There is a difference， pork must from Iberian pigs for Jamon Iberico de Bellota feed in just acorn only. but these thing (Huotui) have the constraint of origin(must from Xuanwei Yunnan or Jinhua Zhejiang）. and flavor are complete different due to their method. 这两种火腿还是不同的，这位说的是伊比利亚火腿，必须是吃橡果的伊比利亚黑猪的火腿做的，是西班牙的美食，和这视频的火腿还是不同，这个视频的火腿主要规定产地，而且中国火腿味道和这位网友说的不同！
大家好，前一段时间去扬州特地学习了扬州炒饭的标准做法，接下来就会和大家分享。为了新的菜品特地购买了“火腿”，虽说很多地区都有制作和食用火腿的传统，但以“金华”和“宣威”的火腿最为出名。接下来会用到金华火腿来制作高汤开水白菜，宣威火腿来制作传统扬州炒饭，大家敬请期待！
我做的是西班牙伊比利亚黑猪火腿，王刚老师有空可以了解一下
国内的火腿还是有点缺乏行业标准，还有待加强
@@xtasmq007 对于中餐而言，感觉标准化虽然容易复制，但限制创新，四川人就不喜欢标准化的海底捞火锅，同理。兰州人也不会觉得马子禄牛肉面最好吃
欧洲这边这些火腿蛮多的，价格从低到高好多种。如果是做菜用，我会在超市买切好封装好的一小块，大概一公斤多点吧。回家再分切成小块放到冰冻室，随取随用。
風間博士 1000訂閱挑戰 哈哈哈那個有夠好笑
刚哥从以前到现在都是这么具有求知的精神，不停地交流、探索，而不是自满于自己所会的，止步不前，从不闻一名的时候，到已经很成功了的现在，都一直如此，真的是很佩服你
包裝火腿(午餐肉)拿來當配料增加炒飯豐富性尚可，煮湯一煮就散，吃的都是調味香精的味道。
配料表里一大堆不认识的化合物，我就放下了没敢买 😅
我把视频发给我妈：妈，我想吃扬州炒饭
我妈看视频前：行
我妈看视频后：滚
@@dc3034 我很久之前没听过这到菜名，真以为开水白菜就是水煮白菜，直到我去搜了一下后...
我觉得能想出拿火腿肠吊汤的才是真.人才
徽菜开创的
@@wuwang137 他说的是那个拿塑料膜包的那个
是真正的高手
啧啧啧，小意思。你没见过美食博主煎牛排带包装袋一起煎的，哈哈哈
古时候没有冰箱，所以就有了各种各样的腌制食物用来长期存放
您好王先生，想借此则留言表达对您频道的热爱。
能从多只影片中感觉到您对食物的热爱，也没有太多花俏的特效和介绍，仅是回归食物与菜式本身朴实的解说，并且在重要点上都有另外附加说明，对一个菜式、与使用的食材本身也有多次尝试分析。
我一个人在国外生活时遇到了这各频道，对我几乎从零开始学习做菜真的很有帮助。而且有些食材在国外购买不易，或者容易被其他语言的单字混舀，因为清楚地解说，也能透过与卖家的对话避免这个问题。
祝万事顺心，继续产出更多美食影片~
厨师长为了个炒饭下了血本了
在扬州炒饭于香港及海外的中国餐馆迎客的漫长岁月里，扬州市大小饭馆的菜谱上，是见不到“扬州炒饭”这四个字的。因此，扬州人今天所言之“在欧美、日本、香港地区等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎”。这话其实只对了一半。至少在1990年之前，香港人凡到过扬州的，回来之后大都会向别人宣布他们的一大发现:“原来在扬州是吃不到‘扬州炒饭’的。”
事实上，不仅在扬州吃不到扬州炒饭，作为酒席上最常见的“单尾”，香港餐馆里通常和“扬州炒饭”并列的“福建炒饭”，在福建省内的任何一个地方也都是吃不到的。对于香港人开的中餐馆来说，所谓“扬州炒饭”和“福建炒饭”指的乃是炒饭的两种不同方式而已，前者是干的，后者是湿的，近似于烩饭或上海人的盖浇饭，如此而已，与扬州在地理上的内陆和福建的沿海毫无干系。与此同时，除了炒饭方式上的“干”和“湿”执行着洗衣店那样的严格规定之外，每一家餐馆里的“扬州炒饭”和“福建炒饭”在配料上也是各师各法，并无定规。香港名厨杨贯一先生认为:“其实香港的扬州炒饭并无规定以什么材料配搭，一般会使用叉烧、青豆及葱，较特别的，还会加入虾仁、海参等材料。”也就是说，如果扬州炒饭是一个源代码完全开放、可以供任何人随意发挥的平台，那么针对扬州炒饭所做的“标准化”努力，看起来就是非把Linux变成Windwos不可了。
漲知識了，想問為什麼當初要叫揚州或福建炒飯呢
