so ähnlich mache ich das auch, allerdings nehme ich keine Gelantine, sondern koche Eisbeine ab und nehme davon die Brühe, das gibt Schmalz obendrauf und geliert auch. Fleisch kocht man übrigens bei 100°C 2 Stunden ein =)
@@Supergasolina Ich bin Metzger ;) Und genau dasselbe wird dir jeder Metzger sagen, denn es geht um die Botulismusbakterien. =) Das was du im Video sagst, 85°C macht man zum Beispiel bei Leberwurst im Rinderkranzdarm 1 Minute pro mm Durchmesser (Kaliber) und nennt man brühen. aber niemals beim Fleischkonserven einkochen. Aber jeder wie er will =)
Wurst mag ja lecker sein, aber das Geklapper auf dem Ceranfeld und dem Metallloeffel an den Gläsern ist unprofessionell. Tuch aufs Kochfeld und Holzloeffel zum Füllen. Auch die Arbeitsumgebung sah nicht professionell, um nicht zu sagen unsauber, aus SORRY
@@Chroline79 vollkommen richtig! 85° sind sehr kritisch….. mal sehen wann die Gläser hoch gehen. Problem ist, das man die Bakterien im Vorfeld nicht schmeckt und sie tödlich sind!
Dieses Rezept spricht mich an, kann ich auch Gelatinblätter nehmen, wenn ja wieviel und hast du Erfahrung mit Einkochen im Schnellkochtopf, wie lange würde es da dauern? es geht mir darum, da mehr als 100°C erreicht werden. lg aus Wien
Ja, Sie können Gelatineblätter anstelle von Gelatinepulver verwenden, um den Schinken im Rezept zu fixieren. Normalerweise entspricht 1 Blatt Gelatine etwa 2-2,5 Gramm Gelatinepulver. Daher können Sie etwa 10 bis 12 Gelatineblätter verwenden, um die gleiche Menge an Gelatine wie die im Rezept angegebene Menge von 40 Gramm Gelatinepulver zu erreichen. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Gelatineblätter zuerst in kaltem Wasser einweichen müssen, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sie vollständig aufgelöst sind. Was das Einkochen im Schnellkochtopf betrifft, es ist möglich, aber es erfordert einige besondere Vorsichtsmaßnahmen aufgrund des höheren Drucks und der höheren Temperaturen in einem Schnellkochtopf. Da Sie in Ihrem Fall Wursteinkochen möchten und die Temperatur höher als 100°C liegt, sollten Sie sicherstellen, dass Sie einen Schnellkochtopf verwenden, der für diese Art des Einkochens geeignet ist und den höheren Druck standhält. Die genaue Zeit und der Druck können je nach Modell und Größe des Schnellkochtopfs variieren. Es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers für das Einkochen zu befolgen. In der Regel müssen Sie den Druck im Schnellkochtopf erhöhen und die Wurst für eine bestimmte Zeit kochen, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht wird. Es ist ratsam, die genauen Anweisungen für Ihren speziellen Schnellkochtopf zu konsultieren oder den Hersteller um Rat zu fragen, um sicherzustellen, dass Sie das Einkochen sicher durchführen.
Hallo @mexx3211, das freut mich sehr zu hören! Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gelingt. Lass es mich wissen, wenn du es ausprobiert hast. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 😊👍 Liebe Grüße, Marios
@@Supergasolina geschafft ,gestern gemacht und heute kosten müssen😅es schmeckt phantastisch,bin neugierig was der Test der Familie sagt,aber ich denke due werden auch begeistert sein.Vielen Dank für das großartige Rezept. Wird nicht das Letzte sein das nachgemacht wird.LG
ich kenne es das kalte gläser in kaltes wasser kommen , denn sonst stimmt die einkochzeit nicht , da das fleisch oder anderes einkochgut in der mitte die temperatur nicht so schnell erreicht , wenn das wasser schon heiß ist und dadurch schneller kocht .
Hallo zusammen, tolles Rezept,aber zum Einkochverfahren muss ich mal was fragen. Die Gläser übereinander und den Topf bis oben voll Wasser? Scheint zwar sehr effizient, aber besteht nicht die Gefahr, dass beim Kochvorgang Wasser in's Innere der Gläser gelangt. Sollte man nicht besser den Topf nur bis zum Rand der Gläser füllen? Jedenfalls kenne ich das von früher so, aber eben auch, als man noch Glasdeckel mit Gummidichtung benutzte. Mit den Schraubverschluessen, ist es mir aber auch schon passiert.
@@Supergasolina Stimmt! Wenn das Deckel mit zusätzlichem Ring sind, kann das nicht passieren. Ich ging von diesen herkömmlichen Schraubdeckeln aus. Ich besitze noch Zinkeinkocher, die sind 100 Jahre alt, aber funktionieren noch prächtig. Der SKT scheint allerdings sein Geld wert zu sein, den werde ich mir auch umgehend mal zulegen.
Statt gelatine, mache ich selbst mit kalbsbein und haut fraud,lasse es langsam weichkochen mit salz und supengruen mit wenig easier, der sut ist frische gelatine und schmeckt wunderbar, es kann auch mit schweinehaut und beine gemacht werden, ich mag keine chemische praeparate, mit dem sud hat man mehr geschmack. Gruesse aus hellas.
