Felicitaciones chef triplique la receta e hice tres panes!!!quedaron espectaculares,todos dicen que es el mejor pan de jamón qué han probado,gracias por compartir esta receta,de verdad buenísima!!!
Hola! Me ha fascinado esta receta, hice uno el año pasado pero a pesar de que leído bien y la masa creció bastante la masa no quedó esponjosa como me había imaginado, estaba bien de sabor, pero sabía que la masa podía quedar mejor. Decidí hacer otro para este año pero que me quede la masa mucho más suave... Esto me ha venido como anillo al dedo!!! Un millón de gracias" es usted todo un maestro"!, si explicación me ja fascinado".
Felicitaciones y gracias por intentarlo de nuevo. Es posible que la harina que utilizaste esta segunda vez tenia un contenido proteínico (gluten) mas alto.
Hola Lo he logrado Maestro, me desvié un poco de la receta pero la compense con harina y mantequilla, al fina casi un hojaldre, una delicia, para ser mi primer pancito de la temporada, recomendable¡¡¡
DEMASIADO RICO ESTE PAN CHEF, SOY ABOGADO Y CHEF PASTELERO Y MIS COLEGAS ABOGADOS NO QUIEREN COMER MAS PAN DE JAMÓN DE PANADERÍAS SINO ESTE QUE YO HAGO POR SU FÓRMULA. RIQUÍSIMO Y ESPONJOSO. PENSÉ QUE ESTABAS EN VENEZUELA TODAVÍA PERO CREO QUE ESTÁS EN CANADÁ, GRACIAS CHEF.
Hoy hice esta receta (solo que sin queso crema y a mano) y salió espléndida. Me llamó mucho la atención esta versión con la masa brioche. Me pareció que tenía que salir más jugosa y esponjosa que con la masa tradicional, y así ha sido. Mi esposo, que es venezolano, lo corrobora. ¡Muchas gracias por compartir!
Hola Chef lo sigo desde muy poco realice las recetas de pan de molde ambas quede maravillado del resultado y la presicion de sus recetas FELICITACIONES!!!! Abrazos cordiales desde Argentina
Saludos Sr. Gyomrey ... ya he hechos varias recetas tales como pan de jamón, cachito, mini lunch y paro de contar ... resultados? ... EXCELENTES !!!!!!!!!!!!! .... como no lo va a ser? .... si el maestro es un MAESTRO !!!! .... muchas gracias!!!! .... quisiera pedirle sin abusar, si es posible que publique la receta de tequeños ... vivo en Orlando, FL y aqui si abusan son carissssiiiiiimos y NO tan buenos .... Muchas gracias!!!! MIS RESPETOS Rosa
Hola :) Me ha encantado tu receta, sobre todo porque soy muy quesera y casi nunca había visto una receta de pan de jamón con algún tipo de queso, por lo general el pan navideño tradicional no lleva queso. ME ENCANTA TU VERSIÓN :3
Ayer prepare este pan,porque me dije tengo que practicar jejeje y señores les cuento es una delicia de pan,ese contraste entre el queso crema ,jamon,tocineta,melaza y lo acido de las aceitunas DIOSSS ..como no engorda uno??jajaja.. muchas gracias chef usted es el mejor..saludos
amigo soy de Venezuela Barquisimeto me gusto mucho tu canal e visto dos y los repito quiero todas las recetas se ven fabulosas y muy fósiles muchas gracias.
Excelente Chef hice el pan tradicional y me quedo excelente muy bueno. Espero hacer este también sin embargo tengo una duda esa masa brioche si yo quisiera después hacer un pan dulce con esa masa brioche de esta receta lo puedo hacer? Saludos y gracias por su generosidad muchas bendiciones.
Hola,que magnífica receta y manera de hacer el pan de jamon,no lo he realizado con masa Brioche ,quisiera saber las cantidades para 1 kilo de harina,yo tengo harina 0000 con proteínas 12 % esa me sirve?
hola mi profe preferido como esta. mire en la masa brioche para el pan de jamon en que momento le coloca el hielo frape xq ud echo todo en la licuadora y no el hielo y la verdad no se en que momento lo coloca, si es tan amable y me explica Dios se lo pague o es que simplemente coloca el agua sobre ese hielo para mantenerlo frio, esque no se ve cuando ud le coloca el agua porfa digame xq se ve exquisito un buen abrazo desde barquisimeto
El hielo ya estaba en el agua y en realidad como yo vivo en una region fría, pues no le puse mucho, pero se agrega el principio. Saludos y gracias Dora
Saludos Chef! Está masa brioche sirve para hacer el pan de jamón estilo roll? He visto y probado algunos y es una masa muy suave podría asemejarse a la masa de croasant pero creo que no es la misma. Podría orientarme que masa puedo utilizar para hacer los roll de pan de jamón? Gracias y lo felicito todas sus recetas y consejos son super útiles y sin desperdicio! Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos!🤗
Hola, tu video es muy didáctico y todo queda muy claro. Tengo una pregunta: yo tengo levadura granulada, y tengo entendido que esta levadura se activa con el calor. Esta receta de pan de jamón utiliza agua helada y luego reposa 12horas en la nevera, entonces ¿cómo es posible utilizar la levadura granulada o seca en una receta como esta? ¿sirve igual? ¿debo emplear otra levadura? ¿el polvo de hornear serviría como un sustituto en caso de que mi levadura granulada no sea de utilidad? Adicionalmente vi en tu blog la tabla de conversiones de levadura instantánea a levadura seca. Muy útil todo. Saludos y gracias por este video.
Samuel todas las levaduras estan activas desde su envase lo que pasa es que se v3ncen relativamente rápido. la seca es igual pero hay que hacer es disolverla en el liquido de la receta. Utiliza el doble de lo indicado en la receta. Saludos
¡Muy buenas preguntas...me gustaría que el profesor las explicase con detenimiento...! Soy nueva en esto de la elaboración de pan, me estoy iniciando ahora que me jubilé...
Excelente receta la que probaré lo antes posible. Quiero saber si el queso crema es para nosotros en Estados Unidos, el Cream Cheese tipo Philadelphia?? Muchas gracias
felicitaciones por ese pan de jamon !! en la malloria de los videos que eh visto siempre olvidan el papelon derretido o el melado sin saber que ese es uno de los secretos del pan de jamon muchas gracias por el video y nuevamente felicitaciones.!!
