Especias: la fiesta del sabor

Sabine nos prepara una deliciosa ensalada de papaya con chile y wontón crocante. ¡No se lo pierdan!
Ensalada de papaya con chile y wontón crocante
(para 4 personas)
Ensalada de papaya:
Ingredientes:
1 papaya verde sin madurar (alternativa: 250 g de papaya verde y 200 g de nabo fresco)
50g zanahoria
2 dientes de ajo
1 chalote o cebolla
1 o 2 chiles rojos
6 tomates cherry (o 1 tomate grande)
4 cdas. de salsa de pescado, también llamado Nam Pla
5 cdas. de jugo de limón
1 colinabo
3 cdas. de azúcar morena
Sal fina
5 hojas de lechuga grande (ensalada romana o radicchio)
50 g de maní crudo y sin sal
Preparación de la ensalada de papaya:
⦁ Tostar el maní, machacar y reservar.
⦁ Pelar los ajos, lavar los chiles, retirar las semillas y picar bien. Poner los ajos y los chiles en un mortero grande y machacar. Agregar el azúcar y la salsa de pescado.
⦁ Lavar la papaya, pelarla, partirla por la mitad a lo largo; raspar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa en tiras largas. Agregar la zanahoria y el colinabo rallados y el jugo del limón.
⦁ Pelar el chalote o cebolla en trozos grandes, agregar al mortero y triturar todo al gusto. Añadir los tomates cortados en cuartos y los maníes tostados. Mezclar bien.
⦁ Sazonar y colocar sobre hojas frescas de ensalada.
*Alternativa: en lugar de la papaya sin madurar, pueden hacer una ensalada mezclando colinabo rallado, manzana verde y zanahoria.
Canastilla de hoja de banano:
3 o 4 hojas frescas de banano (cada una 50 cm. de largo)
Palillos o una grapadora
Tijeras
Recipiente con agua caliente
⦁ Poner las hojas a remojar en agua caliente y dejar secar, aunque también se puede poner sobre el fuego para que queden más blandas; luego se frotan con cuidado con un papel de cocina.
⦁ A continuación, marcar con un bolígrafo una circunferencia de unos 12 centímetros con un plato y cortar con unas tijeras. Superponer dos círculos de hoja de banano en diferentes direcciones para que sea más resistente.
⦁ Hacer cuatro cortes de un centímetro a la misma distancia, superponer los bordes y los fijar con una grapadora (asegurándose bien de que están bien agarradas a las hojas y no se caerán) o palillos de dientes de manera. ¡Listo!
Wontón crocante relleno:
Obleas cuadradas de masa de wontón
200g de pescado ahumado sin espinas, p. ej. anguila, trucha, etc.
80g de cebolletas
Sal y pimienta
1 cdta. de harina
2 cdas. de agua
Aceite neutro para freír
Preparación:
⦁ En un bol mezclamos el pescado ahumado sin piel y sin espinas, las cebolletas picadas y un poco de sal y pimienta molida. Mezclar bien.
⦁ Si la masa está congelada, dejarla un día antes cubierta con un paño de cocina limpio dentro de la nevera.
⦁ En un bol pequeño mezclamos la harina con dos cucharadas de agua y luego lo aplicamos en los bordes en forma de letra “ele” para que no se abran los triángulos al freír.
⦁ Colocamos las obleas de masa en una superficie mientras las otras las dejamos cubiertas para que no se sequen.
⦁ En el centro de cada wontón ponemos una cucharada de relleno, doblamos en forma de triángulo y presionamos bien los bordes para que queden pegados.
⦁ En una sartén honda con abundante aceite caliente los freímos hasta que estén dorados y crujientes.
⦁ Sacarlos, escurrirlos bien y dejar absorber la grasa en una fuente con papel de cocina.
⦁ ¡Es importante servirlos calientes!
Arroz de jazmín
2 tazas de arroz jazmín
2 1/2 tazas de agua
Preparación:
⦁ Lavamos el arroz y lo ponemos en una sartén con 2 1/2 veces la cantidad de agua y una pizca de sal. Una vez que el agua hierva, dejamos que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos con la tapa cerrada hasta que el agua se haya evaporado completamente.
Emplatamos:
Ponemos los wontón en la canastilla de hoja de banano, 4 piezas por cesta.
Colocamos la ensalada de papaya en un tazón aparte, así como el arroz.
Este plato se puede comer con palillos. ¡Buen provecho!