古早味粉漿蛋餅 | 絕對零失敗粉漿比例！外酥內Q配上牽絲起司真的Hen可以 ft.Max
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 這道在中南部比較常見！！
號稱粉漿蛋餅系的小編
不是粉漿做的蛋餅絕對不吃
師傅這次教的比例剛好完成我的思鄉之情
配上牽絲的起司還有蒜蓉醬油真的hen加分
市集新品上架與優惠資訊都在telegram：t.me/wecook123
完整食譜：bit.ly/39SyUmB
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#要古早味就古到底
#連醬汁都很古早味
#以下開放推薦好吃的粉漿蛋餅
#有人要猜猜看被消音的是哪間店嗎
高筋麵粉 80g
地瓜粉 20g
太白粉 20g
水 210g
雞蛋2顆
蔥 適量
莫札瑞拉起司 100g
醬油 30g
香油 20g
蒜泥 10g
水 10g
😊ㄢ😊
公館水源市場旁邊的巷子有粉漿蛋餅喔
最近看中麵學科，就看到淋餅，上網查才知道原來是我們的古早味粉漿蛋餅
項目 份量
高筋麵粉 80g
地瓜粉 20g
太白粉 20g
水 210g
雞蛋 2顆
蔥 適量
莫札瑞拉起司 100g
可以加玉米哈哈 謝謝你我來筆記一下
我最喜歡的粉漿蛋餅是我的家鄉南投的鄉下，厲害的粉漿蛋餅是連蛋都不用加，只吃皮就很好吃了！我老家的蛋餅是包絞肉，超好吃！
i guess I am kinda randomly asking but does anybody know a good site to stream newly released series online ?
我愛吃的也在南投
懷念20年前南投國中下面的早餐玉米蛋餅，還有南崗工業區農會前面的QQ蛋餅...
「MorningGo Brunch」的粉漿蛋餅就超讚👍🏻真的外酥內Q喲👍🏻👍🏻
厲害的古早味蛋餅原味就非常好吃了
忠孝新生站電子街內有ㄧ家粉漿蛋餅
我本身就是在賣這種古早味水蛋餅，在台中霧峰中正路905號。我是8年級生，特別喜歡古早味的東西^_^
厲害，有認真用心做過，不輸給專業攤販
真芳-民生店：台北市中山區民生東路二段129號
不知道別家有沒有，我之前是聽人說這家有
麵足飯飽：台北市中正區八德路一段82巷9弄14號
歐吧早午餐：台北市大安區龍泉街140號（這家好吃）
有誰現在餓餓想吃這酥脆Q軟蛋餅 🥞？🙋♀️ 🙋♂️ 🙋♀️ 🙋♂️ 🙋♀️ 🙋♂️
我
@@wecook123 比不寶寶ㄅ比不寶寶不ㄅ不不寶寶不要寶寶不比不比寶寶寶寶QE比較比q比不寶寶Qa不比不寶寶不不Q寶寶不比不比寶寶不比比不寶寶比不寶寶不比比不寶寶比不比比不比不寶寶比不寶寶比比不比不寶寶比不比QE比不比不比比不比寶寶QE不比比比不比不寶寶比不Q比寶寶比比比不比不寶寶比不Q寶寶不比比不比比比不比不寶寶不Q不比比不比比比不比比比寶寶比不比寶寶比比不比寶寶比比Q不比寶寶QWQ不比比不比比比不比不寶寶QE比較比比不比寶寶比比不比比不比比比不比比不比不寶寶比不不不比比不比比比不不QE寶寶比不比比寶寶不比不比寶寶比不寶寶比不不不比寶寶不比比不不比不QE比比不不比比不比比比不不比不比比寶寶寶寶q比比比不比比不比比比不比寶寶比Q不比比不比比比不不不比不寶寶不比比不比比比不QWQ寶寶比不寶寶比比不比寶寶比比不不比不比寶寶比較比比比比寶寶QE不寶寶寶寶不比比不比比不比寶寶比比不比不寶寶q比寶寶寶寶比比不比寶寶比比不比不不不比比不比比比不不比比寶寶比不Q比比不寶寶QE比不比不寶寶不要不比比比不不比不比寶寶比不比比比比不不比比不比比比不不不比比比寶寶不Q