맛, 건강 모두 잡는 한국 대표 3대장! 된장, 간장, 고추장은 세계에도 통할까? | '한국의 장, 세계를 유혹하다’ (KBS 20130922 방송)
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- '특집 다큐멘터리 '한국의 장, 세계를 유혹하다'
간장 고추장 된장으로 대표되는 한국의 장.
세계 유명 셰프들이 그 깊은 맛에 매료되고 있다.
아시아를 넘어 미국, 유럽으로 전파되고 있는 한국의 장.
처음엔 단순한 호기심이었지만 한국음식은 ‘건강에도 좋다’는 입소문을 달고 전 세계인의 힐링푸드로 주목받고 있는 것이다.
맛은 물론이거니와 영양학적으로 뛰어난 한식, 그리고 한식의 맛을 내는 한국의 장! 장맛을 따라 새롭게 개척되고 있는 K-FOOD ROAD의 현장을 따라가 본다.
■ 한국의 장, 유럽 시장에서의 가능성을 보다
올 해 세계 최고의 레스토랑에 선정된 스페인 호안 로까의 레스토랑. 이곳에서는 된장과 간장으로 맛을 낸 양고기 요리, 된장파스타 등 장을 이용한 요리를 맛볼 수 있다. 스페인 최고의 스타 셰프인 호안 로까는 4년 전 장을 처음 접하고 그 맛에 매료돼 지금까지 장을 사용한 레시피 개발에 대해 끊임없이 연구하고 있다. 한국의 장에선 고기 맛이 느껴진다는데.
지난 2012년 세계적인 음식박람회 마드리드 퓨전에 한국 장이 처음 소개되었고 반응은 뜨거웠다. 스페인을 비롯한 프랑스, 네덜란드의 한식 레스토랑뿐 아니라 이제는 현지 가정에서도 활용되고 있는 한국 장.
유럽 사람들은 무엇 때문에 장에 매혹된 것일까...
■ 이제는 건강에 주목한다
뉴욕타임즈 선정 2013 10대 음식 키워드 ‘발효’
패스트푸드의 나라 미국. 다양한 인종과 문화가 섞여 있는 뉴욕 맨해튼. 뉴요커들의 관심은 웰빙 식단으로 옮겨지고 있다. 건강과 슬로푸드에 대한 관심이 커지면서 한국 레스토랑이 인기를 끈다. 고추장의 매운 감칠맛, 된장의 구수하고 깊은 맛을 즐기는 뉴요커들. 미국 뉴욕으로 꿈을 찾아 온 이들에게 한식은 자연과 여유가 주는 건강한 맛, 가족과 떨어져 사는 이들에게 어머니의 된장국 같은 힐링의 맛이다.
■ 세계가 주목하는 ‘발효’의 비밀
그렇다면 장은 어떻게 맛과 영양을 구현할까? 그 핵심 기술은 발효균의 제어에 있다. 국내 장 업체는 핵심기술인 미생물 종균 제어 확보에 몰두하고 있다. 미생물은 장의 맛과 향, 영양을 결정짓는 발효의 핵심. 각 지역 유명 재래식 장류에서 미생물들을 수집하고 각각의 향과 맛의 특징을 분석해 새로운 장 개발에 활용하고 있다.
스페인의 세계적인 음식 연구소인 알리시아 연구소. 지난해 서양 요리 에 장을 첨가하는 150개의 레시피를 개발했다. 올해는 장의 영양학적인 연구에 주력할 계획이다. 과연 한국의 장이 서구 식단에 자리잡을 수 있을까
■ 물 바람 햇빛 시간 정성 - 자연이 만든 선물, 장
깨끗한 물과 정제된 소금, 콩을 원료로 시간과 자연이 빚어낸 우리 장. 우리 장의 전통은 천년 넘게 이어져 왔다. 장 담그는 일은 집안 한 해 음식 맛을 결정짓는 가장 중요한 일이었다. 채소 위주의 식단에서 장은 영양적으로 단백질 보충을 위한 중요한 식자재였다.
