2024米其林頒獎典禮！今年能有500顆星星嗎？用數據告訴你台灣與日本、新加坡的距離！【Liz 美食家】
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ก.ย. 2024
- 台灣要摘500顆米其林星！有可能嗎？江振誠都要把他的餐廳RAW關了......在本屆米其林名單公佈前，經濟部有一項政策引人注目，「餐飲繁星」計畫希望能在四年後為台灣摘到500顆米其林星！這是什麼意思？全日本目前也不過摘了490顆星，台灣有可能超越日本嗎？台灣的高端餐飲表現如何？用實際數據解析台灣高端餐飲實力。
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大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的TH-cam頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
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來喔 要不要再訪問阿辰師呢
你們要不要再找阿辰師
有八卦欸，要再訪阿辰師了嗎？
笑死 做訪談節目來賓不慎選 甚至主題跟談論內容沒有先喬好 並且求證 引火燒身 控場多練練
阿姨這種格調也可以當訪談主持人
完全沒有吸引力想訂閱😩
她老公搞行銷的，就她老公捧出來的而已。
@@熊林-l7l老公是誰？很有名的嗎
行銷公司看來可以一起關掉了
@@squirtle4519 明白了，業配網紅，她嫁錯老公
妳跟簡是同一種人，妳的訂閱數也只是辰的10分之一而已
要不要再訪一下阿辰師啊？人家澄清影片都出來了
Liz 設想妳的律師樓的同事朋友說妳做事髒髒的做人也髒髒的人際關係也髒髒的。大夥一起笑也做TH-cam 公開！妳感受如何？還是真的地確真的很髒？或無所謂呢？為什麼在背後刺帶妳的阿辰師？人家沒傷害妳的家人？為什麼報復人家？要人家失去專業聲譽？妳律師職照是還在嗎？還是已吊銷執照所以改行？
可能寫訴狀也髒髒的，我們在看他的訴狀，
以我們的角度會覺得他的說明能力可能有進步的空間😂
她是國際事務所工作的，可能没有考過台灣的執照，後來也不上班了
Liz 有沒妳的朋友在背後說妳眼睛太小？妳的哈佛及台大的同學一起笑的很大聲？要不要公開道謙！太傷人了？尤其是幫妳及簡什麼來著的阿辰師？妳眼睛小沒関係也很美不是嗎？但心很小就太難了！
影片呢？我想看背刺仔跟冷血無知主持人的影片
放任現任來賓說前來賓的壞話說得不亦樂乎，好意思稱自己為美食家？真的有夠噁心🤮
沒毛病阿 你看他吃瓜吃得這麼開心😁
從訪談之間，就知道妳和簡早就私下聊了不少八掛。
還把內容帶上檯面上，妳真的不太ok喔…
所以簡大師要拿幾個星星了嗎，名校天花板很高因該沒問題吧😊
台灣未來之星 簡大師！
準備摘三顆星😂
他的餐廳不到半年就倒了耶
@@Dane_1988😂
已被退貨 高度不夠
@@eason2885 巴黎不打烊不玩了 已退出團隊了
要不要再訪問阿辰師 再來一次流量？
你應該謝謝阿辰師幫你引流量過來 最好做的道歉聲明
敝人旅居美國近四十年，現居於美東南大城市。以亞洲的概念算二級城市吧，也就是說規模比不上紐約、芝加哥，但是再下來就這是這等級的了。
美國一線城市我不清楚，但是在我們這裡從未聽說過標榜米其林星級的。應該大家也知道那是什麼，但是沒人太在意。經常宣傳的是美國本土媒體給的排名，或本地自己的排名。比較常看到的是TripSdvisor或Zagat之類的。或是某某雜誌評定全美十個最好的某某類餐廳等等。或許可能我關注的都是庶民級的餐廳，完全搆不到那些真正高級的😅
台灣的米其林風潮如此盛，是自己炒作的還是米其林炒作的？
過去幾年回國時家人也帶了我們吃了兩次或三次米其林星級餐廳，說實在的沒感到太特別，甚至有些不太好吃。不只是我，八十歲的台灣老人家也這麼覺得。
法國米其林收了台灣觀光局的錢，簽約來台頒星星，你說這是什麼？
交易Business！🙂
@@belindal.7194 沒證據的話，勸你還是別亂造謠喔
@@tery000 是嗎？告我啊！😁
已提告 希望你準備@@belindal.7194
主持人一開始也講得很清楚了, 米其林KPI 這個是經濟部提出來想要提高吸引國際觀光的手段, 至於效果如何就還無法確定. 台灣在於國際旅遊能見度不高的前提下, 我個人覺得米其林是一個不錯的手段之一. 美國本來星級餐廳數量跟觀光人潮就不少吧, 自然就不需要去特別去發展這個目標.