QE寶寶不比比不寶寶比不寶寶不比比不寶寶比不不比寶寶不比比比比不比比寶寶比不Q比較好不比不比比不寶寶比比不比寶寶比比不比不比比寶寶寶寶寶寶寶寶QE寶寶寶寶比不比不QE寶寶寶寶不比比比比較好不要比不寶寶不不比比比不比比不比比比不不不要寶寶比比比不比寶寶比比不比不比比比QE比比不不比比不比比比不不寶寶比不寶寶不不比不比寶寶比不比比比比q寶寶比q比比不比寶寶比比不寶寶不比比不比不Qa不比比比不寶寶不比不比寶寶比QWQ寶寶不比比比不比比不比寶寶比比不比不寶寶比q不寶寶不比比比比比不比比寶寶比比不比寶寶比比不寶寶不比比不比比比不不不寶寶不比比比比不Q寶寶不比比比比比不寶寶不Qa不比比不比比比不不比比比不比比不比比比不不不比比不比比比不不AQ比不比不寶寶QWQ比比不比QE比不比不寶寶不比比比比較QE比不比比寶寶比不Q比不比比不比比比不不QE比QE比不比不不比比比比不QE不要不寶寶比q不比不q不比比不比比比q寶寶不比比比比寶寶比不Q比不寶寶不要比不比不不比比比不比寶寶比比不不比比不比比比不不比比QE比比比不比比寶寶不比比比不不比比比比QE不QWQ QE不寶寶不比比比比QE比不QE QWQ比比比比不比比QE比不比比不QWQ寶寶比比較寶寶QE QE比比QWQ比比比比比寶寶QWQ比較比Qa比不比比比QWQ QWQ比比比寶寶不比比比比ㄅ比QE QE不要怕不QE比不ㄅ不QWQ比比比比QAQ QWQ QWQ比ㄅ密閉ㄅ寶寶比屁屁ㄅㄅㄅㄅ比比比ㄅQE比比比QWQ不ㄅㄅq寶寶比ㄅ不ㄅ比QAQ不ㄅ寶寶ㄅ不ㄅㄅㄅqㄅㄅ比比比不比比比ㄢ
@@wecook123 麵粉是高筋還是低筋
兩個人的話這三種粉大概要用幾克比較好
三重三合夜市裡有一家粉漿蛋餅喔！
而且很好吃
金英古早味蛋餅
高雄很多粉漿蛋餅耶!! 總覺得從外表來看高雄賣的跟影片裡的還是有差別
這三種粉真的可以做出古早味的蛋餅!我喜歡軟一點，所以麵粉量會比較少，超好吃的!
@何芋萱 高筋80/太白粉20
地瓜粉20/水210
板橋文聖街豆莊豆漿店蛋餅好吃，開30年以上了~
請問粉漿比例要怎麼量？?家裡沒磅秤？？
這個好喔！來做，師傅很厲害👍
請問使用中筋麵粉會有什麼差異嗎?
謝謝解惑
南港有間早餐店叫找諶, 就是這種蛋餅
今早才剛做，真的是懷念的古早味最好吃👍
簡單的方法，做出來也好好吃喔！
@Wecook123 料理123
材料比例全部都照著食譜做了但是第二面白白硬硬的,摺起來的時候會裂開,是哪裡出錯了嗎？太白粉我是用corn starch
太白粉是马玲薯粉…
請問冷掉也一樣好吃嗎？
餅皮會不會變硬？
台北有古早味蛋餅，在公館商圈，通常會在市場旁邊的小巷裡面
成大附近的蛋餅就有粉漿蛋餅，第一次去台南自由行時，吃到就再點一份，而且是厚粉漿，厚哭了！
阿公阿婆我也覺得很好吃～
@@wecook123 怎麼沒有說麵粉要幾克
勝利早點嗎
台北東湖有一間阿枝早點 韭菜蛋餅也是古早味的
請問加地瓜粉的用意是什麼（家裡沒有）
不加的話 比例該怎麼配
加地瓜粉比較Q彈，不加地瓜粉那就麵粉多一點
用低筋、中筋還是高筋麵粉
感謝分享~~ 看起來好好吃~~ 🥰
最近迷上薯餅蛋餅
自己作蛋餅皮竟然和師傅的作法差不多
我只用一般麵粉加點鹽和蔥花
蛋千萬不能先打入麵糊
否則皮就會太硬，不會有軟Q的口感