@@515615able 其實維基百科有
1927年廣州市南堤太平通津路口，可見永南樓騎樓上的廣告寫有揚州炒飯。
廣州式的揚州炒飯雖然以「揚州」為名，卻非源於華東地區的揚州，而是一種地道的粵式米飯[1][2]。揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地[3]。清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除，卻令揚州炒飯得以大眾化，口感和味道也更佳。因為經過冷藏的米飯在炒飯時不易黏在一起，所以廣東地區的家庭常把吃剩的米飯製作揚州炒飯。在廣東有不少以蝦仁及叉燒為材料製作的菜式，都以「揚州」為名，如「揚州鍋麵」和「揚州炒蛋」等，但知名度不及揚州炒飯[4]。叉燒是廣東的地道食品，是製作揚州炒飯的主要材料。另一方面，中國大陸和台灣有一種與揚州炒飯類似的港式炒飯，台灣還有一種以廣州炒飯為名的炒飯。
@@Xinyouting 清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。
不是什麼沾光。
難道叫福建炒飯就是沾福建的光?
星洲炒米就是沾星洲的光?
觉得麻烦的同学可以直接去餐厅买
觉得麻烦的同学可以直接去路边买 火腿肠版本的
非常期待王刚老师的开水白菜。看老师下了血本，做的应该是国宴版的吧？哈哈哈
開水白菜呀，期待開場白說"今天要分享一度家常菜─開水白菜。
要看国宴还是老饭骨吧🤣
@@anata8462 太累了，还是宽油王大厨的东西家常点 ……等等，怎么家常菜也那么难！
应该是乞丐版
@@tim19932002 我有一道自创的家常菜，真的是开水白菜，那是某年冬天，在公司值夜班，半夜和同事被饿醒了，就从公司的热水器里接出开水，撕白菜叶子放在开水里烫一下，再放进辣椒面是裹一下，那才叫美味。
02:00 用火腿肠吊汤哈哈我真是服了
哈哈哈，煮一锅淀粉汤
估计还不如直接开水加味精
@@妙有君 專門喝澱粉的🤣
看到炒飯就想到
Haiya~~
hhh uncle Roger
he got two wok?
Use MSG!
哈哈哈哈，什么时候来个联动
不知道王剛看到BBC炒飯的反應是怎樣, 好奇
Me encanta tu programa saludos desde puerto la cruz Anzoátegui Venezuela 🇻🇪 ....😎
你好，我是来自马来西亚的华裔。
谢谢你，我是真的很期待你的扬州炒饭的视频。
毕竟外面有太多版本的扬州炒饭了。。。
很多菜都是傳到外地就變了味，比如那些傳到國外的中國菜，傳出外省的本地名菜，想在外地吃到道地的ＸＸ菜，不是要去高檔的正宗餐廳就是要碰運氣才找到。這或許就是旅遊的樂趣。
其实国外的菜才是正宗，国内的都是掺过的，就像国外中华才是正统 国内只有马列
@@chinesemedicine8466 233
你看那些煞笔韩国人就是啊，说中国菜香料很重什么的。他们就是把鲁菜当做中国菜。
我在印尼路边摊吃扬州炒饭很香
@@chinesemedicine8466 哈哈哈哈哈哈，讲个笑话，中华正统在鬼岛🤣🤣🤣
火腿肠=haiyaaa
宣威火腿=fuiyoohh
没想到马来西亚俚语都有冲出国际的一天
Uncle Roger
@@eddyl1583 其实在广东大家也经常会这样说
@@eddyl1583 真滴光荣
中本アキラ haiya是大概源自于广东话, fuiyoo就不知道，印象以前马来西亚有个广告把这句流行起来
开水白菜，蛋炒饭！这两样看似简单但想煮好其实是很考验功夫的！期待
In Spain we eat this a lot, we call it Jamon Iberico de bellota
Spanish ham tastes SO GOOD, the best in the world in my opinion
There is a difference， pork must from Iberian pigs for Jamon Iberico de Bellota feed in just acorn only. but these thing (Huotui) have the constraint of origin(must from Xuanwei Yunnan or Jinhua Zhejiang）. and flavor are complete different due to their method.