Dieses fantastische rote Gewürz, Paprika kommt aus Tschechien, und ich davon eine ordentliche Menge bestellt. Es hat wirklich einen einzigartigen Geschmack und verleiht den Gerichten eine besondere Note. Wenn du es noch nicht probiert hast, kann ich es nur empfehlen!
Hallo Mario, leider habe ich vom Fleisch einkochen ja überhaupt keine Ahnung und habe es heute zum ersten mal versucht. Ich habe mir Pökelsalz und Aspik aus dem Internet bestellt. Nun habe ich erstmal 2 Testgläser gemacht. Bzw die sind gerade im Topf. Da ich keinen Wolf habe , habe ich Gehacktes genommen. Jetzt habe ich zum Aspik eine Frage( da ich keine Ahnung habe) : Ist das richtig das Aspik im warmen Zustand so stinkt wie nasser Hund? Ich habe dann zum Schluss auf das Übergießen verzichtet. Als der Rest der über war dann kalt und fest wurde war das geschmacksneutral. Aber stinkt das immer so? Liebe Grüße Caro
Moin, die Zugabe von Sprudelwasser in Brät, also die Masse aus zerkleinertem Fleisch und Gewürzen, bei der Wurstherstellung hat mehrere Gründe. Textur und Lockerheit: Das in Sprudelwasser enthaltene Kohlendioxid kann dazu beitragen, dass das Brät leichter und lockerer wird. Dies führt zu einer angenehmen Textur in der Wurst, die nicht zu fest oder zu kompakt ist. Zarte Konsistenz: Das Sprudelwasser kann die Fleischfasern im Brät auflockern, was zu einer zarten Konsistenz der Wurst führen kann. Dies ist besonders wichtig bei feinen oder delikaten Wurstsorten. Feuchtigkeit: Sprudelwasser kann dem Brät zusätzliche Feuchtigkeit zuführen. Dies ist besonders nützlich, um sicherzustellen, dass die Wurst saftig und nicht zu trocken wird während des Garprozesses. Emulgation: Das Kohlendioxid im Sprudelwasser kann eine emulgierende Wirkung haben, die dazu beiträgt, Fett und Wasser im Brät besser zu binden. Dies kann zu einer homogeneren Textur und einem gleichmäßigeren Geschmack führen. Geschmack: Einige argumentieren, dass Sprudelwasser den Geschmack der Wurst verbessern kann. Das Kohlendioxid könnte dazu beitragen, dass Aromen besser freigesetzt werden und sich gleichmäßiger im Brät verteilen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Sprudelwasser bei der Wurstherstellung nicht in allen Rezepten vorgesehen ist. Es hängt von der persönlichen Vorliebe des Wurstherstellers ab und kann stark von der Art der Wurst abhängen, die hergestellt wird. Experimentiere am besten mit kleinen Mengen, um herauszufinden, ob und wie das Sprudelwasser den gewünschten Einfluss auf deine Wurst hat. Viel Spaß
vielen Dank für deine Frage. Die Verwendung von Sprudelwasser bei der Herstellung von Wurst kann tatsächlich zu einer guten Bindung beitragen. Es enthält Kohlensäure, die den pH-Wert des Fleisches leicht senken kann, was die Proteine im Fleisch dazu bringt, sich besser zu binden und eine festere Textur zu erzeugen. Die Menge an Sprudelwasser, die verwendet wird, ist jedoch wichtig, da zu viel die Textur der Wurst beeinträchtigen kann. Es ist ratsam, eine moderate Menge zu verwenden, um eine optimale Bindung zu erreichen, ohne die Konsistenz der Wurst negativ zu beeinflussen. Ich hoffe, das beantwortet deine Frage. Wenn du weitere Informationen benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung. Beste Grüße,
Sieht sehr gut aus. Aber Sicherheitshalber muss man gerade Wurst und Fleisch nach 24-48 Stunden ein 2. mal einkochen, warum? Schaut euch bitte Videos über Butulismus an. Noch ein Tipp, damit die Gläser nicht platzen.....kalter Inhalt in kaltem Wasser ansetzen.Ist der Inhalt der Gläser heiss, dann in heissem Wasser ansetzen. Ausserdem muss die Luft raus gedrückt werden, heisst, die Masse verdichten. Sonst wird die Wurst doch noch schlecht.
Das freut mich zu hören, dass die Lebensmittel lecker waren und dass du bereits mit dem Prozess vertraut bist! Wenn du weitere Fragen hast oder Informationen benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung.
Lieber Mario, ich mag deinen Kanal total. Aber könntest du bitte, bitte für ältere Leuts wie mich die Rezeptangaben in anderer Farbe machen? Z. B. Schwarz auf Weiss oder so?
