Quemado de Panela para Torta Negra Colombiana
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- เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ย. 2024
- www.clubderepo... El quemado de panela tradicionalmente ha sido el edulcorante preferido para volver negra la Torta Negra. En este video se muestra detalladamente como puede elaborarse y como dicen : "la practica hace al maestro".
Receta:
1 Panela (también se conoce como Raspadura, Piloncillo, Chancaca, Papelón, Panocha)
¼ taza Agua caliente
Se lleva en un recipiente a fuego medio. Despues de que logre el punto de caramelo, se le agrega
¼ taza Agua caliente poco a poco a fuego bajo para volverlo liquido nuevamente. Una vez se incorpore el agua se apaga y se deja enfriar para usar o para empacar en un envase de vidrio.
Una vez se aprenda a reconocer el punto exacto se volvera un(a) experto(a) en la materia y disfrutara cada bocado de torta negra hecha por usted misma (o). En este canal tambien encontrara la elaboracion de la Torta Negra paso a paso. Más sobre la Panela en clubdereposteri...
![กี่หมื่นฟ้า | Your Sky Series EP.1 [1/4]](http://i.ytimg.com/vi/vLGjxFL6U_I/mqdefault.jpg)
Hola, que hermoso y profesional es que se tome la molestia de contestar los mensajes, eso habla de compromiso con su canal, gracias 🙂
Mujer! Estoy mui agradecida a ti, hoy hice como tu ensinarte y me salio perfecta, eres una sabia En lá fabricacion de panela liquida. Sou brasileira pero la torta colombiana me fascina. Te mando un abrazo y beso con mucho carino.❤️
Gracias por la receta, es el mejor tutorial que he visto, se nota el profesionalismo
Hola amiga buenisimo el video del quemado de panela, muchas gracias . Te agradeceria de todo corazon , so now ensenaras a hacer el pastillaje de hace muchos anos para esa torta ,era con Limon, claras de huevo y creo azucar glass , le daba un toque y un sabor maravilloso a ese torta negra. Ese pastillaje lo usaban cuando yo estaba pequena .( tengo 73 )nunca voy a olvidarlo. En aquella epoca no conociamos el pastillaje de ahora y yo se que como yo hay cientos de personas que lo anoramos. Muchisimas gracias por contestarme y si nos lo ensenas a hacer que Dios te bendiga, seria mi mejor regalo de navidad
Muchas gracias vivo en italia y no habia podido preparar mi torta favorita muchisimas gracias lo hice con una cuchara de miel como dijo la sra y quedo perfecto 😛😍😍😍
Hola +carialzate M. Muchas gracias por compartir tu experiencia. Dulce saludo
Gracias por la generosidad para compartir sus conocimientos, es muy clara y se ve la alegría y satisfacción de que cada uno de sus apuntes y maravillosos consejos nos queden muy claros.
La felicito, e igualmente le agradezco compartirnos algo tan bello como es la pastelería.
@clubdereposteria
Ahora estoy en Panamá para pasar las fiestas con la familia y acá venden la panela en bloques de una libra, así que no será problema. Su receta es tan fácil que la hice y fue un éxito total aunque no le puse color de caramelo. Queda muy bien con ralladura de naranja para un gusto muy tropical. Volveré a hacerla pero con esa panela llena de sabor especiado. Acá molemos las frutas también, pero en vez de vino, emborrachamos el cake con ron. ¡Muchas gracias por esta gran receta!
Gracias 🙏 lo hize porque se agotó el quemado de panela aquí en Cartagena ..Me quedo muy bien siguiendo las instrucciones..No se quemó el recipiente y el sabor es mucho mejor que el comercial...
