Bonjour l'appareil est lui même très précis 0,1 degré, le nouveau modèle semble encore plus performant il y a parfois des promos (fêtes des pères, noel... black friday : anovaculinary.com
Très clair ! Et recette gourmande. Je vais me lancer je pense, peu être pas sur un 10h de cuisson, je vais commencer avec qqchose de plus « rapide » ;)
non seulement on peut les conserver au frigo, mais on a intérêt à les y mettre pour récupérer le gras et l'utiliser par exemple pour faire des pommes de terre sarladaises. Je ne sais pas combien de temps ça peut tenir dans le frigo mais surement longtemps, du fait que la cuisson sous vide sur cette durée a tout pasteurisé. Dans le doute congelez
Bonjour Je fais votre recette régulièrement. Ce WE je m'y remets et je voudrai aussi essayer de faire des gésiers (gras) confits. Puis-je reprendre les mêmes durée de salage et cuisson sous vide ou les adapter Merci
Bonjour Jacky oui, mais je vous conseille de prendre de l'échine ce sera moins sec le filet mignon est une viande plus sèche qui n'est pas adaptée pour confire, on peut également faire avec de l'agneau : de l'épaule, des souris.
Bonjour Olivier le canard était conservé autrefois dans sa graisse dans de grandes jarres à la cave (il n'y avait pas de réfrigérateur) comme beaucoup de viandes on les salait pour mieux les conserver le sel étant un anti bactérien. Cette pratique a été conservé même avec l'appertisation (stérilisation et mise en conserve). Attention on frotte le canard on le laisse seulement 12 heures et on le rince avant de le cuire. Si vous le laissez plus longtemps au sel, ou que vous mettiez trop de sel il risque d'être trop salé.
Le sel permet également de rendre la viande plus juteuse, plus tendre. En pénétrant dans la chair, il va permettre aux protéines de se lier plus fortement à l'eau constitutive et ainsi de mieux la conserver lors de la cuisson. Le résultat est plus juteux.
je viens de confire des manchons de canard gras. j'ai fait 20h mais vu l'aspect au fil de la cuisson j'aurais pu me contenter de 10. Le canard gras lâche beaucoup de gras. de lui même. Donc pas la peine d'en ajouter avant cuisson. Je n'aurais pas du assaisonner avant cuisson, mais plutôt avant la finition au four, pour récupérer un gras neutre. Pas encore fait la finition, donc pas encore goûté. ça va être pour maintenant tout de suite.
Bonjour Marc, les temps de cuisson sous vide dépendent de nombreux critères, des manchons sont beaucoup plus petit que des cuisses, le temps doit être moins long mais je ne dirai pas de moitié. Dans la recette originel du confit il est toujours salé en amont de la cuisson c'était un procédé de conservation, et c'est important pour le goût. Si vous ne salez pas avant mais après le goût sera différent. J'utilise souvent de la graisse qui a servi pour des confits, je la trouve savoureuse, mais j'evite de saler les produits avec cette graisse, vous trouverez de graisse neutre (non salée) en pot ou en conserve en grande surface. Bonne continuation.
Bonjour Diane vous pouvez faire la même recette, prenez de préférence du poulet fermier, ou une poularde et réduisez le temps de cuisson 12 heures je pense serait une bonne valeur. Même température. Bonne cuisine.
Il est fortement déconseillé d’utiliser les plastiques de cuisson sous-vide plus de 3 à 6 heures en fonction des plastiques... Alors 20 heures, c’est vraiment pas recommandé...
Bonjour, j'ai utilisé des sachets professionnel, des nombreux industriels utilisent ses sachets et cette qualité. Si on devait tout supprimer ce qui est déconseillé : plus de céréales (glyphosate), plus de thés jusqu'à 16 pesticides trouvés dans certains thés vendus en Europe, plus de viandes (antibiotique) et... bref cela devient difficile de manger, merci pour votre alerte.
j'allais faire la même réponse. Les sachets sont donnés pour une température de cuisson. Avec des sachets bas de gamme vous ne pouvez pas, avec des sachets de qualité vous pouvez. Tout dépend du prix que vous y mettez
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La recette est dans ce lien... www.cuisine-a-la-plancha.eu/confit-de-canard-cuisson-basse-temperature-au-poivre-noir-du-kerala/
bonjour chef merci pour la reccete ce qui concerne lapariel j'aimerai acheter une je volu juste savoir est ce que elle est presi merci
Bonjour l'appareil est lui même très précis 0,1 degré, le nouveau modèle semble encore plus performant il y a parfois des promos (fêtes des pères, noel... black friday : anovaculinary.com
Très clair ! Et recette gourmande. Je vais me lancer je pense, peu être pas sur un 10h de cuisson, je vais commencer avec qqchose de plus « rapide » ;)
Excellente idée ! Peut on conserver les sachets au frigo et combien de temps ?
