A masterpiece of Hungarian baking is the Gerbeaud cake. Immortal classic.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ก.ย. 2024
- “Gerbeaud” gained worldwide fame back in the days of the Austro-Hungarian Empire. Created by a French pastry chef, it combines traditional Hungarian shortcrust yeast dough with the twist of French desserts. Thin layers of shortcrust pastry, apricot jam, walnuts and chocolate.
This recipe comes from culinary historian Marie-Anne Boerman. It is closest to the historical version: unlike modern versions of this cake, the recipe for shortbread yeast dough does not contain sour cream and contains lemon zest, and not only yeast, but also alcohol is used as a leavening agent. The nuts are ground with sugar almost to the point of flour. All this makes the layers more uniform, and the cake itself perfectly balanced. We consider this recipe to be the best of all the different versions.
A detailed step-by-step description of the recipe with all the nuances and notes on our website: kulinarnyeprak...
INGREDIENTS:
For the test
350 g wheat flour, general purpose (+ flour for dusting and rolling, approximately 450 g in total)
300 g cold butter 82.5% fat
25 g powdered sugar
zest of one lemon
10 g dry yeast (or 20 g fresh)
1 egg C1 at room temperature
1 egg yolk
20 g brandy/cognac or dark rum
100 ml warm milk
For filling
100 g dried apricots
60 ml cognac/brandy or dark rum
100 g sugar
200 g walnuts
400 g apricot jam or marmalade
For the glaze
25 ml water
25 g powdered sugar
60 g butter
125 g dark chocolate
as well as 1 egg yolk and a little water for greasing the pie
You can use natural yeast instead of instant yeast. In this case, they need to be revived in a small amount of warm milk (30-50 ml, t about 28-32 degrees Celsius)
Good luck to you in your culinary practices and experiments!
Eat deliciously and variedly 😋 Peaceful life, good mood and bon appetit! Thank you for your attention 😊💖
#cakes #shortbreaddough #cakerecipe #gerbeaucake
Добрый день, вчера испекла Жербо по вашему рецепту) Ну что сказать, это бесподобно! Делала на прессованных дрожжах, все точно по рецепту, только заменила курагу на изюм (не люблю курагу). Расстаивался пирог 3 часа, и, что удивило, он значительно поднялся, при выпечке и после нее не опал. Получилось удивительное воздушное песочное тесто! Я никогда такого не пробовала, это очень вкусно. А абрикосовый джем, орехи, изюм, цедра и коньяк создают очень богатый вкус, мое семейство сказало, что это вообще не пирог, а торт)))) И да, запаха и привкуса дрожжей в готовом пироге нет совсем. Спасибо за рецепт!
Здравствуйте! Спасибо за то, что поделились таким прекрасным опытом). Тесто действительно прекрасное). Кстати, мелкоштучная выпечка (всякие рогалики и тд) с ним тоже хорошая получается).
Скажите пожалуйста,можно вместо сливочного масла для теста заменить подсолнечным?Спасибо.
После такого комментария обязательств приготовлю
Благодарю ВАС ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ ! ВСЕХ БЛАГ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ ! ЖИВИТЕ СЧАСТЛИВО !
Не делала, не ела. Но чуствую бомба. Спасибо за рецепт.!!
Здравствуйте, я венгр и всю жизнь знал и ел Гербо, но исторической версии не знал вообще. Потрясающе, спасибо.
❤️
Пишу отчет:все сделала точно по рецепту, использовала свежие дрожжи и домашний абрикосовый джем. Пирожные получились с ярким, насыщенным вкусом. Ну очень вкусные. Мне понравились больше на следующий день, когда все ингредиенты «настоялись». Спасибо еще раз за замечательный рецепт
Ако нешто остане до сутра😋
А сколько свежих дрожжей добавили?
@@marinaivanova6333 свежих берут в три раза больше чем сухих
Пеку с 12 лет . 😊 Очень люблю печь
Вот уже 50 + лет Рецептов море. Этот рецепт был для меня открытием!👌 Спасибо Вам большое за рецепт и за красивую подачу❤
Два дня назад я удивлялась этому рецепту, а сегодня насмелилась и испекла! Ну просто нет слов, какая это вкуснятина! Это просто торт не пирог🍰 остановиться не возможно рука так и тянется за следующим кусочком. Не знаю, какой он будет завтра, чуть осталось, но сегодня это что-то... Огромное спасибо за такой необычный рецепт..