Gracias por ayudarme..😘
Tan profesional y hermosa como siempre, miles de gracias 💓💓💓
Hola, todavia estan por ahí, porque veo que tiene fecha 2011, pero que buena¡. Gracias, mil gracias por compartir esta bella receta, en verdad, yo habia hecho la torta negra, pero no sabia que se hacia de esa forma, nunca me quedaba negra, siempre marron porque le agregaba cacao, pensaba que era asi, jajaja, casualmente la estaba buscando y me encontré esta maravillosa información, pero de ahora en adelante si haré una verdadera torta negra, gracias, voy a buscar la torta negra de ustedes, si pueden me la envian porfa, gracias. Dios los bendiga, un saludo especial y que tengan unas FELICES NAVIDADES CON UN EXITOSO Y VENTUROSO AÑO NUEVO, desde Venezuela.
Me encanto el vídeo muchas gracias como siempre doña rosa haciéndonos la repostería fácil bendiciones
Gracias por la receta ♥️lo hice y me quedo perfecto 👌🏻 abrazos desde Chicago il
Gracias por compartir tan buena explicación Dios la bendiga
Hola y gracias por su pronta respuesta. Perdón por el error ortográfico (melasa en vez de melaza), me dejé llevar por la similitud con la palabra en inglés. Felicitaciones por sus videos, son interesantes y educativos para los que nos gusta la pastelería, pero no tenemos la experiencia ni la técnica para llegar a un producto delicioso y bien logrado. Voy a intentar el quemado de panela siguiendo su receta; confío en que me saldrá muy bien. Un saludo muy dulce para usted también. Buenas noches.
Hola un saludo cordial,excelente receta y muy buen video.Gracias por compartir tus conocimientos,
¡Pero qué generosa es usted con sus recetas! ¿Cuántos gramos pesa la panela que suele usar para el quemado? Muchos saludos...
También pregunto lo mismo
Yo también quiero saber 😮
Muchas gracias por compartir 🙏🙏🙏❤️
buenisima la receta mi abuelita la hizo y le encanto, muchas gracias
muy bueno se agradece la informacion, bueno esa debe ser la finalidad de este medio intercambiar informacion sin importar nada... gracias por todo la voy a preparar
Excelente y muy clara explicación.
Exelente ,muchas gracias,cariños desde Chile
Muchísimas gracias por compartir tus maravillosa receta
La glucosa es el azucar invertido, se utiliza en la preparacion de dulces y cubiertas. En este caso ayuda a que no se caramelice el caramelo, pero si no tienes lo puedes obviar. El los sitios donde venden productos para reposteria la puedes encontrar. Si tienes a la mano miel de abejas pura se puede usar en vez de, pero no es indispensable. Dulce saludo
Muchas gracias 😘
Estaba buscando este comentario, mil gracias
Gracias por compartir esta receta!!!
Lo voy a hacer!!!
Hola gracias por la receta, yo utilizo quemado de panela que ya viene listo y venden en los supermercados y hasta el momento me ha resultado muy bien, pero me encanto saber como era su elaboración, voy a probarla, después de envasado cuanto tiempo se puede guardar?
excelente explicacion..un saludo desde venezuela
gracias hace tiempo q queria ver un video del quemado de manela vivo en españa espero me quede iagual muchas graciassss
Hecho! el proceso es exactamente igual q el vídeo. Muchas gracias por compartir ya que donde estoy no existe la posibilidad de conseguirlo. Gracias y saludos. ;-)
Gracias, voy a intentar hacerla. Pero en caso de no poder, que espero que SI, solo queria saber si en supermercados de estados unidos se consigue preparada y bajo que nombre se consigue. Por ultimo quiero agradecerle, usted es una maestra para mi. He aprendidi mucho. Graicas
Exelente tu esplicaccion gracias muy espesifica
me leí todos los comentarios y encontré la respuesta, yo vivo en Montevideo Uruguay y nunca encontré nada parecido a la panela, así q lo haré un dia con azúcar morena... si llego a conseguir... sino será con azucar rubia... q es lo mas parecido q tengo... y usaré colorante... Excelente tus explicaciones, el paso a paso visual y demás.. mil gracias!!