Pökelsalz bekommst du beim Metzgerei Groshändler wie Gilde un C&C.Ich habe mir gerade 10 kg Pökelsalz gekauft wenn du möchtest kann ich dir günstig angeben.Gelatine kann ich auch besorgen. Otcha@web.de
Wie lange sind die im Glas haltbar? Stoße gerade per Zufall auf deinem Kanal hast du vielleicht auch Teewurst oder Leberwurst (selbst Herstellung)? Gruss aus der Schweiz
Habe welche die sind schon über 1 Jahr alt sollten allerdings nicht warm stehen! Ein ganz tolles Teewurst Rezept habe ich th-cam.com/video/tXjlZSSrW6E/w-d-xo.html
Detlef Allrounder Kommt ganz darauf an wieviel Fett genommen hast aber ich denke sie machen den fehler, das sie ihr brät, nicht richtig stopfen somit läuft das Fett raus und stellt sich nach oben.
Kuchengelatine würde ich nicht benutrzen das wird nicht fest. Schau dich mal beim Discounter um da habe ich letztes was gesehen allerdings teuer oder gibt bei goole mal Gelatine für Wurst ein. Wenn alles nichts nutzt kann ich dir was abgeben Versand muesttest dann aber bezahlen?
Mario, ich benötige Deine Hilfe: Die Gelatine, die ich fuer Dein Rezept verwendet habe, hat nicht gesülzt sondern ist flüssig geblieben. Kannst Du mir eine Rettungsaktion vorschlagen?
@@Supergasolina Die richtige Gelatine, die ich allerdings falsch zubereitet habe. Das ist ja alles gelaufen, nur ist, was eigentlich Sülze sein sollte nunmehr flüssig
Wenn die net aus'm Glas raus wolle, stell ich die e' bissje in heisses Wasser un' dann gehts ganz leicht. Now isn't that amazing, I still can think and write in Saarlännisch.
Hallo Mario,heute alles gekauft ,Gewürze abgewogen ,Fleisch geschnitten und alles gewürzt, da ich keine Lust mehr hatte,habe ich alles zum durch ziehen in den Kühlschrank gestellt. Morgen wird alles gewolft und eingekocht. Werde dann berichten . Kutterhilfe machst Du nicht dran,oder? Bis dahin Viele Grüße, Gerd
Habe mich verleiten lassen und dieses Kummin mit dazugemischt schon weniger genommen aber schmeckt grausam. Das Zeug riecht ja schon so als ob ich in einen Türkenladen stehe
Dein Kanal ist einer der besten überhaupt. Einfache, aber leckere Rezepte, die jeder problemlos nachmachen kann. Und immer alles sehr nett und verständlich erklärt. Ich freue mich auf mehr.
Zwiebelmettwurst im Geleemantel. 1. Ausgangsmaterial 250 Schweinebauch oder grüner Speck (Rückenspeck) 750g Schweinenacken und 100 g Metzger Zwiebel, würfeln. 2. Das Fleisch in wolf - gerechte Stücke schneiden, die Gewürzmischung, die Zwiebel zugeben und gut vermischen. 3. Mit der 3 mm Lochscheibe wolfen. 4. Anschließend unter Zugabe von mit 50 ml. Sprudelwasser sehr gut mengen bis eine gute Bindung entsteht. Die Gewürzmischung ist immer auf 1 kg Fleisch. 20 g Pökelsalz, natürlich geht auch Meersalz, bitte zum Schluss bitte noch mal abschmecken! 3g Pfeffer weiß 1,5 g Paprikapulver edelsüß 1,5g Paprika scharf 2,5g feiner Rohrzucker od. Honig 2g Muskat 0,5 g Koriander 0,5 g Kummin 05 g Nelkenpulver 0,5 g Majoran 0,5 g Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch 1 Zehe Etwas Kümmel wer es mag. ------------------------------------------------------------------------------------- Aspik 250 ml Wasser erwärmen und 20 g Aspik Bloom Pulver zugeben und gut auflösen. Unter langsamer Zugabe dem Brät hinzugeben und mengen bis die gewünschte Konsistenz entsteht. In Einweggläser abfüllen und abkochen. Kochtemperatur 1,5 bis 2 Stunden brühen. 95 - 98 Grad. ------------------------------------------------------------------------------------- Wer die Gummibärchen machen will hier das Rezept. Zuerst 1 Liter heißes Wasser mit 75 g Aspik Bloom anrühren. Kirschsaft, verschiedene Säfte, Zucker oder Sirup mit einrühren, aber Wassermenge beachten! Evtl. noch Aspik zugeben. In Förmchen füllen und 1 Nacht auskühlen lassen. Wer kein Bloom hat, kann auch im Penny Markt Gelatine weiß verwenden, bitte dann dazu die Beschreibung beachten. Wenn ihr möchtet, werde ich noch ein Gummibärchen Video machen? Nun viel Spaß beim Nachmachen.
