Thank you!! My Hungarian friend made this for my daughter’s 2nd birthday. It was 8 years ago and we moved away. I’ve always wondered how this cake was made!!
17:45-nél járok, de muszáj írnom. Nagyon ügyes a hölgy, aki készíti, de nonszensz, hogy előzőleg ő is elmondja, hogy Dobos József cukrászmester találta ki, és készítette el a tortát, majd találgatják a riporterrel együtt, hogy miért "Dobos torta" a neve! Hát azért, mert Dobos volt a neve a feltalálónak!
*Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből* The original Dobos cake recipe A.domini 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake* *The six sponge-sheet recipes* 6 eggs (yolks and egg whites separated ) 50 - 100g sugar (d.o.y. taste) 100g flour 35g melted butter 1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam. 2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard. 3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in. 4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate, and make 22 cm diameter flat squares. 5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown. 6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife. The cream 4 eggs 200g powdered sugar 235g tea butter 17g vanilla sugar ( or Madagaskar Vanilla ) 35g cocoa mass 35g cocoa butter 200g dark chocolate Prep 1. Melt the tea butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot max 60°C 2. Mix the butter with the vanilla sugar and churn up to a smooth foam. 3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C) 4. If it's hot at 65 °C max then churn up the egg foam till gets cold. 5. Mix the cold butter vanilla foam and egg foam together and drop the melted, but no more hot chocolate mass 45°C, and cocoa butter, into the cream. 6. Mix the cream to a smooth cream, and cool it to 16-18°C 7. Fill five cold round sponge-sheets with the colder chocolate cream equally 8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown colored sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the Dobos cake. Have a nice prep! Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book -------------------------------------------------------------------------------- A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó. A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban. 1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától. A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be. Európa szerte ismertté vált dobostorta… Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. . Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni. E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba. A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték. Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját. Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások. Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született… 1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található. Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása 4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g). A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.” Forrás foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/ doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv
Sajnos sem a pontos hozzávalók, sem a piskóta, sem a krém elkészítése nem lett ismertetve, 15 percen keresztül a tető elkészítése lett bemutatva. Fentieket figyelembe véve jó lenne egy újabb videó a témában.
Ha a doboz miatt nevezték volna Dobostortának és nem a feltalálója miatt akkor nem Dobostorta lenne hanem Doboztorta vagy Dobozostorta. S ha nem Dobos József találta volna fel, hanem Trombitás Aladár, akkor most Trombitástorta lenne a neve.
*Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből* *The original Dobos cake recipe 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake* *The six sponge-sheet recipes* 6 eggs (yolks and egg whites separated ) 50 - 100g sugar (d.o.y. taste) 100g flour 35g melted butter 1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam. 2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard. 3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in. 4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate, and make 22 cm diameter flat squares. 5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown. 6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife. *The cream* 4 eggs 200g powdered sugar 235g tea butter 17g vanilla sugar ( or Madagaskar Vanilla ) 35g cocoa mass 35g cocoa butter 200g dark chocolate Prep 1. Melt the tea butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot max 60°C 2. Mix the butter with the vanilla sugar and churn up to a smooth foam. 3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C) 4. If it's hot at 65 °C max then churn up the egg foam till gets cold. 5. Mix the cold butter vanilla foam and egg foam together and drop the melted, but no more hot chocolate mass 45°C, and cocoa butter, into the cream. 6. Mix the cream to a smooth cream, and cool it to 16-18°C 7. Fill five cold round sponge-sheets with the colder chocolate cream equally 8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown colored sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the Dobos cake. Have a nice prep! Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book -------------------------------------------------------------------------------- A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó. A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban. 1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától. A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be. Európa szerte ismertté vált dobostorta… Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. . Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni. E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba. A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték. Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját. Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások. Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született… 1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található. Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap 6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal. Egy tortához szükséges krém összeállítása 4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g). A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl. 14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is. Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.” Forrás foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/ doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv
Köszönjük a türelmes szakszerű tanítást további hasonlókat kívánok Ildikó Debrecenből
Nagyon tetszik..köszönöm szépen az érthető magyarázást
Thank you!! My Hungarian friend made this for my daughter’s 2nd birthday. It was 8 years ago and we moved away. I’ve always wondered how this cake was made!!
Köszönöm szepen a receptet
Gde je prevod recepta na srpskom?
Todos queremos la traducción a nuestro idioma porque es un dulce... ¡bueníiiisimo!
Csodálatos sütemény! Hálásan köszönöm a technikai fortélyokat is! ❤️😊🌹
Köszönjük szépen ❤
Én biztosan el fogom készíteni !
What did you add to carmelizing sugar. Looked like some kind of liquid.
17:45-nél járok, de muszáj írnom. Nagyon ügyes a hölgy, aki készíti, de nonszensz, hogy előzőleg ő is elmondja, hogy Dobos József cukrászmester találta ki, és készítette el a tortát, majd találgatják a riporterrel együtt, hogy miért "Dobos torta" a neve! Hát azért, mert Dobos volt a neve a feltalálónak!
*Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből* The original Dobos cake recipe A.domini 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake*
*The six sponge-sheet recipes*
6 eggs (yolks and egg whites separated )
50 - 100g sugar (d.o.y. taste)
100g flour
35g melted butter
1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam.
2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard.
3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in.
4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate,
and make 22 cm diameter flat squares.
5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown.
6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife.
The cream
4 eggs
200g powdered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar ( or Madagaskar Vanilla )
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
Prep
1. Melt the tea butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot max 60°C
2. Mix the butter with the vanilla sugar and churn up to a smooth foam.
3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C)
4. If it's hot at 65 °C max then churn up the egg foam till gets cold.
5. Mix the cold butter vanilla foam and egg foam together and drop the melted, but no more hot chocolate mass 45°C, and cocoa butter, into the cream.
6. Mix the cream to a smooth cream, and cool it to 16-18°C
7. Fill five cold round sponge-sheets with the colder chocolate cream equally
8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown colored sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the Dobos cake.
Have a nice prep!
Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book
--------------------------------------------------------------------------------
A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből
Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó.
A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban.
1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától.
A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be.
Európa szerte ismertté vált dobostorta…
Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. .
Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni.
E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba.
A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték.
Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját.
Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások.
Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született…
1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található.
Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap
6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal.
Egy tortához szükséges krém összeállítása
4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g).
A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl.
14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is.
Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.”
Forrás
foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/
doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html
Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv
szuper
😊
De klassz
Nagyon finom
☺☺☺☺☺
Sajnos sem a pontos hozzávalók, sem a piskóta, sem a krém elkészítése nem lett ismertetve, 15 percen keresztül a tető elkészítése lett bemutatva. Fentieket figyelembe véve jó lenne egy újabb videó a témában.
👍🇷🇴👏
Need English translation & recipe
Ugyes
Karamellizálódik
Ha a doboz miatt nevezték volna Dobostortának és nem a feltalálója miatt akkor nem Dobostorta lenne hanem Doboztorta vagy Dobozostorta. S ha nem Dobos József találta volna fel, hanem Trombitás Aladár, akkor most Trombitástorta lenne a neve.
Please recipe English Thank you 😊
*Az EREDETI DOBOSTORTA RECEPT 1884 ből* *The original Dobos cake recipe 1884* *For 1 piece 22 cm diameter cake*
*The six sponge-sheet recipes*
6 eggs (yolks and egg whites separated )
50 - 100g sugar (d.o.y. taste)
100g flour
35g melted butter
1. Beat the 6 yolks with 50 g powdered sugar and churn up the foam.
2. Mix the 6 egg whites with the remaining 50 g powdered sugar and churn up the foam. The not-too-hard foam is just 3/4 hard.
3. Mix the two egg foams carefully together, then fold the flour into it and the melted butter in.
4. Put the sponge pasta 1 cm thin divided into 6 equal parts on a geared-floured plate,
and make 22 cm diameter flat squares.
5. Backe them In a preheated oven at 210° to 180°C for 8 - 10 - 12 min till light brown.
6. As the sponges are baked, cut them into a round form with a bigger knife.
*The cream*
4 eggs
200g powdered sugar
235g tea butter
17g vanilla sugar ( or Madagaskar Vanilla )
35g cocoa mass
35g cocoa butter
200g dark chocolate
Prep
1. Melt the tea butter the dark chocolate and the cocoa mass on water steam, but be careful not to make it too hot max 60°C
2. Mix the butter with the vanilla sugar and churn up to a smooth foam.
3. Heat carefully the 4 eggs with the 200g powdered sugar with continuous stirring. (max 65°C)
4. If it's hot at 65 °C max then churn up the egg foam till gets cold.
5. Mix the cold butter vanilla foam and egg foam together and drop the melted, but no more hot chocolate mass 45°C, and cocoa butter, into the cream.
6. Mix the cream to a smooth cream, and cool it to 16-18°C
7. Fill five cold round sponge-sheets with the colder chocolate cream equally
8. Pull the sixth sheet carefully with melted sugar ("Dobos sugar": 180g - 200g of melted light brown colored sugar ) and divide it into 20 equal parts with a buttered knife. Place them on the Dobos cake.
Have a nice prep!
Source: Dobos C. Joseph Memory Book, The Hungarian Gastronomy Book
--------------------------------------------------------------------------------
A DOBOSTORTA TÖRTÉNETE AZ EREDETI RECEPTTEL 1884 ből
Dobos C. József tortájával egy teljesen új készítési módot talált ki az akkor szokásos eljárások helyett, mely világviszonylatban hatalmas gasztronómiai újításnak számított. Amikor először elkészítette, célja az volt, hogy olyan tortát alkosson, amely az akkori kor kevésbé fejlett hűtési technikája mellett is hosszú ideig eltartható és élvezhető maradjon , addig csak a főzött krémeket ismerték és használták ami romlandó.
