказанного исключений не много, например ножи Shun VG-MAX, которые следует точить под углом 16 градусов на сторону.
Ножи для резки по дереву точат под углом 12 градусов на сторону; из высокоуглеродистой стали под 10 dps.
Олег, приветствую! За таблицу, огромное спасибо!
Такой вопрос родился, а вот если бы решил улучшить результат, без изменения угла заточки, на какой этап вернулся бы? И что попытался бы изменить в таблице? Может, как раз, темой отдельного видео сделать улучшение результатов уже готового ножа?
Здравствуйте, в следующем видео, будут отмечены моменты, на которые стоит обратить внимание, дорога по которой мы идём новая, при всем уважении к сообществу эта тема ещё не кем не затрагивалась, насколько я знаю, поэтому конечно будут поправки и корректировки, заранее прошу прощения, мы с вами вместе проходим этот путь, одна из таких поправок, это время работы на бальсе с 1 микр. пастой, как показывают опыты, нужно вернутся к 10 проходам с каждой стороны, и понаблюдать, я думаю это оптимальное число, работая дольше мы теряем остроту, как мне кажется, более подробно я расскажу в следующем видео, а вы в теме)) Спасибо!
Одно филмроввние чего стоит, не знаю как назвать то чего вы добились. Мне кажется что вас ограничивает в этом тесте исключительно толщина клинка и ширина подвода. Ну мне так кажется.
весьма нудно....и долго
Забыл добавить антинаучно