Hola Margoth. Para la torta de tres leches la cubierta mas indicada es la crema chantilly. La torta queda muy humeda y por las tres leches debe permanecer refrigerada. La crema chantilly pega muy bien en tortas humedas, postres y helados, ademas tambien debe permanecer refrigerada. Dulce saludo
Genial todo, muchas gracias, por explicarlo, un saludo especial.
Isabel p felicidades Los videos son muy instructivos aprendo mucho gracias,quiero saber si al partir la Torta en la mitad se rellena con Laguna crema y que sabor
Hola. La glucosa ayuda a la inversion del azucar y evita que se azucare el caramelo, pero si no tienes lo puedes obviar. En los sitios donde venden productos para reposteria la puedes encontrar. Si tienes a la mano miel de abejas pura se puede usar en vez de, pero no es indispensable. Dulce saludo
Querida Rosa, quisiera que por favor me hayudara con la receta de la torta tres leches y que tipo de pastillaje se puede usar para esta, la he hecho pero no me queda muy bien. Le agradezco su colaboración y que tenga un feliz inicio de semana.
Publico este mensaje para que Isabel p. lo vea. Dulce saludo
excelente muchas gracias. en vez de glucosa le puse una cucharada de miel.
me quedo super.
Hola +Adrimilen Hernandez. Gracias por compartir tu experiencia. Dulce saludo
lo que si me di cuenta es que obligatoria mente hay a ponerlo en un frasco de vidrio. porque deje un poco e la olla para luego usarlo y se enduro en la olla. En cambio en el frasco está líquida. gracias por la reseta
Gracias
Gracias por compartir no sabía cómo reemplazar 👏🙌
@natachag77
La panela que venden en USA pesa 454 grs y la que venden en Colombia 500 grs. Cualquiera se puede usar con la misma cantidad de agua que al final es el punto el que cuenta.
Dios te bendiga amiga, gracias por compartir tu conocimiento. Tengo una duda, ¿de cuántos gramos en la panela que usaste?
Excelente
Bendiciones
Hola gracias por la receta, no tengo glucosa con qué ingrediente la puedo reemplazar para que no se cristalice, puede ser con jugo de limón? Gracias por sus comentarios.
Buen día
Magnífico
Por favor me dices si conoces el rendimiento, es decir, cuánta panela necesito para obtener un litro de quemado de panela ?
Gracias
Bendiciones
@clasar1000
Gracias por tus comentarios. Al quemado de panela que ya vino listo le adicionan color caramelo y por eso es tan efectivo para oscurecer. El que enseno en el video, puedes agregarle un poquito de color negro para que te de mejor resultado. Se puede envasar y guardar por mucho tiempo, si quieres en la nevera. A bano maria o microondas se puede calentar un poquito para que recupere el punto si esta refrigerado y lo puedas usar. No debe agregarse caliente al batido de torta negra.
Buenas me encanta como enseña! Quisiera saber si no tengo la glucosa la puedo sustituir por otra cosa?
que es esta clase de glucosa?
Muchas gracias por compartirla
Cuánta cantidad de panela has utilizado para realizar el dulce de quemado?
Gracias por su respuesta y por compartir sus conocimientos.
Hola!!!! Excelente explicación. Lo realicé y me quedo con muy buena consistencia y color. Pero, siento que me quedo un poco amargo. Así debe quedar?
Si,es un poco amargo...
Hola me puedes indicar en lugar de glucosa que puedo colocar, para la preparación, muchas gracias
Hola, excelente video, quisiera saber si puedo reemplazar agua x vino
Gracias. Por compartir sus conocimientos. Podría decirme que es la glucosa o como la puedo reemplazar. Gaby
Hola +Gabriela Garavito. Explico que es glucosa en th-cam.com/video/boo55zXPwLs/w-d-xo.html pero la puedes reemplazar con miel de abejas o jugo de medio limón. Dulce saludo
Hola. Hay que dejarlo enfriar completamente para detectar la densidad obtenida. Si queda demasiado liquido, se vuelve a llevar al fuego para que seque un poco y recupere densidad. Debe quedar en el punto de leche condensada o sirope light, no tan espeso como la miel. Dulce saludo
Hola Kley. La panela tambien es llamada piloncillo, raspadura, chancaca, empanizao, papelon, rapadura, tapa de dulce y panocha. Dulce saludo
Mil gracias por la recesta maravillosa. Te pregunto: el quemado de panela me quedo muy espeso, sera que le puedo anadir agua para arreglarlo? O me puedes indicar como arreglarlo? Pues vivo en Amsterdam y conseguir la panela no es facil.