Que tal, lo felicito por sus recetas muy bien explicadas y deliciosas, quería saber si usted tiene algunas recetas de galletas que pudiera yo ver ya que quiero hornear con mi niños, muchas gracias de antemano.
hola profesor lo admiro mucho me encanta sus recetas, quiero hacerle un pequeña consulta. es necesario que mi masa quede 12 horas guardadas, hay otra manera mas rapida. gracias
Buena pregunta, la idea de la fermentacion fria de la Brioche es que desarrolle sabor y aroma y ademas que se enfrie rapidamente despues del amasado porque esta masa tiende a calentarse mucho durante el amasado. Si logras que tu masa este fria y la fermentas por dos horas en vez de 12 lo que pierdes es sabor y aroma, de resto la masa crecera igual. Saludos y gracias por la excelente pregunta.
Hola, siempre sigo sus recetas porque es muy preciso y todo queda excelente. Le quería pedir si puede hacer pan dulce, el que se parece al pan francés, también pan de mantequilla. Gracias
Hola profesor muchas gracias por sus enseñanzas, me gustaría conocer un poco sobre las técnicas de formado del pan de molde integral. Gracias anticipadas Antonio Ortega
Hola Antonio, depende de la masa. Si la masa es tipo pan sobado entonces el formado es como del pan Andino sin hacerle puntas y se coloca en una bandeja bien engrasada. Si la masa es tipo pan baguette o de larga fermentacion inicial entonces se aplica una tecnica paracida a la que muestro en el Pan Campesino pero sin hacerle las puntas ver: Como se le da la forma al pan campesino? Saludos y suerte
Buen dia Chef, la mezcla el queso crema lo puedo aplicar en la masa de pan de jamon tradicional? es decir en la otra receta de pan de jamon que tienes en el canal?
Gracias! Esta semana estoy de vacaciones con mi familia, te recomiendo leer la sección de comentarios para conseguir tus respuestas. Feliz Navidad y Próspero 2020!
buen día kiero felicitarle x tan especiales esplicaciones Dios lo bendiga y le de salud le deseo una muy feliz navidad:y si x favor me envias un enlace donde pueda ver las resetas mejor muchas gracias
Como siempre muchas gracias,Chef por compartir sus conocimientos.Le tengo una consulta,el queso crema de esta receta se la puedo aplicar a su otra receta del Pan de jamon Tradicional ? Hay algun tipo de consideracion especial que tenga que tomar en cuenta ? De antemano muchas gracias por sus respuestas y muchos exitos en su loable tarea de enseñar el arte de la panaderia. Joel Romero Caracas-Venezuela
Joel, puedes aplicar el relleno de queso exactamente como se explica aqui utilizando la masa del Pan de Jamon Tradicional o tambien del Pan de Jamón Integral. Lo único que yo haría es utilizar un poco mas de masa por pan como 650 gr y asi queda la masa un poco mas gruesa y no se rompe por lo lados. saludos y Suerte.
Mirecetadepan.com Ante todo FELIZ AÑO CHEF,espero que la halla pasado bien en compañia de sus familiares y seres queridos.Muchas Gracias Chef por su respuesta.Aprovecho la oportunidad para hacerle otra consulta,por lo que entendi de su video la masa debe de estar como minimo 12 horas en la nevera,cuanto entonces es lo maximo que puede estar la masa en la nevera ?
Ay Chef, si ya casi me lees la mente, iba a hacer las preguntas sobre el hielo. En realidad tengo muchas preguntas, empezando por el hecho de que los ingredientes líquidos deben estar fríos o algo así. En realidad se mostró muy rápido ese paso y no se especifica muy bien ¿sólo se utiliza agua, casi que congelada? Debe ser en cubos? o puede ser leche congelada o simplemente no debe usarse leche? Es que yo antes lo hacía con leche tibia que es la tradición, y no con agua. Eso no lo entendí muy bien. Bueno es una de mis dudas.
Mirecetadepan.com Y Las otras preguntas son sobre el amasado y el barniz. En el vídeo solo se muestra que se utiliza maquina amasadora, Supongo que debemos además de eso realizar un procedimiento de amasado manual!!! o no es necesario? Porque si en caso de no tener esta máquina, se puede utilizar maquina batidora para la incorporación de los ingredientes? y sobre el barnizado, Se puede aplicar antes de llevar al horno ? DISCULPE TANTAS PREGUNTAS CHEF GYOMREY, Pero de verdad estoy muuuy interesada en esta receta, me parece super original y me encantaría intentarla para esta navidad de la mejor manera. MUCHAS GRACIAS :)
Bello el pan. Solo una duda, esta masa no lleva nada de azúcar,? De ser así, cuánto azúcar la podría agregar para darle un ligero sabor dulzón. Gracias. Me encantan sus recetas y sus explicaciones.
Como esta maestro! No soy venezolana, soy panameña y el pan de jamon me ha fascinado..... Mi esposo solo come pan y he optado por prepararle casi solo pan, y sus tutoriales me son de mucha ayuda. Obviamente que yo uso frecuentemente harina integral y preparo el pan sin mantequilla. Acabo de hacer un semi pan de jamon con una masa de harina integral y sin mantequilla y sin huevo, quedo bastante pasable y a mi esposo le parecio deliciosa. Solo quiero saber una cosa: la harina integral no se comporta similar a la harina blanca, cierto? Por mas que le pongo levadura no sube mucho al hornearla. Tambien he visto que no se manipula tanto como la blanca, es asi?
Gracias Pilar, la harina integral absorve mas agua y requiere mas amasado que la harina blanca. Ais pues, te recomiendo colocar un 5% a 10% de agua adicional y amasar por unos 12 minutos a mano. Eso ayudara a desarrollar mejor el gluten para que al estirar la masa sea mas facil. Tenemos una receta de Pan de Jamon integral en el canal. Saludos y suerte.
Profe buen día, geniales todos sus videos y recetas... Una pregunta, tomé la receta de la masa de este pan y hice pan para hamburguesas quedó genial, si cambio el azúcar común por azúcar morena hay algún problema, hay que usar más o menos azucar? Solo busco que me quedé un poco más amarillenta la masa. Gracias y saludos un venezolano desde Argentina!