Daniel das kann ich dir günstig besorgen von Gilde Südwest GmbH Metzgereibedarf für €8/kg. Kannst aber auch auf hausschlachtebedarf.de/ bestellen. Antworten ·
Hallo Mario Im Video sagst Du 400 g Bauch und 600 g Nacken und 200 g Zwiebel ,im Rezept steht 250 Bauch und 750 Nacken und 100 g Zwiebel. Welche Angabe stimmt ? Am Samstag teste ich Dein Rezept. LG Gerd
Hallo lieber Norbert Müller Seit Januar 2019 bin ich nicht mehr nur Metzgermeister, sondern darf mich auch Fleisch-Sommelier nennen. Ich wünsche Dir einen tollen Samstag und wenn dir meine Videos nicht gefallen einfach weiter Scrollen. Dankeschön
Toll, Chapeau! Werde ich versuchen nächste Woche mal nach zu machen. Danke, daß Sie Ihr Wissen mit uns teilen!
Viel Erfolg!
so ähnlich mache ich das auch, allerdings nehme ich keine Gelantine, sondern koche Eisbeine ab und nehme davon die Brühe, das gibt Schmalz obendrauf und geliert auch. Fleisch kocht man übrigens bei 100°C 2 Stunden ein =)
Nicht alles Fleisch wird bei 100 Grad 2 Stunden eingekocht hol dir info beim Metzger!
@@Supergasolina Ich bin Metzger ;) Und genau dasselbe wird dir jeder Metzger sagen, denn es geht um die Botulismusbakterien. =) Das was du im Video sagst, 85°C macht man zum Beispiel bei Leberwurst im Rinderkranzdarm 1 Minute pro mm Durchmesser (Kaliber) und nennt man brühen. aber niemals beim Fleischkonserven einkochen. Aber jeder wie er will =)
Dann kaufe dir mal ein Schnellkochtopf dann brauchst keine 2 Std. mehr.
Wurst mag ja lecker sein, aber das Geklapper auf dem Ceranfeld und dem Metallloeffel an den Gläsern ist unprofessionell. Tuch aufs Kochfeld und Holzloeffel zum Füllen. Auch die Arbeitsumgebung sah nicht professionell, um nicht zu sagen unsauber, aus SORRY
@@Chroline79 vollkommen richtig! 85° sind sehr kritisch….. mal sehen wann die Gläser hoch gehen. Problem ist, das man die Bakterien im Vorfeld nicht schmeckt und sie tödlich sind!
Sieht mega aus.. alles richtig gemacht. Da wird sicher kein Glas schlecht werden. Bevor ist alles leer.
Ist schon alles aufgegessen ich lebe noch :)
Dieses Rezept spricht mich an, kann ich auch Gelatinblätter nehmen, wenn ja wieviel und hast du Erfahrung mit Einkochen im Schnellkochtopf, wie lange würde es da dauern? es geht mir darum, da mehr als 100°C erreicht werden. lg aus Wien
Ja, Sie können Gelatineblätter anstelle von Gelatinepulver verwenden, um den Schinken im Rezept zu fixieren. Normalerweise entspricht 1 Blatt Gelatine etwa 2-2,5 Gramm Gelatinepulver. Daher können Sie etwa 10 bis 12 Gelatineblätter verwenden, um die gleiche Menge an Gelatine wie die im Rezept angegebene Menge von 40 Gramm Gelatinepulver zu erreichen. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Gelatineblätter zuerst in kaltem Wasser einweichen müssen, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sie vollständig aufgelöst sind.
Was das Einkochen im Schnellkochtopf betrifft, es ist möglich, aber es erfordert einige besondere Vorsichtsmaßnahmen aufgrund des höheren Drucks und der höheren Temperaturen in einem Schnellkochtopf. Da Sie in Ihrem Fall Wursteinkochen möchten und die Temperatur höher als 100°C liegt, sollten Sie sicherstellen, dass Sie einen Schnellkochtopf verwenden, der für diese Art des Einkochens geeignet ist und den höheren Druck standhält.
Die genaue Zeit und der Druck können je nach Modell und Größe des Schnellkochtopfs variieren. Es ist wichtig, die Anweisungen des Herstellers für das Einkochen zu befolgen. In der Regel müssen Sie den Druck im Schnellkochtopf erhöhen und die Wurst für eine bestimmte Zeit kochen, um sicherzustellen, dass die richtige Temperatur erreicht wird. Es ist ratsam, die genauen Anweisungen für Ihren speziellen Schnellkochtopf zu konsultieren oder den Hersteller um Rat zu fragen, um sicherzustellen, dass Sie das Einkochen sicher durchführen.
Klingt phantastisch !!werde morgen die Zutaten holen und das Rezept am Wochenende nachkochen👍😊lG
Hallo @mexx3211,
das freut mich sehr zu hören! Ich bin gespannt, wie dir das Rezept gelingt. Lass es mich wissen, wenn du es ausprobiert hast. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit! 😊👍
Liebe Grüße,
Marios
@@Supergasolina geschafft ,gestern gemacht und heute kosten müssen😅es schmeckt phantastisch,bin neugierig was der Test der Familie sagt,aber ich denke due werden auch begeistert sein.Vielen Dank für das großartige Rezept. Wird nicht das Letzte sein das nachgemacht wird.LG
ich kenne es das kalte gläser in kaltes wasser kommen , denn sonst stimmt die einkochzeit nicht , da das fleisch oder anderes einkochgut in der mitte die temperatur nicht so schnell erreicht , wenn das wasser schon heiß ist und dadurch schneller kocht .