軟Q才容易捲起薯餅等配料
巧克力薯餅蛋餅超好吃的喔XD 淋巧克力醬超罪惡超幸福
請問是中筋麵粉嗎？
如果只用麵粉一樣軟Q嗎？
@@user-ww8tf5fx8e
用中筋麵粉應該就可以了
一般來說，不管是調麵漿或是和麵糰，我都會加點鹽
如果是發麵的話，還會加點糖
sclork 我老媽做的 也是只用中筋麵粉
只是我沒詳細比例做不出那個軟Q感覺
@@user-ww8tf5fx8e
水和麵粉比例上的話
坦白說，只能靠經驗
其實很多人常常看做菜的教學影片照著做，會失敗或是不如影片的效果，是很正常的
因為環境溫度、濕度的不同，還有麵粉廠牌的不同，都會影響到成果
就只能多做多嘗試囉
因為我們不是專業，也不常做的話
品質不太可能穩定
我也是會，今天麵糰醒的不錯，過陣子就比較差
很好吃喔，小孩子超愛
北科大電子街粉漿蛋餅超讚~
家鄉味嗚嗚嗚嗚嗚嗚嗚
我想吃師傅手上那ㄧ盤蛋餅～呵呵！
感謝您
剛好需要用到~👍
請問麵粉可以換成米穀粉嗎？然後太白粉改成地瓜粉，變成地瓜粉的量是原本的兩倍（因為不能太常吃麩質所以詢問，希望有機會能獲得解答🙏
剛好來找食譜 就我知道的部分回答一下
以原本常用的幾種粉來說 他們加熱後的性質大略可以這樣分類:
麵粉 硬脆
太白粉 軟Q
地瓜粉 脆，沒有麵粉硬，但沒有麵粉的口感
樹薯粉 軟Q，比太白粉更Q
(這是我自己實驗的結果)
這也是為什麼比例調對了 餅皮可以外脆內軟的原因
而這些性質 其實都源自澱粉種類的不同
所以理論上只要找到相同性質的澱粉 就可以替代
問題就是米穀粉不知道到底用的是什麼米，甚至可能是混合的
米穀粉因為我自己沒有在用，並不是很清楚
或許可以去食品材料行找找看，也可以自己搜尋一下上面講的所謂澱粉種類的差異
像這個網頁就講的還不錯，可以參考一下
www.goodfoodmarket.tw/news_page.php?pk=N1905150003
順帶一提 如果是做勾芡的情境的話 上面幾種粉只有口感跟香氣上有些微差異 最後效果都差不多
請問這種冷鍋操作的食譜如果要做多份 每次都要重新等鍋冷卻嗎 還是有更好的方法呢
我有做過很多次，我覺得是不用！因為熱鍋下粉漿會噴油，所以我想冷鍋下的原因應該是這樣，當你要煎第二份時，這時鍋子應該沒多少油了，所以第二份粉漿我都先轉小火在下粉漿，因為溫度太高會燒焦，然後慢慢調火候煎一下再補油！這是我的方法啦！
主要應該不是噴油的問題，而是熱鍋下粉漿卻容易凝固，無法平均粉漿的量
l
冷鍋煎起來有金黃色，，他是怕，大火的話，很容易外面燒焦，裡面的粉還沒熟
淡水吳家阿給有賣
最重要的三種粉的比例
怎麼沒有說啦！
文章裡都有完整食譜連結：bit.ly/39SyUmB
請問可以用蓮藕粉嗎？
請問如果想做厚一點的口感，要怎辦判斷中間有沒有熟？
經驗了
中研院胡適國小旁，有一家河南蛋餅，他的粉漿蛋餅和焦香豆漿超棒的。
這家我知道，好吃，從一大早就人一堆
讚! 想吃鮪魚的!
公館有 但根本比不上台南的啊！
請問低筋麵粉可以嗎？
新店崇光女中附近也有粉漿蛋餅， 以前學生時代常買
換成中筋麵粉也可以嗎？
公館古早味劉記蔥蛋餅！（推）
師傅好可愛
樹薯粉可以換成什麼粉來替代呀
淡水老街後有一家 25塊
謝謝推薦！
師傅很可愛XD
這排盤的醬油也太漂亮
台北公館有一間(劉記古早味蔥蛋餅)也是加粉漿
有蜜地瓜的那家吼～～
高雄的美和蛋餅很好吃~
請問作好的蛋餅皮放冷凍庫可以放多久
是用壓蒜器嗎！
請問全程都是大火嗎?
