저는 알갱이 크기가 자잘한 몰드를 사용하는데요 세제 푼 물에 한참 주물럭 거려도 깨끗한 세척이 어렵더라구요. 그래서 페인트 붓 두 개 구입해서 두 개 동시에 잡고 세제푼 물에서 적당히 눌러가며 구석구석 솔질하는 방법으로 세척하고 있습니다. 이렇게 해야 다음 작업 결과물이 반짝반짝 예쁘게 나오더라구요. 전에 작업한 초콜릿 버터 유분기가 남아있으면.. 희끄무레한 초콜릿이.... 무튼 저는 이렇게 하고 있슴다! 다른분들은 어떻게 하시는지 궁금하네요
짼짼님 유화를 하면 입자들이 더 고르게 촘촘하게 섞여서 식감도 좋아지고 분리도 안되고 미생물 번식이 잘 안되게 하는 역할이 있어요.말씀하신 온도 끝에 두개는 예를 들면 31~32 라고 되어 있으면 31,32 도 정도로 올리라는 뜻이고 그 이상되면 템퍼링이 깨진다는 의미예요.
저궁금한게 있는데요 1. 파베초콜렛 만들때에 또는 초콜렛 만들때에 다크커버춰 대신에 카카오, 코코아 가루를 많이 넣어서 만드는건 안되는건지 궁금해요 2. 버터 코코넛오일 카카오가루 생크림 이렇게 넣어서 만들고 싶은데 어떤때에 냉장고에 얼리면 몽글몽글하게 덩어리지더라고요 이거는 카카오가루 때문인걸까요 오일때문인걸까요 두가지 꼭 알려주세요 ㅠㅠ
바우콩님1. 불가능해요. 고체인 초콜릿과 액체인 생크림을 섞어서 만든 크림상태의 가나슈를 만들어야 굳어요.2. 1번과 중복되는 내용이네요.초콜릿을 넣어서 만드셔야해요. '초콜릿 + 생크림' 이라는 정해진 큰 틀에서 조금씩 변화를 주셔야 합니다. 가장 기본인 초콜릿을 빼고서는 제대로된 파베초콜릿을 만들 수 없어요.
두가지 종류 모두 사용해요. 폴리카보네이트 소재 몰드 사용 법은 아래 영상들 참고해주시고 다음 주에 업로드되는 영상도 참고해주세요^^ th-cam.com/video/2u20XmzAk5U/w-d-xo.html th-cam.com/video/uHk3tV5QpEQ/w-d-xo.html th-cam.com/video/oDR_3FXp260/w-d-xo.html
*초콜릿 도구 & 재료 구입처
-초콜릿몰드
link.coupang.com/a/ODL3R
-온도계
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-중탕볼
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-스텐볼
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-실리콘 주걱
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해당 링크를 통해 구입하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다.
*초콜릿의 기초이론부터 보다 자세한 초콜릿수업을 원하시는 분들을 위한 르네초콜릿의 클래스101 강의
class101.app/e/renetchocolate-class
*설정에서 화질을 1080으로 설정해주시면 보다 더 선명한 화질로 감상하실 수 있습니다.
개인적인 흥미인데요 술들어가는 초콜릿은 어떻게 만드나요???
근데 진짜 정성이네요
풍훈님 애주가이신가봐요 히히술들어가는 거는 가나슈에 술을 섞거나 템퍼링한 초콜릿안에 술이 흐르도록 제작하는 방법이 있어요^^
알람이 안알려줬어요ㅜㅜ 항상 예쁘시고 이걸로 많이 배우고 가요!
루코님 감사해요!그래도 바로 보러 와주셨는걸요?또 다음 영상 열심히 준비할게요^^
제가만드니 너무 묽어서 안빠졌는데 이거보고 열시미 만드니 완전 잘만들어져욥👍🏻👍🏻😻😻
오오 민써님 잘만들어졌다니 저도 기분이 좋아요!!프사의 댕댕이도 넘나 귀여워요>
르네초콜릿Renet's Chocolate 앜>_
헐 딸기잼 가나슈 너무 취저에요!! 초콜릿칩을 녹일때나 몰드를 채울때 반만 넣고 토핑을 뿌리고 토핑을 초콜렛으로 덮을때 뭔가 필링을 넣고싶을땐 어떻게 해야하나 궁금햇었거든요!ㅎㅎ알려주셔서 감사합니당
그리고 제목에 오타가 났어요!ㅎㅎ귀엽고 저는 상관없지만 불편해 하시는분들이 있을것같아서 수정하시는게 좋을것 같아요ㅎㅎ
맹고님! 말씀해주셔서 너무 감사해요!!!히잇수정했습니당!기분 좋은 한 주 보내세요^^
영상 잘 보고 갑니다~~^^ 템퍼링한 초콜렛은 냉장고에서 굳히는 이유가 궁금해요. 템퍼링이 잘되면 실온에서 잘 굳는게 아닌가요??
템퍼링한 초콜릿은 서늘한 곳에서 굳히면 되고 가나슈는 하루이상 굳혀야하는데 빠르게 굳혀야할 때는 냉장고의 힘을 빌리기도해요.