세계 시장에서 간장 하면 중국, 일본을 떠올리는 경우가 많다.
하지만 장의 전통과 맛의 깊이는 한국 장이 으뜸이다.
한국 음식의 맛과 영양을 지켜온 한국의 장.
세계인의 입맛을 매혹시키기 위해 어떤 노력이 필요할까
#간장 #고추장 #된장
![[한국사 探] 한국의 맛, 전통 장 속에 담긴 역사와 과학/ YTN 사이언스](/img/n.gif)
프랑스에서 15년째 살고 있는데 요새는 프랑스인지 한국인지 헷갈릴 정도로 아이들이 학교에서 배우는 제2외국어도 한국어고 한국레스토랑 한국 드라마 한국어로 된 간판 자국문화에 자존심이 엄청나게 강한 프랑스에서 정말 놀랄만한 일이고 한국인으로서 요새 너무 자랑스러워요
대단하네요! ㄷㄷㄷ
오 그렇구나
한국인만 모르는 한국의 위상.
현지분 얘기라니 믿을만하네요~^^
으쓱으쓱~~ 자붐심 뿜뿜하실 수 있으니 참 좋으시겠어요! 한국이 인류의 조상이라 그렇습니다!ㅎㅎ
한국인들이 전쟁통에도 식민지때도 심지어 이민을 가서도 종종 김치냄새로 현지인들의 비웃음이나 차별을 받았지만 그래도 김치를 포기 못한 것은 전통에 대한 굳건한 의지나 애국심때문이 아님
아니, 그게 진짜 맛있는데 어떻게 포기하냐고!
건강에도 좋다는 믿음이 있긴 했지만 김치에 나트륨이 많아서 나쁘다는 괴소문이 돌 때도 김치소비량은 굳건했음.
건강에 암만 좋아봐라, 맛없음 먹나.
마른 멸치에 고추장만 찍어먹어도 맛있다
예전엔 김치냄새, 마늘냄새 난다고 괄시 멸시 비아냥 많이 받았죠. 심지어 나기도 한답니다. 이것들을 다 이겨내고 세계가 인정한 김치. 자랑스럽습니다.
최고의 의견☆
맞다 장때문에 평범한 재료가 다 맛있어짐 고추랑 생양파에 쌈장만 찍어먹어도 맛있는 밥반찬된다고… 아무 조리도 안한 생재룐데도
애국심이 아니라 솔직히 김치는 너무 맛있고 주식이지 암만 먹어도 안질리고 김치만 있어도 할 수 있는 요리도 많고 애국심이고 뭐고 첫번째는 대체품이 없는 맛.
진짜 맛난 요리는
인종도 국적도 세대도 초월하며
서로를 포용하게 만드는 어떤 힘이 있죠 ~!
그걸 가능하게 만드는 우리 한식이
너무나 자랑스럽습니다 ~^^
된장은 갑각류와 궁합이 제일 환상적이죠. 서양인들도 그맛을 느꼈나 보네요. 어쩌나 한국 된장이 남아나질 않겠네요
한국은 산 들과 논 밭, 강, 바다, 못에서 나는 동식물은 물론 버섯과 같은 균류, 발효식품까지 정말 풍부한 식재료를 통해 엄천 다채로운 음식문화를 가지고 있죠.
한류와 넷플릭스의 힘이 대단하네요. 대한민국 자체가 전 지구적으로 셀럽이 되어버리니 빨간 한국 음식도 주저함 없이 먹어버리네요. 전에는 한국 음식에 대해 생소함으로 의구심과 경계를 했던 것 같은데ㅋㅋㅋ
정부는 된장, 고추장류에 대해 주기적으로 점검하고 합성보존료와 첨가물이 안들어간 제대로 된 상품을 만들도록 감시하라..
제발 그리해야됩니다
너무 짜서 못먹겠어요.ㅋㅋㅋ
뭔말이신지...
@@외노자-z2b 그럼 한국음식이나 드셔야겠네요. 유럽이나 미국음식은 훨씬짜니까요.