Dankeschön
Hallo Mario, super Rezept vielen Dank. Muss ich unbedingt selber machen. Kann man das dann auch im Schnellkochtopf einkochen?
Ja natürlich
@@Supergasolina Super, vielen Dank für die Antwort 👍
Ieee dieses Rezept konnte ich übersetzen. In Google , danke das du hast die link gegeben ❤️
Hallo zusammen, tolles Rezept,aber zum Einkochverfahren muss ich mal was fragen. Die Gläser übereinander und den Topf bis oben voll Wasser? Scheint zwar sehr effizient, aber besteht nicht die Gefahr, dass beim Kochvorgang Wasser in's Innere der Gläser gelangt. Sollte man nicht besser den Topf nur bis zum Rand der Gläser füllen? Jedenfalls kenne ich das von früher so, aber eben auch, als man noch Glasdeckel mit Gummidichtung benutzte. Mit den Schraubverschluessen, ist es mir aber auch schon passiert.
Bei mir passiert das nicht, da ich vorher die Ringe im Deckel kontrolliere. Ich koche sowieso nun alles im SKT brauch weniger Wasser und Zeit.
@@Supergasolina Stimmt! Wenn das Deckel mit zusätzlichem Ring sind, kann das nicht passieren. Ich ging von diesen herkömmlichen Schraubdeckeln aus. Ich besitze noch Zinkeinkocher, die sind 100 Jahre alt, aber funktionieren noch prächtig. Der SKT scheint allerdings sein Geld wert zu sein, den werde ich mir auch umgehend mal zulegen.
Zwiebelmettwurst sieht super aus, und über die Gummibärchen haben sich bestimmt die Kids gefreut!
Weiter so, Daumen hoch!!!!
Ja nicht nur die Kinder waren begeistert und noch mit Nutella die waren aber auch gut. Gruessel Marios
Sehr gut, gefällt mir ! DANKE
Das freut uns!
Hammer lecker! Mein Papa war Hausschlachter, ich weiß was Hausgemachtes ist -die hier wird auf alle fälle nachgemacht!! 🌼🌿🌼lg angie
Hallo Natura, die ist aber auch richtig gut geworden! da muss ich auch noch mal ran. Schönen Tag noch Marios Channel
Statt gelatine, mache ich selbst mit kalbsbein und haut fraud,lasse es langsam weichkochen mit salz und supengruen mit wenig easier, der sut ist frische gelatine und schmeckt wunderbar, es kann auch mit schweinehaut und beine gemacht werden, ich mag keine chemische praeparate, mit dem sud hat man mehr geschmack. Gruesse aus hellas.
Danke für die tollen Tipps!
Dass sieht sehr gut aus, möchte gerne den nahmen von dass rote gewürtz wissen. Mvg. Sanne aus Dänemark 🇩🇰😃🍀
Dieses fantastische rote Gewürz, Paprika kommt aus Tschechien, und ich davon eine ordentliche Menge bestellt. Es hat wirklich einen einzigartigen Geschmack und verleiht den Gerichten eine besondere Note. Wenn du es noch nicht probiert hast, kann ich es nur empfehlen!
@@Supergasolina vielen dank dass Will Ich gerne mal probieren. Mvg. Aus Dänemark 🇩🇰
Hallo Mario,
wiedermal ein kurzweiliges Video :-)
Schön anzuschauen!
Viele Grüße
Danke mein Freund
Hammer, bis zum Schluss.
Bin ja nur noch gefesselt, während ich die Videos durchgehe. 👍
Beste Grüße und Danke. :-)
Dankeschön mein Freund freut mich sehr!
Hallo Mario, leider habe ich vom Fleisch einkochen ja überhaupt keine Ahnung und habe es heute zum ersten mal versucht. Ich habe mir Pökelsalz und Aspik aus dem Internet bestellt. Nun habe ich erstmal 2 Testgläser gemacht. Bzw die sind gerade im Topf. Da ich keinen Wolf habe , habe ich Gehacktes genommen. Jetzt habe ich zum Aspik eine Frage( da ich keine Ahnung habe) :
Ist das richtig das Aspik im warmen Zustand so stinkt wie nasser Hund? Ich habe dann zum Schluss auf das Übergießen verzichtet. Als der Rest der über war dann kalt und fest wurde war das geschmacksneutral. Aber stinkt das immer so?
Liebe Grüße Caro
Ich kaufe mein Aspik bei Gilde meins stinkt auch aber nicht nach nassem Hund. Schmeckt danach ganz super!
Hallo tolles Rezept aber wozu ist das Sprudelwasser? MfG
Moin, die Zugabe von Sprudelwasser in Brät, also die Masse aus zerkleinertem Fleisch und Gewürzen, bei der Wurstherstellung hat mehrere Gründe.
Textur und Lockerheit: Das in Sprudelwasser enthaltene Kohlendioxid kann dazu beitragen, dass das Brät leichter und lockerer wird. Dies führt zu einer angenehmen Textur in der Wurst, die nicht zu fest oder zu kompakt ist.