Спасибо! Очень приятно!❤️
Добрый день , сколько вы добавили молока 50 или 100 мл ?
Прочитала все комментарии и поняла, что надо приготовить это и попробовать хотя бы из-за международного кондитерского спора))) Спасибо за рецепт. Дрожжи в песочку и смазывание яйцом под глазурь меня тоже смутили, но раз надо - значит надо. К коньяку вопросов нет😜
Иногда шоколада или какао нет и тогда с яйцом пирожные поприглядеее выгдядеть будут! В остальном свобода действий ваша 😂
Я готовила Жербо по Вашему рецепту!!! Причем делала вариант ну вообще без заморочек. Тесто+ густой яблочный джем. Без орехов,коньяка и прочего. На попробовать. Вдруг неудачное тесто выйдет? И даже в таком варианте это сказка. Даже без особой расстойки тесто получилось нежным и очень вкусным. Спасибо огромное,на Пасху еще испеку!!!
Я пекла этот пирог два раза, тоже без коньяка и абрикосов. Есть рецепт простой в TH-cam, но было очень вкусно, особенно через несколько дней.Буду пробовать ваш оригинальный рецепт. Звучит очень заманчиво. Абрикосы использую везде где могу.
Действительно шедевр! И спасибо, что вы нас с ним познакомили ! Сегодня испекла Жербо по вашему рецепту, мои все в восторге, сказали, что это лучше всякого торта.
прям вот рискну приготовить... Не сложно и все, что я люблю. Спасибо за рецепт
Сердечное Вам спасибо, интеллигентная речь, красивый голос - да к тому же прекрасный рецепт! Надо будет испечь на выходных :)
I've already made it twice. The first time I followed the recipe precisely and it was great. However, the second time, I omitted dry apricots, added brandy and vanilla to apricot jam instead, and doubled walnuts. This turned the recipe into a culinary masterpiece - unbelievably moist, nutty, and flavorful. My husband said they should sell something like this in our local Fresh bakery. My son didn't care for the original one, but he said, "WOW" to the second one. Thank you for the recipe! It has made it to my special recipe book.
Очень приятно слушать как вы подробно , профессионально и как то по особенному просто шаг за шагом рассказываете как приготовить это пироженное. Сразу чувствуется что вы особенный человек. Спасибо вам. Хочется сразу испечь .
Когда-то, давно, в Будапеште посетили кондитерскую Жербо.... Спасибо, что возвратили в прекрасные воспоминания. За рецепт спасибо, непременно испеку ❤
Пеку этот пирог по вашему рецепту уже не первый раз. Пирог относится к самым любимым... Очень вкусно. Спасибо за рецепт!!!
Спасибо! Очень приятно!
Köszönöm szépen! gyermekkorom kedvenc karácsonyi és húsvéti vendégváró süteménye! Édesanyám mindig előre el tudta készíteni, mire jött az ünnep Üdvözlettel Budapestről
Добрый вечер! Я не раз уже готовила данный пирог, но по другому рецепту( больше орехов, меньше масла, тоже вкусно), но приготовила вчера по вашему и решила, что оставлю в своей копилки именно ваш рецепт! Он нежнее и как то вкус богаче, народ на работе сегодня оценил!! Спасибо вам большое, за рецепт, подробное описание. Очень удивлена, что у вас так мало подписчиков, желаю вам в новом году увеличить аудитория, конечно здоровья и радовать нас , новыми рецептами в Вашем исполнении!