Ahh! el dulce quemado es melao o melado! Genial, gracias
Melao
@laperramocha
Agradezco que me escribas y tus buenos deseos. La glucosa es dificil de elaborar y es mejor comprarla ya hecha. En San Francisco busca un Walmart o Michael's que venden productos Wilton. Ahi venden la glucosa de esta marca. O en cualquier sitio donde vendan productos de reposteria y panaderia. Si no la consigues en los supermercados puedes comprar Corn Syrup, el mas espeso que vendan te sirve tambien para este caso. Bendiciones tambien para ti.
Muchas gracias por sus enseñanzas me gustaría una receta de melcochas que sea fácil muchas bendiciones
Hola +Amparo Ramirez. No cuento con una recetas de melcochas. Espero que alguien que sepa hacerlas nos comparta su receta. Dulce saludo
Amparo Ramirez en cambio la mezcla que yo prepare para que me quedara como quemado de panela me quedo fue como para melcochas sin querer queriendo no lo puedo creer
quisiera saber como concige la glucosa o deque se saca o deque la asen me gusto mucho su receta y su explicación es muy interesante gracias
Hola +Rosa Beltran. Con jugo de limón (1 cucharada) o miel de abejas puedes sustituir la glucosa en este caso. Dulce saludo
hola como esta? quisiera saber si la panela es lo mismo q el papelon, en venezuela...!
Despues de abrir la glucosamine se refrigera.gracias por su respuesta
Hola muchas gracias por tu vídeos. Quisiera saber si me puede servir para teñir la torta Dark Corn Syrup.
Disculpe la pregunta pero una panela de que peso, aquí en colombia encontramos pastillas de panela panelones, panela de cuarto de libra, en fin cuantos gramos de panela? Gracias por su respuesta
Hola. Azucar morena, de la mas oscura le puede servir. Y al final, cuando le al agua caliente, refuerce con color cafe o negro para que quede mas intenso de color y oscurezca bien la torta. Dulce saludo
Yo estoy haciendo esta receta con mi familia
Gracias por la receta. Porfavor me puede decir que es la glucosa? y con qué nombre la busco en el supermercado de colombia ?
Gracias por compartir, ¿por favor alguien que me diga cuanto tiempo lleva todo el proceso de cocción?
Hola, después de estar envasado se puede guardar en la nevera, o es para dejar por fuera?
@lorehermoli
Gracias por participarnos tu experiencia y no desanimarte. Trata de hacerlo nuevamente teniendo en cuenta lo siguiente: Al momento de lograr el punto, ten lista 1/2 taza de agua caliente, apagas el fuego y a punto de chorrito le vas agregando el agua caliente para diluir el caramelo. Chequea que tan liquido te quedo echando un poquito en una cuchara o platico que hayas tenido refrigerado un buen rato. Asi compruebas como te va a quedar cuando enfrie. Suerte pues.
Hola. El punto del quemado de panela al principio es un poco dificil de reconocer porque para que oscurezca la torta debe quemarse un poco pero no mucho porque se amarga y amarga la torta. Y debe quedar un poco espeso, pero no como miel. Yo recomiendo agregar al quemado color cafe o negro al final, despues de agregar el agua caliente, para reforzarlo y para que sea mas efectivo. Asi lo elaboran a nivel industrial. Dulce saludo
Muchas gracias por enseñarme hacer el quemado, lo hice exactamente igual, pero no me pintó bien negra la torta, quedó muy clara. Qué debo hacer? Gracias por su respuesta. Saludos desde NJ
Hola +Martha Hernandez. Trata de hacer el quemado y le agregas un poco de color negro comestible para intensificar el color y te sea mas efectivo usando menos cantidad. Dulce saludo
Dónde se consigue la glucosa en Estados Unidos?