这两种火腿还是不同的，这位说的是伊比利亚火腿，必须是吃橡果的伊比利亚黑猪的火腿做的，是西班牙的美食，和这视频的火腿还是不同，这个视频的火腿主要规定产地，而且中国火腿味道和这位网友说的不同！
Hi dude, I did try the famous Spain ham when I visited Barcelona. I also bought a few. Wow, a slice 50 euros.
jamon de china se usa para cocinar y no se puede come crudo, de spain se come directamente.
Jamon is delicious but tooooooo expensive…my favorite spanish food is paella haha.
美味しそう！いつも見てます😚
你以为他想教你做菜，其实他是想教你开饭馆
王司主，我在排队，碗🥣都端好了。你却告诉我今天不炒饭了？
我在云贵交界处吃过火腿火锅 太好了
云贵交界就是指宣威，威宁一带，猪腿就是这边出的。
說真的真的真心話知識很棒
王剛師傅太實在了！喜歡你！
Those hams look really good! Can't wait for your next videos! I'm so excited!
“通通叫臘肉”😂
完全想不到，火腿會叫成臘肉......
@@KenLo12377 因为这个做法就叫腊制啊，只有做猪腿会叫成火腿，其他都是腊排骨，腊鸡，腊鸭等等
王刚老师 超级专业啊 太赞～👍👍👍
选题不错👍，支持刚哥
好多年都没吃过火腿了。前几天去西班牙朋友家吃饭，她们家的黑猪西班牙火腿真好吃😋😋😋😋
我就是在西班牙做黑猪火腿滴，配哈密瓜很赞
與你分享的快樂勝過獨自擁有
我做过虾炒饭, 牛肉炒饭！火腿炒饭非常的香! 下一次要试一下！期待下一期能给我们展示一下怎么做!
คลิปนี้เชฟดูเหนื่อยๆนะครับ ปกติจะสดใสมากๆ เป็นกำลังใจให้ครับ นี่ขนาดฟังภาษาจีนไม่รู้เรื่อง ผมยังดูคลิปตลอดเลยครับ
สุดยอดมีคนไทยตามดวย
以前成都有间“飘香”川菜馆，必点的就是开水白菜，那时候水煮肉片，鱼香肉丝那些就10元一份吧，而开水白菜就38一份，贵在吊汤的材料...
王刚老师是为了给大家展示买的一整根，实际上金华火腿和宣威火腿淘宝上都有分割好后塑封的小包装，很方便储存和使用
对，整根火腿分割真空包装！而且千万不能放冰箱！最好不要切开！要不然一点都不香。
用火腿肠或者午餐肉吊高汤的人，只能说是奇葩……是多没常识啊……笑死😆
地獄料理啊
你别说，之前上学的时候自己做面线糊，往里放块午餐肉一起煮，硬被我吃出了猪骨汤的味道😆
Junwei Sun 放火锅放面里那肯定香啊～哈哈😄
但是专门用来“吊高汤”就另当别论了啊～
上汤菠菜里面很多都放火腿肠午餐肉代替火腿
确实是人才，都什么脑回路
王剛師傅要做以前常常看到的名菜開水白菜 真的太期待了!!
我要认真严肃地提醒督促两个徒弟七二娃和小王每天保持指甲干净整洁要达到王刚师傅的标准，真干净！客人用餐真放心！
期待期待😁🌹
下期視頻"揚州炒飯"、"開水白菜"都用的到火腿，期待
然而扬州炒饭并不是扬州人发明的，就因为不是扬州本地的特色，所以扬州政府才会搞出个什么官方版本。
I want my last meal to be Fried Rice. That's how much I love it!