Felicictaciones, puedes dejar la azucar como esta y cambiar un huevo por 2 yemas para que sea mas amarilla la miga. Si le agregas azúcar morena no cambia nada pero el sabor sera un toque menos dulce y el aroma sera un poco mas a melaza. Saludos y mucha suerte
Buenos días, quiero hacer un pantallazo de jamon lo he hecho antes pero al final no me abomba, quisiera el paso de realización de la masa más detallamente no se si el clima afecte vivo en toledo y hace 8 grados de temperatura, que tipo de harina se usa que tipo de levadura?
Hola ! HAY un ingrediente q no se entiende cuál es es después de q se le ponen las pasitas ya q se está casi para envolver el pan . Me lo podría des ir q es ? Es como líquido Per o no se le entiende q es gracias por su atención muy buena reseta como todas las q usted da.😊
Chef Laszlo ante todo con este mensaje deseo que estas fechas navideñas le traigan mucha salud y prosperidad junto a su familia. También agradecerle por tan buenos consejos y por ultimo pedirle un favor si es posible Deseo saber si para la creación de una pequeña micro empresa se puede utilizar un horno de cocina normal y en ese caso. Ejemplo: cuantos Panes de jamón o francés podrían hornearse al mismo tiempo? Agradezco su comentario y guía Gracias Adriana G.
Muchas gracias Adriana. Para una micro empresa no te recomiendo un horno de casa porque su capacidad maxima de horneado esta entre 2 y 2.5 kilos de masa. La capacidad de horneado es menor que el espacio que tienen me explico, a veces los hornos les cabe 6 panes de jamon en 3 rejillas, pero si metes 6 panes te daras cuenta que los de abajo se quemaran por abajo, los del medio quedaran crudos y los de arriba se quemaran por arriba. Para una microempresa es mejor comprar un horno de pizzeria de gas que no son muy caros y tienen mucho mas capacidad. Saludos
Muchas gracias Chef El mejor regalo de año nuevo es su saludo y respuesta Debe ser a gas exclusivamente o también se podría uno eléctrico? Deseo un año lleno de prosperidad y salud Y me gustaría si algún día vienen a mi país agradecer personalmente Que Dios los proteja
Hola buen dia miquerido maestrro, queria una consulta, porque quiero realizar el pan Brioche para el mismo dia, hoy, y no fermente desde ayer. Como puedo hacer para que me quede bien? muchas gracias por su valioso tiempo y paciencia.
Demasiado espectacular. Yo buscando opciones y veo esta... Como no alcanza los Wiles para el jamón ahumado, al melado le colocaré salsa BBQ y por queso crema, una " media mayonesa" por llamarla de algún modo, hecha con bechamel, queso guayanes y aceite. Luego les cuento. Lapatty
Buenas noches para elaborar el pan de jamón en una panadería sin utilizar el queso crema. Utilizando 5 litros de agua promedio cuales serian el resto de los ingredientes? la panela que utilizas para rosear el jamón es panela sola? que sabor le da el ron a las pasas...?
Buenas tardes cheff yo vivo en Venezuela y aquí hace años que no vemos el queso Philadelphia, por consiguiente usamos un queso crema que se llama GABY que es muy bueno, ese queso ya viene cremoso la consistencia es muy parecida a la crema de leche, siendo así no es necesario agregarle el huevo?
@@Mirecetadepancom lo usé sin huevo pero si le puse la grasa de la Tocineta, y fue fácil esparcirlo por la masa, pero me di cuenta que en el horneado algunos se les salió el queso del pan y a otros la masa absorbió el queso, quedaron con sabor a queso pero no se veía, yo lo estoy usando en los Mini Lunch, si le pongo el huevo se mantiene presente el queso en el pan sin absorberlo la masa?
Chef, la masa podría estar en la nevera mas de 12horas? o eso sería un problema? muchas gracias por sus maravillosas recetas, son todas excelentes y bien explicadas, una vez mas gracias!
Chef me refiero antes del formado! es decir, cuando se coloca en la nevera para la fermentación inicial 12hrs en la nevera puede durar en la nevera mas de 12 horas, o eso seria un problema?
Presenta un problema hasta cierto punto, pero puedes resolverlo al re-amasar la masa por unos minutos cuando la saques de la nevera para que quede completamente desaireada. Saludos
Sabes que me encantaría saber si uso levadura en pasta que cantidad tendría que usar, pues veo en tus recetas que he visto que solo usas la seca, me encantan tus recetas de Pan
Nuestras recetas son para levadura instantanea que es aun mas potente que la seca. Si vas a utilizar levadura fresca (pasta) utiliza 2,5 veces la cantidad de la instantanea. Saludos
Chef! Excelente receta! Super agradecida! Me quedo espectacular ♥️, una pregunta, cuanto tiempo puedo almacenar la masa en la nevera para que no se dañe, es decir como hay q esperar 12h a veces me gusta hacer el doble para guardarla, pero quiero saber el tiempo máximo que la puedo guardar
Gracias Vaneale, te recomiendo no gardarla por mas tiempo, simplemente has el doble de panes y una vez horneados los congelas envueltos en plastico. Saludos y exito
Chef, muchas gracias por sus enseñanzas. En Caracas en algunas panaderías el Pan de Jamón, al cortarlo se ve muy delgado y separadas sus capas, en cambio los de sus recetas son más esponjosos esto a que se debe? Hacerlo como muchas panaderías de acá significara no elaborarlo con calidad? Pregunto porque me gusta no tan esponjoso más parecido a la masa delgada de un cachito. Gracias
Lo que quise decir fue si para que me quede igual de laminado o como pan de cachito debo elaborarlo distinto o esto se debe a la calidad de los ingredientes? Antes de esta crisis en una panadería cercana a mi trabajo siempre les queda el pan de jamon delgado por dentro, se logran ver las vueltas que se le dan al enrollarlo.
Buenas tardes, me han gustado mucho sus vídeos, me parece muy profesional y agradable en la manera en la que los elabora. Quisiera hacerle una pregunta sobre la receta del pan de jamón con queso crema: ya teniendo el enrollado listo y protegido por el papel transparente, ¿Cual es el máximo periodo de tiempo en que pueda conservar el enrollado antes de introducirlo al horno? Muchas gracias de antemano Crack, Feliz día.