Zarte Konsistenz: Das Sprudelwasser kann die Fleischfasern im Brät auflockern, was zu einer zarten Konsistenz der Wurst führen kann. Dies ist besonders wichtig bei feinen oder delikaten Wurstsorten.
Feuchtigkeit: Sprudelwasser kann dem Brät zusätzliche Feuchtigkeit zuführen. Dies ist besonders nützlich, um sicherzustellen, dass die Wurst saftig und nicht zu trocken wird während des Garprozesses.
Emulgation: Das Kohlendioxid im Sprudelwasser kann eine emulgierende Wirkung haben, die dazu beiträgt, Fett und Wasser im Brät besser zu binden. Dies kann zu einer homogeneren Textur und einem gleichmäßigeren Geschmack führen.
Geschmack: Einige argumentieren, dass Sprudelwasser den Geschmack der Wurst verbessern kann. Das Kohlendioxid könnte dazu beitragen, dass Aromen besser freigesetzt werden und sich gleichmäßiger im Brät verteilen.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Verwendung von Sprudelwasser bei der Wurstherstellung nicht in allen Rezepten vorgesehen ist. Es hängt von der persönlichen Vorliebe des Wurstherstellers ab und kann stark von der Art der Wurst abhängen, die hergestellt wird. Experimentiere am besten mit kleinen Mengen, um herauszufinden, ob und wie das Sprudelwasser den gewünschten Einfluss auf deine Wurst hat. Viel Spaß
vielen Dank für deine Frage. Die Verwendung von Sprudelwasser bei der Herstellung von Wurst kann tatsächlich zu einer guten Bindung beitragen. Es enthält Kohlensäure, die den pH-Wert des Fleisches leicht senken kann, was die Proteine im Fleisch dazu bringt, sich besser zu binden und eine festere Textur zu erzeugen.
Die Menge an Sprudelwasser, die verwendet wird, ist jedoch wichtig, da zu viel die Textur der Wurst beeinträchtigen kann. Es ist ratsam, eine moderate Menge zu verwenden, um eine optimale Bindung zu erreichen, ohne die Konsistenz der Wurst negativ zu beeinflussen.
Ich hoffe, das beantwortet deine Frage. Wenn du weitere Informationen benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung.
Beste Grüße,
Dein Rezept weicht in verschiedenen Positionen vom Video ab.Hast Du Kümmel oder Kumin(Kreuzkümmel)genommen?
Ich habe Kumin genommen aus Brasilien der schmeckt super. du kannst doch rein machen was dir schmeckt.
Schönes Video. Wie lange hält so eine Wurst ?
Ich habe Wurst im Keller, die schon 2 Jahre alt ist und immer noch gut!
@@Supergasolina danke für die Info
Sieht sehr gut aus. Aber Sicherheitshalber muss man gerade Wurst und Fleisch nach 24-48 Stunden ein 2. mal einkochen, warum? Schaut euch bitte Videos über Butulismus an. Noch ein Tipp, damit die Gläser nicht platzen.....kalter Inhalt in kaltem Wasser ansetzen.Ist der Inhalt der Gläser heiss, dann in heissem Wasser ansetzen. Ausserdem muss die Luft raus gedrückt werden, heisst, die Masse verdichten. Sonst wird die Wurst doch noch schlecht.
Das freut mich zu hören, dass die Lebensmittel lecker waren und dass du bereits mit dem Prozess vertraut bist! Wenn du weitere Fragen hast oder Informationen benötigst, stehe ich gerne zur Verfügung.
Ich finde es toll, wenn du gleich probierst, auch roh.
😊👍👍👍
Herzlichen Dank lieber
Little Idiot
tolle Idee, toll umgesetzt vielen Dank für ein neues leckeres Rezept Video, Tom
Dankeschön! gruß Marios
kann man für die gelatine nicht auch sulzenpulver nehmen ??? danke im voraus für die info !!!!
Der Geschmack ist aber dann nicht so schweinisch!
Vielen Dank! Werde ich auch mal versuchen.
LG🤩
Viel Erfolg!
Lieber Mario, ich mag deinen Kanal total. Aber könntest du bitte, bitte für ältere Leuts wie mich die Rezeptangaben in anderer Farbe machen? Z. B. Schwarz auf Weiss oder so?
Habe ich alles umgemodelt, kannst das jetzt hier in der Beschreibung oder über den Link gut lesen!
@@Supergasolina ganz lieben Dank, jetzt ist es wirklich perfekt 😍❤
Nettes Rezept ..
Mache heute auch wieder Worscht
Ei aus welcher Eck kommst du da ?
Vg Obelix
Ich komme genau aus Weilerbach bei Ramstein Kaiserslautern
@@Supergasolina Mega ... nicht weit von Mannheim ..
@@Supergasolina habe auch paar gute Rezepte .. Wurste auch schon länger seit 1990 zuarbeit Lernen
selbst seit 1998
Hallo Marios,
wo kann ich die Gelatine und den Pökelsalz kaufen?
