Hola buenas tardes, recien estoy viendo este video, tengo un pequeño emprendimiento de paletas y esto es de gran utilidad para mejorar. Muchas gracias por compartir toda esta información para todos aquellos que queremos crecer 🙏
Muchas gracias por esta informacion tan completa y sobretodo tan generosa de su parte y apoyar a la gente que quiere salir adelante!! Gracias y saludos desde Suecia
Buenas tardes, recien estuve viendo este video, y esta muy interesante y motivador, quisiera tener mas novedades para emprender esta fuente de trabajo, gracias , saludos de trujillo , peru
Buen día, profesor. Le escribo desde Bogotá, Colombia para agradecerle por compartir su conocimiento e interés en la fabricación de las paletas en esta comunidad de TH-cam. También quiero preguntarle cuál es el correo electrónico al cual debo escribir para obtener el manual que mencionan en la clase ya que estoy muy interesada en el tema y tengo la intención de empezar mi emprendimiento en este sector. Agradezco su tiempo y disposición.
Ingeniero muchas gracias por sus enseñanzas compartidas, quisiera saber si la paleta de hielo puede ir de frente a la congeladora y porque tiempo debe estar para luego desmoldar.
Sí puede ir directo a la congeladora. El tiempo que debe permanecer allí dependerá de la formulación y de la temperatura del congelador, desde dos a cuatro horas. Al cabo de este tiempo podría desmoldar, siempre verificando que la parte central de la paleta esté bien congelada.
Buenas tardes. Estoy viendo su contenido y me ha encantado. Tengo una duda, la dslmiera se prepara con agua y sal o sal y ptro componente? porque veo que el liquido es como azul clarito. Gracias de antemano y que Dios lo bendiga por sus enseñanzas
Buenas tardes, efectivamente la salmuera es agua con sal. Si ha visto de color azul clarito, es porque esa líquido congelante lo han preparado con glicol. El glicol también funciona al igual que la sal, solo que su costo es demasiado elevado comparado con la sal. Otra sal que se puede utilizar es el cloruro de calcio. Pero para iniciar, la sal de cocina es suficiente. Saludos
Hola profesor .. está muy importante sus enseñanzas Si coloco lo del agua con sal en el refrigerador me ocupa mucho espacio y no podría almacenar suficientes paletas Si es muy necesario utilizarla ? Vivo en colombia
Hola estimada Bibiana, sí ocuparía mucho espacio. Para las paletas heladas a base de fruta como se demuestra en este video, no es necesario la salmuera. La salmuera es más importante cuando la paleta es de crema, o sea leche y grasa de leche. En las paletas de agua o fruta es más importante el sabor, y más aún si la paleta está hecha con fruta. Espero haber respondido su inquietud. Saludos
Efectivamente, la goma guar o goma de algarrobo es un estabilizante al igual que el archi conocido CMC. No se recomienda usar goma guar en paletas de hielo ya que tiende a otorgarle un sabor a legumbres, ya que se trata de una leguminosa. En su lugar emplee CMC. Saludos
Buenas tardes. Quisiera que me saque de duda. Mis paletas de hielo se manchan todo blanco . Utilizo CMC y ácido citrico , quiera saber si es por temperatura. Ya llevo un mes y sigue saliendo manchando. Cuando lo pongo a la congeladora todo está bien, pero al otro día después de haber puesto en bolsitas todo amanece manchado .
hola, muchas gracias por compartir el video. quisiera preguntarle si yo quisiera añadir trozos de frutas incrustadas a la paleta de agua para hacerla más atractiva, tendria q pasteurizar o solo los pondria? gracias de antemano.
entiendo. muchas gracias por su respuesta. Estara brindando taller virtual de helados, paletas de fruta este febrero? estoy buscando más informacion en las paginas de la UNMSM pero no encuentro nada al respecto. estoy muy interesada en ese taller y quisiera asegurar mi cupo. muchas gracias igualmente.
Profe, a pesar de que usted a dicho sobre los moldes de silicona, se puede congelar con ese mismo metodo de la salmuera, usted a tenido esa experiencia?
Excelente taller, muchas gracias por ponerlo a disposición, excelente información. A cual dirección de correo debo escribir para solicitar el manual del curso?. Gracias de antemano. Saludos
Muchas gracias por sus comentarios, puede enviarme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe y con gusto le enviaré el Manual de Paletas Artesanales de Frutas. Saludos...
disculpe tengo unas dudas si me podria ayudar. si a la pulpa de maracuya no es recomendable pasteurizarla como pordria conservarla por un buen tiempo? las otras frutas como la fresa si las puedo pasteurizar, cierto?
En realidad, siempre que la pulpa se emplee para procesar cualquier producto congelado como helados, paletas u otros, procurar pasteurizar lo mínimo necesario.
