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【煮題COOK 5】EP27 炒飯新革命｜Jacky👨‍🍳私房紫蘇醬飯焦炒飯｜Ricky👨‍🍳地中海式米意米｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
炒飯，絕對係中國人嘅驕傲！唔同地方各有特色，做法千變萬化，粒粒炒得喺鑊上彈跳嘅飯粒，令人未入口先興𡚒。到底炒飯仲可以有咩新食法？今集兩位大廚就嚟搞搞新意思，Jacky 除咗喺材料同味道上有新主意外，再嚟多個口感大衝擊，就係將香脆鍋巴加入咗私房紫蘇醬炒飯中，呢啖前所未嚐嘅滋味真係一絕！一向跳出框框嘅Ricky師傅，居然搵嚟意大利米形意粉扮飯，做出一道地中海式炒「飯」(定係炒粉？)，做法比傳統西班牙炒飯簡單，想喺屋企煮出地中海風味絕冇難度。
🥢私房紫蘇醬飯焦炒飯 by Jacky @jackyyu.xiyan
🍽A：「私房紫蘇醬」材料
新鮮紫蘇葉 250g (洗淨、瀝乾水份、切碎)
蒜茸 100g
指天椒 20g (切圈)
豆豉 50g (洗淨、瀝乾水)
油 500g
🍽調味料
生抽 30g
蠔油 50g
鹽 10g
砂糖 5g
胡椒粉 2g
🍳做法
1️⃣鍋中加入油燒熱，然後加入蒜茸、指天椒及豆豉炒香
2️⃣加入紫蘇葉炒勻，炒至水分略為收乾，最後加入調味料炒勻，即可
🍽B：「鍋巴」材料
隔夜飯 200g
生粉 10g
🍳做法
1️⃣飯和生粉拌勻，用手打鬆
2️⃣鍋中加入少許油，放入飯攤平，再修整成適當大小，不要動它，待飯底部開始煎至金黃定型，然後反轉
3️兩面煎炸至金黃香脆，盛起放在吸油紙上瀝乾油分即成鍋巴
💡貼士
1️⃣鍋巴是以半煎炸方式製作，不妨下多些油，這樣飯焦才夠金黃香脆
2️⃣飯剛下鍋修理好形狀後就不要動它，等煎炸至金黃定型才反轉，否則飯焦便很易會鬆散不成型
🍽C：「私房紫蘇醬飯焦炒飯」材料
私房紫蘇醬 約70g
隔夜飯 450g
鍋巴 100g (略為壓成小塊)
雞蛋 4隻
午餐肉 120g (切粒)
蔥花 適量
🍳做法
1️⃣ .將雞蛋的蛋白及蛋黃分開，然後將蛋黃與飯撈勻，備用
2️⃣鍋燒熱，加入油，放入午餐肉粒炒香，盛起，再放入蛋白快速炒散，盛起，備用
3️原鍋加入少許油，放入撈好蛋黃的飯炒散，炒香，然後加入私房紫蘇醬、午餐肉及蛋白炒勻，最後加入蔥花及鍋巴快速炒匀即可
💡貼士
1️⃣將蛋黃撈匀白飯與蛋白分開炒，最後再炒埋一齊，便很容易做出所謂「金/銀」炒飯的效果了
2️⃣最好選用中國湖北蛋或日本蘭王雞蛋，因為兩者的蛋黃均較「深」炒出來的「金/銀」效果更佳
3️鍋巴要最後下，與炒飯炒匀即可，否則會影響飯焦的香脆度
🥢地中海式米意米 by Ricky @rickyskitchenhk
🍽材料
海蝦 300克
雞髀 2隻
魷魚 1隻 (切圈)
西班牙辣肉腸 chorizo 10片
洋蔥 1個
茄膏 30克
米形意粉 400克
Feta 芝士 100克
檸檬 1個
芫荽 適量
🍳做法
1️⃣將蝦頭切出，煎香後加水，做成蝦湯
2️⃣蝦肉下鹽調味，待用
3️⃣雞髀用鹽調味，下鍋煎香皮那一面至七成熟，取出切件，待用
4️⃣洋蔥切粒，下鍋炒香
5️⃣加入茄膏略炒
6️⃣加入米形粉略炒，分段加入蝦湯，邊煮邊攪拌
7️⃣當米形粉煮至半熟時，加入魷魚和蝦肉，再煮2分鐘
8️⃣將煎過的雞件放上面，冚蓋，收慢火再煮2分鐘
9️⃣將FETA芝士撕成小塊，連同西班牙辣肉腸放在米形粉上
🔟灑上檸檬皮，再加入少許檸檬汁調味，最後加上芫菨，完成
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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[@mimic3990]

真係創意無限🥰! 集集都追睇😍 我嘅創意都提升 咗😊 謝謝兩位 大師🙏

[@intercessorz7479]

認真好食😋多謝你們把香氣從電子轉递過來，不一樣的款待🎉👏👏👏👏

[@singchan1164]

好肚餓呀🤣🤣🤣

[@ng9375]

好正😋😋😋😋😋

[@KeungTo4ever]

19:34 請問chef Ricky its should be cilantro or coriander or parsley?thx

[@user-jm8er9ck5p]

很喜歡看你們的煮食節目，可以多教一些健康菜嗎？需要養生，食對食物，可以健體，謝謝你們。

[@tsangrickykahoCh]

22.10.2024 煮題COOK5 EP27 好味😋😋

[@yungbingwong8203]

😋😋😋🥂🥂

[@pofanlo-nx7rh]

😋😋😋😋😋😋😋👍👍👍💪

[@yukjochea4880]

🤤🤤😋😋💯👍💪💪❤️❤️🍻🙏

[@pcr9284]

隻鑊好癡底

[@munfaileung9411]

🤣🤣🤣🤣😋😋😋👍👍👍