Pökelsalz bekommst du beim Metzgerei Groshändler wie Gilde un C&C.Ich habe mir gerade 10 kg Pökelsalz gekauft wenn du möchtest kann ich dir günstig angeben.Gelatine kann ich auch besorgen. Otcha@web.de
Wie lange sind die im Glas haltbar? Stoße gerade per Zufall auf deinem Kanal hast du vielleicht auch Teewurst oder Leberwurst (selbst Herstellung)? Gruss aus der Schweiz
Habe welche die sind schon über 1 Jahr alt sollten allerdings nicht warm stehen! Ein ganz tolles Teewurst Rezept habe ich
th-cam.com/video/tXjlZSSrW6E/w-d-xo.html
Sorry schau mal Leberwurst ist auch dabei und ist echt lecker!
th-cam.com/video/PfRlFqRL9-s/w-d-xo.html.... Teewurst habe ich dir unten rein geschrieben schöne gruesse in die Schweiz..Dankeschön auch!
y Espaniol tambien
Hat sich bei mir das Fett oben abgesetzt mit Paprikaorage (farblich)und schmeckt auch nicht so toll.
Sei gegrüßt von Detlef
Detlef Allrounder Kommt ganz darauf an wieviel Fett genommen hast aber ich denke sie machen den fehler, das sie ihr brät, nicht richtig stopfen somit läuft das Fett raus und stellt sich nach oben.
Sieht sehr lecker aus, Grüße aus Thailand.
Viele grüsse zurück, hab die Schnauze voll hier.
Kann man nicht normale Gelatine nehmen? Was ist der Unterschied?
Kuchengelatine würde ich nicht benutrzen das wird nicht fest. Schau dich mal beim Discounter um da habe ich letztes was gesehen allerdings teuer oder gibt bei goole mal Gelatine für Wurst ein. Wenn alles nichts nutzt kann ich dir was abgeben Versand muesttest dann aber bezahlen?
@@Supergasolina danke für die schnelle Antwort
No Problema Grande
Was man nicht alles mit einem Limettenstampfer machen kann! 😂 Wieder mal ein tolles Rezept was zum nachmachen animiert!
LG Micha
ja den habe ich aus der Caribik mitgebracht da habe ich lange Zeit auch gelebt
Lecker Mario, das werde ich auch mal versuchen.
Lg.Thomas
Thommis die kannst machen, ist sehr fein!
@@Supergasolina Schon geschehen, bin eben fertig geworden, 22 Gläser kochen gerade ein ...lach.
Wow das war aber schnell. Merci Cherie
@@Supergasolina Da ich schon alles da hatte und ehe Wurst im Glas machen wollte passte das sehr gut.
Sehr lecker. Ich bin begeistert.
Hast schon nachgebaut?
Mario, ich benötige Deine Hilfe: Die Gelatine, die ich fuer Dein Rezept verwendet habe, hat nicht gesülzt sondern ist flüssig geblieben. Kannst Du mir eine Rettungsaktion vorschlagen?
Was hast den für eine benutzt?
@@Supergasolina Die richtige Gelatine, die ich allerdings falsch zubereitet habe. Das ist ja alles gelaufen, nur ist, was eigentlich Sülze sein sollte nunmehr flüssig
Ich benutze Blomm 200 einfach in heißem Wasser anrühre fertig.
Wenn die net aus'm Glas raus wolle, stell ich die e' bissje in heisses Wasser un' dann gehts ganz leicht.
Now isn't that amazing, I still can think and write in Saarlännisch.
Super Danke muss ich mir merken!
Sieht sehr lecker aus, wird nachgemacht - weiter so, die Rezepte sind gut erklärt, ich sehe Deinen Kanal gerne
Dankeschön gruessle auch!
Hallo Mario,heute alles gekauft ,Gewürze abgewogen ,Fleisch geschnitten und alles gewürzt, da ich keine Lust mehr hatte,habe ich alles zum durch ziehen in den Kühlschrank gestellt. Morgen wird alles gewolft und eingekocht. Werde dann berichten . Kutterhilfe machst Du nicht dran,oder? Bis dahin Viele Grüße, Gerd
Nein, Kuderhilfe kommt da nicht dran! Viel Spaß und gutes Gelingen.
Habe mich verleiten lassen und dieses Kummin mit dazugemischt schon weniger genommen aber schmeckt grausam. Das Zeug riecht ja schon so als ob ich in einen Türkenladen stehe
Jeder kann doch seine eigene Gewürze nehmen die ihm schmecken das ist doch kein muss! Im Video wurde gesagt..mein Kummin ist aus Brasilien !
Also ich steh gerne im Türkenladen....
Hallo Mario wirklich ein schönes Video sieht wirklich lecker aus
Gracias
Sieht super aus! Ich hol mir auch nen Wolf.
Geht auch mit einer Küchenmaschine oder mit MC, TH gruß Marios
Werden das von dem Rezept 10 Gläser????lg Kurthi
Ja genau
@@Supergasolina dankeschön👍👍👍
Dein Kanal ist einer der besten überhaupt. Einfache, aber leckere Rezepte, die jeder problemlos nachmachen kann. Und immer alles sehr nett und verständlich erklärt. Ich freue mich auf mehr.
Hallo Stefan, solche Leute wieder du spornest immer wieder an weiter zu machen. Herzliches Dankeschön auch!!!!