星級餐廳的餐點不一定有你常愛去吃的餐廳的餐點好吃, 這部分本來就很主觀. 尤其每個人的味蕾長久下來就會有偏好性. 星級餐廳除了餐點美味的基礎上, 也同時講究的是餐點背後的故事, 食材來源, 用餐環境, 整體體驗, 創意性, 人生哲學等等. 建議您下次也可以試試看用其他指標來體驗看看不同的餐廳.
就像在台灣招待外國朋友, 您可能會挑選鼎泰豐, 雖然美味度上可能不是第一名, 但是在整體考量上, 他仍然會是你一個不容易讓外國友人失望的一間餐廳.
除非那些老店全部都整頓清潔，才有可能大量一星...
這種講別人壞話的影片 主持人liz真的很沒有自覺，不制止，無言。
格局大的人不會對沒有證據的事做出任何評論。
智商高的人不會陷入別人的情緒變成被人操控的棋子。
⋯⋯
妳別當主持了
妳不配也不專業
不中立、不救火、不讚揚
三不他都有了 你看看
米其林四星法餐神廚簡大軒最近要比賽，巴黎不打烊有點扯，不贊助到比賽完欸==
下一集邀一下大軒，臭一下這些吃不懂大軒高級料理天花板不高的教練團隊
先提高餐廳的開業標準 且明確定義小吃餐廳的門檻 及嚴格把控食材的進入來源 減少食安風險 這才是飲食文化第一課
別說摘星了
高房價高租金就打死一堆店家了
還4年勒..4年後房價租金又不知到飆去哪裡
😢
這個真的是根源欸，很多人為了買得起房或交得起房租，一天只吃一餐兩餐，又怎麼可能去吃高級餐廳😢😢一年吃一次過個癮就已經很了不起了，高級餐廳根本無法生存
房租根本還好而已，真正燒錢的是人工….
很多賺錢的店房租佔比營業額都才10%
像台南茶六之前一個月五十萬租掉，一堆人喊好貴，不過人家可能一天營業額就破百萬了
五十萬算什麼…..烤肉店可能10個人員工就超過五十萬了
南部更是一堆房租10萬透天，旺日一天營業額10-20萬平日5-8萬
這佔比房租真的都還好而已⋯⋯
@@Rextsaiyo 你沒做過生意才會這樣講吧
租金.水電瓦斯.人事.耗材雜項.一些莫名其妙的雜項支出.還有各式各樣的稅
然後房東幾乎都沒在繳稅
都是店家在幫房東繳
人事成本老闆可以自己去衡量
房東看你生意好往上漲你要不要繼續租
不租了裝潢又是一筆大開銷
@@user-nf9nk3gq8n
你是看電視的吧
像大型店一簽就是十年以上
百貨三年跟美食街那種一年一簽、一般商鋪三年到五年
一年一簽的根本不會有人丟啥重本裝潢下去
房租是會漲但那種一口氣要漲很狠的都是看你生意好的不得了那種才會
租房是挺煩的，但人工問題比房東還煩….
你三到五年還沒回本賺錢本來其實就可以不用浪費時間收一收了
現在一個人工最便宜加勞健保等攤下來也要四萬以上隨便幾個就超過房租了
南部疫情過後缺工潮一堆老店收起來，那個房子要不是自有的要不房租都便宜的不行，你要不看去探聽一下看是房租問題收的還是人事問題
越朝先進國家走完全就是人工跟稅金佔大頭
再次敲碗再找阿辰師上節目來正面對質
非常幸運，能看到今天的內容。謝謝。
LIZ真的有把眼睛打開嗎😂
連心都沒有！小心眼
修圖的封面照有
這些政府官員整天都在想一下不可能的任務，整天都在跟人民玩文字遊戲，還是那句話，有選票的政策才有可能會走向成功了，餐飲業在投票日有多少人可以去投票？
來，這次還要再噌一次嗎？
多元發展是王道
有家常菜
有高端餐廳
有各式各樣的餐廳
這是大家喜歡的
影片要下架沒
要不要在訪問一次阿辰師啊?