@@tripgeeky 맞아요 유럽음식 정말짜고 감칠맛이 1도없어서 정말 맛없음 여행내내 한국음식 찬양하다옴
한식당들 지금 물만나서 노저어야 하는것도 맞는데 조금 아쉬운게 있다면 식당 인테리어를 좀 더 한국식으로 신경을 썻으면 좋겠어요 일식당은 일본풍 벽화와 다다미로 여기가 일식당이라는걸 느낄수 있게 하는데 한식당들은 아직 그런게 부족한것 같습니다 런던이나 파리에서 유명한 한식당을 가봐도 그냥 서양식 레스토랑이나 현대식 건물에서 한식을 파는것같은 느낌이더라고요 물론 제가 가본데가 전부는 아니겠지만...
한국의 전통의 맛이 세계사람들의 입맛에 맞나봐요. 여러분들의 정성과 노력의 댓가라 생각합니다.감사합니다.
도희씨가 친구들을 가족처럼 대하는 모습에서 이미 한국의 맛, "엄마의 맛"을 깊게 느낄 수 가 있었습니다.
내가 대한민국 사람이라서가 아니라
생각해보니까 냉장고 도 없던 시절엔 발효음식 을 잘만든 나라가 문명적으로 뛰어 난거 같어
예전에 콜롬부스 도 고기를 오래 저장 할수 있는 후추 찾아 인도 찾아갔듯이
식재료 장기간 보관이야 말로 생존에 아주 직결된 문제인건데
그걸 발효음식으로 대채 했다는거자나 역시 우리 선조들도 대단했어
이 좋은 음식을 먼 후손들도 꼭 맛볼 수 있길 바랍니다.
그리고 한국으로 한국요리 배우러 오는 외국인들에게 잘 가르쳐서 그들이 본국에서 식당을 개업할때 성공할수 있게끔 해야 합니다. 한국인들이 이탈리아 프랑스로 유학가서 그들의 요리를 배워서 한국에서 이탈리안 식당 개업하는것과 같은거죠
진짜 건강에 좋은게 우리음식인데 젊은엄마들 애기들 건강 생각한다며뉴꼭 김치와 된장국 고추장..양념한 음식 ..
양념이 안돼있으면 그냥 쌩으로 먹는건데 요?
한국의맛은 여러가지 맛의 조화와 감칠맛이죠 드디어 한식의 세계화가 진행된거 같아 기쁘네요!
우리 조상님들도 그렇고 우리 후손들도 그렇고 언제나 모든 일에 진심이죠.
특히나 음식에는 진심이죠.
많이 먹기도 했고 그냥 많이만 먹는게 아니라 맛나게 먹기도 했죠.
우리처럼 음식에 진심이고 먹는걸 즐기는 나라나 민족이 없어요.
다른 나라는 폼 재려고 맛도 없는데 모양이나 만들고 그러는데 우리는 맛이면 맛이고 모양이몀ㄴ 모양이고 다 잘하죠.
근데 주로 맛에 더 집중하죠.
좀 안 이뻐 보여도 맛을 최우선으로 하는 거고 게다가 균형 잡히고 건강한 음식일 뿐더러 이쁘게 만들면 무지 이쁘죠.
안 먹는 것도 거의 없고요.
우리만큼 다양한 음식 먹는 나라가 또 있을까요?
한식의 핵심은 먹는 사람에 대한 배려입니다...반찬의 종류가 많은 것은 식성(체질)에 따라 골라먹으라는 것이지요...
세계에서 가장 맛있는 수프 된장찌개라니 감동적이다.
한국에서 파는 음식료품 보면 미소시루, 교자, 모찌 등 한국어가 아닌 일본어가 많이 쓰여 속상했었는데..
우리나라 사람 자국인 한국에대해 더욱 자부심을 가지고 한국어를 많이 많이 사용했으면 좋겠다.
애국자신가봐요 ㅎㅎ
보는 내내 감동이 멈추지가 않네요. 좋은 영상 만들어 주셔서 고맙습니다. 화이팅입니다!