Здравствуйте! Большое спасибо за теплые слова и за пожелания! Очень приятно! И Вам всего самого наилучшего и доброго в новом году! Здоровья, удачи и процветания!❤️
Как интересно! Никогда не попадался такой рецепт! Очень хочется испечь вроде не сильно сложно.. Главное технологию не нарушить.. 😊
Слюнки текут🤤, ручки чешутся)))
Какая вы молодчина я в восторге от вас
Такой приятный у Вас голос, спасибо большое! 🌷
Рецепт замечательный ❤видео с подробностями, но всё чётко и понятно, без лишних слов 😊благодарю вас ❤
Моя мама в 70 годы пекла нам такой пирог. Я была маленькой и рецепта не знала. В памяти остался пирог. И благодарю, что напомнили. Обязательно приготовлю.❤❤❤🌺🌺🌺🌺🌺
Веры и Константин, спасибо за шикарный рецепт. Я его приготовила. Всем друзьям понравился. Вкус сбалансированный, не приторный, пирог мягкий.
Дякую за пошаговий рецепт ,вперше чую про це тістечко . Обов'язково приготую . Дякую . Важко знайти щось оригінальне. Сакартвелос Гаумарджос🌷
❤️
Надо попробовать испечь.
Пока смотришь,аж так захотелось сладкого.
Спасибо за рецепт.
Это точно - шедевральный торт ❤
Я еще такого вкуса не пробовала, спасибо за рецепт
Буду готовить еще
Прекрасный рецепт и замечательная подача! Без лишних манипуляций, с конкретным видиорядом. Спасибо
Приятно смотреть!да и слушать тоже!какая умница.грамлтно говорит,без ногтей,без колец, и часов, и браслетов.
Совсем ошалели 🙈 с ногтями, перчатками, кольцами) думаю это пишут нервные, неуравновешенные женщины.
Как приятно вас слушать! И спасибо за рецепт!!!😍
Больше всего меня восторгает количество полученных пирожных. 😋🫠🫠🫠
Надо приготовить.
От вашего видео, от вашего голоса веет уютом. Уместная спокойная музыка. Как же это приятно. Спасибо вам и за рецепт и за его исполнение ❤
Спасибо Вам милая Верочка за прекрасную подачу рецепта!!! Успехов Вам и любви!❤
Благодарю ❤️. Взаимно!
Ваши рецепты- это песня, обожаю. Спасибо, вам за ваш труд❤высший пилотаж, с прекрасным объяснением всех тонкостей . Благодарю
Спасибо Вам ❤️
Испекла пирог по Вашему рецепту, просто обалденный... Спасибо огромное!!!
Спасибо ❤️!
Я думаю,это обалденно вкусно!но,конечно,дороговатый пирог получается.Сохранила рецепт.думаю,попробую.Спасибо !
@@ЛарисаПрокофьева-д6ш он "жирноватый" почти 2 пачки масла)) есть оч хорошие варианты с меньшим количеством масла
Как красиво (на слух ложиться) вы описываете🙏
Пеку уже второй раз, рецепт супер. Чем то напоминает тертый пирог с вареньем, но нежнее. Вдруг кому то пригодится, если алкоголя нет, то в тесто можно добавить пол чайной ложки пекарского порошка. Урюк замочить в соке цитрусовых.
Пробовали в Будапеште этот торт, очень вкусно и стоит дорого. Удивительно, что технология, как у пахлавы почти, но сичитани орехов и абрикоса в плюс ко вкусу. Спасибо за рецепт и прекрасный рассказ. Подписка однозначно❤
Дякую за цікавий рецепт. Бажаю всіляких гараздів і мирного життя!
Дякую! І Вам всього найдобрішого та найкращого!❤️
Потрясающая работа и великолепный рецепт, благодарю Вас за ваш труд!❤
Какая красота и информативность, я в полном восторге. Забрал в базу под номером 1248.
Спасибо вам большое за рецепт!
Много лет пекла пирог из дрожжевого теста с начинкой из абрикосового повидла, из книги ,, украинская кухня". Тоже вкусный, но и этот рецепт беру на вооружение. Через месяц 45 годовщина свадьбы, порадкю домочадцев!
Кстати , книгу укр. кухня подарил муж 45 лет назад, чтобы кормила его вкусно!
❤️
Вас очень приятнно слушать!!!❤❤❤
Заинтриговали! Обязательно испеку! Отдельная благодарность за печатную версию
Спасибо за рецепт! Обязательно испеку, когда дети приедут в гости. Вашингтон
Рецепт шикарный,очень интересный и несложный, а ваш голос приятный и спокойный. Спасибо большое, куплю все необходимое, сделаю и отпишусь!