Estimado Luis Llanos, el taller ya se llevó a cabo de manera virtual. Le pido enviarme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe para que pueda recibir la información de los próximos talleres a realizarse. Saludos
![กี่หมื่นฟ้า | Your Sky Series EP.1 [2/4]](http://i.ytimg.com/vi/qJbQs_nhjD4/mqdefault.jpg)
excelentes todos los videos!! muchas gracias por enseñarnos tanto, un abrazo grande desde Argentina!!!
Hola buenas tardes, recien estoy viendo este video, tengo un pequeño emprendimiento de paletas y esto es de gran utilidad para mejorar. Muchas gracias por compartir toda esta información para todos aquellos que queremos crecer 🙏
Ing muchas gracias por compartir. Saludos desde Bolivia
Ing.
Usted es un maestro.
Le escribiré a su correo para que pueda mandarme el pdf del manual técnico.
Gracias por compartir sus conocimientos
Gracias por sus palabras. Mi correo es csucaa@unmsm.edu.pe
Huyy ING eso me gusto mucho que en un congelador se pueda hacer una salmuera es excelente
Muchas gracias por esta informacion tan completa y sobretodo tan generosa de su parte y apoyar a la gente que quiere salir adelante!! Gracias y saludos desde Suecia
Muy interesante,mil gracias
Buenas tardes, recien estuve viendo este video, y esta muy interesante y motivador, quisiera tener mas novedades para emprender esta fuente de trabajo, gracias , saludos de trujillo , peru
Buenas noches, agradezco el interés y muy pronto estaremos organizando nuestro próximo taller virtual. Saludos
Nuestro próximo taller facebook.com/photo?fbid=356899537201224&set=a.126124456945401
Gracias por subir el taller un saludo 👋
Saludos desde Venezuela, muy bueno su video una consulta ingeniero, se puede usar cmc o gelatina sin sabor en vez de la goma guar?
Mi respuesta es sí. Para el caso de paletas de frutas, le recomiendo usar el CMC. La gelatina ha dejado de ser usado en helados o paletas.
Buen día, profesor. Le escribo desde Bogotá, Colombia para agradecerle por compartir su conocimiento e interés en la fabricación de las paletas en esta comunidad de TH-cam. También quiero preguntarle cuál es el correo electrónico al cual debo escribir para obtener el manual que mencionan en la clase ya que estoy muy interesada en el tema y tengo la intención de empezar mi emprendimiento en este sector. Agradezco su tiempo y disposición.
Buen día, escríbame a csucaa@unmsm.edu.pe y gustosamente le enviaré el manual de dicho taller
Ingeniero muchas gracias por sus enseñanzas compartidas, quisiera saber si la paleta de hielo puede ir de frente a la congeladora y porque tiempo debe estar para luego desmoldar.
Sí puede ir directo a la congeladora. El tiempo que debe permanecer allí dependerá de la formulación y de la temperatura del congelador, desde dos a cuatro horas. Al cabo de este tiempo podría desmoldar, siempre verificando que la parte central de la paleta esté bien congelada.
Muchísimas gracias
Buenas noches gracias por compartir este taller con todo el público será posible que me pueda mandar el manual
saludos, desde Venezuela, quisiera adquirir esos tipos de moldes, alguna informacion de contactos por favor.
Buenas tardes. Estoy viendo su contenido y me ha encantado. Tengo una duda, la dslmiera se prepara con agua y sal o sal y ptro componente? porque veo que el liquido es como azul clarito. Gracias de antemano y que Dios lo bendiga por sus enseñanzas
Buenas tardes, efectivamente la salmuera es agua con sal. Si ha visto de color azul clarito, es porque esa líquido congelante lo han preparado con glicol. El glicol también funciona al igual que la sal, solo que su costo es demasiado elevado comparado con la sal. Otra sal que se puede utilizar es el cloruro de calcio. Pero para iniciar, la sal de cocina es suficiente. Saludos
Pero no dicen que facultad y país , de donde se invita , estoy interesado en este proyecto esta interesante
Quisiera obtener el manual excelente curso felicidades desde Tlaxcala México
Envíeme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe y con gusto se lo envío.
Hola Buenas tardes yo también quisiera obtener el manual saludos cordiales
@@victoriat7082 acabo de enviar el manual a su correo, esperando le sea de utilidad para sus emprendimientos
Profe usted recomienda una vez descongelado la paleta, congelarlo antes de embolsar ? Sin riesgo que se peguen entre si?
Sí, pero no esperar a que se pegue
Hola profesor .. está muy importante sus enseñanzas
Si coloco lo del agua con sal en el refrigerador me ocupa mucho espacio y no podría almacenar suficientes paletas
Si es muy necesario utilizarla ?