저 호안로카라는 쉐프 눈빛이 날카롭네
정말로 재미있게 잘 봤어요 장 담그는 방법을 못 배운 게 한이되네요 시어머님이 정말 정성스럽게 맛있게 담그셨는데 그냥 대충 담궈 봤는데 그냥 먹을 하더라구요 (책 보면서 염도계와 같이 )햇볕과 바람도 아주 중요하죠
외국분들이 우리나라 장이 만들어지는 과정을 알게되면 아마 많이 놀라실거 같아요. ㅎㅎ
일본이 장종류가 훠을~~씬 많아
오버하지 마
@@OO-ri8ow 그래요? 관심없어서 몰라는데 무슨장들이 있나요?
일본 장이 많다고요? 일본에서 30년 넘게 사는 데 이런 소리는 처음이네요. 일본장 회사는 많죠. 하지만 베이스는 거의 똑같고 음식 맛의 깊이를 내는 데에는 한계가 있어요. 그러니까 일본장은 깊은 맛을 내기 어려워요.
@@OO-ri8ow 종류가 많은 것과 까불지 말라고하는 이유가 뭐죠??
종류가 많으면 다라고 생각하시나봐요 ㅎ 오버는 누가 하는지
명예 일본인이 한국말 쓰면서 한국인 호통치면 우월감이 막 드시나봐요
일본어로 쓰지지 ㅉㅉㅉ 아 일본어 못하시나???
그지 그 스토리랑 정성이랑 장독대랑 장독만 봐도 맛이 없을 수 없겠구나 할 듯. 뭔가 과정이 더 신비롭고 장인 정신이 느껴진 달까.
피자에 불닭소스 발라서 전자렌지에 돌려서 드셔 보시길.... 저세상 맛입니다.
13년도 방영분인데 22년도가 다가오는 이 시기에 정말로 그렇게 되었네요. 감개무량합니다.
된장, 고추장, 김치 널리널리 퍼기질 희망하지만 김치가 자기들 것이라 우기지는 말아주길. 주위에 있는 두나라!
우겨도 안 통하고 전세계로부터 욕만 먹고 있죠 ㅋㅋ 우리나라 만세!
문화를 자기거라하는건 중국뿐이지
한복 한글 김치 아리랑 고구려 등등
일본은 독도를 자기네꺼라 하는거 빼곤
든든한 남편과 함께 갑동적입니다~
엄마가 돌아기셔서 맛 볼수 없었던 장이 먹고싶어서
배웠답니다 정 말 집된장 고추장 맛있어요
소금엔 온갖 미네랄이 있죠.헌데 간장엔 콩단백질에 온갖 미네랄이 추가 되었으니 간장이 어찌 약이 될 수 없겠능가?된장과 간장은 미네랄과 단백질 공급 최고 식품이죵
왜 분석을 하려하지 왜 세계시장에 맞춰야 하나?그들이 좋아하는건 한국적인거다 우리 조상들이 저런 기계를 가져다 분석해서 그런 향과 맛을 낸게 아니다 20년전만해도 그들은 김치를 쳐다도 보지 않았다 제발 기준은 우리의 기준으로 그게 우리의 것이다
예로부터 대한민국은 금수강산이라 했다 똑 같은 씨앗이라도 다른 나라에서 재배하는 것과 맛이 다르다
'콩'으로 만드는 식재료가 발달한 까닭 중 한가지가 바로 '콩'의 원산지가 우리 대한민국이기 때문이죠;;
우리 장류는 장독에서 뽑아낸 반도체!
와 2013년에 제작했는데도 촌스러운 느낌이 안 들음
오히려 요즘엔 이렇게 차분하게 시간들여서 만든 다큐가 안나오네요.
좋은 프로그램 감사합니다.
친정장을 써야 잘산데요..
환풍기는 필수 🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷🇰🇷👍👍
뿐만아니라 집집마다 그 맛이 다릅니다.
