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魔鬼藏在‘’細節‘’裡，溫度一齣戲，百看不膩
沒啥好意外的，也不用幫他講話了。這種節目都會打給店家，問店家要不要出錢讓他們去採訪。價目都有公定價的，打給電台sales都會告訴你。也沒什麼鍵盤魔不魔人，只是你不知道業界行規是這樣。
本來以為重點在影片 原來看點在留言 hen棒!
不過人在台灣堅持用日本魚的意義到底是什麼XDDD 駕馭不了台灣魚嗎?
在日本10年，我吃了不少日本握壽司，也懂不少!重點不能捏太久，五秒內就要捏好，不然手內溫度會影響口感!切生魚處理不夠利落，刀子事前要磨好，這是廚師的生命!鈍成這樣!蛋在日本料理來說也是很重要，煎成這樣是要嚇死誰?!最多在日本壽司店當掃地助手吧了!不配當師傅!再好的材料也配不起你!不夠爐火純青需要再訓練~!
這節目我們餐廳做過哦客人都是自己人或是員工看這些客人吃壽司就知道不懂吃壽司了這位師傅切魚片的刀法跟我平常看的日料師傅切法不同好像沒有轉刀?我不是做日料的但生魚片跟壽司魚片切法應該不同哦
靠這影片超多護航的親友團==還是都是領500的工讀生==?
toro Chiu 超可怕，完全不能批評的，而且親友都超嗆XD
真正厲害有能力的師傅並不是靠空運海運來的食材做菜而是利用當地的食材做出的食物才是最厲害的廚師
這個問題要回到漁獲處理的部分日本漁業有專門處理上船漁獲的漁師 根據使用狀況不同會做不同處理像這般生鮮級的 會做基礎放血 更好一點會神經締台灣漁獲雖然不輸日本但是幾乎沒人注意漁獲處理這部分上船就是扔所以鮮度保存落後日本漁獲很大截如果直接生切當然差距只在油度但若牽涉更深討論的熟成 那日本漁獲與台灣漁獲就有絕對性的差別這是個無奈但短期無法改變的事實順便一提 他功夫真的很糟糕
@@ika7749 但日本確實有很多漁獲還是比台灣好比較人家地理條件太好又加上處理技術其實台灣漁獲很少能贏過日本漁獲
血液夹杂着细菌，是什么道理？
看到這麼多差評，我忍不住要出來講句公道說話，本人十幾年壽司經驗，近幾年做的價位也越走越高，我絕對比起你們更有資格作公平既評論，誰說這小子不行就是無知跟笑話，他說出很多重點連一些做廿年的師傅也不知道和做不到，他基本功非常深厚，乾淨俐落，他如果繼續努力堅持定必大有所為，年青不是罪。
笑死你真的是這行的嗎?一看拖肉就知道不行了再來前菜海膽跟海老還行,我他媽還真沒看到有人會再上松露醬你懂食材搭配?連這個都有問題你跟我說他基本功好,抱歉我覺得你不是做這行的
@@宝鐘海賊団の副団長懸 食材配搭五花百門，口味因人而已，單是兩位日本三星壽司之神已經天差地遠，小野二郎想用最好時令食材追求極致的純味，另一位saito新派已經不是單純看時令，而是把不時令不是最好的食材用方法提升層次，這位年輕人我看到的是他的基本功，基本功是要練的，行內人一看就知道，基本工包含處理材料，刀工，米飯處理，整潔程度各方面。
@@leekawai6945 你還真不要說食材搭配五花八門再怎樣五花八門在日料,你把這食材的原味搞的四不像就是有問題日料基本上是減法,加法也有,但不會比減法多刀工你是真的沒看清楚還是???日料其中一味是切味,連刀工都沒辦法處理好,這味哪來?我也謙虛一點,本人日料割烹,壽司,懷石都摸了也超過10年回到食材搭配,有些東西一看就知道味道如何,你說的五花八門,我在做法日融合也做了不少,松露這東西用的好就是好,爛就是暴殄天物,松露不是一定要用的,但在我看來這小伙就是玩高級食材疊疊樂外加照食譜做,要看他做的好不好,看店就知道,這店倒了幾次都不知道了
4:32 手一堆傷口還捏那麼爽==
真的 笑死 吃細菌嘍
這個刀到底有沒有在磨啊? 廚師如果不會磨刀也不懂刀，其他不用多評論
用抹布擦魚。就算是乾淨的也會有細菌啊
3:20 看他拖刀的方法就知道這魚肉已經切爛了。
那是刀子沒磨利 報告這位大大
Wyan Chang 嗯嗯真的 你爸媽一定以你為榮考試都考100 人生從沒做錯事
刀子的鋒利度是事前準備的基礎吧=.=
不是一句人都會犯錯就能帶過犯錯就要承擔後果只是後果可大可小而已
對於廚師而言，刀具就是基本工
有人說過的我就不說了......他抹髮膠????? (握壽司師傅禁忌......你問問海賊王裡的香吉士為什麼用腳戰鬥的理由......他還是壽司師傅啊 天啊 難以想像)切生魚片走刀的方式不對......(刀子沒磨利 所以不是順推或是順拉走刀 走刀帶下壓)生魚片沒整延...... (延邊沒有切掉 非常影響口感 這本是魚肉處裡就該弄掉的部位 為什麼成品壽司上面會出現這種東西 細節太馬虎)9:14 / 9:21 刀工不過關 眼可見的最大間隙是最小間隙的"一倍" (破爛刀工... 估計大根都切不好吧 這什麼破爛刀工)還敢提將太的壽司 裡面該注意的他都沒在關心下面那個罵人的廢物 你他X的是不是收了錢出來噴人的啊
聽你這樣一說...我才發現他沒有戴帽子ㄟ......
