#252

[@emishiiruka2427]

ベースのとうもろこしスープはあえて塩味を薄くし、トッピングでキレを出す話、とても勉強になりました！

[@pepetama-n6x]

同級生が頑張ってる姿見れてよかったです‼︎

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

誰？
ありがとうございます
( ﾟ∀ﾟ)
まだまだ頑張ります👍️

[@荒木俊和]

鶏肉皮パリパリとポップコーンの浮き身、
塩を入れるタイミング
全部勉強になりました！

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

荒木さん
コメントありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)
励みになります。

[@津金利幸]

ポップコーンをトッピングは良いですね‼️先週末、映画館で10年振りにポップコーンを食べました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

沢山は邪魔でした( ﾟ∀ﾟ)

[@tomomachirorunkun]

濾した後のコーンカスの再利用したくて色々試してますが、「うまいっ！」っていう物が出来た事がないんですよね。全部それなりな感じになっちゃう。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

濾した後ですね。
ブイヨンで煮て濾して詰めて
生クリームとか入れるとか。
またはよく煎り付けてパラパラにしたらサラダに散らしたり出来ないかな？

[@tomomachirorunkun]

@@ポンテベッキオ山根大助の全力 ここ数年で結構な数の試作をしてますが、更に煎り付けるのはやった事が無かったです。週末シェフの再現レシピを作る予定なのでその時にやってみますね！ありがとうございました😄

[@rayiwasaki2082]

あのミキサーはバイタミックスですか？
とうもろこしをミキサーで粉砕出来たら漉さずに次の工程に進みたい、、正にその通りだと思いました。

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

あれはバイタミックスでは無くてFMIと云う業務用に輸入商品扱っている会社の物です。

[@ありすや]

一つお聞きしたいのですが、
以前トマトソースの動画でニンニクは油に漬けておくと匂いが変わるため後入れにすると仰ってだかと思います。
それはジェノベーゼソースや、他のニンニクの後入れが厳しそうなソースはどのように対応されてますでしょうか？
また、先入れの場合で匂いの変化を抑えたい場合はどのようにすれば宜しいでしょうか？

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

鋭い質問です。
厳密に云うと全てそのばで加えるべきだと思います。
少量の時は目をつぶってます。ジェノベーゼなどです。
生のにんにくも変わりやすいので要注意です。
にんにく浸けておいたオイルはニンニクごと、加熱すれば香りはある程度戻ります。
基本的には、後入れがベストですね

[@Harvey-w1e]

石川君、美味い美味いばっかり言うてんと一流の料理食べてるんやからコメントもうちょっと勉強しなさい

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

勉強して貰います👍️
ありがとうございます( ﾟ∀ﾟ)

[@junkoito845]

オリーブ油意外　肉の脂肪や皮は　金輪際食べなくなりましたが　繊細に工夫をされた一皿は　
貴重な食の体験を頂ける期待が持てます。ポンテベッキオへ行かねば😊
余談ですが　常用していたオリーブ油がCovid以後　💲12から突然💲19になり　一時流通ストップし
一瞬に💲27になり　泣きそうでした。要は　この3〜4年で　同じ商品　同じ量が
12ドルから27ドル❗️結局受け入れざるを得ない😂
山根さん　お察しします。「この10月からまた値上がりしました」って仰られるのを覚悟して参上致します。
surchargeがかかっても　ほんまモンを食べたい。　それも　少量ずつ。😅
🇳🇿👍

[@ポンテベッキオ山根大助の全力]

今は価格変えずに吸収しています。
1.5倍か下手すりゃ2倍ですね。