A legenda szerint, 1884-ben Dobos mester, vajat köpülő inasa véletlenül só helyett cukrot tett a vajba. Dobos ahelyett, hogy kidobta volna az “elrontott” vajat, megkóstolta, és igen ízletesnek találta. kísérletezni kezdett vele, majd így megalkotta az akkor hatalmas újdonságnak számító vajkrémet, amit ma már mindenki ismer szerte a világban.
1885-ben, Budapesten, a mai Városligetben megrendezték az első Budapesti Országos Általános Kiállítást, ahol Dobosnak saját pavilonja volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné elsők között kóstolhatták meg ezt a tortát, ami merőben különbözött a kor torta divatjától.
A Dobos-torta új volt, és újszerűsége leginkább abban állt, hogy a kész piskótamasszához még olvasztott vajat kevertek, amitől az krémszerűbb, a tortalapok pedig porhanyósabbak lettek. Öt lapot töltött be kakaós, vaníliás vajkrémmel. Legfelülre baracklekvár kerül, amit karamellízalt cukormázzal vont be.
Európa szerte ismertté vált dobostorta…
Dobos C. József remekművével beutazta egész Európát. Mindenhol bemutatta a tortáját de receptjét szigorú titokként féltve őrizte. .
Egyfajta sikké vált a Dobostól rendelni.
E célra egy speciális fadobozt fejlesztett ki amit sózott jég közé helyeztek és így szállították a tortákat Nyugat-Európa jelentősebb nagyvárosaiba.
A torta hatalmas sikere kapcsán mindenki a receptet akarta megfejteni. Tucatjával vásárolták a dobostortát, hogy kielemezzék azt és rájöjjenek a titokra. Dobos alkalmazottait munkatársainak tekintette, és igyekezett beavatni őket a műhelytitkokba is, ők ezzel soha nem éltek vissza, és hiába keresték meg őket más cukrászok, a titkot hűen őrizték.
Dobos rengeteget bosszankodott azon, hogy próbálták lemásolni a tortáját, és az utánzatok nagyon silányra sikerültek. Végül 1906-ban átadta a fővárosi Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének az eredeti dobostorta receptjét, azzal a kikötéssel, hogy bárki hozzá férhessen. Ezzel fel is adta üzletét. Nem keresett utódot. Kiárusította boltját.
Dobos, túl azon, hogy nagy műveltségű és nagy hírű cukrász, szakács volt, szakíróként is remekelt. Talán legismertebb műve az 1881-ben napvilágot látott Magyar-francia szakácskönyve, mely hű tükre a korának: ízig-vérig franciás. Szerepel benne az ételek párolása, a zöldségfélék kifinomult használata, előkészítési és tárolási módokat tartalmaz. A receptek mindkét nyelven szerepelnek benne, így szinte észrevétlenül honosodtak meg nálunk is olyan kifejezések mint a rolád és a kotlett, valamint váltak konyhánk részeivé például a szószok, mártások.
Dobos C. József nem sokat törődött az elismeréssel, csak arra volt büszke, hogy ő a dobostorta első készítője, kitalálója, és saját nevével látta el a tortát. Halhatatlan fia született…
1924. október 10.-én hunyt el. Sírja a Farkasréti temetőben található.
Dobos C. József: Dobos-torta eredeti receptje
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1 db 22 cm átmérőjű tortához kell 6 db piskótalap
6 tojássárgáját jól kikeverünk 3 lat (52,5 g) porcukorral, 6 db tojásfehérjét felverünk habnak, jó keményre, 3 lat (52,5 g) porcukorral, utána összekeverjük a kikevert sárgáját, 6 lat (105 g) liszttel és 2 lat (35 g) olvasztott vajjal.
Egy tortához szükséges krém összeállítása
4 db egész tojás, 12 lat (210 g) porcukor 14 lat (245 g) teavaj, 2 lat (35 g) szilárd kakaómassza, 1 lat vaníliás cukor (17,5 g) 2 lat kakaóvaj (35 g), 1 tábla csokoládé (200 g).
A fenti 4 tojást, 12 lat (210 g) porcukrot tűzhelyen felverünk és ha meleg max 65°C , addig keverjük habbá a tűzről levéve, amíg ki nem hűl.
14 lat (245 g) vajat jól kikeverünk, 1 lat (17,5 g) vaníliás cukrot teszünk bele, 2 lat (35 g) olvasztott kakaóval és 2 lat (35 g) olvasztott kakaóvajjal összekeverjük, a 12 lat (210)felmelegített puha állapotában levő táblacsokoládét is.
Ezután a hideg tojásos masszával összeöntjük és jó átkeverés után 5 lapot összetöltünk, a hatodikat áthúzzuk dobos cukorral és 20 részre vágjuk.”
Forrás
foodandwine.hu/…/dobostorta-a-dobos-torta-tortenete/
doboscjozsefnyomaban.blogspot.com/p/dobos-torta.html
Éliás Tibor - Szántó András: A magyar gasztronómia irodalma - Dobos C. József emlékkönyv
Prevedi na hrvatski
Minden ez... csak nem dobos......Az meg zsîrpapir nem szilikon..semmi koze nincs a szilikon papirhoz...
mi nem stimmel?