【基本のだし】合わせ出汁のとり方 長岡市管理栄養士監修

昆布とかつお節を使った、和食の基本となるだしの取り方です。昆布とかつおを合わせることで、うまみの相乗効果が生まれ、しっかり濃くて美味しいだしになります。
～材料（作りやすい分量）～
水1リットル
だし昆布　10g
花かつお　10g（水に対して１％）
だし素材の分量は１％が基本ですが、料理の具にだしの出る食材が入る時はその半分くらいでいいこともあります。また、作る料理に合わせて、昆布を２％にしたり、かつお節を２％にしたりすることもあります。かけられる時間とコストに合わせて、「だしパックを使う」「水出し煮干し出汁で代用する」「昆布出汁だけとって、かつおは顆粒を使う」など、工夫してみてください。