王刚老师什么时候可以讲一讲关于皮蛋的知识吗 关于不同禽类蛋所做的皮蛋区别以及各自适合的菜品(凉拌煲汤炒饭等等)，因为看提到了开水白菜，回看了您以前上汤白菜的做法时注意到的
希望看到王刚师傅多点冲出四川，和各地师傅交流学习，在一一呈现给观众。不需介意是否完全道地正宗，毕竟各区各味，只要有精髓保留就好。
希望刚哥的这类视频能长长久久，那观众就能学到更多
買大火腿最好的保存方式就是依照用途部位分切，之後再用家庭用的「真空包裝機」做成真空包裝，再放入冰箱冷藏。
這樣保存方式不但穩定，而且不會因為接觸到空氣而氧化造成「油臭味」。
其实火腿在秋天之前吃完都很美味！火腿都是寒冬腊月制作，经历过春天的回温，再经历过夏天的暴晒，风味越来越足。真正的金华火腿为了防止氧化外面都是一层厚厚的很脏的发酵物覆盖，不清洗的。很多好的火腿不开封，发酵2-3年都很正常。吃的时候割一块下来，再直接削掉那一层就可以了！里面的肉都跟粉红色大理石一样。但市面上为了卖相加上很多没常识的不懂，所以都是王刚老师手里这种看着干干净净的。这种其实看着就不香。尤其是切割用保鲜膜覆盖放冰箱这种模式，那根本没法吃。
期待王剛老師的楊州炒飯影片~ 個人非常喜歡吃炒飯
😍😍😍😍用工用心來學，佩服了得😎😎😎😎😍
太期待这个豪华扬州炒饭了！
真專業，感謝王老師分享
期待啊！
好期待！
王老师低头在桌子底下找海参找了好久，感觉有各种材料放在桌子下面只是没拿出来
😂
盲猜大闸蟹
要我說 藏個女人都行
不要問我為什麼要藏女人
yeh fish 阿彘是你么
yeh fish 你不对劲😁
真棒👍
多多點讚👍 不負血本
虽然都是些常见的菜，但看着容易做起难。主播基本功扎实，很多我要干很久的工序几下就搞定了。虽然我是个工具派，主张把专业厨师的基本功用一些简单的厨房工具取代，比如能切很薄的肉片和很细的肉丝的工具，但是看到专业厨师干脆利落地很快就做成了也感觉非常赏心悦目。更让我喜欢的是主播废话不多，更没个讨厌的托在旁边吹捧。
好喜欢这个视频！
国内的火腿肠都是用那种单独当肉卖不好卖出去的肉，比如槽头肉、老母猪肉，还有进口的国外不吃的猪头肉，猪内脏这些边角料做的，加入大量的香精，防腐剂，色素这些做出来的。
好期待川菜中的傳說料理：開水白菜🥬
名字越简单，用材越复杂
开水白菜一定要跟王老师学一学 非常期待！😄😄😄
宣威火腿好吃啊，我前面几天直接吃了一片生的，味道确实鲜
期待！
好期待，喜欢吃炒饭
敲碗~~廚師長能不能找機會再介紹諾鄧火腿~
每次自我介绍自己是金华人的时候都会被说:哦 你们那火腿很好吃是吧。
我tmd。。。那确实是好吃
嘻嘻嘻
嘿嘿嘿
同金华人...感觉火腿真的不怎么吃
@@zhurenzhang7126 我家冬季就经常拿火腿当食材，阳台上常挂着根火腿，在我印象里火腿确实是金华人的传统食物。火腿拿来熬汤是真的香，就是吃多了易上火。
本來想大聲斥責的，但是火腿那是真的好吃 XD
用火腿肠吊汤笑炸我😂
哈哈 确实搞笑啊
火腿肠是火腿肠，火腿是火腿。要区别清楚。不然就让人贻笑大方咯。
别笑。我春天做腌笃鲜，满超市买不到火腿，真的用火腿肠吊汤了。
真tm难喝。
@是我 传统午餐肉是猪肩肉或者猪腿肉和淀粉以及辅料混合起来的含肉制品，和人造肉完全不同。
@@lowgalaxy7232 火腿肠我经常当培根的代替品，煎着吃还成，做汤一股味精的味道，要是品质不好的火腿肠估计直接就煮碎了。
看了下网上有散装卖的宣威火腿和小量装的瑶柱、海参，成色质量估计是赶不上王刚师傅买的这些，但是自己做来自己吃应该是足够了！
超级期待开水白菜 还有扬州炒饭 一看就是豪华版
讲究！👍
开水白菜，实际上是有金华火腿，整鸡，猪肘，瑶柱，。。。等多种上等原料吊出来的高汤；然后用鸡肉茸小火把高汤滤清，要清澈到像开水一样的清澈！捞鸡肉茸的时候很轻很轻，才能使您的高汤像开水一样清澈！而味道却非常鲜美！为了不破坏这个顶级的鲜美味道，所以做菜使用的原料以无味无色的白菜为首选。起码要二级以上的厨师才能做好这道菜。
虽是白菜，可是卖给您的是火腿价！估计80%的看客都不会点这道菜，来看看王刚大厨的开水白菜吧！很吸引人的一道菜！
另外，您要是点这道菜，最好先问问谁来做？是哪位大厨？什么级别，您在花这个钱。做的好的，确实是物有所值！非常鲜美！也建议大家买一些宣威火腿，最好是三年的，来做一些简单一点的菜。方法在网上搜一下。很多！
火腿，是发酵的食物；腊肉是盐腌渍的肉类。他们的区别太大了！就好比豆腐，和酱豆腐腐乳，它们区别有多大呀？对，就是这样的区别。
其他的什么火腿肠之类的，都是淀粉类产品，就不提它了。差太远了！
这么多精华的汤，居然取个名开水白菜，简直是侮辱白菜。一般人可能给不起这道菜的钱。
来了，老弟
Very informative video!
