ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- บุ๊ค - บุญสมิทธิ์ ขอชวน "ธัญญ่า อาร์สยาม" นักร้องลูกทุ่ง ไปหาเเรงบันดาลใจในการทำอาหารที่จังหวัดชลบุรี ไปทำความรู้จักกับ "ต้นเท้ายายม่อม" พืชโบราณหายาก ก่อนจะไปเรียนรู้วิธีการทำ "แป้งเท้ายายม่อม" อีกหนึ่งภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ชิมหลากหลายเมนูที่ทำมาจากเเป้งเท้ายายม่อม ไม่ว่าจะเป็น ขนมชั้นดอกไม้, ขนมเทียนเเก้ว เเละออส่วนเเป้งเท้ายายม่อม ปิดท้ายด้วยเมนูในเเบบฉบับเชฟบุ๊ค อย่าง จุ๋ยก้วยบอล เเละ ขนมผักกาดผัดขี้เมา
ติดตามชมรายการ Foodwork วันอาทิตย์ที่ 11 กุมภาพันธ์ 2561 เวลา 17.05 - 17.30 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or....
-------------------------------------------------------
กด Subscribe
ติดตามรายการดีๆของช่อง ได้ที่ : goo.gl/hdy2ye
และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่
Website : www.thaipbs.or.th
Facebook : www. Thai...
Twitter : / thaipbs
Instagram : / thaipbs
Google Plus : www.thaipbs.or.th/GooglePlus
LINE : @ThaiPBS
TH-cam : / thaipbs
รายการตอนเท้ายายม่อมนี้ สุดยอดครับ
แป้งในตำนานที่คุณพ่อผมเล่าให้ฟัง ไม่คิดว่าจะมารู้วิธีทำแบบละเอียดก็รายการนี้
ผมอยู่เมืองชลนี่เอง ที่ไหนได้ แหล่งอยู่บ้านปึกนี่ ห่างออกไปไม่ถึงสิบกิโลเมตร ต้องไปขอความรู้เชิงลึกแล้วครับ มีที่ห้าไร่กะจะปลูกเท้ายายม่อมให้เต็มเลย
ส่วนรายการจะจัดฉากไม่จัดฉากอย่างไร ไม่ใช่สาระ แขกรับเชิญน้องธัญญ่าก็น่ารักใสซื่อดี เบื่อก็ไอ้พวกเหยียดคนด้วยกันเองนี่แหละ เค้าาหาสาระดีๆมานำเสนอให้ดู ก็จับเอาปะเด็นแก่นสารสิคร๊าบบ
หเำ
เทคนิคการทำขนมมีอีกมากมายที่ผมยังไม่รู้ ขอบคุณความรู้มากๆ
#กวนขนมไปในทิศทางเดียวกัน
ไม่กลับไปกลับมาเพราะการกวนกลับไปกลับมาจะทำให้ขนมคืนตัวไม่เหนียวคับ
ชอบ food work ได้ไอเดียร์ในการทำอาหารประยุกต์
พิธีกรเก่ง เป็นธรรมชาติทำให้รายการน่าติดตาม
รักfood work ตลอดมา
และตลอดไปจร้า👍🏻💕
ชอบไข่ดาว ไม่ต้องมีแขกรับเชิญก็ได้ค่ะ ไข่ดาวเอาอยู่😘
คนหรือกวนกลับไปกลับมา จะทำให้เนื้อขนมหรือส่วนผสมนั้น เกิดการ "คืนตัว" เมื่อนำไปนึ่ง ขนมจะไม่เกิดการเซตตัว หรือเชตตัวได้ไม่เต็มที่อย่างที่ควรจะเป็น
"คนไม่ย้อนทาง" คนโบราณของเรา เรียนรู้วิทยาศาสตร์ไปโดยไม่รู้ตัว ผมว่า การคนไม่ย้อนทาง เพื่อให้ "โมเลกุล" ของแป้งต่างๆ เรียงตัวกัน "ไปในทิศทางเดียวกัน" โมเลกุลไม่ยุ่งเหยิง จึงทำให้ ไม่เกิดการ "คืนตัว" ของขนม (น่าจะอย่างนี้นะ ผิดถูกขออภัยไว้ก่อน)