한국 장만 잘 활용하면 전세계 20프로 베지터리안을 매혹시킬 수 있죠 ㅋㅋ 간장 국물에서 고기맛이 나요 ( 외국인 인터뷰) 분명 콩과 소금이 주재료인걸 아는데 왜 그럴까요? 포인트는 바로 발효입니다. 여기서 깊은 맛이 우러나는 거죠. 현대에 와서 인스턴트 면요리 때문에 베지터리안들의 탄수화물 과다섭취가 문제가 되서 일반인들보다 오히려 더 비만이 되는 경우가 많지만요. ^^
식물성 단백질에 열을 가해서…
와~ 2013년도 방송분이네...
와..프랑스가?ㅋ..대박이네
조선간장으로 음식하면 뭔가 깊은맛이 난다. 액젓은 정말 대충 만들어도 음식맛이 좋아짐
진짜 자취하다가 요리하기 시작하면 왜 엄마 맛이 안나지? 싶거든? 근데 그 정답이 조선 간장이랑 앳젓.
간장아 동나는건 아닌가 걱정이네요 콩값이 비싸질듯요
고향과 집은 다를수 있죠...세계10위 경제대국 한국이 아직도 고아를 수출하고 있다는것에 대해 굉장한 자괴감을 느낍니다
국내에서는 입양을 안하니 어쩌겠어요.
수출이라고 말하니 좀 그렇네요.
우리가 그리 언급하면서 입양되는 나라 국민들도
한국입양아들을 물건처럼 보지않겠어요?
입양되는 아이들이 좋은 가정에 가는지
제대로 국적을 보장 받는지
양질의 의료나 교육을 받는지
추적관리하고 책임을 묻는 시스템을 만들어야죠.
입양채널 많아요
그곳에서 선생의 글이
빛이 나시길...
주제와는 거리가 좀 먼듯 하네요
@@aleph1240
그런 복잡함 보다는
자국에서 돌보는 시스템을 구축하는것이 올바른것같네요
이런 좋은 방송은 다 옛날 방송 재탕이네 ㅠㅠ 요즘 kbs는 뭐하는지
2012년 영상인데 지금 2022년 프랑스는 한식당 붐이구요. 프랑스 배달음식에 비빔밥 한식카테고리까지 있을정도
맞는 말이긴 한데 제때제때 수출을 안하는건지 물건이 너무 한정적이고 늦게오고 한인가계는 금방동 나는데 진짜 징해요 수출품목 이나 늘렸으면 . 초콜렛은 도데체 왜 수출을 하는건지ㅡㅡ?? 수출품목 제한적인거 보면 열불
안팔리니까요, 국뽕 빼면 재미 한국인 빼고 누가 장을 쳐 먹음 ㅋㅋ
우리나라 공무원들은 특별한 일도 할필요도 없으나 ᆢ꼭 필요한것은 우리의 보물을 유지보존 발전 확산시키는 것이다 보물은 ㆍ국토는 물론 ㆍ경제ㆍ사회ㆍ교육ㆍ전통 ㆍ역사 등등 많으나 또한 음식비법도 매우 중요하단다
밥에 김치가 맛있다면 찐 한국인
고기는 쌈장, 멸치 고추장에 찍어 먹으면 맛나요 ㅎㅎ
전파되>전파되어 공영방송 채널에서 이런 기본적인 문법을 틀리시면 곤란하죠..?
곤란하죠.? 가 맞습니다
중국 얘네는 타국의 문화에 관심이 엄청 많네. 여기서 나오는 한국 음식도 그렇고 지난번 일본식으로 만든곳을 1조원인가? 그정도 투자해서 만들었다는데 공산당이 막아버렸지만. 예전 그 문화혁명의 여파인가? 그넘의 분서갱유급으로 싹다 날려버리더니 과거의 유산을 조져버리고 뭐하는 짓인지
14:59
Merci(메:씨, thank you)~
15:10 15:28
C'est bon(스(시,서?)봉?, 싀봉?, 좋아요? Good?)