真正的料理人或美食家才吃得出食材中不該有的異香，別太苛刻客人了，會吃跟懂吃是有差別的
如果你有抽菸的話 你找人聞聞拿菸的手指頭是不是有怎麼也洗不掉的煙味......我其實想說的是 既然知道記者要訪問 那一些該注意的是不是在能力範圍應該做到盡善盡美在記者放問的當下 做出的東西都能這麼 "隨便"那記者不訪問的時候 其他顧客去吃的時候 是不是就 "不只" "隨便了!"握壽司看起來表面簡單 在你面前僅僅數十秒完成的東西 準備工序可是無比的繁雜米得用混米 新舊米搭配調找軟硬 與濕潤度醋也得看季節的食材而使用不同種類或是特定的混比白肉魚 銀皮魚 紅肉魚 貝類 每種東西都有不同的前置加工那怕最簡單的海苔 保存得考慮溫度濕度避免霉變 當天要使用的還得烤過 把濕度降到一定程度因為保存 與使用所定位的溼度是不同的!壽司師傅 從學徒期開始 都只有一種髮型 小平頭主要是因為不能讓雙手去沾染有香味的東西 頭髮太長不好洗 得用清洗劑關於不該有的異香這個問題 握壽司他是一種級盡可能突出食物本味的吃法就像是一鍋煮焦了的飯 那怕是燒糊了一丁點 "正常人" 都會吃出來會吃 懂吃 不是每個人都行 可是感覺好不好吃 這最直觀了美食家追求的是95 ~ 99.9 分的追求普通人只要有80分就是好吃了假設 每一個隨便 都-1分 那一大堆的 忽略 隨便 簡易行事下來 這道菜還真的能有80分嗎???小野二郎:是什麼人決定 這個東西已經足夠好了的?套句星海爭霸 蟲族那隻大肥蟲 阿巴瑟的原話完美 是變動的目標 可以追求 從不停止 但永遠達不到有些人用盡一切的努力在追求那永遠達不到的目標但有些人還不知道有沒有過及格線 就吹的.............字太多了...不寫了...呵呵
FAD chen ㄆ
一句話概括，內行人看門道，外行看熱鬧
這家店還在嗎?
這間已經換人做啦看他那個技術…
超級喜歡吃握壽司🍣😍
跟小野二郎差太多了，這樣也能開店，幫小野二郎洗5年米再說吧
人家《寿司之神》诶，不要要求太多好不好？
要這種標準我想沒幾個人能開壽司店了，米其林三星的廚師
一貫壽司裡有多少米 ? 332粒左右 每貫壽司會差2-4粒 最多不超過4粒這句話是日本壽司之神 小野二郎面對記者刁難採訪的問題所給予的答案將太的壽司 第146話 有說明壽司師傅對於髮膠的禁忌...(為了這個我還特別去重新翻了一遍)3:22 霜湯要蓋棉布 然後霜湯結束要馬上冰縮..... 隨便劃拉兩下就看到一堆毛病...上帝藏在細節裡 我怎麼看到的都是一堆沒被重視的基本細節你告訴我這種做出來的握壽司好吃????????
多數人只會吃，但不一定懂得吃
FAD chen 好吃的定義 就是我覺得好吃就好其他干你屁事
上帝是哪位?
@@陳一二-p5l 你覺得好吃的前提是你得瞭解你在吃甚麼
那你管別人評論好不好吃的留言幹嘛 自相矛盾
上市公司轉投資的餐飲集團，一客3000上下，不管他技術好不好，半夜看這個都受不了，好餓
幾個重點，刀本身不夠鋒利。切魚的手法不夠純熟。
把我的「七星刀」拿來！
手有受傷？！
感覺很厲害
我雖然不是日本料理師傅，但是這個應該是我見過最不專業的日本料理了，估計他的金主現在已經賠到怕了吧
他的金主是他父母，根本沒在怕的
媽媽是誰老闆是誰我也好想要這種幸運精子喔
練超過兩年 日本真正的壽司師父他的兒子可是練了10年啊 明明手藝比這個人好很多 他的爸爸卻要他重練
其實我也覺得他的功夫不到家。。。不過年輕人肯努力，其實大家都應該鼓勵吧
不要在幫這種等級的炒新聞了……日本職人等級都不到，根本不用提到匠人真日本學成回來的話，會在邊做料理時這麼多話嘛？還最熟悉的握壽司，抓飯幾乎應該是一下或兩下，抓起來都捏幾下去了，飯緊了你知道嘛？還有那個煎蛋皮的功夫……傻眼欸有可能兩年出師嘛？當沒人去過日本？在日本兩年可能剛從洗滌洗地結束而已，然後才能學習煮飯……唉剩下的不想說了，這間感覺就是用錢敲起來
26歲開店 真的不知道是學幾年...該不會是直接進爭X學切魚 哈哈X鮮的魚每次大小都不一，而且不同店也完全不同-..-
他說自己學兩年就出師，我很傻眼
叡董 2年喔XDD那可能一般才準備開始學洗米，或是連洗米都還沒學😂
所以我說傻眼
叡董 這年代還是不少低能兒，一定要多久時間？ 你他媽真的是智障的化身
Where this restaurant?