好了啦舜哥
好了啦頻道刪一刪 來賓亂講話還會跟著來賓一起笑受害者的主持人 到底有什麼資格繼續拍片
破節目
新加坡 東京都是單個城市計算，台灣只有4個評鑑米其林的城市卻用所有人口當分母，算法顯然有問題
來倒讚囉！
聽簡大軒跟妳的podcast感覺你們應該可以幫臺灣多拿好幾顆星星喔！支持你們，不要給名校丟臉
首要是「提升美學」，有底蘊，做出創新、刺激觀光、提升人的品味。用在美食上，才會有創新的美食，以及更多的國外遊客，甚至改變台北市生活品味相對中等的有錢人，去「選擇」高價餐廳。
難解的問題是，疫情過後大家都喜歡去日本摘星，本質是高房價，它吃掉了人資和食材運用。比方，6000台幣可吃一星，在台北可能要8000台幣。另外日本的進口紅酒是免稅的。
四年要達到別扯了，會設定這種目標是只關心自己選票的政客，一個無形資產的養成至少要10年20年。
趁啊！為流量繼續趁啊。兩個字 噁心！
您這邊有個問題，人口分母應該是台北+台中+高雄+台南，不應該是台灣全人口數，因為米其林只評鑑這四個地方。
真的耶，難怪分母有點大
基本上新加坡和東京都是一個首都城市，要比的話應該是大台北。
米其林是觀光局花錢讓他們來評比，評比那些城市也是依照觀光局的決定
如果目標是 "全台灣"的話, 用全台灣的角度去看的方向應該沒錯. 米其林"現在"只評鑑這四個地方, 不代表未來不會再新增評鑑城市.
我覺得以全台灣為目標的方向也很不錯, 因為畢竟從外國觀光來台觀光的角度來看, 台灣環島其實不需要太久, 每個地方的故事也不一樣. 全台都有星級餐廳的涵蓋的話, 有可能能可以讓外國觀光客除了重點城市旅遊外, 更可以到其他城市體驗.
阿晨師的粉絲打+1 簡大軒的打髒髒的
哎 ... 不能說這想法荒謬，只能說內行看笑話；經濟部長沒搞清楚，米其林評鑑的核心，不是用錢就可以砸出來，就跟你花數十億拍一部電影，最後能拿到奧斯卡的，往往都是預算低到不可思議的獨立製作，關鍵終究是廚師的 深度、內涵，才會有想像力、創造力，光有技藝是不夠的，能否拿到米其林，還有一個更重要的因素，我覺得經濟部長也不會理解，餐飲業的管理和經營學是非常獨到的。舉個例子，你就算每天跟 Kobe Bryant 一起凌晨起來練球，他訓練什麼，你就跟著練什麼，你也不會因此拿到總冠軍，因為籃球是團隊運動，電影是，餐飲業也是，台灣很多長一輩的思維，還停留在上一段台灣經濟起飛的時期，總是費盡心思塑造一個英雄，但對於產業的結構、環境的因素，一點概念都沒有。
連一個美食評論家都可以算出來的數據，堂堂一個經濟部長竟然沒有一點概念，放這種話，真的替台灣餐飲業感到憂心 ...。
台灣世界聞名的是小吃，或許挑戰累積500間必比登還比較有機會。
我的倒讚幫榮譽徽章從倉庫深處挖出來了，謝謝Liz
感謝，很棒的探討
倒讚幫
不能同意更多了～經濟部長官必須看一下本片
想看簡大軒
誰可以告訴我到底甚麼是"美食家" 是說難吃的東西他們不吃的意思 還是說 同樣的食物當他們吃下去的瞬間 食物的好吃度會自動上升??? 我實在不懂這跟一般人的差別在哪邊 有了解的大大能解惑一下嗎
好不好吃是主觀 美食家是能品味出料理的廚師 食材 餐廳等的各種節點 將其勾勒出線及面 形成立體的感官體驗再用自己的方式傳達給其他人
吃食物只會討論好不好吃的都是最不懂吃的人 因為各人喜好不同
我覺得台灣真的是以小吃為主餒 雖然越來越多精緻餐廳 但大多數人還是以小吃為主要飲食環境
是我的錯覺嗎 ? 這女的講話真的好討厭 ...
不懂這種能言善道的鬼自信從哪裡來的 ...
哈哈哈哈哈哈
其實不用拼星星，台灣有自己的特色
你的影片有失公正
看了真可悲
Liz, 妳的眼睛太小了嗎？
唉，一肚子的話沒辦法說，聽了標題就撞牆了！你了解的！
已退訂
雖然叫Michelin Taiwan，但其實評鑑範圍只有四都，用全台灣的基本數據比較合適嗎？
經濟部的意思是，反正我就先編列預算，歡迎大家來爭取經費，拿到經費後看怎麼運用都可以，什麼事都不用做，預計六年後 就可以有500顆星(累計)了。 根本又是想"圖利特定業者"，笑死
先退追，等妳請阿辰師上節目把八卦全講出來再追回來
新加坡和東京都是核心城市，人.口和經濟密集的城市。如果要比都應該用台北去比較才公允。建議你和經濟部官員一起去驗腦吧！
500顆是開玩笑吧😍
餐廳平均售價也是會影響餐飲收入的數字嗎?感覺台灣應該比新加坡便宜?