아는 불어 나왔음 ㅋㅋㅋ
15:25
(스)가따봉 가따봉 알라 싀봉???? 🤔🤔🤔
다 가르쳐 주지 마라. 땅 넓은데서 대량 메주꽁 싶고 생산 하기 시작하면 가격 때문에 미래엔 수입하는 신세가 된다
저 식당도 좀 아쉬운게 하다못해 개인용 식탁보라도 제공할수 있을텐데 그런것도 없는걸 보세요 그런건 어디까지나 성의문제입니다
중국은 요리을 배우고 나면 자기들 음식이라고 하는 나라 땅도 바다도 그러는데 음식도 전부 자기들거라 하는게 당연하다고 생각하지 않을까
중국가서 사업하지 말라니깐....으그..... 중국애덜한테 한두번 털린것도 아니면서 왜들 정신을 못차리는 건지원...저것도 맛있으면 또 원조가 중국꺼라고 하면서 사업 뺏어가겠지...쯧쯧...
우리도기뿐데교민들이얼마나자부심이생기고기뻐할까눈에선합니다
피자에 쌈장,고추장 등을 바르는거보니 우리나라 장떡이 떠오르네.
사골은 몇일씩 걸리지만 장은 수개월에서 몇년 까지걸려야 비로소 진정한 깊은맛이난다! 간단한 겉절이라도 장이들어가면 획기적인 맞이나는이유! 그리고 우리식탁에 반찬이많은이유중하나가 필수적으로들어가는 이 장들이존재하기에 가능한일 우리나라 장 은 단순한 양념이아니라 모든식재료가 존재할수있는 기초고 요리의 전부다!
네에 네에
한국인이라도 못먹어본 한국 음식들이 꽤 있으니까요.
한국교민들이고국문화모국어대접을받으니얼마나기뿔까요그동안타국에서서름과천대받았는데그중에제일교포가더심해을꺼같은데
된장 간장 어렵지 않습니다 조금만 관심이 있으면 만들 수 있습니다
한 먹으면 자기들만 손해니까... 안 이상 먹어야하고, 모르면 점차 알게되겠지...
진실은 시간이 걸릴 뿐 드러나기 마련이니까...
한국인들 정 하나는 정말
한국전통음식은 건강에 아주아주 좋습니다. 한국음식은 건강에 아주아주 안좋습니다. ??????
원래의 한국음식은 건강에 좋은 식재료들로 이루어져있었죠. 하지만 현대의 한국음식은 건강에 아주아주 좋은 식재료를 가지고 건강에 안좋은 음식들을 만들어내고 있습니다. 재료본연의 맛은 줄어들고 가공시 해로운 물질을 뿜어내고 설탕과 소금, 인공감미료로 범벅이 된 아주아주 찌~인~한~ 풍부하고 몸에 나쁜 음식들을 만들고 있죠. 한국인의 질병중 가장 큰 비중을 차지하는 위장관질환,혈압,당뇨 등등은 유전적으로 한국인이 그런 질병에 약한 소인도 어느정도 있겠지만 대부분의 원인은 바로 짜고 달고 맵게.~~양념듬뿍~ 간장많이 먹으면 ~고추장 많이 먹으면 병걸립니다~ 소금함덩어리입니다.~~ 우리 장으로 맛과 향만을 살짝 내고 있는 영상의 서양요리가 차라리 건강에 훨씬 좋아 보이네요
음식의 맛은 사이클이 있어 이 유행이 다른 맛으로 옮겨갈지 모르죠. 특히 식당하는 사람들은 영리가 주목적이기 때문에 조심해야 합니다.
중국인들이 한국음식을 좋아한다고해도 반갑지가 않다. 왜냐하면 김치와 마찬가지로 된장 고추장 간장같은 한국의 전통장류또한 중국것이라고 할테니까 말이다. 한국의 전통장류를 중국인들이 자기네 거라고 하지 않는 이유는 아직은 김치처럼 유명하지 않기때문이다. 한국전통장류가 김치만큼 유명해지고 상업적가치가 폭증한다면 아마도 김치처럼 한국전통장류도 중국거라고 선전하며 다른나라에 팔아먹으려 김치처럼 온갖 수작을 다 부릴 것이 뻔하게 예상된다.