一般壽司師傅不會用髮膠的
從日本進口是最新鮮？ 笑死
快狠準在哪……肉被拖爛了
影片里手法的瑕疵，已经不能被花言巧语盖过去了。youtube上有很多日本すし大将的影片，稍微看过一些的，再看你的，真的高下立判。年轻人出头，肯定会被打压，不过你连最基本在日本可以做鱼鲜的修了认证都没有就开店我也是觉得有点三脚猫。
他光是捏醋飯就有點小兒麻痺，厲害的廚師只用2秒鐘就會馬上把醋飯抓好份量，哪像他在那邊搓啊搓的
雖然一個壽司師傅學到成要好幾年，但這裡是台灣，我覺得樓下很多懂吃的是否會太酸?且重點，他有大老贊助開店當老闆，那還有什麼好說的，現實就是這樣，日本壽司是工藝匠人等級，但別忘了，這店家他走的是商業模式的，基本上，他有基礎，那就好了，誰叫他有錢有贊助有底蘊。不爽你們自己拿錢出來開店阿。
可憐的是就是他連基礎都沒有
jeal ous他是有基礎阿，只是不紮實，且，台灣又不是日本，跟日本沒得比阿，他若真有實力，1-2年後就會不再，而不是一位難求阿。
我沒拿跟日本比兩個國家的市場消費水平本來就不同我指的消費水平不是金額而是飲食文化在台灣一家店經營與否跟功夫其實沒太大關係台灣飲食文化平均水平不高所以 店家並不需要太過在意功夫老闆在意的是行銷包裝跟品牌營造更甚至台北現在很流行的主廚偶像化這些都是真相讓這些在我們眼裡完全沒工夫的廚師能能耐開起一家店除了他的家裏資源更重要的是我們的消費市場可以接受這樣的荒唐存在
但只能無奈阿，文化水平高了，M型化就會很明顯，但問題沒有，所以現在光只要行銷和品牌在台灣吃的超級開，才不管你有沒有內容。
是個事實也是個改進的目標沒有飲食水平專業就不會被尊重
到底這家幾個人去吃過
那杯感覺粉貴
1.衛生：未戴帽子、口罩、手套處理生食，且實際營業時未穿廚裙。2.刀工：為快求快，從開始的處理魚肉的刀法下刀手法生疏，到後面9:13左右的每片間隙不均，在我看來只是熟悉魚部位切割，但不是流利的刀工。3.知識：每當成品上桌時，無法完整敘述食物口味的層次疊替。從他對食品、食材的敘述讓我看來，只是照著譜做菜，未完全知道裡面的箇中奧妙，彷彿就像機器人似的在工作。快、狠、準的握壽司，還有不少路要走
雖然他很爛，但我還是想跟你說，日本料理要戴帽子沒錯，但握壽司不用手套…不用口罩不口罩是因為日本料理人根本在料理時不開口
叡董 1.不戴手套處理生鮮食品是很大膽的行為，全身未經專業機械去灰塵、滅菌等，很容易造成食品的變質，更別說在台灣，炎熱的氣候根本不利於保存。2.曾經我也這麼認為做菜不開口根本不需要戴口罩，直到前陣子接待一批貴賓，面對面料理，我在下食材時意識無法反應，打了很大的噴嚏，那批食材接近萬元瞬間不能賣給客人，如果是家產雄厚，那可以隨便搞沒關係，但影片中他每日從日本空運新鮮魚貨都是少量的，根本不能有這種風險存在。建議您，下次要發表意見是在自己非專業領域時，不要語意是「我看到的」「我覺得的」，是以詢問方式的句子較為保險。如果是專業領域發言，我很難過你浪費了以前學習的時間，甚至在學校這麼基本、注重衛生上的東西都沒學好，要是我是你，會好好重新注重衛生，並把以往的知識拋棄，重新學習。
那麼會說怎不去當廚師
吳晉豪 你小時候是不是被你媽關在狗籠裡？不然腦袋怎麼感覺像裝大便的？你媽媽是不是 都餵你吃空氣 ？
沒人在用殺生魚片再戴手套的好嗎 除非是手受傷
这么贵的食材很难维持吧
林彥俊的聲音也
好險沒有說哪間日本的日本料理店不然人家生意在日本不用做了
只接受前一個月預約 通常每個月 1 2號就滿了小野那間店我已經安排兩次預約都沒訂到位了...第3次是狠心刷了當地飯店錢全款 然後死皮賴臉找飯店幫忙預約才成功要說貴嗎??? 還真不貴... 比台北的三井還便宜 不算機票的話...
已經收很久了 一個小屁孩 天鮨
歐 大大是說這視頻裡的店已經收了啊。剛剛我好緊張 我以為小野的店已經收了......我還琢磨著找機會再去吃一次小野的壽司。
@@fadchen9362 但小野二郎大神已經走了@@
允立吞 貓飯 奇異果醬握壽司
Where there's a will, there's a way. God bless !