แขกรับเชิญน่ารักแบบบ้านๆนะ ไม่ได้ดูแย่อะไร
ธัญญ่าน่ารัก เอ็นดูน้อง55
ขอบคุณนะคะ ได้ความรู้มากๆเลยค่ะ หนูเป็นคนชอบกินขนมไทยนะคะ แล้วเพิ่งจะรู้จักแป้งเท้ายายม่อมแบบของแท้แบบนี้ หนูเข้าใจผิดมาตลอดเลยค่ะว่า แป้งเท้ายายม่อมคือ แป้งมัน
ชอบรายการนี้ ตั้งแต่ดูคลิปนี้
เกิดมาเพิ่งเคยเห็นคะ ขอบคุณมากคะ
รักน้องไข่ดาวกับน้องบุ๊คมากครับ
น้องไข่ดาวเก่งมากๆๆๆเลย
รายการนี้มีประโยชน์มากคับผม
โอ้ย! น่ากินเวอร์ ได้เมนูใหม่ๆ อีกละชอบๆๆๆ น้องญ่าน่ารักจัง
น้องน่ารัก ดูใสๆดี
ชอบรายการfook Work
Fcไข่ดาวน่าฮัก
สาระดีๆ อัดแน่นเหมือนเดิม เพิ่มเติมคือเท้ายายม่อม รักไข่ดาว
ขนมชั้นไทยสุดยอด
ในโลก
เคยชิม ของอินโด. โห. แม่เจ้า ไม่อร่อยไร้รสชาติขาดเสน่ห์. ขอบอก. ทั้งลอดช่อง. ก็คือกัน
แสนจะไม่อร่อย
มีความรู้ว่าแป้งท้าวยายม่อมทำมาจากหัวพืช
ไข่ดาวน่ารักจ้า
น้องเมน่ารักคับ
แป้งนี้น่าจะเป็นขื่อของคนคิดค้นที่มีชาติตระกูลขื่อยายม่อม และเป็นท้าวไม่ใช่เท้าค่ะ และชื่อเต็มๆคือท้าวยายม่อม
ดูประจำคับ
ขนมข้าวหม้อแกง5555
หมั่นเขี้ยวไข่ดาว
เย้ๆ บ้านปึก
ความรู้ใหม่
ธัญญ่าร้องเพลงอะไรค่ะ
ธัญญ่า รักเธอเสมอนะคะ
ที่มาท้าวโหดฝุดๆ
ไข่ดาวอายุกี่ขวบเจ้าค่ะแสนรู้จริงๆเจ้าค่ะ
เฝ้าจอ รอไข่ดาว...
หัวท้าวยายม่อม..เหมือนพึ่งไปฝังไว้แล้วเอากิ่งมาปักไว้ ปกติชอบรายการนี้มากแต่วันนี้เซ็งเป็ด
นัยนา สังประเสริฐ แน่นอนตรับ จัดฉากแน่นอน การถ่ายทำก็ต้องแบบนี่ละครับ ไม่ใช่เรียวริตี้ ให้ความสำคัญกับประเด็นที่เต้าจะสื่อดีกว่าเนาะ
Angsuporn Vilaivarangkul 55555
มาแล้ว😊
คนย้อนทาง น่าจะทำให้เกิดฟองอากาศหรือเปล่าครับ
ชอบรายการนี้จังอยากให้ขยายเวลาอีกนิดหนึ่ง
th-cam.com/video/Z4fvP2Iqsf0/w-d-xo.html
รายการพี่สตางค์พาไปดูเท้ายายม่อมเหมือนกันครับ ละเอียดด้วย ต้นและวิธีการขุดละเอียดดี เท้ายายม่อมพี่บุ๊คดูแปลก ๆ นะครับ เหมือนเอาไปฝังไว้ แขกรับเชิญ จริง ๆ ไม่มีก็ได้นะครับ ยิ่งเทปนี้น่ารำคาญมากกว่าน่าดู
ย้อนแล้วมันตีกับกันผมเข้าใจแบบนั้นนะครับ
บอกว่าอีสานเรียกแบบนั้นกะได้อีหล่า
เขาว่า คนไปคนมาจะทำให้กะทิแตกมันไว
เหมือนเอาหัวยายม่อมไปฝังดินใต้ต้นไม้ก่อนให้พิธีกรมาขุดเลยครับ เหมือนเตรี๊ยมฉาก
Vaishya แน่นอนครับ เตรี๊ยมฉากครับ เค้าถ่ายทำรายการนี่ครับ ไม่ใช่เรียวรีตี้
จับเอาประเด็นแก่นสารที่เค้าจะสื่อดีกว่าครับ