무엇보다 우리콩 우리 땅에서 나는 재료를 고집하는것도 매우 중요해보입니다.. 최근 쌀도 콩도 너무 많은재료가 수입 재료라서 속히 변화가 필요할듯!
요사이 된장간장값이 너무 오른다..
중국은 좀 빼고 만들었으면 좋았을텐데 아쉽네요.
그렇습니다 , 자연이 만들어준 양념 이기에,,,,,,,!¡!!!!
중국은 시장은 클지 몰라도 상당히 조심스럽다! 조금 먹어보고 좋으면 몇백년전부터 물려받은 중국전통이라고 개소리 지껄일듯.....
역시 전통은 보배다 .
된장찌개보다 더 위대한게 있지 바로 청국장, 청국장이 바로 월드 프리미엄
22:30 이분 왜 강원도... 장은 전라돈데..
2022 year
Happy new year
HOLY✝️ spirit 🎅
🎅GOD✝️ bless 🌹you
HAVE good happy day &life
🎅JESUS✝️ name 💒
✝️Amen 🕊🙏🕊
언제꺼야... 2013?
👍👍👍👍❤❤❤
간장을 일본이나 중국에서 자신들이 원조라고 말할수없는 이유는? 그냥 한마디만 해주면 될듯.
'너희들 100년 이상 숙성한 간장을 보기는 했냐?'
그리고 k 팝, 영화, 드라마 등등 한류가 뜨는 것은 좋은데, k푸드는 조금 자제를 해야~
영국사람들이 골벵이 맛을 알까봐 조마조마합니다. 수출하느라 국내 가격이 오를까봐서도 조마조마.
우리 이미 영국산 골뱅이 먹고있어요.
@@ujjujjukkakkung 어디요? 미국이요? 영국에서 한국에 수출하는 양이 줄었다고 하던데~. 한편으로는 골뱅이 소면 맛들이면 소주수출은 더 늘겠지요.
게장국? 개장국? 내 살다살다 이런 한국 음식 이름 첨 듣네!!
영동지방에선 홍게장국 먹습니다
@@kimyeon-ki7682 감사^2
이것저것 다니면서 편견없이 먹으며
더---- 살아봐 꼭~~!!!
평생 돌아다니며 매일 다른걸 먹어도
다 못 먹고 죽을거야
집집마다 다른음식이 천지다
우리 선조들은 정말 지헤로웠던 거 같다.
16:14 이사람 이제는 참기름은 나중에 쓰겠지? 참기름을 처음부터 끓이면 의미가 없는거 알겠지?
무슨 소리야. 전부는 아니어도 돈때문에 순창도 고추장 담글때 중국산 고추가루 쓰면서...
가장 한국적인것 이 세 계 적 이다
세바스티앙은 젤 싸구려 간장을 쓰네...좋은 간장을 써서 품격을 좀 높이지...
다 좋은데 중국은...우리문화공정에 들어가고 있어서 믿을 수 없는 국가로 보입니다.
한국 간장된장이랑
일본 간장된장이랑
뭔가 비슷한데 무슨 차이인지 아는분?
기본적으론 맛과 발효과정의 차이인데요.
된장의 경우 일본은 가볍게 발효하여 그 맛이 가볍고 짠맛이 덜 하며 심플합니다.
반해, 한국의 된장은 염장발효식품으로 섭취가 가능한 시기까지의 발효기간이 더 길죠.
일본 된장은 풍미가 조금 덜 하고 가벼운 맛이라 국으로 끓여먹기 좋고
한국의 된장은 자체의 풍미가 강하고 묵직한 맛이라 국보단 찌개에 어울린다는 차이아 있습니다.
간장의 경우,
일본 간장은 염도보다 당도가 높은 편이고 이 역시 한국 간장보다 가벼운 느낌입니다.
일본엔 간장 종류가 많은데 기본간장에 조미를 어찌하냐에 따라 회간장 요리간장 소스간장 등으로 만들어 쓰는거고
한국의 간장은 조미가 아닌 어느 시점에 간장물을 부어내느냐에 따라 조선간장 진간장 양조간장등으로 달라집니다.