Gracias Winnetou, buena pregunta, la fermentacion depende de muchas cosas pero la temperatura es la mas importante, Normalmente la fermentacion final a 25C esta calculada para que sea 1 hora. esto puede variar quizas 10 a 15 minutos pero no mas. Para que sea mas tiempo hay que bajar la temperatura a 20C o a 10C. pero entonces ya los tiempos pueden variar mucho y hay que hacer pruebas para determinarlo. Saludos y suerte
muchas gracias chef 2 ultimas preguntas, podria sustituir el leudante por otra cosa? bicarbonato de sodio por ejemplo, y le puedo agregar mermelada al pan? si pudiera la agregaria antes o despues del queso crema? muchas gracias por tu ayuda.
Me gradué con usted y eres lo máximo..tus técnicas no tienen falló saludos
Saludos Profe, a la fecha viendo la receta y poniéndola en práctica.
Me encanta su manera de explicar.
Bendiciones!!!
Felicitaciones chef triplique la receta e hice tres panes!!!quedaron espectaculares,todos dicen que es el mejor pan de jamón qué han probado,gracias por compartir esta receta,de verdad buenísima!!!
Felicitaciones a ti, Feliz Navidad
Muchas gracias chef, son muy buenos estos vídeos para los que somos panaderos
Gracias
Gracias.. especial muy buena su exposición sobre el pan de jamón con mucho cariño
Hola! Me ha fascinado esta receta, hice uno el año pasado pero a pesar de que leído bien y la masa creció bastante la masa no quedó esponjosa como me había imaginado, estaba bien de sabor, pero sabía que la masa podía quedar mejor. Decidí hacer otro para este año pero que me quede la masa mucho más suave... Esto me ha venido como anillo al dedo!!! Un millón de gracias" es usted todo un maestro"!, si explicación me ja fascinado".
Felicitaciones y gracias por intentarlo de nuevo. Es posible que la harina que utilizaste esta segunda vez tenia un contenido proteínico (gluten) mas alto.
Hola Lo he logrado Maestro, me desvié un poco de la receta pero la compense con harina y mantequilla, al fina casi un hojaldre, una delicia, para ser mi primer pancito de la temporada, recomendable¡¡¡
+Francisco Guerra Felicitaciones Francisco!
Mi mejor Profesor❤ con ud he aprendido muchas recetas riquisimas
DEMASIADO RICO ESTE PAN CHEF, SOY ABOGADO Y CHEF PASTELERO Y MIS COLEGAS ABOGADOS NO QUIEREN COMER MAS PAN DE JAMÓN DE PANADERÍAS SINO ESTE QUE YO HAGO POR SU FÓRMULA. RIQUÍSIMO Y ESPONJOSO. PENSÉ QUE ESTABAS EN VENEZUELA TODAVÍA PERO CREO QUE ESTÁS EN CANADÁ, GRACIAS CHEF.
Gracias Jesus, si estoy en Canadá, que estes bien
Que belleza de pan así lo voy a preparar de ahora en adelante mmmm quiero un pedacito,
Hoy hice esta receta (solo que sin queso crema y a mano) y salió espléndida. Me llamó mucho la atención esta versión con la masa brioche. Me pareció que tenía que salir más jugosa y esponjosa que con la masa tradicional, y así ha sido. Mi esposo, que es venezolano, lo corrobora. ¡Muchas gracias por compartir!
Muchas gracias V. Felicidades
Hola Chef lo sigo desde muy poco realice las recetas de pan de molde ambas quede maravillado del resultado y la presicion de sus recetas FELICITACIONES!!!! Abrazos cordiales desde Argentina
Gracias Daniel
Saludos Sr. Gyomrey ... ya he hechos varias recetas tales como pan de jamón, cachito, mini lunch y paro de contar ... resultados? ... EXCELENTES !!!!!!!!!!!!! .... como no lo va a ser? .... si el maestro es un MAESTRO !!!! .... muchas gracias!!!! .... quisiera pedirle sin abusar, si es posible que publique la receta de tequeños ... vivo en Orlando, FL y aqui si abusan son carissssiiiiiimos y NO tan buenos ....
Muchas gracias!!!!
MIS RESPETOS
Rosa
para Diciembre tendremos los tequeños. Saludos y gracias
GRACIAS MUCHAS GRACIAS
Rosa Tarantini Ie
Yo lo he preparado y ha sido todo un éxito! De vicio!!
Felicidades!
Que espectáculo de pan chef, gracias por compartir!
Que rico se ve. Y muy bien decorado para darlo en navidad.
Gracias
Hola :) Me ha encantado tu receta, sobre todo porque soy muy quesera y casi nunca había visto una receta de pan de jamón con algún tipo de queso, por lo general el pan navideño tradicional no lleva queso. ME ENCANTA TU VERSIÓN :3
INTENTARÉ ESTA RECETA! Justo para esta navidad. Muchas Gracias :)
Como biene dices el pan de Jamon Tradicional no lleva queso. aqui la receta: mirecetadepan.com/pan-de-jamon-tradicional/ Saludos y gracias
Que rico lo voy a hacer gracias por la receta.
20 puntos profesor, como siempre un lujo esta receta. Muchas gracias.
Gracias por compartir sus conocimientos lo voy a hacer para este diciembre
Mucha suerte Mabelle
Ayer prepare este pan,porque me dije tengo que practicar jejeje y señores les cuento es una delicia de pan,ese contraste entre el queso crema ,jamon,tocineta,melaza y lo acido de las aceitunas DIOSSS ..como no engorda uno??jajaja.. muchas gracias chef usted es el mejor..saludos
Felicitaciones Yadira, ese es uno de mis favoritos también aunque no lo hago mucho por lo que tu misma mencionas. Saludos
amigo soy de Venezuela Barquisimeto me gusto mucho tu canal e visto dos y los repito quiero todas las recetas se ven fabulosas y muy fósiles muchas gracias.