가장 좋은건 서늘한 곳에서 굳히는게 제일 좋아요^^
ㅋㅋㅋ 이거보고 아몽드초콜렛만들었어요 너무너무 감사 미인이세여
와우! 홍대빠박이님 새벽에 댓글달아주셨네요!
2022년 첫대글이에요
제가 다 감사드리고요 2022년 항상 건강하시고 행복이 가득하길 기도할게요!
새해 복 많이 받으세요 💕
맛있어보여요^^ 식품용 붓은 따로 없어서 미술용 같은 일반 붓을 사용할 수 밖에 없는걸로 알고있었거든요, 식품용 붓이 따로 있나요?
바흐님 감사해요.식품용이라고 따로 나온 것도 있더라구요. 보통은 일반 붓을 사용하는데 또 어떤 제품은 특유의 향이 강한 붓들이 있어서 잘 보고 구매하셔야 할 것 같아요^^
@@renetchocolate 중요한 팁들 늘 감사히 얻고 있어요~고맙습니다^^
13:16 오호 요기가 포인트구만요 +_+
첫댓글 남겨요....
실리콘몰드 세척은 어떻게 해야할까요??ㅜㅜ
저는 알갱이 크기가 자잘한 몰드를 사용하는데요 세제 푼 물에 한참 주물럭 거려도 깨끗한 세척이 어렵더라구요. 그래서 페인트 붓 두 개 구입해서 두 개 동시에 잡고 세제푼 물에서 적당히 눌러가며 구석구석 솔질하는 방법으로 세척하고 있습니다. 이렇게 해야 다음 작업 결과물이 반짝반짝 예쁘게 나오더라구요. 전에 작업한 초콜릿 버터 유분기가 남아있으면.. 희끄무레한 초콜릿이....
무튼 저는 이렇게 하고 있슴다! 다른분들은 어떻게 하시는지 궁금하네요
저는 실리콘이니까 초콜릿 들어가는 부분을 뒤집어서 따뜻한 물로 씻어요 그럼 사이사이 잘 씻기더라고용
오늘도 역시 르네님 이쁘시네요!! 딸기잼 가나슈 진짜 맜있어 보여요!!
리예님 감사해요!딸기쨈 가나슈만들기도 정말 쉬워요~이번 한 주도 즐겁게 보내세요^^
좋은영상 잘보고갑니다 르네님~
궁금한점이있는데 붓세척은 그냥 흐르는물에 씻기만하면되나요? 붓에묻은초콜릿제거하는 세제같은게있나요?
성환님, 붓은 일단 따뜻한 물로 초콜릿을 씻어주시고 주방세제로 세척해 주시면 됩니다^^
코팅초콜릿을 사용하면 첫단계에서 금방 굳는데 어떻게하나요?
핸드블랜더로 유화하고안하고는 식감차이인가용? 르네님 이전꺼 영상보고 템퍼링해서 초콜렛만들어볼려고 깔리바우트 초콜렛샀는데 온도가 4개가 적혀있던데 마지막꺼 하나는 몰까여?
사십몇ㅡ이십몇ㅡ삼십몇말고 온도하나더있던뎅ㅜ 그걸 몰라서 아직 시도못했어요 망칠까봐..ㅋㅋㅋ
짼짼님 유화를 하면 입자들이 더 고르게 촘촘하게 섞여서 식감도 좋아지고 분리도 안되고 미생물 번식이 잘 안되게 하는 역할이 있어요.말씀하신 온도 끝에 두개는 예를 들면 31~32 라고 되어 있으면 31,32 도 정도로 올리라는 뜻이고 그 이상되면 템퍼링이 깨진다는 의미예요.
@@renetchocolate 진짜 너무감사합니당! 르네님 판초콜렛영상보고 따라해서 친구들한테 선물로줬는데 저도 친구들도 너무만족했어요 좋은영상 너무감사드립니당!!!
가나슈가 굳는 시간은 대략 얼마나 걸리나요?
저궁금한게 있는데요
1. 파베초콜렛 만들때에 또는 초콜렛 만들때에 다크커버춰 대신에 카카오, 코코아 가루를 많이 넣어서 만드는건 안되는건지 궁금해요
2. 버터 코코넛오일 카카오가루 생크림 이렇게 넣어서 만들고 싶은데 어떤때에 냉장고에 얼리면 몽글몽글하게 덩어리지더라고요
이거는 카카오가루 때문인걸까요 오일때문인걸까요 두가지 꼭 알려주세요 ㅠㅠ
바우콩님1. 불가능해요. 고체인 초콜릿과 액체인 생크림을 섞어서 만든 크림상태의 가나슈를 만들어야 굳어요.2. 1번과 중복되는 내용이네요.초콜릿을 넣어서 만드셔야해요. '초콜릿 + 생크림' 이라는 정해진 큰 틀에서 조금씩 변화를 주셔야 합니다. 가장 기본인 초콜릿을 빼고서는 제대로된 파베초콜릿을 만들 수 없어요.