我觉得鱼还是得自己亲自去挑选吧
幹我真的嚇到了完全不能批評講一點批評就會被一群正義魔人炮轟，難到不會煮飯就不能說飯不好吃嗎
放心，那些親友團只是少數
媽媽說~幹幾歲人了，還在那邊媽媽說，可悲。去日本壽司店吃兩個試一下，兩年亂學，敢講自己技術本位，我都不敢聽。
行行出状元
才學兩年就跟人家出來捏?哇耖我還真不敢吃
在小野二郎那邊要好幾年才能處理到魚類要出師則要10年2年....感覺有點裝逼
沒吃過怎麼知道?
tone lin 醜女你看都不會看一眼更別說上他懂意思嗎？
@@trojeans841101 cacat 样
2年出師我也蠻驚訝的
沒法比，連買魚都要假手於人
媲美連剩蚊
優雅的清香是什麼鬼-_-#
畢竟不是一開始從餐飲業做起⋯⋯基本知識還是少了一些...
不懂，鱼有必要必须从日本进么。
裝逼啊！有個富爸爸當然要花大錢
說實在的，人家至少客源穩定，全心全意去做自己熱愛的事業，有必要甚麼都拿【壽師之神】或老子【做過10幾年壽師】來比嗎?人家20歲就能有機會開業，能做自己喜歡的事，快樂的工作著，要說誰不會說，我也做過餐飲業5年阿，但我還是被人【請】的，請問有比人家當老闆厲害嗎?我也會說我刀工熟練到閉著眼睛都能快速切蔥，別人早上開場備料時間我只需要他的3分之2時間，但有個毛線用?領的薪水還是一樣的阿!還是你領死薪水比人家當老闆厲害?講難聽一點，【出來工作，我們都是為了賺那點錢】，人家的交際圈大到讓別人願意為了他而出錢，【這也是他的本事】，敢問...你有嗎?你可以說他技術沒有職人那麼厲害，可以說他衛生做得不完美，但你有想過他是【老闆】，天天早起上工，漁貨親自處理，為了自己的店找新聞台打廣告，管理自己員工，想辦法讓店更好，一切的一切都是為了自己的店，不必要甚麼都要嘴兩下跟職人比較，起碼，他自己做得開心，生意不錯，過得自在，不再渾渾噩噩的過日子，就已經比還在拿零用錢的大學生強多了。他有他主打的【市場】，他有他的經營模式，如果真要比技術，技術不好都不能開店，那麼你家隔壁賣那些小吃的是不是都該收攤了?將心比心，不是每個人都是一心專研技術的，店的管理也是一環，當你嘴了他的技術，有沒有想過他是如何讓生意興榮的，起碼，他至今未倒...不是嗎?
笑死，神打臉
我還是去吃爭先就好了
出山？出师？6.31
沒冷凍過寄生蟲的風險就更高就算是日本漁市也很多先急速冷凍再送到海港的不然遠洋冷藏根本撐不久
CHERISH LI 現在都空傻屌
遠洋漁業你在空什麼..? 船捕到魚 叫飛機去載嗎 ?蠻好笑
@@edenwu1955 你很聰明喔你這智力應該再鍛鍊個幾年就能追上一般人了開船出去然後空運回港你開航空母艦去捕魚喔？聰明聰明
@@happymoonapple 我覺得你們說的東西不一樣你是指捕魚回港的過程，他是說空運來台...
@@無盡-k9f 那就是他根本在狀況外在討論日本魚市突然改說台灣退一萬步說影片裡有說是冷藏只有冷藏的生魚擺那麼久你敢吃？還是你誤以為空運的意思你寄了就立刻為你開一個航班完全不用排隊出關入關也都不用排隊也都不用檢查直接為你用私人小飛機走後門送到台灣？
不怕福岛吗？
請問店名
節目上寫＇允立吞＇
学了两年？米饭都不会煮吧
這種刀功，這種刀？你跟我說你是師傅，你自己不覺得丟臉嗎？
倒了?
先把刀磨好吧.... 看了難過
我只看到中指
哎，日本人真吃不来东西。好好的鱼只能怪生吃。。
握壽司都不戴手套.這樣衛生嗎.真的懷疑//
這個煎蛋水平根本就沒到家
+Alexander Chen 至少比你這個只會打鍵盤的好一萬倍 廢物
真的 人家20來歲開店 你現在還在幹嗎?
至少他有能力創業
早年遇貴人，天選之人
為什麼20歲創業蛋煎得不好不可以說？這兩者到底有什麼關係？我覺得你們很奇怪 他是廚師煎不好當然該批評
真多鍵盤廚師，自以為很厲害，就像現在，人家開店了，你們還是在打鍵盤
人家有個富老爸，當然不用打鍵盤
他開店沒多久就倒店換人做了，還現在咧!!
@@box2215 曾經XD
不讀書的富二代
In Taiwan, a place called Taipei
請講中文！
在台灣一個叫台北的地方
魔鬼藏在‘’細節‘’裡，溫度一齣戲，百看不膩
沒啥好意外的，也不用幫他講話了。這種節目都會打給店家，問店家要不要出錢讓他們去採訪。價目都有公定價的，打給電台sales都會告訴你。也沒什麼鍵盤魔不魔人，只是你不知道業界行規是這樣。
本來以為重點在影片 原來看點在留言 hen棒!