要不要刪頻道？
也就是說新加坡的餐廳以量來說比較少但是質量比較高，反觀台灣是大量平價餐飲但是質量參差不齊。我認為與其增加米其林星星不如提升普遍的餐飲品質，包含食安等等，底紮實了向上提升才有意義，否則餐飲素質就好像貧富差距一樣越來越大
不要再唬爛了啦只會破格別人
原來是ligachad的部分，沒啥深度的訪談真的不要再做了誒，浪費時間硬要罷了
謝謝分享~~
官員說出這種目標又是典型的自娛娛人給長官爽的話~一般大家都會想是當年數量，怎麼會是加總數量？真的蠻可笑的.....與其拼什麼米其林數目，還不如腳踏實地改善台灣觀光品質，基礎建設完善，環境完善，星星自然而然會閃耀起來~~
這種訂閱數...這種流量...我覺得還是包一包 不要做了...先學會做一個合格的主持人再來開節目比較好吧
七萬訂閱 放三天只有一萬流量 這頻道可以關了
要不要道歉啦
看到某間販賣一堆冷凍調理炸物的店家拿到米其林真的差點昏倒.....
是指陽明xx嗎
此女頻道，我已退訂
可能是旧消息 - 江厨Andre要在新加坡Raffles City 开Bon Broth.
這頻道質量就是靠來賓背後捅刀、然後主持人還哈哈大笑？
什麼心態？
來朝聖踩著別人屍體蹭流量的主持人，不專業也不道德，根本負面教育
這個我得幫經濟部說個話，部長是科技業人士，對於單年拿幾星的目標會認為只是單一目標，而非可持續的常態提升。
而4年259則是代表一個通量，年平均65顆，對比於前五年的年平均49顆。可以不設定單年目標、高標、低標。而是以可能任期四年來做環境提升規劃。
就科技業界的理工腦來說，反而比單年幾星的目標還要來的實際誠懇😂
哈 他以為是消費者在摘星哦
這樣算真的會笑死人
米其林只是商業操作下的社會金字塔產物，餐廳只要乾淨衛生，好吃與否本來就見人見智，根本就毋須摘星迷思。
簡單的問台灣人最愛的日本，有多少台灣人去日本是為了吃日本的米其林，結案。拜託政府每個位子請找專業領域的人來做事好嗎，如果請不到就上104，謝謝。
就我知道的很多喔，而且每次去日本除了吃米其林，購物都是幾百萬台幣的花。
我會耶，有時候會找到價格合理又不錯的餐廳
如果經濟不是考量的話, 當觀光去到另一個城市, 我想每一個人都會去想要享受當地的高端飲食而不只是平民小吃吧.
好了啦 你就跟簡一樣,
蠻可憐的
再繼續搧風點火呀:)
建議比較應該以台北，東京，新加坡來比。
東京，新加坡都是國際一級大城市，台灣98%的面積都是無法和這兩個城市相比的地區。不管在人均收入，觀光人數等條件，這會使得台灣距離這兩個城市太遙遠。
不會做節目，難怪才7萬訂閱
看到一半以為liz 要跑回歸了😂
有多少外國人特地來台灣是為了吃米其林餐廳啊？這些米其林餐廳價錢也不便宜 又有多少有錢的外國人會特地來台灣消費？
要不要道歉😆
簡大軒不知道什麼咖小，你的心眼應該也跟你的眼睛一樣小
如果說照政府的累積算法計算，想要在未來 4 年補足剩餘的 259 顆星星，假設每年摘星數成長幅度跟 2023 - 2024 從 53 顆到今年 60 顆差不多的情況下(每年多 7 顆)，那其實 4 年後 (含今年) 就是會多累積 60 + 67 +74 +81 = 261，那維持現在做法跟計算方式就達標啦...
與其提出這種譁眾取寵的口號跟取巧的計算方法，政府還是先提出更具體的做法跟設定有邏輯性的合理目標才更重要吧QQ
要認真去查的話現在的執政者超會用這種方法改標準跟粉飾太平，有一堆例子，我很擔心 Liz 會被出征
晶華軒 每年都被忘記了？
朝聖
台灣13萬家餐飲 裡面最少1/3以上是早餐店XD
價格摘500顆比較快拉
別躲，出來面對阿
願意付出的人 不簡單
可能要多一檔節目 廚師擂台賽。。。開打
台灣經濟部是不是來大陸學的數學
背骨仔呵呵
Loz=第一噁心
大車干=第二噁心
倒讚我按的啦