Muchas gracias y suerte
Espectacular :D no veo la hora de comprarme mi amasadora para hacer todas estas recetas más fácilmente. Se me hizo agua la boca :D
Definitivamente que si, una amasadora ayuda muchisimo...
Me encanto este video, tu receta y tu manera tan practica de enseñar...prometo ponerla en practica esta navidad!! Gracias
Saludos y mucha suerte...
muchisimas gracias por su receta, primera vez que hago pan de jamon y me quedo riquisimo...
Felicitaciones
se ve exquisito voy a hacerlo para esta navidad y te cuento como me quedo ok gracias x compartir tus recetas,,,
+irene rojas Gracias Irene, suerte y Feliz Navidad
Felicitaciones!! Maestro, gracias!! Mejor imposible, Pronto lo haré!
Gracias y suerte...
Gracias profesor, ha sido muy amable en la pronta respuesta a mi pregunta.
i realize I'm quite off topic but do anybody know a good site to stream new series online?
@Andrew Karsyn Flixportal :D
@Jefferson Lyle Thank you, I went there and it seems to work :) I really appreciate it!!
@Andrew Karsyn No problem xD
el chef de los mejores!!! tenia mucho tiempo buscando esta receta! es lo máximo!!! saludos
Gracias
wao, se ve delicioso Chef, desde Lima Perú, felicidades y gracias por compartir sus recetas.
Gracias Elizabeth y Feliz Navidad
Hermosa receta del pan de jamón..me encantó...GRACIAS..
Gracias Migda, suerte
Excelente u muy bien explicado. Lo haré muy pronto. Gracias
Mucha suerte, saludos!
Excelente Chef hice el pan tradicional y me quedo excelente muy bueno. Espero hacer este también sin embargo tengo una duda esa masa brioche si yo quisiera después hacer un pan dulce con esa masa brioche de esta receta lo puedo hacer? Saludos y gracias por su generosidad muchas bendiciones.
Absolutamente, solo le das un formado distinto y lo fermentas por 60 minutos antes de colocar al horno.
Gracias
Hola,que magnífica receta y manera de hacer el pan de jamon,no lo he realizado con masa Brioche ,quisiera saber las cantidades para 1 kilo de harina,yo tengo harina 0000 con proteínas 12 % esa me sirve?
En teoría la harina 12% debe ser buena pero es 0000 lo cual no me parece ideal. Te recomiendo hacer la masa con harina 000
Este pan si me quedó bien! Que sabrosa es está masa. Por cierto qué otros panes se hacen con ella? Saludos desde Caracas.😊
se ve rico explica muy bien lo felicito gracias a dios y usted aprendi a preparalo feliz navidad
Gracias Carmen
Laszlo, una ve mas gracias por tu video. Feliz Navidad para todos en la familia y por favor no dejes de colocar videos. Take care.
Gracias Art, Feliz Navidad para Ustedes tambien...
hola mi profe preferido como esta. mire en la masa brioche para el pan de jamon en que momento le coloca el hielo frape xq ud echo todo en la licuadora y no el hielo y la verdad no se en que momento lo coloca, si es tan amable y me explica Dios se lo pague o es que simplemente coloca el agua sobre ese hielo para mantenerlo frio, esque no se ve cuando ud le coloca el agua porfa digame xq se ve exquisito un buen abrazo desde barquisimeto
El hielo ya estaba en el agua y en realidad como yo vivo en una region fría, pues no le puse mucho, pero se agrega el principio. Saludos y gracias Dora
Chef vuelvo este año con su super receta .... es la 3er año q lo haré !!! Hasta he vendido, espero q este bien está perdido por estos lados 🤗
Si claro, mucha suerte!
Saludos Chef! Está masa brioche sirve para hacer el pan de jamón estilo roll? He visto y probado algunos y es una masa muy suave podría asemejarse a la masa de croasant pero creo que no es la misma. Podría orientarme que masa puedo utilizar para hacer los roll de pan de jamón? Gracias y lo felicito todas sus recetas y consejos son super útiles y sin desperdicio! Dios lo bendiga por compartir sus conocimientos!🤗
Claro, perfectos
Buen Video y Receta, Muy Bien Explicado. Gracias
Me encantaria probarlo, se ve espectacular, buen video.
Gracias, saludos y suerte!
Hola, tu video es muy didáctico y todo queda muy claro. Tengo una pregunta: yo tengo levadura granulada, y tengo entendido que esta levadura se activa con el calor. Esta receta de pan de jamón utiliza agua helada y luego reposa 12horas en la nevera, entonces ¿cómo es posible utilizar la levadura granulada o seca en una receta como esta? ¿sirve igual? ¿debo emplear otra levadura? ¿el polvo de hornear serviría como un sustituto en caso de que mi levadura granulada no sea de utilidad?
Adicionalmente vi en tu blog la tabla de conversiones de levadura instantánea a levadura seca. Muy útil todo. Saludos y gracias por este video.
Samuel todas las levaduras estan activas desde su envase lo que pasa es que se v3ncen relativamente rápido. la seca es igual pero hay que hacer es disolverla en el liquido de la receta. Utiliza el doble de lo indicado en la receta. Saludos
¡Muy buenas preguntas...me gustaría que el profesor las explicase con detenimiento...! Soy nueva en esto de la elaboración de pan, me estoy iniciando ahora que me jubilé...
Stephany, son 58 gramos de agua mas 2 huevos lo cual es suficiente hidratacion para esta masa. Saludos
Excelente receta la que probaré lo antes posible.
Quiero saber si el queso crema es para nosotros en Estados Unidos, el Cream Cheese tipo Philadelphia??
Muchas gracias
Exacto, gracias
ese jamon ahumado es diferente jeje se ve exquicitooo y decorado hermosooo!!
Muchas gracias...
Segui tu receta y mequedo muy bueno gracias por compartir
+Mis Deliciosas Hallacas Fellicitaciones y muchas gracias
maestromuy bueno excelente como siempre perfecto saludos desde venezuela exitos
Muchas gracias Jean, saludos
Gracias Dios te bendiga
Yummy 😋 se mira increíble !!!
felicitaciones por ese pan de jamon !! en la malloria de los videos que eh visto siempre olvidan el papelon derretido o el melado sin saber que ese es uno de los secretos del pan de jamon muchas gracias por el video y nuevamente felicitaciones.!!
