Chuột Đồng Xào Rau Răm

Do đặc điểm địa hình, đồng bằng sông Cửu Long là nơi có nhiều chuột nhất, chủ yếu là chuột đồng, sinh sống ở vùng đồng ruộng. Loại chuột này to bằng cườm tay, mình nâu, ức trắng, thịt thơm. Thế nhưng, loại chuột này đặc biệt ngon khi mang đi chế biến thành những món ăn trong ẩm thực.
Để món chuột xào không mất đi mùi vị đặc trưng vốn có, khâu ướp chuột được xem là quan trọng nhất trong các bước chế biến món ăn này. Chuột đồng sau khi làm sạch, chặt ra từng miếng nhỏ tầm 2-3 ngón tay rồi tiến hành ướp gia vị. Do thịt chuột vốn dĩ có vị mặn nên chỉ cần cho ít nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tỏi, tiêu… để một lúc cho gia vị ngấm vào thịt chuột.
Bắc chảo mỡ lên trên bếp, khử sả, tỏi cho thơm rồi bỏ thịt chuột vào xào đi xào lại. Cho đến khi thịt chuột tái tái, cho ít rau răm cắt đọt vào xào tiếp. Dấu hiệu để nhận biết món ăn chín là khi thấy rau răm úa màu, có mùi thơm thoang thoảng, nhắc xuống rồi rắc lên chút hạt tiêu. Khác với các món ăn chế biến từ chuột, món chuột xào rau răm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị đặc trưng của chuột hòa quyện với vị cay cay của rau răm tạo nên một món ăn độc đáo.