不過人在台灣堅持用日本魚的意義到底是什麼XDDD 駕馭不了台灣魚嗎?
在日本10年，我吃了不少日本握壽司，也懂不少!重點不能捏太久，五秒內就要捏好，不然手內溫度會影響口感!切生魚處理不夠利落，刀子事前要磨好，這是廚師的生命!鈍成這樣!蛋在日本料理來說也是很重要，煎成這樣是要嚇死誰?!最多在日本壽司店當掃地助手吧了!不配當師傅!再好的材料也配不起你!不夠爐火純青需要再訓練~!
這節目我們餐廳做過哦
客人都是自己人或是員工
看這些客人吃壽司就知道不懂吃壽司了
這位師傅切魚片的刀法跟我平常看的日料師傅切法不同
好像沒有轉刀?
我不是做日料的
但生魚片跟壽司魚片切法應該不同哦
靠這影片超多護航的親友團==
還是都是領500的工讀生==?
toro Chiu 超可怕，完全不能批評的，而且親友都超嗆XD
真正厲害有能力的師傅並不是靠空運海運來的食材做菜而是利用當地的食材做出的食物才是最厲害的廚師
這個問題要回到漁獲處理的部分
日本漁業有專門處理上船漁獲的漁師 根據使用狀況不同
會做不同處理
像這般生鮮級的 會做基礎放血 更好一點會神經締
台灣漁獲雖然不輸日本
但是幾乎沒人注意漁獲處理這部分
上船就是扔
所以鮮度保存落後日本漁獲很大截
如果直接生切當然差距只在油度
但若牽涉更深
討論的熟成
那日本漁獲與台灣漁獲就有絕對性的差別
這是個無奈但短期無法改變的事實
順便一提 他功夫真的很糟糕
@@ika7749 但日本確實有很多漁獲還是比台灣好
比較人家地理條件太好
又加上處理技術
其實台灣漁獲很少能贏過日本漁獲
血液夹杂着细菌，是什么道理？
看到這麼多差評，我忍不住要出來講句公道說話，本人十幾年壽司經驗，近幾年做的價位也越走越高，我絕對比起你們更有資格作公平既評論，誰說這小子不行就是無知跟笑話，他說出很多重點連一些做廿年的師傅也不知道和做不到，他基本功非常深厚，乾淨俐落，他如果繼續努力堅持定必大有所為，年青不是罪。
笑死
你真的是這行的嗎?
一看拖肉就知道不行了
再來前菜
海膽跟海老還行,我他媽還真沒看到有人會再上松露醬
你懂食材搭配?
連這個都有問題你跟我說他基本功好,抱歉我覺得你不是做這行的
@@宝鐘海賊団の副団長懸 食材配搭五花百門，口味因人而已，單是兩位日本三星壽司之神已經天差地遠，小野二郎想用最好時令食材追求極致的純味，另一位saito新派已經不是單純看時令，而是把不時令不是最好的食材用方法提升層次，這位年輕人我看到的是他的基本功，基本功是要練的，行內人一看就知道，基本工包含處理材料，刀工，米飯處理，整潔程度各方面。
@@leekawai6945 你還真不要說食材搭配五花八門
再怎樣五花八門在日料,你把這食材的原味搞的四不像就是有問題
日料基本上是減法,加法也有,但不會比減法多
刀工你是真的沒看清楚還是???
日料其中一味是切味,連刀工都沒辦法處理好,這味哪來?
我也謙虛一點,本人日料割烹,壽司,懷石都摸了也超過10年
回到食材搭配,有些東西一看就知道味道如何,你說的五花八門,我在做法日融合也做了不少,松露這東西用的好就是好,爛就是暴殄天物,松露不是一定要用的,但在我看來這小伙就是玩高級食材疊疊樂外加照食譜做,要看他做的好不好,看店就知道,這店倒了幾次都不知道了
4:32 手一堆傷口還捏那麼爽==
真的 笑死 吃細菌嘍
這個刀到底有沒有在磨啊? 廚師如果不會磨刀也不懂刀，其他不用多評論
用抹布擦魚。就算是乾淨的也會有細菌啊
3:20 看他拖刀的方法就知道這魚肉已經切爛了。
那是刀子沒磨利 報告這位大大
Wyan Chang 嗯嗯真的 你爸媽一定以你為榮考試都考100 人生從沒做錯事
刀子的鋒利度是事前準備的基礎吧=.=
不是一句人都會犯錯就能帶過
犯錯就要承擔後果
只是後果可大可小而已
對於廚師而言，刀具就是基本工
有人說過的我就不說了......
他抹髮膠????? (握壽司師傅禁忌......你問問海賊王裡的香吉士為什麼用腳戰鬥的理由......他還是壽司師傅啊 天啊 難以想像)
切生魚片走刀的方式不對......(刀子沒磨利 所以不是順推或是順拉走刀 走刀帶下壓)
生魚片沒整延...... (延邊沒有切掉 非常影響口感 這本是魚肉處裡就該弄掉的部位 為什麼成品壽司上面會出現這種東西 細節太馬虎)
9:14 / 9:21 刀工不過關 眼可見的最大間隙是最小間隙的"一倍" (破爛刀工... 估計大根都切不好吧 這什麼破爛刀工)
還敢提將太的壽司 裡面該注意的他都沒在關心
下面那個罵人的廢物 你他X的是不是收了錢出來噴人的啊
聽你這樣一說...我才發現他沒有戴帽子ㄟ......