Bonjour Paul, on peut conserver les sachets au réfrigérateur une dizaine de jours, et au moins une année au congélateur.
non seulement on peut les conserver au frigo, mais on a intérêt à les y mettre pour récupérer le gras et l'utiliser par exemple pour faire des pommes de terre sarladaises. Je ne sais pas combien de temps ça peut tenir dans le frigo mais surement longtemps, du fait que la cuisson sous vide sur cette durée a tout pasteurisé. Dans le doute congelez
Bonjour
Je fais votre recette régulièrement.
Ce WE je m'y remets et je voudrai aussi essayer de faire des gésiers (gras) confits.
Puis-je reprendre les mêmes durée de salage et cuisson sous vide ou les adapter
Merci
Bonjour Jean François oui c'est le même process, rincez bien pour retirer l'excès de sel
@@ChefounetTV OK merci pour votre réponse
Peut-on faire du filet de porc de la même façon
Bonjour Jacky oui, mais je vous conseille de prendre de l'échine ce sera moins sec le filet mignon est une viande plus sèche qui n'est pas adaptée pour confire, on peut également faire avec de l'agneau : de l'épaule, des souris.
je pense que rissoler au lieu du four sa aurait était mieux, merci pour le partage de votre vidéo
Merci pour ce partage.
Pourquoi réserver la viande 12h avec du sel ?
Bonjour Olivier le canard était conservé autrefois dans sa graisse dans de grandes jarres à la cave (il n'y avait pas de réfrigérateur) comme beaucoup de viandes on les salait pour mieux les conserver le sel étant un anti bactérien. Cette pratique a été conservé même avec l'appertisation (stérilisation et mise en conserve). Attention on frotte le canard on le laisse seulement 12 heures et on le rince avant de le cuire. Si vous le laissez plus longtemps au sel, ou que vous mettiez trop de sel il risque d'être trop salé.
Merci Pierre-Henri. J'ai cru que c'était pour la maturer.
Le sel permet également de rendre la viande plus juteuse, plus tendre. En pénétrant dans la chair, il va permettre aux protéines de se lier plus fortement à l'eau constitutive et ainsi de mieux la conserver lors de la cuisson. Le résultat est plus juteux.
@@MichaelPontif faux c’est le contraire le sel extrait l’eau de la viande.
je viens de confire des manchons de canard gras. j'ai fait 20h mais vu l'aspect au fil de la cuisson j'aurais pu me contenter de 10. Le canard gras lâche beaucoup de gras. de lui même. Donc pas la peine d'en ajouter avant cuisson. Je n'aurais pas du assaisonner avant cuisson, mais plutôt avant la finition au four, pour récupérer un gras neutre. Pas encore fait la finition, donc pas encore goûté. ça va être pour maintenant tout de suite.
Bonjour Marc, les temps de cuisson sous vide dépendent de nombreux critères, des manchons sont beaucoup plus petit que des cuisses, le temps doit être moins long mais je ne dirai pas de moitié. Dans la recette originel du confit il est toujours salé en amont de la cuisson c'était un procédé de conservation, et c'est important pour le goût. Si vous ne salez pas avant mais après le goût sera différent. J'utilise souvent de la graisse qui a servi pour des confits, je la trouve savoureuse, mais j'evite de saler les produits avec cette graisse, vous trouverez de graisse neutre (non salée) en pot ou en conserve en grande surface. Bonne continuation.
Comment confire des cuisses de poulet...une recette svp
Bonjour Diane vous pouvez faire la même recette, prenez de préférence du poulet fermier, ou une poularde et réduisez le temps de cuisson 12 heures je pense serait une bonne valeur.
Même température. Bonne cuisine.
@@ChefounetTV merci beaucoup.
Il est fortement déconseillé d’utiliser les plastiques de cuisson sous-vide plus de 3 à 6 heures en fonction des plastiques... Alors 20 heures, c’est vraiment pas recommandé...
Bonjour,
j'ai utilisé des sachets professionnel, des nombreux industriels utilisent ses sachets et cette qualité. Si on devait tout supprimer ce qui est déconseillé : plus de céréales (glyphosate), plus de thés jusqu'à 16 pesticides trouvés dans certains thés vendus en Europe, plus de viandes (antibiotique) et... bref cela devient difficile de manger, merci pour votre alerte.
Il y a des sachets sous-vide spécial cuisson, ils vont jusqu'à 95° pendant 40 heures
j'allais faire la même réponse. Les sachets sont donnés pour une température de cuisson. Avec des sachets bas de gamme vous ne pouvez pas, avec des sachets de qualité vous pouvez. Tout dépend du prix que vous y mettez