Muchas gracias Omar, un saludo y feliz Navidad
igualmente muchas garcias!!
Que tal, lo felicito por sus recetas muy bien explicadas y deliciosas, quería saber si usted tiene algunas recetas de galletas que pudiera yo ver ya que quiero hornear con mi niños, muchas gracias de antemano.
Por supuesto, Receta Galletas con chispas de Chocolate y Almendras es una receta de galleta con chispas de chocolate. Saludos y Suerte...
me encanta como se ve ese pan de jamon
+ray zavala Gracias, no dejes de hacerlo en casa y seguro que el tuyo te saldrá mejor. Feliz Navidad
me encanta todo lo que haces como veras soy nueva me llamo nancy de Venezuela
Muchas gracias Nancy, saludos
Muy buena explicación chef, cuantos centímetros debemos estirar de largo por ancho?, Gracias de antemano por su respuesta
Usualmente 40cm x 50cm de largo
me gusto mucho.. me podria decir lo que se necesita para hacer la masa y las cantidades.?
La receta esta en el video...saludos
Excelente trabajo le felicito, saludos desde Caracas Venezuela!
+FRANCY REYES Gracias Francy, saludos
hola profesor lo admiro mucho me encanta sus recetas, quiero hacerle un pequeña consulta. es necesario que mi masa quede 12 horas guardadas, hay otra manera mas rapida. gracias
Buena pregunta, la idea de la fermentacion fria de la Brioche es que desarrolle sabor y aroma y ademas que se enfrie rapidamente despues del amasado porque esta masa tiende a calentarse mucho durante el amasado. Si logras que tu masa este fria y la fermentas por dos horas en vez de 12 lo que pierdes es sabor y aroma, de resto la masa crecera igual. Saludos y gracias por la excelente pregunta.
Se ve fácil y rápido mmmm
Pero lleva trabajo, felicidades
wooowww!!! que exquisitooo.... lo hare...
Hola, siempre sigo sus recetas porque es muy preciso y todo queda excelente. Le quería pedir si puede hacer pan dulce, el que se parece al pan francés, también pan de mantequilla. Gracias
Claro, ese se llama pan frances de leche y lleva azucar encima, lo hare!
Hola Joel. Se ve delicioso. Una pregunta sin amasadora se puede hacer. Slds.
Excelente receta...
Hola profesor muchas gracias por sus enseñanzas, me gustaría conocer un poco sobre las técnicas de formado del pan de molde integral.
Gracias anticipadas
Antonio Ortega
Hola Antonio, depende de la masa. Si la masa es tipo pan sobado entonces el formado es como del pan Andino sin hacerle puntas y se coloca en una bandeja bien engrasada. Si la masa es tipo pan baguette o de larga fermentacion inicial entonces se aplica una tecnica paracida a la que muestro en el Pan Campesino pero sin hacerle las puntas ver: Como se le da la forma al pan campesino? Saludos y suerte
Buen dia Chef, la mezcla el queso crema lo puedo aplicar en la masa de pan de jamon tradicional? es decir en la otra receta de pan de jamon que tienes en el canal?
Sin problemas
@@Mirecetadepancom Gracias por responder Saludos
Hola chef! Felicidades para sus obras. Mi pregunta: puedo dejar la masa descansar mas de 12 hora (aproximadamente 16 o 17 joras). Gracias de antemano.
Lamentablemente no, se te va a deformar y el pan quedará irregular
Precioso pan de jamón gracias
Gracias
Muito bom!! Parabéns!!
Chef buenas, a que temperatura debe hornearse el pan con masa brioche, se dice que a 200°c los primeros 10 minutos y luego bajar a 180°C será así?
Gracias! Esta semana estoy de vacaciones con mi familia, te recomiendo leer la sección de comentarios para conseguir tus respuestas. Feliz Navidad y Próspero 2020!
buen día kiero felicitarle x tan especiales esplicaciones Dios lo bendiga y le de salud le deseo una muy feliz navidad:y si x favor me envias un enlace donde pueda ver las resetas mejor muchas gracias
Gracias, aqui esta: mirecetadepan.com/videos/receta-de-pan-de-jamon-de-brioche-con-queso-crema-paso-a-paso/
Mil gracias de verdad es ud maravilloso,ya tengo su respuesta Dios lo guarde
Como siempre muchas gracias,Chef por compartir sus conocimientos.Le tengo una consulta,el queso crema de esta receta se la puedo aplicar a su otra receta del Pan de jamon Tradicional ? Hay algun tipo de consideracion especial que tenga que tomar en cuenta ?
De antemano muchas gracias por sus respuestas y muchos exitos en su loable tarea de enseñar el arte de la panaderia.
Joel Romero
Caracas-Venezuela
Joel, puedes aplicar el relleno de queso exactamente como se explica aqui utilizando la masa del Pan de Jamon Tradicional o tambien del Pan de Jamón Integral. Lo único que yo haría es utilizar un poco mas de masa por pan como 650 gr y asi queda la masa un poco mas gruesa y no se rompe por lo lados. saludos y Suerte.
Mirecetadepan.com Ante todo FELIZ AÑO CHEF,espero que la halla pasado bien en compañia de sus familiares y seres queridos.Muchas Gracias Chef por su respuesta.Aprovecho la oportunidad para hacerle otra consulta,por lo que entendi de su video la masa debe de estar como minimo 12 horas en la nevera,cuanto entonces es lo maximo que puede estar la masa en la nevera ?
Excelente video, muchas gracias!!!!!
Muchas gracias y suerte!
Hola, me gustaría saber si tienes la receta del cachito o pastelito de jamón que hacían en la pastelería Danubio. De antemano gracias
Esa no la tengo lamentablemente
esa receta tengo entendido nada mas el dueño la sabe... llega tempranito y la hace antes de que lleguen los trabajadores. secretos que valen
El hielo se coloca junto con los otros ingredientes en la licuadora alrededor del minuto 2:35..
Ay Chef, si ya casi me lees la mente, iba a hacer las preguntas sobre el hielo. En realidad tengo muchas preguntas, empezando por el hecho de que los ingredientes líquidos deben estar fríos o algo así. En realidad se mostró muy rápido ese paso y no se especifica muy bien ¿sólo se utiliza agua, casi que congelada? Debe ser en cubos? o puede ser leche congelada o simplemente no debe usarse leche? Es que yo antes lo hacía con leche tibia que es la tradición, y no con agua. Eso no lo entendí muy bien. Bueno es una de mis dudas.