Hola Patricia. En los sitios colombianos venden el quemado traido desde Colombia. En USA se consigue Sugar Burnt en tiendas de productos naturales o en tiendas jamaiquinas. Yo lo compro por galones y a raiz de tanta solicitud lo vendo para despachar a cualquier lugar USA en wwwpuntotortanegrapuntocom Dulce saludo
Intenta hacel el color caramelo con panela o con azucar morena y agregarle color para alimentos cafe o negro para intensificar el quemado y que te oscurezca bien la torta negra. Voy a investigar con una colega en Japon y te dejo saber.
Bendiciones igual para ti. El caramel Syrup si lo compraste en USA se utiliza para los pancakes, no como color caramelo para oscurecer la torta u otros productos de pasteleria. En donde estas ubicada para darte una mejor orientacion????????????
una pregunta, este mismo quemado de panela, lo puedo usar en preparaciones saladas, como el arroz chino(colombiano)? agradezco tus sugerencias!
Hola gelycake. Cuando logra el punto de caramelo, se agrega 1/4 de taza de agua caliente primero y otro 1/4 de taza despues. Dulce saludo
Hola. muchas gracias por la receta. La hice y se me apaneló al enfriarse. no sé que hice mal. Mi pregunta es cuándo debo apagar el fuego y si al agregar el agua debo apagarlo. mil gracias.
Hola +Teresita Montes. Para que no se azucar importante agregarle la bolita de glucosa o jugo de limón, no revolver y agregarle el agua bien caliente al final. Dulce saludo
Club de Reposteria gracias, pero así lo hice. Le eché glucosa y no lo revolví en ningún momento. Pero después de echarle el agua lo dejé hervir como unos 5 minutos más. No sé cuanto hay que dejarlo hervir después de agregar el agua. Le agradezco si me orienta con eso.
Hola +Teresita Montes. Como indico en el video se pone en bajo para agregar el agua caliente al final. apenas se termina de agregar se apaga. Si no se apaga el calor sigue hirviendo y se endurece. Dulce saludo
Hola quisiera saber cuanto pesa esa panela. Me encanto la explicacion. Gracias.
Una libra aprox 450 gr. Saludos desde Medellín
Bueno y la glucosa don de las consigo? Porfis
@@noorckaadair8409 tampoco entendi de que glucosa habla ?
Me gustaría saber donde puedo conseguir la glucosa, o con que otro producto podria sustituirla. Gracias
hola no se que hice mal pero no se quedo bien y la tarta q hice no se escurecio pero a un asi le puse caramelo liquido y tambien la panela quemada pero no se si quedara bien algun consejo para mejor gracias
Buen día, te consulto cuál es el peso de la panela o si quiero utilizar azúcar morena qué cantidad sería?
Buenas tardes sra rosa , me puede aclalar la cantidad total del agua? son 3/4 taza de agua? agregando 1/4 de agua poco apoco o en tendi mal poravor le agradeceria la aclaracio muchas gracias
Hola, queria saber si en vez de panela se puede usar azucar, porque aca es muy dificil conseguir la panela, aparte costosa.. Muchas gracias..
Hola Ingrid. Con el agua que se le agrega al final el quemado queda líquido y debes agregarle la cantidad sugerida en el video. Dulce saludo
Hola quisiera saber si para la torta negra se puede utilizar la salsa de caramelo normal q venden en el super. Un abrazo
Hola Club de repostería, gracias por el video; tengo una pregunta, este melao es el que se utiliza para hacer las acemas?