Вот это да! Я как то собралась испечь пирог детям. Не было соды пищевой, уже поздно в магазин бежать. Заменила соду дрожжами, а все остальное так же, только вместо Орехов мелко нарезала яблочки . В остальном все так же и не ждала расстойку. Сразу в духовку. Очень вкусно получилось и как в описании чем дольше стоит , тем вкуснее будет. Я и не думала, что это старинный рецепт. Вот как бывает.
@@НатальяКочетова-ъ1д Алкоголь добавляли? Боюсь для ребенка добавлять алкоголь.
@@Ольга-и7к9о Оля, нет. У меня тоже дети . Яблоки придали кислинку и я немного присыпала их сахаром обычным покрупнее, чуть чуть. Лучше взять сорт с кислинкой и потверже. Они не расплывутся
Признательна вам за такой интересный и вкусный рецепт!
Приготовила! Восхитительно! Огромное спасибо за рецепт❤
Спасибо за рецепт! Какие роскошные пирожные! Подойдут для самого торжественного праздничного стола.
Да, вполне подойдут. Спасибо за комментарий!
Какая отличная подача рецепта.Спасибо.
Огромное спасибо за рецепт!сделала,все прекрасно получилось.замочила курагу в коньяке и дала настояться,так что в начинке немного коньяк чувствуется-классно!❤❤❤❤
Рада что комментарии доброжелательные и рецепт просто восхитительный
По нашим временам - прям редкость. Все такие добрые и вежливые 😂😂
Добрый день. Огромное спасибо за рецепт. Испекла ваши чудесные пирожные! Получилось очень вкусно!
Отдельная благодарность за профессионализм в подаче материала! Молодцы!!!
Шикарные пирожные, благодарю за науку!❤
Ganze große Klasse, vielen Dank für Ihre Arbeit.
Liebe Grüße aus Deutschland.
❤
ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШ РЕЦЕПТ, СУПЕР👍👍👍
Потрясающая подача рецепта, спасибо!
Таки испекла!!!Ура! Огромное спасибо за рецепт! Тесто - потрясающее! Начинка - само собой тоже! Всё вместе -потрясающая выпечка! Дово-о-о-ольна)))
Однако, очень оригинально! Мы в 80-х в кондитерском цехе пытались делать песочное тесто с дрожжами,но как-то не пошло. Ваш рецепт стоит попробовать. Я делала дрожжевое типа ложного слоёного ,его ещё называли хрущевским. Но оно совсем другое. Спасибо! ❤
@@ГалинаИстомина-ж2я Добрый день. А вы можете дать рецепт приготовления хрущевского теста. Благодарю.
Большое спасибо за изумительный рецепт и такое подробное его описание и подачу! Вчера испекла пирожные. Получилось великолепно!
Третий год лежит рецепт в столе, всё никак не могла собраться.
Теперь точно испеку. 😊
Прошло ещё три года....😂😂😂😂👏🤝
Какой интересный рецепт, обязательно попробую! Очень рада, что мне попалось это видео))
Рецепт шикарный, сразу приняла решение - завтра испеку! Спасибо вам и за рецепт, и за стиль общения! Удачи вам и процветания вашему каналу!❤
Взаимно!❤️
Спасибо большое за рецепт. Обязательно попробую сделать. У нас в Адлере есть фирма "Ваниль". Пекут замечательные изделия. Так вот, как-то купила у них маленькие рулетики с яблоками. Тесто во рту тает. Посмотрела на состав и там написано, что тесто песочно-дрожжевое. Я не люблю песочное тесто, а это очень понравилось. Нашла в инете рецепт. Теперь вот и ваше изделие попало в мой список. Ещё раз - спасибо!
Взрыв мозга! Обязательно буду пробовать. Песочное да ещё дрожжевое, да сложил всё по очереди и готово. Самое главное всё ингредиенты подготовить и тебе торт, если не резать на кусочки. 😊спасибо большое❤
Благодарю за рецепт. Заинтригована, тесто однозначно необычное.Завтра буду печь.
Благодарю за рецепт. Обязательно попробую испечь. (Пусть только жара спадет.)
