Que pena que nuestras recetas de la infancia hayan sufrido tanto por causas de las crísis económicas. Las recetas de antes de los 80s, se adaptaron a la inflación y todas las escaseces que vinieron para quedarse. Los platos con carne sufrieron aún más pues el chino Velazco, con mucha lógica pero con el dolor de nuestro corazón, impuso vedas de carne quincenales para quitarnos la costumbre de comer carne de res casi todos los días y tanto en sopas como segundos platos. "el Perú no tiene casi areal para pastos por eso no podemos criar vacas en la poca area agrícola que tenemos". "Tampoco podemos gastarnos el presupuesto en importar carne o harina de trigo (que tampoco producimos) para sostener patrones de consumo heredados de la colonia". "A comer más pescado que hay muchísimo y es un excelente alimento" (La producción de pollo era muy escasa). Como buenos limeños engreídos, los padres madrugaban cuando "iban a soltar la carne", acaparaban y siguieron así hasta que la razón más dura, la económica, se impuso hacia 1973 con la crísis petrolera. "Un kilo de carne sólo para la sopa del medio día", recordabama mi madre con nostalgia. Conservo con cariño las recetas originales y espero que no se pierda (como pasó en España gracias a Franco y un hambre de 40 años) esa riqueza culinaria de la comida criolla del pueblo de Lima. Sopa a la minuta "a la antigüa": carne de lomo cortada finísima en tiritas, cebolla y tomate fresco cortado a la juliana, un poquito de ajo molido, fideos en bollo o largos y delgados, orégano, leche, aceite, sal y pimienta. Rehogar rápido el ajo en poquitísimo aceite, agregar la cebolla, luego el tomate, agregar la carne, el orégano, pimienta, revolver un minuto; echar agua hirviendo y a fuego alto echar los fideos, vertir la leche al gusto, corregir la sal y apagar el fuego antes que vuelva a hervir (la leche no debe hervir) los huevos se rompen con cuidado y se cuecen con el calor restante a olla tapada. Máximo 10 minutos de principio a fin...a la minuta (a la rápida). Sabe a la Lima de los chinos, italianos, japoneses, criollos, negros, mulatos y mestizos; la Lima multicultural de mi infancia.
@@ajidegallina4999 gracias, pero a mi me sorprende más que Lima haya cambiado tan rápido que mucho de la cultura popular haya desaparecido. La Lima pequeña de un millón de habitantes donde todo mundo sabía quien era quien. Cariños
@@syvargasvlamentablemente era así. Una manera muy española de mantener el poder. Cuando Lima tenía murallas y ni siquiera eran libres (hasta 1850) no se les permitía dormir dentro de la ciudad. Había un campamento a las afuera de la puerta de "Maravillas" hoy Barrios Altos. Pero hoy los limeños de origen son muy pocos y muchos viven en condominios cerrados. Lima hoy es el Perú.
Gracias Extente
Me voy sopa Fideo con molida con papas
Gracias 🙂 1🧑🎄🧑🎄🎄🌲🤶feliz navidad
Esa si que es sopa minuta
Hoy hice por primera vez la sopa a la minuta 🥰
Que pena que nuestras recetas de la infancia hayan sufrido tanto por causas de las crísis económicas. Las recetas de antes de los 80s, se adaptaron a la inflación y todas las escaseces que vinieron para quedarse.
Los platos con carne sufrieron aún más pues el chino Velazco, con mucha lógica pero con el dolor de nuestro corazón, impuso vedas de carne quincenales para quitarnos la costumbre de comer carne de res casi todos los días y tanto en sopas como segundos platos.
"el Perú no tiene casi areal para pastos por eso no podemos criar vacas en la poca area agrícola que tenemos". "Tampoco podemos gastarnos el presupuesto en importar carne o harina de trigo (que tampoco producimos) para sostener patrones de consumo heredados de la colonia". "A comer más pescado que hay muchísimo y es un excelente alimento" (La producción de pollo era muy escasa).
Como buenos limeños engreídos, los padres madrugaban cuando "iban a soltar la carne", acaparaban y siguieron así hasta que la razón más dura, la económica, se impuso hacia 1973 con la crísis petrolera.