Vivo en colombia
Hola estimada Bibiana, sí ocuparía mucho espacio. Para las paletas heladas a base de fruta como se demuestra en este video, no es necesario la salmuera. La salmuera es más importante cuando la paleta es de crema, o sea leche y grasa de leche. En las paletas de agua o fruta es más importante el sabor, y más aún si la paleta está hecha con fruta. Espero haber respondido su inquietud. Saludos
Hola buenos días, por favor me interesa el curso, solicito la receta, gracias
Buen día, con gusto le envío, escríbame un correo a csucaa@unmsm.edu.pe para enviarle el manual... saludos
Goma wuar,cmc
Efectivamente, la goma guar o goma de algarrobo es un estabilizante al igual que el archi conocido CMC. No se recomienda usar goma guar en paletas de hielo ya que tiende a otorgarle un sabor a legumbres, ya que se trata de una leguminosa. En su lugar emplee CMC. Saludos
Buenas tardes. Quisiera que me saque de duda. Mis paletas de hielo se manchan todo blanco . Utilizo CMC y ácido citrico , quiera saber si es por temperatura. Ya llevo un mes y sigue saliendo manchando. Cuando lo pongo a la congeladora todo está bien, pero al otro día después de haber puesto en bolsitas todo amanece manchado .
Hola profe Carlos Alberto, el calculo de la azucar para la paleta de fruta es igual al utilizado en la paleta de leche?
No, el cálculo mostrado es solo para paletas de agua o fruta
hola, muchas gracias por compartir el video. quisiera preguntarle si yo quisiera añadir trozos de frutas incrustadas a la paleta de agua para hacerla más atractiva, tendria q pasteurizar o solo los pondria? gracias de antemano.
Tendría que pasteurizar los trozos hasta un punto en el que no se dañe la integridad de los trozos de fruta...
Sin embargo, la pasteurización podría traer consecuencias negativas en el producto final, sobre todo en su textura...
entiendo. muchas gracias por su respuesta. Estara brindando taller virtual de helados, paletas de fruta este febrero? estoy buscando más informacion en las paginas de la UNMSM pero no encuentro nada al respecto. estoy muy interesada en ese taller y quisiera asegurar mi cupo. muchas gracias igualmente.
@@angiesalazar4506 Nuestro próximo taller facebook.com/photo?fbid=356899537201224&set=a.126124456945401
Buen día, podrían proporcionar información sobre el próximo taller o ya fue impartido, gracias
Profe, a pesar de que usted a dicho sobre los moldes de silicona, se puede congelar con ese mismo metodo de la salmuera, usted a tenido esa experiencia?
El molde de silicona no se emplea en salmuera u otro congelante como glicol o alcohol
Favor como puedo acceder al pdf de las paletas
envíeme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe y con todo gusto le compartiré el archivo
Por favor el correo, para la constancia del curso 🙏🏼
Buenas noches, el correo es cerseu.quimica@unmsm.edu.pe , en donde le darán mayores informes para que pueda obtener un certificado. Saludos
Excelente taller, muchas gracias por ponerlo a disposición, excelente información. A cual dirección de correo debo escribir para solicitar el manual del curso?. Gracias de antemano. Saludos
Muchas gracias por sus comentarios, puede enviarme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe y con gusto le enviaré el Manual de Paletas Artesanales de Frutas. Saludos...
Buenas noches , vi el video completo me parecio muy interesante, tiene mucha enfasis en el manejo de frutas, es posible que me comparta el manual?
Gracias por compartir todo ese conocimiento.
Me presento , mi nombre ves John Dario Martinez y vivo en Medellin Colombia.
disculpe tengo unas dudas si me podria ayudar.
si a la pulpa de maracuya no es recomendable pasteurizarla como pordria conservarla por un buen tiempo? las otras frutas como la fresa si las puedo pasteurizar, cierto?
Procesar las frutas bajo estrictas medidas de higiene y congelando la pulpa. Mantener la pulpa congelada hasta el momento de su utilización...
En realidad, siempre que la pulpa se emplee para procesar cualquier producto congelado como helados, paletas u otros, procurar pasteurizar lo mínimo necesario.
Nuestro próximo taller facebook.com/photo?fbid=356899537201224&set=a.126124456945401
@@carlosalbertosucaapaza3969 muchas gracias
En donde puedo inscribirme para este taller en perú ya que no vivo en perú pero viajo al país siempre
Estimado Luis Llanos, el taller ya se llevó a cabo de manera virtual. Le pido enviarme un correo a csucaa@unmsm.edu.pe para que pueda recibir la información de los próximos talleres a realizarse. Saludos
no encuentro la dirección de correo electrónico!
Buenas noches, mi correo es csucaa@unmsm.edu.pe
Los que moderan las preguntas, lo que hacen es retrasar la clase, Hacen preguntas que ya fueron explicadas antes