真正的料理人或美食家才吃得出食材中不該有的異香，別太苛刻客人了，會吃跟懂吃是有差別的
如果你有抽菸的話 你找人聞聞拿菸的手指頭是不是有怎麼也洗不掉的煙味......
我其實想說的是 既然知道記者要訪問 那一些該注意的是不是在能力範圍應該做到盡善盡美
在記者放問的當下 做出的東西都能這麼 "隨便"
那記者不訪問的時候 其他顧客去吃的時候 是不是就 "不只" "隨便了!"
握壽司看起來表面簡單 在你面前僅僅數十秒完成的東西 準備工序可是無比的繁雜
米得用混米 新舊米搭配調找軟硬 與濕潤度
醋也得看季節的食材而使用不同種類或是特定的混比
白肉魚 銀皮魚 紅肉魚 貝類 每種東西都有不同的前置加工
那怕最簡單的海苔 保存得考慮溫度濕度避免霉變 當天要使用的還得烤過 把濕度降到一定程度
因為保存 與使用所定位的溼度是不同的!
壽司師傅 從學徒期開始 都只有一種髮型 小平頭
主要是因為不能讓雙手去沾染有香味的東西 頭髮太長不好洗 得用清洗劑
關於不該有的異香這個問題 握壽司他是一種級盡可能突出食物本味的吃法
就像是一鍋煮焦了的飯 那怕是燒糊了一丁點 "正常人" 都會吃出來
會吃 懂吃 不是每個人都行 可是感覺好不好吃 這最直觀了
美食家追求的是95 ~ 99.9 分的追求
普通人只要有80分就是好吃了
假設 每一個隨便 都-1分 那一大堆的 忽略 隨便 簡易行事下來 這道菜還真的能有80分嗎???
小野二郎:是什麼人決定 這個東西已經足夠好了的?
套句星海爭霸 蟲族那隻大肥蟲 阿巴瑟的原話
完美 是變動的目標 可以追求 從不停止 但永遠達不到
有些人用盡一切的努力在追求那永遠達不到的目標
但有些人還不知道有沒有過及格線 就吹的.............字太多了...不寫了...呵呵
FAD chen ㄆ
一句話概括，內行人看門道，外行看熱鬧
這家店還在嗎?
這間已經換人做啦看他那個技術…
超級喜歡吃握壽司🍣😍
跟小野二郎差太多了，這樣也能開店，幫小野二郎洗5年米再說吧
人家《寿司之神》诶，不要要求太多好不好？
要這種標準我想沒幾個人能開壽司店了，米其林三星的廚師
一貫壽司裡有多少米 ? 332粒左右 每貫壽司會差2-4粒 最多不超過4粒
這句話是日本壽司之神 小野二郎面對記者刁難採訪的問題所給予的答案
將太的壽司 第146話 有說明壽司師傅對於髮膠的禁忌...(為了這個我還特別去重新翻了一遍)
3:22 霜湯要蓋棉布 然後霜湯結束要馬上冰縮..... 隨便劃拉兩下就看到一堆毛病...
上帝藏在細節裡 我怎麼看到的都是一堆沒被重視的基本細節
你告訴我這種做出來的握壽司好吃????????
多數人只會吃，但不一定懂得吃
FAD chen 好吃的定義 就是我覺得好吃就好
其他干你屁事
上帝是哪位?
@@陳一二-p5l
你覺得好吃的前提是
你得瞭解你在吃甚麼
那你管別人評論好不好吃的留言幹嘛 自相矛盾
上市公司轉投資的餐飲集團，一客3000上下，不管他技術好不好，半夜看這個都受不了，好餓
幾個重點，刀本身不夠鋒利。切魚的手法不夠純熟。
把我的「七星刀」拿來！
手有受傷？！
感覺很厲害
我雖然不是日本料理師傅，但是這個應該是我見過最不專業的日本料理了，估計他的金主現在已經賠到怕了吧
他的金主是他父母，根本沒在怕的
媽媽是誰老闆是誰我也好想要這種幸運精子喔
練超過兩年 日本真正的壽司師父他的兒子可是練了10年啊 明明手藝比這個人好很多 他的爸爸卻要他重練
其實我也覺得他的功夫不到家。。。不過年輕人肯努力，其實大家都應該鼓勵吧
不要在幫這種等級的炒新聞了……
日本職人等級都不到，根本不用提到匠人
真日本學成回來的話，會在邊做料理時這麼多話嘛？
還最熟悉的握壽司，抓飯幾乎應該是一下或兩下，抓起來都捏幾下去了，飯緊了你知道嘛？還有那個煎蛋皮的功夫……傻眼欸
有可能兩年出師嘛？當沒人去過日本？在日本兩年可能剛從洗滌洗地結束而已，然後才能學習煮飯……唉剩下的不想說了，這間感覺就是用錢敲起來
26歲開店 真的不知道是學幾年...
