Улитки в сметане. Вкусно и просто!

#улитки #равлики #snail
Наш второй канал про путешествия и животных: ‪@zootrop_Odessa‬
Подписывайтесь и путешествуйте с нами!
Моллюски... У подавляющего большинства украинцев это слово вызывает устойчивую ассоциацию с морем. Да и как иначе, если представленные в наших супермаркетах устрицы, мидии, кальмары, морские гребешки, осьминоги и прочие съедобные сокровища - обитатели соленых вод?
Тем не менее в стране, справедливо считающейся законодательницей кулинарной моды, перечень этих деликатесов вполне могут начать отнюдь не с водных жителей, а с сухопутных улиток. Французская кухня ежегодно потребляет порядка 40-50 тыс. то эскарго (по-французски escargot - улитка), причем до половины этого количества проходится на рождественские каникулы. Фаворитом здешних гастрономических чародеев является виноградная улитка (лат. Helix pomatia) - самый крупный из брюхоногих моллюсков Европы. Ее же нередко называют бургундской. Вместе с тем Франция - далеко не единственная страна, где их любят. Современный мировой рынок данного деликатеса оценивается в 120 тыс. т, что, по разным оценкам, закрывает всего 50-70% существующего спроса.
Кроме того, в различных уголках мира едят и других наземных улиток - садовых (Helix aspersa), турецких или горных (Helix Lucorum), молочных (Otala Lactea), лесных (Cepaea nemoralis), пестрых (Cepaea hortensis), древесных (Arianta arbustorum), гигантских ахатин (Achatina Fulica) и т. д. При этом ряд из них разводят и выращивают искусственно. В некоторых регионах такой вид нетрадиционного животноводства - он называется гелицекультура - имеет серьезное промышленное значение.
Дополнительную ценность вкусным и питательным улиткам придает их способность впадать в спячку при отсутствии пищи или воздействии неблагоприятных температур. При этом моллюски закупориваются в раковине, запечатывая ее плотной пленкой. Это делает их уникальными живыми консервами. Столь полезное свойство позволило использовать улиток как надежный источник обеспечения римских войск свежей белковой пищей. Современные ученые уверены, что именно благодаря такому оригинальному пайку римских легионеров крупные садовые и виноградные улитки, родиной которых является Юго-Восточная и Центральная Европа, распространились по всей европейской территории вплоть до балтийских берегов.
Многие виды улиток съедобны, но даже среди них вкусовые качества мяса могут сильно различаться. Гурманы предпочитают улиток с раковинами в форме спирали - таких улиток удобнее держать специальными щипцами.
Эскарго считается деликатесом. Его можно встретить в меню дорогих французских ресторанов, а равно и в качестве закуски к белому вину на банкетах и приемах. Тем не менее, это блюдо часто готовят и в домашних условиях.
Важно предварительно подготовить улиток и затем правильно приготовить, иначе они могут получиться безвкусными. Как правило, для приготовления эскарго используются раковины, освобождённые от тела улитки, и консервированное мясо, что упрощает задачу. Также можно купить живых улиток, тогда их на несколько дней засыпают мукой с ароматными травами. Подготовленных таким образом улиток промывают и погружают в кипяток, после чего легко извлекают улитку из раковины. Улитку чистят, промывают. Раковины проваривают в воде с щепоткой соды, тщательно вымывают, очищают и прополаскивают водой, причём после приготовления улиток раковины можно использовать многократно, лишь повторно их очистив.
Отдельно приготавливается «зелёное масло»: листья базилика и чеснок взбиваются миксером с подсоленным сливочным маслом. На дно раковины выкладывают немного взбитой смеси, вкладывают в неё мясо улитки и плотно замазывают отверстие раковины той же смесью. «Запечатанные» улитки выкладывают в специальную форму и ставят в духовку, заранее прогретую до 200 градусов Цельсия. Готовят улитки до закипания масла и золотистого цвета. Улитки подаются с двузубой вилкой и щипцами с круглыми отверстиями, которые помогают удерживать раковину.

[@user-qm8do1tb3w]

Пробовали так готовить, очень понравилось! Спасибо Большое за рецепт!

[@zootrop_UA]

Спасибо большое, мы очень рады!!