Das mach ich ohne Gelatine wenn genug Fett bei ist hat es ein natürliches Gellee
Kann ja jeder machen wie er will ist ja kein muss
Wie lange ist dies haltbar?
Hallo, steht, schon seid 22.11.2018 im dunklen Keller alles noch wie frisch.
@@Supergasolina vielen Dank,ich werd's noch diese Woche nachmachen.alles gute
Wow lecker wieder Hammer Video
daniel Weber Herzlichen dank schönen Sonntag noch.
sehr geil! das wird demnächst nachgemacht. Schweinenacken ersetze ich durch Damwild. Mal gucken, wie das schmeckt :-)
Danke gruß Marios
Oh das würde mich auch interessieren. Schreibst du uns dann wie es geworden ist? 😊
Sieht aus wie Hackfleisch,ist es Hackfleisch?
Zwiebelmettwurst im Geleemantel.
1. Ausgangsmaterial 250 Schweinebauch oder grüner Speck (Rückenspeck) 750g Schweinenacken und 100 g Metzger Zwiebel, würfeln.
2. Das Fleisch in wolf - gerechte Stücke schneiden, die Gewürzmischung, die Zwiebel zugeben und gut vermischen.
3. Mit der 3 mm Lochscheibe wolfen.
4. Anschließend unter Zugabe von mit 50 ml. Sprudelwasser sehr gut mengen bis eine gute Bindung entsteht.
Die Gewürzmischung ist immer auf 1 kg Fleisch.
20 g Pökelsalz, natürlich geht auch Meersalz, bitte zum Schluss bitte noch mal abschmecken!
3g Pfeffer weiß
1,5 g Paprikapulver edelsüß
1,5g Paprika scharf
2,5g feiner Rohrzucker od. Honig
2g Muskat
0,5 g Koriander
0,5 g Kummin
05 g Nelkenpulver
0,5 g Majoran
0,5 g Knoblauchpulver oder frischer Knoblauch 1 Zehe
Etwas Kümmel wer es mag.
-------------------------------------------------------------------------------------
Aspik
250 ml Wasser erwärmen und 20 g Aspik Bloom Pulver zugeben und gut auflösen.
Unter langsamer Zugabe dem Brät hinzugeben und mengen bis die gewünschte
Konsistenz entsteht.
In Einweggläser abfüllen und abkochen.
Kochtemperatur 1,5 bis 2 Stunden brühen. 95 - 98 Grad.
-------------------------------------------------------------------------------------
Wer die Gummibärchen machen will hier das Rezept.
Zuerst 1 Liter heißes Wasser mit 75 g Aspik Bloom anrühren.
Kirschsaft, verschiedene Säfte, Zucker oder Sirup mit einrühren, aber Wassermenge beachten! Evtl. noch Aspik zugeben.
In Förmchen füllen und 1 Nacht auskühlen lassen.
Wer kein Bloom hat, kann auch im Penny Markt Gelatine weiß verwenden, bitte dann dazu die Beschreibung beachten.
Wenn ihr möchtet, werde ich noch ein Gummibärchen Video machen?
Nun viel Spaß beim Nachmachen.
Wo bekommt Mann das Aspik Pulver
Daniel das kann ich dir günstig besorgen von Gilde Südwest GmbH Metzgereibedarf für €8/kg.
Kannst aber auch auf hausschlachtebedarf.de/ bestellen.
Antworten ·
Danke hab es gefunden Danke
Bitte mal zum Thema Einkochen beim BZM (Bundeszentrum für Ernährung) erkundigen!!
Viele Wege führen nach Rom
Warum die 90 Minuten passen doch? Wenn Kritik mußt schon auch sagen warum. Nicht jeder hat halt einen Konklaven.
Hallo Mario
Im Video sagst Du 400 g Bauch und 600 g Nacken und 200 g Zwiebel ,im Rezept steht 250 Bauch und 750 Nacken und 100 g Zwiebel.
Welche Angabe stimmt ?
Am Samstag teste ich Dein Rezept.
LG Gerd
Das Rezept stimmt!
Habe heute morgen Katzenfutter aufgemacht war lecka😟
Leker!
Bist nicht vom Fach, solltest den leuten nicht zeigen wie man mit Brot am hack hantiert.
Hallo lieber Norbert Müller Seit Januar 2019 bin ich nicht mehr nur Metzgermeister, sondern darf mich auch Fleisch-Sommelier nennen. Ich wünsche Dir einen tollen Samstag und wenn dir meine Videos nicht gefallen einfach weiter Scrollen. Dankeschön
@@Supergasolina hahahahaaa……
Ich brauche dazu keine Gelatine.
Es ist großartig, dass du keine Gelatine benötigst, das zeigt deine Rücksichtnahme für verschiedene Ernährungspräferenzen und -bedürfnisse.
zuviel Werbung zwischendurch!!!!
Die Werbung macht TH-cam, da haben wir keinen Einfluss.
Marios,du knetest kein Brot,grins
Dankeschön freut mich sehr!
Eww
Eww?
@@Supergasolinasieht ziemlich eklig aus finde ich.