ผมเป็นแฟนรายการคุณบุ๊คตั้งแต่เทปแรก ติดตามชมทุกสัปดาห์ วัตถุดิบยากกว่านี้เขาก็ไม่เคยเตรี๊ยมฉาก แม้แต่ขุดดินมุดโคลนหาแมลง ขุดปูในนาข้าว เขาป่าหาของแปลก ไปหมู่บ้านชายแดนเขมรหากระดาด เวือระพอม ยากกว่าเทปเท้ายายม่อมนี้หลายเท่า จึงเกิดความสงสัย ที่ถามเพราะเข้าใจธรรมชาติของรายการนี้มาตั้งแต่ต้น ก็จะรู้สึกแปลกใจที่เกิดแบบนี้ขึ้นในเทปนี้
Vaishya ใช่ๆเหมือนตั้งใจเตรียมไม่ธรรมชาติ
คิดว่าคงเจ้าไปถ่ายทำไม่ตรงกับช่วงที่เก็บหัวนะครับ เลยไม่มีให้เก็บ
แต่ก็พยายามเซ็ตฉากขึ้นมาเพื่อให้การผลิตรายการเสร็จทันป้อนตารางออกอากาศ ก็ถือว่าเค้าตั้งใจในระดับนึงนะครับ คิดว่า ให้กำลังใจทีมงานปับปรุงต่อไปดีกว่าเนอะ :)
คิดว่าไม่ใช่ครับ เพราะรายการนี้มีปฏิทินการทำงานทั้งปี ทีมงานกับคุณบุ๊คจะทราบว่าแต่ละสัปดาห์ แต่ละเดือน แต่ละฤดูกาล จะมีวัตถุดิบที่ไหน จังหวัดไหน ออกมาบ้าง เขาจะเซ็ตทีมงานไปถ่ายทำตรงกับช่วงวัตถุดิบนั้นออกตามฤดูกาล อย่างเท้ายายม่อมที่ออกรายการสัปดาห์นี้ ไม่ใช่เท้ายายม่อมแห้งที่เก็บสต็อคไว้ แต่เป็นเท้ายายม่อมที่ขุดมาไม่นาน เป็นเท้ายายม่อมที่เกิดในฤดูกาล จึงสงสัยว่าทำไมต้องเตรี๊ยมฉากเอาหัวเท้ายายม่อมไปฝังไว้แล้วแกล้งไปขุดซึ่งไม่เนียนมาก ๆ ดูหลอกตา และที่บอกว่าเพื่อให้รายการเสร็จทันตารางออกอากาศ อันนี้ก็ไม่จริงครับ เพราะรายการ foodwork เป็นรายการถ่ายทำเสร็จแล้ว มีสต็อคเรียบร้อย เช่นเดียวกับรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง รายการกินอยู่คือ เพราะฉะนั้น เรื่องกลัวถ่ายทำไม่ทันออกอากาศจึงไม่ใช่เหตุผลให้มาทำแบบนี้ อย่างไรก็ตาม ผมบอกแล้วว่าเป็นแฟนรายการนี้ตั้งแต่แรก ไม่ใช่แฟนขาจรที่ไม่ทราบรายละเอียดการทำงาน การที่ผมติ ก็อยากให้ทีมงานรับไปพิจารณาด้วย รายการแบบนี้ ความสมจริง ความเป็นธรรมชาติ ย่อมดีกว่า เพราะนี่ไม่ใช่ละครครับ ติเพื่อก่อครับ ถ้าไม่ใช่แฟนรายการ ผมไม่มานั่งพิมพ์ยาว ๆ แบบนี้หรอก
มันฝรั่งไทยแลน
th-cam.com/video/nblzyoxNBN4/w-d-xo.html
นี่คือเท้ายายม่อมที่รายการกินอยู่คือเคยไปถ่ายทำที่ชลบุรี ซึ่งเขาไม่ได้ปลูกใต้ต้นไม้ใหญ่อย่างมะม่วงเหมือนที่คุณบุ๊คพาไปแน่นอน จึงเกิดความสงสัยว่า เหตุใดจึงมีการทำเช่นนี้ ต้นเท้ายายม่อมมันไม่ต้องสังเคราะห์แสงหรือครับ ถึงไปปลูกและโตใต้ต้นมะม่วงที่มีร่มเงาหนาขนาดนั้นได้ ลักษณะดินทรายที่ฝังหัวเท้ายายม่อมก็ซุย ซึ่งไม่ใช่สภาพโดยธรรมชาติ ผมไม่ใช่แฟนขาจรที่ติอย่างเดียว แต่เป็นแฟนรายการ เมื่อพบเรื่องแบบนี้ จึงติเพื่อก่อ ไม่ได้เจตนาสร้างความเสียหายให้รายการ
10:53
22:28
09:57