該不會是直接進爭X學切魚 哈哈
X鮮的魚每次大小都不一，而且不同店也完全不同-..-
他說自己學兩年就出師，我很傻眼
叡董 2年喔XDD
那可能一般才準備開始學洗米，或是連洗米都還沒學😂
所以我說傻眼
叡董 這年代還是不少低能兒，一定要多久時間？ 你他媽真的是智障的化身
Where this restaurant?
一般壽司師傅不會用髮膠的
從日本進口是最新鮮？ 笑死
快狠準在哪……肉被拖爛了
影片里手法的瑕疵，已经不能被花言巧语盖过去了。youtube上有很多日本すし大将的影片，稍微看过一些的，再看你的，真的高下立判。年轻人出头，肯定会被打压，不过你连最基本在日本可以做鱼鲜的修了认证都没有就开店我也是觉得有点三脚猫。
他光是捏醋飯就有點小兒麻痺，厲害的廚師只用2秒鐘就會馬上把醋飯抓好份量，哪像他在那邊搓啊搓的
雖然一個壽司師傅學到成要好幾年，但這裡是台灣，我覺得樓下很多懂吃的是否會太酸?且重點，他有大老贊助開店當老闆，那還有什麼好說的，現實就是這樣，日本壽司是工藝匠人等級，但別忘了，這店家他走的是商業模式的，基本上，他有基礎，那就好了，誰叫他有錢有贊助有底蘊。不爽你們自己拿錢出來開店阿。
可憐的是就是他連基礎都沒有
jeal ous
他是有基礎阿，只是不紮實，且，台灣又不是日本，跟日本沒得比阿，他若真有實力，1-2年後就會不再，而不是一位難求阿。
我沒拿跟日本比
兩個國家的市場
消費水平本來就不同
我指的消費水平不是金額
而是飲食文化
在台灣一家店經營與否
跟功夫其實沒太大關係
台灣飲食文化平均水平不高
所以 店家並不需要太過在意功夫
老闆在意的是行銷包裝跟品牌營造
更甚至台北現在很流行的
主廚偶像化
這些都是真相
讓這些在我們眼裡完全沒工夫的廚師
能能耐開起一家店
除了他的家裏資源
更重要的是我們的消費市場
可以接受這樣的荒唐存在
但只能無奈阿，文化水平高了，M型化就會很明顯，但問題沒有，所以現在光只要行銷和品牌在台灣吃的超級開，才不管你有沒有內容。
是個事實
也是個改進的目標
沒有飲食水平
專業就不會被尊重
到底這家幾個人去吃過
那杯感覺粉貴
1.衛生：未戴帽子、口罩、手套處理生食，且實際營業時未穿廚裙。
2.刀工：為快求快，從開始的處理魚肉的刀法下刀手法生疏，到後面9:13左右的每片間隙不均，在我看來只是熟悉魚部位切割，但不是流利的刀工。
3.知識：每當成品上桌時，無法完整敘述食物口味的層次疊替。從他對食品、食材的敘述讓我看來，只是照著譜做菜，未完全知道裡面的箇中奧妙，彷彿就像機器人似的在工作。
快、狠、準的握壽司，還有不少路要走
雖然他很爛，但我還是想跟你說，日本料理要戴帽子沒錯，但握壽司不用手套…不用口罩
不口罩是因為日本料理人根本在料理時不開口
叡董 1.不戴手套處理生鮮食品是很大膽的行為，全身未經專業機械去灰塵、滅菌等，很容易造成食品的變質，更別說在台灣，炎熱的氣候根本不利於保存。
2.曾經我也這麼認為做菜不開口根本不需要戴口罩，直到前陣子接待一批貴賓，面對面料理，我在下食材時意識無法反應，打了很大的噴嚏，那批食材接近萬元瞬間不能賣給客人，如果是家產雄厚，那可以隨便搞沒關係，但影片中他每日從日本空運新鮮魚貨都是少量的，根本不能有這種風險存在。
建議您，下次要發表意見是在自己非專業領域時，不要語意是「我看到的」「我覺得的」，是以詢問方式的句子較為保險。
如果是專業領域發言，我很難過你浪費了以前學習的時間，甚至在學校這麼基本、注重衛生上的東西都沒學好，要是我是你，會好好重新注重衛生，並把以往的知識拋棄，重新學習。
那麼會說怎不去當廚師
吳晉豪 你小時候是不是被你媽關在狗籠裡？
不然腦袋怎麼感覺像裝大便的？
你媽媽是不是 都餵你吃空氣 ？
沒人在用殺生魚片再戴手套的好嗎 除非是手受傷
这么贵的食材很难维持吧
林彥俊的聲音也
好險沒有說哪間日本的日本料理店
不然人家生意在日本不用做了
只接受前一個月預約 通常每個月 1 2號就滿了
小野那間店我已經安排兩次預約都沒訂到位了...
第3次是狠心刷了當地飯店錢全款 然後死皮賴臉找飯店幫忙預約才成功
要說貴嗎??? 還真不貴... 比台北的三井還便宜 不算機票的話...