음식에 쓴다면 일본 간장은 쉽게 샐러드나 무침등에 쓰기 좋은 텍스쳐고 한국 간장은 국이나 조림등 열에 향을 날리는 음식에 더 맞다고 보심 될 것 같아요. 간장과 된장 둘 다 발효점이 다르다보니 상대적으로 한국것이 기본적으로 더 깊은 맛이 있습니다. 다만, 쓰임에 따라 어떤것은 일본장이 더 좋고 한국장이 더 좋고 하는 가름새가 생기죠 . 완전한 전문가가 아니라서 제가 할 수 있는 설명은 요정도네요 ㅎㅎ
@@김단아-d5n9l 머리속에 떠돌던 내용을 이렇게 알기쉽게 적어주시니 정리가 되네요 👍🏻
한식간장은 발효기간이 기본 6개월 이상입니다
3년정도 숙성이 되어야 사용할만한 깊은 맛이 나죠
그에 비해 일본간장은 환경때문에 긴 시간 발효를 못합니다
짧은 발효기간이 특징이죠
즉석간장에 가깝습니다
그리고 한국간장된장과 다르게 콩 이외에도 밀을 섞어 발효합니다
47:11
토종 한국발음 뒤 영어 살짝 피식하게되네요ㅋ
뉴욕의 가계중 한식레스토랑이라 간판을 걸어놓고 한자가 쓰여진 등을 걸어놓은건 아쉽...
한글로 쓴 경복궁 현판도 복원이랍시고 한자로 다시 써붙였..
중ㅈ국놈들 장도 자기네꺼라고/ 우길껄요 김치도 한복도 자기네꺼라고 우기는 지금
우물안개구리 국뽕들 댓글 한심해서
안보는게 정신건강에 좋음
어머니가 보내준 된장을 비키니같은 차림으로 끓이니 신뢰는 안가는…
구수한건 몸빼인데ㅎ 그래도 고마워요 잊지않고 한식을 조리하시니!
차라리 한국 고등어 조림이 나았을거 같아요
댓글 가관이네
해외요리 제대로 보지도 못해면서
또 한국 최고 ,최고
국뽕은 정신병임
양념값이 너무 비싸~~
랍스타 됀장짜글이라니 ㅋㅋ
된장없으면 저 죽어요
프랑스사람모두 환장하는것같이 쓰고있네
한국 과일값 장값오르겟네;;
먹지마라 좋은건 우리만 먹기도바쁨;;
간장은 사실 중국 일본 포함 여러 아시아 국가들이 공통으로 식용하고 있으니 정통 한식이라고 보긴 힘듬
된장도 그렇죠. 일본에서 이미 미소를 세계화 시켰고, 우리가 즐겨먹는 짜장도 중국 된장이 변형된거죠.
@@ggesu2852 일본 미소의 기원은 기원전 14,000년 조몬 시대까지 거슬러 올라갑니다. 공부좀 하시고 댓글 다시는게 바람직하리라 생각합니다.
@@wassup5551 ㅎㅎㅎ 고려에서 일본으로 건너간걸 일본학자도 백퍼 인정하는데ㅎㅎㅎ 뭔 기원전 미소 공부를 하래. 대두콩 발상지인 한국도 재껴버린 우월한 미소된장. 젠장ㅎㅎㅎ
뭔 헛소리를 진짜라고 말 하는지. 미소랑 된장은 전혀 다른거고, 김치와 기무찌도 전혀 다른거다. 된장의 종류도 몇 종류나 되는지 아나? 일본은 가짜를 진짜라고 포장을 잘해 세계를 속여 온거고 그걸 원조라 우길려면 입증 자료 좀 내 놓자.
@@wassup5551 님이 더 공부해야 할거 같은데요…
이런국뽕은 독이다
인종차별을 극복하고 음식동원은 기본에, 좁게는 네놈들의 지방에 지방을 섭취하는 개지롤의
해결책이 될것이다.