쌔애애애애애애앰 실리콘 몰드 세척은 어떻게 해야 해요??????
따뜻한 물로 일단 초콜릿 다 제거하시고 부드러운 제품에 주방세제 묻혀서 세척하시면 되어요:)
저는 핸드블랜더로 돌리면 층분리가 일어나더라구요 ㅠㅠ 어떻게 하면 좋을까요?
장다님, 온도가 맞지 않아서 그래요.섞을때 온도가 35~40도가 되도록 유의해주세요.분리가 됐다는건 너무 뜨겁거나 차가워서 그래요
지난번 폴리보카네이트 몰드사용법 질문드렸는데 답변을 안해주셔서 궁금점 투성이에요ㅜ 답변 요청드리고싶어요
댓글들이 많아서 하나하나 달다보니 늦어지고 있어요.찾아서 답변드리도로 할게요^^
혹시 몰드는 어디서 구입하시나용?? 따로 항상 구입하시는 구입처가 있으신가요??
깡깡님 재료와 도구에 관련된 영상 따로 준비해 두었어요.
th-cam.com/video/xs6_5hiU7-k/w-d-xo.html
이 영상 참고해주시면 좋을 것 같아요^^
감사합니당 ㅎㅎ
딸기잼위에 가나슈를 올리고 다시 초콜릿을 올리셨는데 딸기잼위에 가나슈만 다 올려두 되나요?
그대신에 가나슈와 초콜릿을 꽝꽝 얼리면 되지 않을까요?
붓이 없으면 어떻해요?
풀라스틱 몰드로 파베 만들생각이였눈데 떨어질까요??.
아니요 몰드는 액체가 들어가지 않은 초콜릿을 작업할 때 사용하고요
실리콘몰드는 말랑해서 뒤로 밀어낼 수 있기 때문에 단순한 모양일 경우 파베초콜릿 가능합니다^^
예전에는 프라스틱 딱딱한 틀을 사용했는데 요즘은 실리콘 몰드를 사용하나봅니다
그래서 인지 광택이 덜 나는건가요?
두가지 종류 모두 사용해요.
폴리카보네이트 소재 몰드 사용 법은 아래 영상들 참고해주시고 다음 주에 업로드되는 영상도 참고해주세요^^
th-cam.com/video/2u20XmzAk5U/w-d-xo.html
th-cam.com/video/uHk3tV5QpEQ/w-d-xo.html
th-cam.com/video/oDR_3FXp260/w-d-xo.html
@@renetchocolate 네 덕분에 많이 알고 갑니다
감사합니다
혹시 실리콘 몰드로 봉봉 말고 쉘만 만들어서 빼도 잘빠질가요?
실리콘 몰드에 쉘만하면 얇아서 깨지기 쉽고요 쉘만 만드실 거라면 딱딱한 폴리카보네이트소재의 몰드나 플라스틱 몰드 사용을 추천드려요 :)
생크림 대신 휘핑크림 넣어도 되나요?
붓으로 펴바를때 안에 털같은게 들어가진 않나용?
조심해서 발라주시는 것이 좋고요 손이나 스푼으로 발라주셔도 돼요.
몰드가 딱딱할 경우 아래 방법도 참고해주세요^^
th-cam.com/video/sGvopa27k74/w-d-xo.html
처음에 몰드에초콜렛입히고
가나슈채우는동안
처음 템퍼링한 초콜렛온도가변해있으면
그냥 다시처음부터 템퍼링 하면 될까요옹?
너무 많이 굳어버렸으면 다시 처음 부터 해야하고요 덩어리 없이 온도만 식은 정도라면 다시 살짝 데워서 해당 커버춰 최종 온도로 맞춰주면 되어요.그래서 초콜릿 작업할때 수시로 온도를 체크하고 올려주고 하는 작업을 반복하는 거랍니다.
다크커버춰 200g이면 생크림 250ml를 어느정도 써야 가나슈를 만들수 있을까요 ㅜㅜㅜ
덴마크 생크림 500ml를 살려는데 너무 많은 양인가요..?
더보기란의 레시피 참고해주세요^^
우왕!!언니 저 또왔는데 기억하시나여??💜💜
오늘도 역시 많은 팁들 얻고갑니당!!
보민씨~! 기억해요.자주 오시는 분들은 최대한 기억하려고 하고 있어요.헤헤영상 재밌게 봐주셔서 고마워용♥
@@renetchocolate 네넹!! 담에 영상 올리시면 또 올게요💜😆
실리콘 대신에 투명한 플라스틱? 몰드도 괜찮을까요?ㅠㅠ
실리콘이 더 빼기 편하세요!
연서님 가장 최근에 올린
th-cam.com/video/sGvopa27k74/w-d-xo.html
이 영상 참고해주세요^^
혹시 가나슈를 만들때 코팅초콜릿은 사용하면 안되나요?
혹시 영상에 나오는 초콜릿 만들때 몰딩용 초콜릿 200g을 다 사용하신 걸까요?
다는 아니지만 여유 있게 준비해서 작업해주세요^^