已經收很久了 一個小屁孩 天鮨
歐 大大是說這視頻裡的店已經收了啊。
剛剛我好緊張 我以為小野的店已經收了......我還琢磨著找機會再去吃一次小野的壽司。
@@fadchen9362 但小野二郎大神已經走了@@
允立吞 貓飯 奇異果醬握壽司
Where there's a will, there's a way. God bless !
我觉得鱼还是得自己亲自去挑选吧
幹我真的嚇到了完全不能批評講一點批評就會被一群正義魔人炮轟，難到不會煮飯就不能說飯不好吃嗎
放心，那些親友團只是少數
媽媽說~幹幾歲人了，還在那邊媽媽說，可悲。
去日本壽司店吃兩個試一下，兩年亂學，敢講自己技術本位，我都不敢聽。
行行出状元
才學兩年就跟人家出來捏?
哇耖
我還真不敢吃
在小野二郎那邊要好幾年才能處理到魚類
要出師則要10年
2年....感覺有點裝逼
沒吃過怎麼知道?
tone lin 醜女你看都不會看一眼更別說上他懂意思嗎？
@@trojeans841101
cacat 样
2年出師我也蠻驚訝的
沒法比，連買魚都要假手於人
媲美連剩蚊
優雅的清香是什麼鬼-_-#
畢竟不是一開始從餐飲業做起⋯⋯
基本知識還是少了一些...
不懂，鱼有必要必须从日本进么。
裝逼啊！有個富爸爸當然要花大錢
說實在的，人家至少客源穩定，全心全意去做自己熱愛的事業，有必要甚麼都拿【壽師之神】或老子【做過10幾年壽師】來比嗎?
人家20歲就能有機會開業，能做自己喜歡的事，快樂的工作著，要說誰不會說，我也做過餐飲業5年阿，但我還是被人【請】的，請問有比人家當老闆厲害嗎?我也會說我刀工熟練到閉著眼睛都能快速切蔥，別人早上開場備料時間我只需要他的3分之2時間，但有個毛線用?領的薪水還是一樣的阿!還是你領死薪水比人家當老闆厲害?講難聽一點，【出來工作，我們都是為了賺那點錢】，人家的交際圈大到讓別人願意為了他而出錢，【這也是他的本事】，敢問...你有嗎?
你可以說他技術沒有職人那麼厲害，可以說他衛生做得不完美，但你有想過他是【老闆】，天天早起上工，漁貨親自處理，為了自己的店找新聞台打廣告，管理自己員工，想辦法讓店更好，一切的一切都是為了自己的店，不必要甚麼都要嘴兩下跟職人比較，起碼，他自己做得開心，生意不錯，過得自在，不再渾渾噩噩的過日子，就已經比還在拿零用錢的大學生強多了。
他有他主打的【市場】，他有他的經營模式，如果真要比技術，技術不好都不能開店，那麼你家隔壁賣那些小吃的是不是都該收攤了?
將心比心，不是每個人都是一心專研技術的，店的管理也是一環，當你嘴了他的技術，有沒有想過他是如何讓生意興榮的，起碼，他至今未倒...
不是嗎?
笑死，神打臉
我還是去吃爭先就好了
出山？出师？6.31
沒冷凍過寄生蟲的風險就更高
就算是日本漁市也很多先急速冷凍再送到海港的
不然遠洋冷藏根本撐不久
CHERISH LI 現在都空傻屌
遠洋漁業你在空什麼..? 船捕到魚 叫飛機去載嗎 ?蠻好笑
@@edenwu1955 你很聰明喔
你這智力應該再鍛鍊個幾年就能追上一般人了
開船出去然後空運回港
你開航空母艦去捕魚喔？
聰明聰明
@@happymoonapple 我覺得你們說的東西不一樣
你是指捕魚回港的過程，他是說空運來台...
@@無盡-k9f 那就是他根本在狀況外
在討論日本魚市突然改說台灣
退一萬步說
影片裡有說是冷藏
只有冷藏的生魚擺那麼久
你敢吃？
還是你誤以為空運的意思你寄了就立刻為你開一個航班
完全不用排隊
出關入關也都不用排隊也都不用檢查
直接為你用私人小飛機走後門送到台灣？
不怕福岛吗？
請問店名
節目上寫＇允立吞＇
学了两年？米饭都不会煮吧
這種刀功，這種刀？
你跟我說你是師傅，你自己不覺得丟臉嗎？
倒了?
先把刀磨好吧.... 看了難過
我只看到中指
哎，日本人真吃不来东西。好好的鱼只能怪生吃。。
握壽司都不戴手套.這樣衛生嗎.真的懷疑//
這個煎蛋水平根本就沒到家
+Alexander Chen 至少比你這個只會打鍵盤的好一萬倍 廢物
真的 人家20來歲開店 你現在還在幹嗎?
至少他有能力創業
早年遇貴人，天選之人
為什麼20歲創業蛋煎得不好不可以說？
這兩者到底有什麼關係？
我覺得你們很奇怪 他是廚師煎不好當然該批評
真多鍵盤廚師，自以為很厲害，就像現在，人家開店了，你們還是在打鍵盤
人家有個富老爸，當然不用打鍵盤
他開店沒多久就倒店換人做了，還現在咧!!
@@box2215 曾經XD
不讀書的富二代
Where this restaurant?
In Taiwan, a place called Taipei
請講中文！
在台灣一個叫台北的地方