Здравствуйте! Благодарю за рецепт, попробую с удовольствием! У Вас прекрасные рецепты! ❤❤❤
Огромное спасибо за этот удивительный рецепт, сегодня впервые буду его готовить, уже в процессе,настаивается.
Несколько раз пересмотрела и прослушала....уверенна, что всё получится, даже по комментариям видно, как все довольны.
Прекрасный рецепт и удивительный голос.
Ещё раз огромное спасибо.❤❤❤
Muchas gracias. Amo las recetas de la resposteria francesa.❤
Очень интересно, надо попробовать испечь
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ ,СПАСИБО!
Представляю, какая это вкуснятина, надо сделать)
Очень красиво, вкусно, интересно! Сочетание яйца с бренди, и то что тесто в итоге высоко не поднимается! Спасибо Вам за этот чудный рецепт! ❤🎉😊
Я впервые вижу такое печенье. Пока не понимаю, зачем в песочном тесте дрожжи, но звучит весьма интересно. Очень хочется попробовать.
Спасибо ❤
Это не печенье☺️.
Спасибо вам огромное преогромное!!!!!!
Уж, простите меня, но лучше венгерской сладкой выпечки, я ничего не знаю, хотя в мире пекут много всего вкусного. ❤
Захотелось приготовить ❤а-ля пахлава . Спасибо за подробности в рассказе !оайк подписка
Совершенно не « пахлава» и не « а- ля пахлава». Тесто другое, начинка совершенно другая. Сходство только в « ромбиках». А если нарезать иначе, ну уж совсем ничего общего.
❤ добрый вечер, большое спасибо за рецепт . Обязательно буду готовить . Всего вам доброго , удачи
Це дійсно дуже смачно
Не обычный красивый торт 🌹 Спасибо 🙏
Добрый день! Приготовила рулет по вашему рецепту, только крем сделала из маскарпоне со сгущёнкой. Получилось очень вкусно и красиво!!! Спасибо за вдохновение и рецепт!!!
Шедеврально😊Я уже почти готова испечь😂Чуток отдохну😂 и вперед😊Благодарю Вас милая хозяюшка😊😊😊
Спасибо за подробный рецепт печенья Жербо
Прекрасный рецепт! Спасибо!) Будем пробовать приготовить этот шедевр🎉
Я сегодня подписалась.очень понравился канал❤ и спасибо за великолепные рецепты
Спасибо Вам! ❤️ С Наступающим!🥳🎊🎉
Наверное так вкусно😊😊😊. Как я люблю сладкое❤❤❤. Спасибо вам. Ручки у вас кулинарные😊.
так приятно вас слушать.
Gerbeau-любимое легендарное пирожное в нашей семье,тмеющей венгерские корни( рассказы о Кафе "Жербо" были традиционные)
Верочка, спасибо❤люблю Ваши рецепты. Пекла жербо в современной версии (с разрыхлителем), понравилось. Обязательно попробую Ваш вариант🎉
Тоже буду ждать рецепты Наполеона и пряников🎉да и вообще любых рецептов, спасибо✨
Спасибо Вам ❤️ 🙂
Как во время, как раз сегодня купила противень 20 на 30. Буду выпекать в обновке. Рецепт очень интригующий!
Спасибо за душевный рецепт. ❤
Здравствуйте 😀! Очень интересный рецепт! Приготовлю обязательно! Спасибо большое 😀!
Пирожное очень аппетитное.❤
Потрясающая глазурь! Легко распределяется и очень красиво ложиться, а уж запах... Спасибо за технологию. Успехов Вам
Просто восторг! Спасибо!
Для меня слишком калорийно, да и сложно тоже по ингредиентам, но посмотрела и послушала с большим удовольствием! Люблю узнавать о различных национальных рецептах, даже если не приготовлю. Это часть народной культуры.
БЛАГОДАРЮ ОГРОМНЕЙШЕЕ ЗА ООООЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЙ РЕЦЕПТ.
Пять лет жила в Дебрецене, самая вкусная еда в мире), обожаю Венгрию!!
Спасибо. Очень интересный рецепт. Попробую испечь этот пирог.