Hola +Alejandra Heyliger. Si te refieres a las acemas colombianas, se elaboran con color caramelo que lo puedes conseguir en supermercados o en las queseras alrededor de las plazas de mercado. Dulce saludo
Muchas gracias por responder. Si señora, las acemas colombianas. Lo que pasa es que acá (Holanda) me resulta difícil encontrar un caramelo tan oscuro ya que según mi mama las acemas las hacen con "cachaza" para darle el color, por eso pensé que quizás este me servía... Aunque Ud podría hacer un tutorial de la preparación de las acemas, ya que no he encontrado ninguno hasta el día de hoy. Un saludo
Excelente
Buenos Dias, vivo en Houston, Tx, quisiera saber si conoce de algun lugar aqui donde pueda conseguir el color caramelo o el quemado de panela. Gracias.
Hola, muchisimas gracias por la respuesta, pero yo tambien tengo la misma inquietud de @natachag77 cuanto pesa la panela con la que realiza especificamente esta preparación, gracias
Hola maria isabel. Lo unico que le agrego despues es agua caliente en dos tandas de 1/4 de taza cada una para volverlo liquido y poderlo usar. Revisa nuevamente el video para que lo confirmes. Dulce saludo
hola para la torta negra puedo usar vino de manzana?
tal vez podemos utilizar la miel en la que vienen las brevas o higos en ecuador gracias
Hola +evita armas . No entiendo muy tu pregunta. La puedes replantear??? Dulce saludo
Donde se consigue la glucosa aqui en Estados Unidos ¿
Hola quería comentarle que la hice y me quedó muy rica pero no quedó como el color caramelo o el dulce quemado que venden aquí en las tiendas que es muuuuuyyyy amargo. Quedó dulce y bien oscuro y espero pero no quedó amargo. Es así como queda? Más bien parece melaza...
Hola +Javier Ulmer. Se deja hasta que empieza a oler a quemado. Si se pasa se pone amargo. Por lo general a los quemados que venden les agregan color negro para que afirme intensifique el color. Dulce saludo
Hola. La panela también se conoce como raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (del náhuatl chiancaca), empanizao, papelón, piloncillo o panocha en diferentes latitudes del idioma español. Más información sobre la panela en clubdereposteria.com/que-es-panela/ . Dulce saludo
Vivo en españa y eh intentando hacerlo Pero no me queda bn. Un abrazo y gracias
Pleaseeeeeeeeeee
Me podrías decir si es lo mismo qué melaza la que se usa para hacer galletas
Hola +denisse vanessa sanchez quintero. Explico sobre la panela en clubdereposteria.com/que-es-panela/ Dulce saludo
Será que se salva mi olla luego de eso??? Gracias por la receta
Hola +Sandra Ramirez. Preguntas o comentas???? No interpreto bien. Dulce saludo.
Jajaajaj hola, comento porque me gusta mucho la reposteria pero siempre que hago caramelo o algo con panela o azucar quemada daño una de mis ollas. Saludos!
Sandra Ramirez dejala remojada en agua de detergente y se sale todo o dejala hirviendo con agua para quede tu olla como nueva
Quisiera saber si en vez de usar el color caramelo se puede usar melasa (Molasses) y si al hacerlo no se modifica el sabor o el color de la torta negra. Mil gracias.
Hola!
Hace una semana utilicé molasses que compré en un súper aqui en USA y el sabor cambió terriblemente. La torta quedó rica, pero con el dulce de las molasses quedó más dulce y loa sabores de cáscara de limón y nuez moscada se perdieron. Esta receta hay que probarla. Gracias!!!
por favor tu le agregaste algo al agua despues de haber hecho una de las pruebas finales de punto de bola, pero desafortunadamente se fue el sonido y no dejo que escucharamos. grcias si nos puedes dar la receta completa te agradeceriamos mucho.
Qué buen vídeo. Porque no se le puede meter cuchara p revolver?
Hola +MiloC.24 Porque se azucara y se seca. Dulce saludo
hola pues seve q es un poco dificil q es lo de la glucosa o como se llama en españa gracias