三重三和路1段有喔
感謝推薦！
@@wecook123 忘記跟你說，晚上10點半之後才開，開到早上11點。禮拜天休假
謝謝教學👍🏻👍🏻👍🏻
亞東醫院瑞億市場附近的「蛋漿大學」❤️
是說北上之後要找粉漿蛋餅有夠難找，高雄隨便就有一間，而且都不錯吃😭😭😭
北部真的沒有南部這麼普及耶!!!
南部很容易會找到!!!
都沒有人覺得Max膚質超好嗎XDDDD
DDDDX
我會黏鍋是什麼狀況?
ㄎㄚˊ阿才會在意
請問蒜泥是怎麼做的呀
真的煎完會脆脆的
台北有哦 叫做 萬華胖妞妞粉ㄉㄨㄞ蛋餅
喜歡，謝謝你。
北部其實有很多粉漿蛋餅喔
板橋捷運站附近就有一家 便宜又好吃😋
叫什麼！
@@wecook123就叫粉漿蛋餅哈哈哈哈
@@sssssalt 有地址嗎？🙏🙏🙏
@@wecook123 為什麼我煎都會黏鍋
@@wecook123 我用料理秤不是那種電子秤而是要用看的
想問用這個秤會準嗎？
想吃這酥脆Q軟蛋餅 🥞.....🙋♀️ 🙋♂️ 🙋♀️ 🙋♂️ 🙋♀️ 🙋♂️
那請問有三種粉的比例嗎？還是大概三種粉類，都裝個容器七分滿？？
請參考完整食譜：bit.ly/39SyUmB
餓了！
Excelente, muy buena parece!!! 😋
請問用不完怎麼辦？
不要說粉漿啦！現在連真正用潤餅皮下去做的都很少，我台北長大，連潤餅皮蛋餅我都懷念…
我是中部人，沒有吃過潤餅皮的蛋餅耶!原來還有這種蛋餅😋
求用料比例！
右上角資訊卡點一下會看到喔～
使用不鏽鋼鍋如何讓蛋餅皮完整起鍋？
每個視頻右下方有個箭頭 按一下 就會有節目內容 或食譜 每個影片都有人問 因為不懂電腦
三重板橋都有耶
桃園市龜山區新興街119號
傳統早餐店，粉漿蛋餅超好吃
餓爆
請問粉的比例是？
請參考完整食譜：bit.ly/39SyUmB
什麼是冷鍋
一人份的粉量比例是？？
你的麵粉比例是一對一嗎
個人猜測口感應該會像是台灣的傳統粉漿蛋餅，Q軟的，只是沒加蛋
啊~請問有三種粉的比例嗎？
說明裡有完整食譜
高筋麵粉80克 太白粉20克 樹薯粉20克
新店民權路永和豆漿的蛋餅
看起來超讚，需要外送！
請問沒有太白粉可以用什麼代替嗎
玉米粉也可以
麵粉是哪一種? 沒有說明比例。粉漿蛋餅自強市場附近有一家
說明裡有完整食譜
高筋麵粉80克 太白粉20克 樹薯粉20克
喜觀max
請問大師..
低筋麵粉..或中筋麵粉..可以用嗎.>/
@Sunny 老師萬歲..萬萬歲.
@Sunny 不客氣..我是新手..多交流不錯
台北市萬華區胖妞妞古早味粉ㄉㄨㄞ蛋餅
餓了...
请问香油是什么油?是麻油吗？在大马台式蛋饼好贵，想自己试做。
類似唷,香油是以「白芝麻」為原料壓榨而得的天然食用油
看多幾次,記熟.提醒老公買Cheese 回家,備料
比例多少怎麼抓呢，我只看到你一碗一碗到進去，不好意思，請教一下，謝謝。
資訊欄有完整菜單連結可以參考
汐止的菜市場裡面的 同學會早餐店 就是這種蛋餅喔 從小吃到大 哈哈哈~~~~~~~~
中正路232號
新北市汐止區, 221 地址附上!
太感謝啦
可以做几个蛋饼如果是跟着菜谱的分量
看鍋子的大小，大約3份
太美好了