La génoise - CAP Patisserie en candidat libre - EISF
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Réalisation de la génoise du fraisier pour le CAP Pâtissier
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merci pour cette video elle me permet de reviser en tant qu apprenti patissier
Merci JM , super professeur.
Moi je passe la couve de robot dans lave vaisselle pour la chauffer avant pâtisser merci pour votre façon bien claire et facile à utiliser la recette
La meilleur ecole à distance ♥️
Bonjour chef .. question .. pour la préparation de la pâte si on dissocie le blanc des jaunes en faisant une meringue par exemple les jaunes montés au sucre et en incorporant la meringue ensuite avec la farine bien sur .est ce qu 'on obtiendrait le meme résultat?
Non. pas du tout
Moi j'ai pas ces outils, es que je peux mettre ma cuvette dans l'eau chaude pour mélanger avec un batteur, je veut dire bain marie ?
100g d'oeufs équivaut à combien d'oeufs svp?
Un œuf , c’est généralement environ 50grammes ! ( 30g blanc 20g jaune )
Donc , 2 œufs
100g d'oeuf tout ça ?? j'espère que vous faussez pas la quantité des ingrédients, :(
100g d'œufs ça fait 2 œufs....
mon formateur m'aurais trucidé si j'avais incorporé la farine d'un seul coup :)
Ah merde ce que j'aime faire :/
Attention au moutons
Si oeuf pèse en moyenne 55 gr?
CMB d'oeuf svp
Bjr chef, je me retrouve très souvent avec une génoise qui s´affesse au milieu après cuisson, cela est dû à quoi svp ?
Je ne suis pas chef mais cela est souvent du au fait que vous sortez la génoise tout de suite après cuisson, il fait laisser la génoise à l'intérieur du four après le minuteur qu'il refroidisse ou tiedisse lentement
A défaut du robot est ce qu'on peut utiliser le batteur électronique ?
Au fouet à la main...
Un batteur atomique à hydrogène liquide et plutonium enrichi c'est mieux. Prévenir les autorités pour qu'ils évacuent l'endroit quand vous décidez de faire votre génoise. Sinon oui, un fouet à main.
merci chef
la méthode Cap ce n'est pas celle de la génoise au bain marie ?
La génoise du CAP est celle qui est présentée sur la vidéo. La méthode au bain marie n'est pas celle des proffesionnels.
Moo quand j'ai passer mon cap c'était méthode bain marie a l'ancienne on la faisait à la main de A à Z sans batteur. Et je trouve que c'est le moyen de faire la.meilleure génoise. 😊
Très pédagogue
Bonjour, je connaissais pas cette méthode au chalumeau.
Pour monter l'appareil, j'utilise une méthode en 2 temps.
1) foisonner les blanc et blanchir les jaunes avec le sucre.
2) puis incorporer les blanc montés à l'appareil blanchie.
Quel est la meilleur et pourquoi ?
Merci pour votre réponse, je testerais au bain marie.
C'est le biscuit cuillère je pense
C'est plutôt pour le gâteau de Savoie que l'on incorpore les blancs en neige dans les jaunes+sucre blanchi.
Mais je ne suis pas pro. C'est ce que m'ont appris ma mère et ma grand mère 😉
Comment nous pouvons faire si nous avons pas de chalumeau
Faite monter l'appareil au bain marie avec un fouet
@@EisfFr Et pour la température ? Désolé pour toute ces questions c juste que je stresse un peu je débute dans la pâtisserie alors je veux en savoir le plus possible..
@@cherifabellabes1939 tu utilises un thermomètre bien sûr !...
40°C intérieur cuve c'est ok...
Merci
❤👍👍👍👍👍
un peux de sel et un sucre vanille au debut is better
Je peux avoir votre Email
La levure c'est quoi sans rôle ?
Monteur il donne jamais la vrais recette il dit 62 gr d sucre et il met un bol d presq 200 gr ????
Ooooh tte 7 farine c 65 gr 😩😩😩
Super
😔😔😔j'aurai bien voulu voir le résultat final.tres déçue
Ces vidéos sont des extraits de recettes complètes....
Bonjour
J'aimerais savoir les ingrédients svp cez bien 3 œufs et 62,5 gramme de sucre ? Si je me trompe pas et au final ces 62,5 de farine tamisée ?
Merci de me repindre je m'entraîne pour mes examens
Did Layna un œuf égal à 30gr de blanc et 20gr de jaune donc plutôt deux oeuf
Slt pourquoi vous n'avez pas utilisé du beurre dans le gâteaux
On ne met pas de gras dans la génoise
8
merci chef
Merci