Mirecetadepan.com Y Las otras preguntas son sobre el amasado y el barniz. En el vídeo solo se muestra que se utiliza maquina amasadora, Supongo que debemos además de eso realizar un procedimiento de amasado manual!!! o no es necesario? Porque si en caso de no tener esta máquina, se puede utilizar maquina batidora para la incorporación de los ingredientes? y sobre el barnizado, Se puede aplicar antes de llevar al horno ? DISCULPE TANTAS PREGUNTAS CHEF GYOMREY, Pero de verdad estoy muuuy interesada en esta receta, me parece super original y me encantaría intentarla para esta navidad de la mejor manera. MUCHAS GRACIAS :)
osea en vez de agua le coloca el hielo sera? saludos chef
Bello el pan. Solo una duda, esta masa no lleva nada de azúcar,? De ser así, cuánto azúcar la podría agregar para darle un ligero sabor dulzón. Gracias. Me encantan sus recetas y sus explicaciones.
en la receta puedes ver que tiene azucar 43gr
@@Mirecetadepancom que pena disculpe chef, juro que leí mil veces y no leí el azúcar. Mil gracias sus recetas son geniales
🎄😊
Como esta maestro! No soy venezolana, soy panameña y el pan de jamon me ha fascinado..... Mi esposo solo come pan y he optado por prepararle casi solo pan, y sus tutoriales me son de mucha ayuda. Obviamente que yo uso frecuentemente harina integral y preparo el pan sin mantequilla. Acabo de hacer un semi pan de jamon con una masa de harina integral y sin mantequilla y sin huevo, quedo bastante pasable y a mi esposo le parecio deliciosa. Solo quiero saber una cosa: la harina integral no se comporta similar a la harina blanca, cierto? Por mas que le pongo levadura no sube mucho al hornearla. Tambien he visto que no se manipula tanto como la blanca, es asi?
Gracias Pilar, la harina integral absorve mas agua y requiere mas amasado que la harina blanca. Ais pues, te recomiendo colocar un 5% a 10% de agua adicional y amasar por unos 12 minutos a mano. Eso ayudara a desarrollar mejor el gluten para que al estirar la masa sea mas facil. Tenemos una receta de Pan de Jamon integral en el canal. Saludos y suerte.
Profe buen día, geniales todos sus videos y recetas... Una pregunta, tomé la receta de la masa de este pan y hice pan para hamburguesas quedó genial, si cambio el azúcar común por azúcar morena hay algún problema, hay que usar más o menos azucar? Solo busco que me quedé un poco más amarillenta la masa. Gracias y saludos un venezolano desde Argentina!
Felicictaciones, puedes dejar la azucar como esta y cambiar un huevo por 2 yemas para que sea mas amarilla la miga. Si le agregas azúcar morena no cambia nada pero el sabor sera un toque menos dulce y el aroma sera un poco mas a melaza. Saludos y mucha suerte
Hola! Se puede obviar el queso crema?
Buenos días, quiero hacer un pantallazo de jamon lo he hecho antes pero al final no me abomba, quisiera el paso de realización de la masa más detallamente no se si el clima afecte vivo en toledo y hace 8 grados de temperatura, que tipo de harina se usa que tipo de levadura?
Hola ! HAY un ingrediente q no se entiende cuál es es después de q se le ponen las pasitas ya q se está casi para envolver el pan . Me lo podría des ir q es ? Es como líquido Per o no se le entiende q es gracias por su atención muy buena reseta como todas las q usted da.😊
Es melao de papelón que también se conoce como molases o melaza
Chef Laszlo ante todo con este mensaje deseo que estas fechas navideñas le traigan mucha salud y prosperidad junto a su familia. También agradecerle por tan buenos consejos y por ultimo pedirle un favor si es posible
Deseo saber si para la creación de una pequeña micro empresa se puede utilizar un horno de cocina normal y en ese caso. Ejemplo: cuantos Panes de jamón o francés podrían hornearse al mismo tiempo?
Agradezco su comentario y guía
Gracias
Adriana G.
Muchas gracias Adriana. Para una micro empresa no te recomiendo un horno de casa porque su capacidad maxima de horneado esta entre 2 y 2.5 kilos de masa. La capacidad de horneado es menor que el espacio que tienen me explico, a veces los hornos les cabe 6 panes de jamon en 3 rejillas, pero si metes 6 panes te daras cuenta que los de abajo se quemaran por abajo, los del medio quedaran crudos y los de arriba se quemaran por arriba. Para una microempresa es mejor comprar un horno de pizzeria de gas que no son muy caros y tienen mucho mas capacidad. Saludos
Muchas gracias Chef
El mejor regalo de año nuevo es su saludo y respuesta
Debe ser a gas exclusivamente o también se podría uno eléctrico?
Deseo un año lleno de prosperidad y salud
Y me gustaría si algún día vienen a mi país agradecer personalmente
Que Dios los proteja
Electrico es mejor que gas pero tiende a ser mas cara su operacion.
Gracias un Feliz año
Hola buen dia miquerido maestrro, queria una consulta, porque quiero realizar el pan Brioche para el mismo dia, hoy, y no fermente desde ayer. Como puedo hacer para que me quede bien? muchas gracias por su valioso tiempo y paciencia.
El problema es estirarlo estando tibio ya que es muy pegajoso. Tiene mucho mejor sabor y miga con una noche en la nevera
@@Mirecetadepancom Muchas gracias por su talento y sabiduría al trabajar. Feliz fin de semana
Demasiado espectacular. Yo buscando opciones y veo esta... Como no alcanza los Wiles para el jamón ahumado, al melado le colocaré salsa BBQ y por queso crema, una " media mayonesa" por llamarla de algún modo, hecha con bechamel, queso guayanes y aceite. Luego les cuento.
Lapatty
Muy buena idea Patricia, saludos
Y que tal te quedó? 🤔
Buenas noches para elaborar el pan de jamón en una panadería sin utilizar el queso crema. Utilizando 5 litros de agua promedio cuales serian el resto de los ingredientes? la panela que utilizas para rosear el jamón es panela sola? que sabor le da el ron a las pasas...?