是剛好同名的叫楊州炒飯或是外地人做了一個炒飯叫楊州炒飯，又把它帶回到揚州變成了華麗版的揚州炒飯?
期待王哥炒饭!
可以做一期减肥餐吗，那种热量不高味道好的
要做开水白菜了，好期待
果然在一大群哥兒們的幫助下，我也獲得了做料理的原料。
你这还自带口音的？
敖厂长？
开水白菜可以，哈哈终于盼到了
哥们，你啊，太诚实了。
看了王刚介绍的材料，我终于知道“碎金饭”的真实含义了
好想看好期待
宣威在我们这边，前几天考工作在公告里面看到宣威做火腿都是要研究生
开水白菜真的要来了哈哈 另外新炒饭视频说不定也会很火 这段时间正好全世界都在吐槽bbc炒饭
云南宣威的火腿跟四川腊肉是有很大区别，相对于更接近西班牙、意大利那种生吃火腿。鲜味完全不同于自然界中任何食材，每隔一段时间不吃就会想念
烟熏腊肉还是贵州北部的更好吃，完胜我所吃过的所有四川各地老腊肉，主要是在起点猪肉本身就已经赢了
我吃过的宣威火腿和四川腊肉比 宣威火腿就是垃圾！
@@xkiller1968 哈哈，那应该是吃到比较好的腊肉和垃圾火腿了，包括金华火腿也有很差的。一个朋友家做金华火腿，其实是从四川进原料，那个加工过程和包装前切掉腐败、霉变部分的工艺……我就再也没兴趣了。当然宣威火腿可能也有这种情况。但它能进国宴、腊肉不行，应该能说明部分问题。
首先还是要看猪肉品种和饲养，加工其实都不复杂。
我煲骨头汤就喜欢放点火腿肉，汤更浓郁更好喝。
厉害了
看來王師是要辦國宴或是辦滿漢全席的前置工作.......中國版的中華一番.......
很多年前去过扬州，当地人说他们当地其实没有扬州炒饭，也不知道为什么外面都叫扬州炒饭。
别笑话火腿肠吊汤的。真的是有。早年在北京某购物中心的“过桥米线”， 很好的鸡汤，可是配菜里面是火腿肠，一下去，立刻把汤毁了。
其实现在很多人是喜欢这种吃法的。各种化学品，味精的叠加，然后是麻辣。强烈的味觉刺激。
哇噻要上开水白菜啦😆😆😆😆
Very good
This is so educational
這個海參一般，應該是大連的。日本的大概零售40左右一條
王刚师傅真认真
開水白菜，兩年前引起我做菜興趣的一到菜
照著YT上的做法做出來，成功率還有點低，成本又很貴
按照youtube上的做法做出来的自制版好吃吗？
@@SumomoTouru 湯很好喝，但是大概是我段位太低，沒有到驚豔
金华人表示平时做菜很少用到金华火腿，王刚师傅说得不错，这玩意吊高汤用的，没人那它直接做菜。在天津上学的时候老有人问我说把金华火腿带跟来尝尝，到后来我都懒得解释了
顺便期待一波开水白菜，听说做这个菜不容易
看了这么多期视频，厨艺越来越好了，和王老师的差距就剩血本了。请问王老师技术总结一下：血本怎么下？
参见《刑法》，条条都是致富经哦。
用火腿來吊湯的菜品，首先想到的是醃篤鮮!!
另外有點好奇這能夠作為生火腿食用嗎?
火腿时间够了可以直接切了吃
請問下 金華火腿或宣威火腿跟所謂的‘’腊豬蹄‘’一樣嗎？
台灣買不到此好吃的火腿， 真想買.......
揚州有揚州炒飯嗎？
👍👍👍