"Un kilo de carne sólo para la sopa del medio día", recordabama mi madre con nostalgia. Conservo con cariño las recetas originales y espero que no se pierda (como pasó en España gracias a Franco y un hambre de 40 años) esa riqueza culinaria de la comida criolla del pueblo de Lima.
Sopa a la minuta "a la antigüa": carne de lomo cortada finísima en tiritas, cebolla y tomate fresco cortado a la juliana, un poquito de ajo molido, fideos en bollo o largos y delgados, orégano, leche, aceite, sal y pimienta. Rehogar rápido el ajo en poquitísimo aceite, agregar la cebolla, luego el tomate, agregar la carne, el orégano, pimienta, revolver un minuto; echar agua hirviendo y a fuego alto echar los fideos, vertir la leche al gusto, corregir la sal y apagar el fuego antes que vuelva a hervir (la leche no debe hervir) los huevos se rompen con cuidado y se cuecen con el calor restante a olla tapada. Máximo 10 minutos de principio a fin...a la minuta (a la rápida).
Sabe a la Lima de los chinos, italianos, japoneses, criollos, negros, mulatos y mestizos; la Lima multicultural de mi infancia.
Asu, me sorprendió todo tu relato.
@@ajidegallina4999 gracias, pero a mi me sorprende más que Lima haya cambiado tan rápido que mucho de la cultura popular haya desaparecido. La Lima pequeña de un millón de habitantes donde todo mundo sabía quien era quien. Cariños
Excelente relato, tiene la oportunidad de poder enseñar por este medio nuestra cultura culinaria para que no se pierda.
de todo menos indígenas...ja
@@syvargasvlamentablemente era así. Una manera muy española de mantener el poder. Cuando Lima tenía murallas y ni siquiera eran libres (hasta 1850) no se les permitía dormir dentro de la ciudad. Había un campamento a las afuera de la puerta de "Maravillas" hoy Barrios Altos. Pero hoy los limeños de origen son muy pocos y muchos viven en condominios cerrados. Lima hoy es el Perú.
Jajajaja todas mis dudas culinarias las encontré en los comentarios... te falta colorao !
Chevere chef ...Delicioso ...Lo estoy preparando justo ahora 🤣😅
Exelente video
¡Gracias! Anímate a hacer esta rica sopita para estas frías tardes.
Recuerdo cuando me tome una foto con Luciano en el mercado "El palomar"de Arequipa. INOLVIDABLE
F por esa receta
woww parece Jesus aca !! Y ahora tiene corte militar! bueno encontre la sopa a la minuta!
A tu preparación no le pones ni papa amarilla ni zanahoria que es lo clásico en la sopa a la minuta . Es mi aprecuacion
A esa aderezo le faltó tomate picado finamente y ají panca en pasta
¡Hola! Podrías agregarlo, seguro queda deli.
La cocina es al gusto del cliente.
Riquiquiriqui hummm.
Sal y pimienta re 100 molida?
😘🤗
Tener esta clase de música no tiene sentido. Horrorosa. Da dolor de cabeza. Las recetas se entenderian mejor sin esta tonteria.
Pesimo la musica
Ok boomer
Que música sugieres¿?
La cuchara de madera también se cocina
Sin sal
Seria bueno cambiar el Chef de vez en cuando? Para probar otras maneras de cocinar?
Todos todos estos son videos de hace 2 años pero recien lo estan subiendo a TH-cam. Luciano tiene su propio canal de TH-cam se llama CocinaPe.
Y la leche y la sal y el ají panca? No entiendo esta receta 😱😱😱
Es minuta, la minuta no lleva leche, la criolla si
Gansa
Que se afeite si quiere ser cocinero, ahí sale sola con pelos..que desagradable ver un cocinero barbón
Vete a la cocina de jorge lam y no molestes boomer reseco
Y el ajo?
QUE MÚSICA TAN HORRIBLE 😫😫😫😫😫😫😫
No se porque ponen musica en un video de cocinar. Horrible!
La música fastidia
Te falta la pasta de tomate orégano no sabes barbon jajaja
Terrible. Un desastre
Sacate la barba.
Salsa de tomate ???????????