Buenas tardes cheff yo vivo en Venezuela y aquí hace años que no vemos el queso Philadelphia, por consiguiente usamos un queso crema que se llama GABY que es muy bueno, ese queso ya viene cremoso la consistencia es muy parecida a la crema de leche, siendo así no es necesario agregarle el huevo?
Puedes intentar no usar el huevo, pero aun así lo recomiendo para facilitar cubrir la masa sin romperla y darle consistencia una vez horneado.
@@Mirecetadepancom lo usé sin huevo pero si le puse la grasa de la Tocineta, y fue fácil esparcirlo por la masa, pero me di cuenta que en el horneado algunos se les salió el queso del pan y a otros la masa absorbió el queso, quedaron con sabor a queso pero no se veía, yo lo estoy usando en los Mini Lunch, si le pongo el huevo se mantiene presente el queso en el pan sin absorberlo la masa?
De lujo !!!! Muchas gracias !!!
Chef, la masa podría estar en la nevera mas de 12horas? o eso sería un problema? muchas gracias por sus maravillosas recetas, son todas excelentes y bien explicadas, una vez mas gracias!
Te refieres a antes de darle el formado al pan o despues?
Chef me refiero antes del formado! es decir, cuando se coloca en la nevera para la fermentación inicial 12hrs en la nevera puede durar en la nevera mas de 12 horas, o eso seria un problema?
Presenta un problema hasta cierto punto, pero puedes resolverlo al re-amasar la masa por unos minutos cuando la saques de la nevera para que quede completamente desaireada. Saludos
Perfecto. Muchísimas gracias Chef. Me dispongo en este momento a elaborar la masa.. Graciassss.
Se puede sustituir el agua fría por leche fría? Y muchas gracias por sus recetas. Feliz Navidad
Claro que si, usa la misma proporción, Feliz Navidad
Chef, buenas tardes, agradecido con tan excelentes recetas. Tengo una duda, ésta masa Brioche, se puede usar para hacer Cachitos y Minilunch? Gracias
Para munilunch es perfecta pero para cachitos no sirve.
Muchas gracias chef.
Disculpe. Son 58ml de agua? No comprendo eso. Gracias! Excelente receta.
gracias chef. Y le quito la sal que dice la receta? la reduzco o la dejo igual?
Excelente, una pregunta será posible realizar esta receta utilizando Masa Madre en vez de levadura instantánea?
Gracias, nunca lo he intentado, ahora no veo porque no.
Sabes que me encantaría saber si uso levadura en pasta que cantidad tendría que usar, pues veo en tus recetas que he visto que solo usas la seca, me encantan tus recetas de Pan
Nuestras recetas son para levadura instantanea que es aun mas potente que la seca. Si vas a utilizar levadura fresca (pasta) utiliza 2,5 veces la cantidad de la instantanea. Saludos
Hola cómo se hacen los roles de pan de jamón con aceitunas, roles de pizza
Aquí tengo un ejemplo: th-cam.com/video/xvDJ_9nlyd0/w-d-xo.html
Chef! Excelente receta! Super agradecida! Me quedo espectacular ♥️, una pregunta, cuanto tiempo puedo almacenar la masa en la nevera para que no se dañe, es decir como hay q esperar 12h a veces me gusta hacer el doble para guardarla, pero quiero saber el tiempo máximo que la puedo guardar
Gracias Vaneale, te recomiendo no gardarla por mas tiempo, simplemente has el doble de panes y una vez horneados los congelas envueltos en plastico. Saludos y exito
si quiero hacer tres panes utilizo 300gr de mantequilla, 6huevos y 600 de harina?
Exactamente. Saludos
Chef, muchas gracias por sus enseñanzas.
En Caracas en algunas panaderías el Pan de Jamón, al cortarlo se ve muy delgado y separadas sus capas, en cambio los de sus recetas son más esponjosos esto a que se debe? Hacerlo como muchas panaderías de acá significara no elaborarlo con calidad? Pregunto porque me gusta no tan esponjoso más parecido a la masa delgada de un cachito.
Gracias
Uris probablemente estan racionando la harina, y no es culpa de ellos
Lo que quise decir fue si para que me quede igual de laminado o como pan de cachito debo elaborarlo distinto o esto se debe a la calidad de los ingredientes? Antes de esta crisis en una panadería cercana a mi trabajo siempre les queda el pan de jamon delgado por dentro, se logran ver las vueltas que se le dan al enrollarlo.
chef usted es un genio...ese spray de aceite se consigue en venezuela
Gracias Eduardo, la verdad es que no sé. Usa margarina, mantequilla o manteca vegetal si no consigues el spray.
Buenas tardes, me han gustado mucho sus vídeos, me parece muy profesional y agradable en la manera en la que los elabora. Quisiera hacerle una pregunta sobre la receta del pan de jamón con queso crema: ya teniendo el enrollado listo y protegido por el papel transparente, ¿Cual es el máximo periodo de tiempo en que pueda conservar el enrollado antes de introducirlo al horno? Muchas gracias de antemano Crack, Feliz día.
Gracias Winnetou, buena pregunta, la fermentacion depende de muchas cosas pero la temperatura es la mas importante, Normalmente la fermentacion final a 25C esta calculada para que sea 1 hora. esto puede variar quizas 10 a 15 minutos pero no mas. Para que sea mas tiempo hay que bajar la temperatura a 20C o a 10C. pero entonces ya los tiempos pueden variar mucho y hay que hacer pruebas para determinarlo. Saludos y suerte
muchas gracias chef 2 ultimas preguntas, podria sustituir el leudante por otra cosa? bicarbonato de sodio por ejemplo, y le puedo agregar mermelada al pan? si pudiera la agregaria antes o despues del queso crema? muchas gracias por tu ayuda.
en cuanto a la primera pregunta: " o polvo para hornear"
Estimo que el hielo que ud. le coloca en la licuadora es la cantidad de agua que lleva la masa ¿ cierto?
Depende de donde vivas, si es una zona muy calida entonces es correcta tu afirmacion. Saludos y Feliz Navidad