Les métiers du mareyage

Le métier de mareyeur intègre aujourd’hui trois fonctions essentielles génératrices d’une valeur ajoutée :
-Une fonction technique :Tri, allotissement, tranchage, filetage, élaboration de rôtis, brochettes…, conditionnement.
Les établissements de mareyage sont devenus de véritables entreprises agro-alimentaires qui respectent des règles sanitaires strictes. Chaque caisse de poisson porte une étiquette précisant le numéro d’agrément sanitaire du mareyeur ayant effectué la préparation. Par cette identification, le mareyeur engage pleinement sa responsabilité.
-Une fonction financière : Le mareyeur engage sa caution financière dans le mécanisme des halles à marée pour garantir la sécurité des paiements des pêcheurs, et concourt de ce fait à la stabilité financière de la filière. Le mareyeur est souvent qualifié de “banquier de la filière”.
-Une fonction commerciale :Le mareyeur est un spécialiste du marché. Il s’approvisionne quotidiennement au-près des producteurs (criée, pêcheurs), importateurs…, prépare et expédie les produits chaque jour afin de satisfaire les besoins du marché et des consommateurs.