Ciao Mirko sono italiano e ti seguo dalla Danimarca! E bene o male riesco a capire i tuoi video. TI volevo ringraziare per le preziose informazioni e mandare un saluto!
Nas suas receitas você não usa Açúcar invertido Glucose líquida goma xantana Goma Guar Goma C.M.C Goma L.G.B Goma tara Goma jatai Goma agar-agar Usada pelo professor fco Santana Que vende curso sorvete caseiro Muito limitado deixando seus alunos adestrado dependente a ele obrigados a fazer outros cursos. Sempre com conversa pra boi dormir.
@@antoniopereiradeoliveirape2777 tem várias ligas neutras no mercado aconselhamos sempre colocar um emulsificante para os sabores com gordura e não colocar para sabores sem gordura, mas se quiser usar uma liga neutra para sorbet e cremes aconselhamos usar uma que tenha emulsificante
@@LauraLaura-hl9fe as proteínas da gema são um ótimo emulsificante mas não são bom como espesante ou adensante, por isso mesmo colocando a gema de ovo vamos precisar de ingredientes que desenvolvam essa função. Na Itália praticamente o 99% das gelaterias usa liga neutra.
uma verdadeira masterclass 👏🏻
Ciao Mirko sono italiano e ti seguo dalla Danimarca! E bene o male riesco a capire i tuoi video. TI volevo ringraziare per le preziose informazioni e mandare un saluto!
Boa noite ótimo esclarecimento sobre liga neutra fico AGRADECIDO.
Bom dia alguém saber dizer qual os ingredientes para se fazer uma liga neutra qual a temperatura usada para fazer
Excelente explicação...parabéns!!!
Parabéns chef deus abeçoe
ola, como diluo liga neutra, irei usar a hs90, tenho que dilui ela com agua morna ?
Bom dia!! No sorbet de limão é necessario qyando NÃO colicamoa não HÁ cremosidade não é?
Para fazer um neutro quais são os ingredientes qual a temperatura pra fazer uma liga neutra
Olà Antonio aconselhamos comprar uma liga ja pronta
@@gelatoacademy Boa tarde existe uma só liga neutra que sirva para todos os tipos de sorvete
Nas suas receitas você não usa
Açúcar invertido
Glucose líquida
goma xantana
Goma Guar
Goma C.M.C
Goma L.G.B
Goma tara
Goma jatai
Goma agar-agar
Usada pelo professor fco Santana
Que vende curso sorvete caseiro
Muito limitado deixando seus alunos adestrado dependente a ele obrigados a fazer outros cursos. Sempre com conversa pra boi dormir.
@@antoniopereiradeoliveirape2777 tem várias ligas neutras no mercado aconselhamos sempre colocar um emulsificante para os sabores com gordura e não colocar para sabores sem gordura, mas se quiser usar uma liga neutra para sorbet e cremes aconselhamos usar uma que tenha emulsificante
Oi boa tarde,Mirko tudo bem com você?queria falar com você
Quando usamos homogeneizador após a pasteurização, dispensa o uso da Liga Neutra?
Absolutamente nao
@@gelatoacademy fiz essa pergunta quando eu não estudava sobre gelato kkkkk Obrigado.
Gemas substitui a liga neutra?na Itália eles usam gemas ou têm gelateria que usa liga neutra?
@@LauraLaura-hl9fe as proteínas da gema são um ótimo emulsificante mas não são bom como espesante ou adensante, por isso mesmo colocando a gema de ovo vamos precisar de ingredientes que desenvolvam essa função. Na Itália praticamente o 99% das gelaterias usa liga neutra.
Olá!
Quero fazer o curso presencial com o Projeto Gelato,não trabalho com sorvete e gelato.
Pretendo abrir uma sorveteria.
bom dia tudo joia?
deixe o seu email para enviarmos todas as informações por gentileza.
Posso usa trigo no lugar da liga neutra ?
Olà, infelizmente não
@@gelatoacademy obrigada meu irmão 🙏 boa sua resposta fico muito agradecida mesmo
Eu tenho uma curiosidade. Tem diferença entre sorvete e gelato?
Olà Dionisio, quimicamente não, a nível de qualidade de produtos sim
th-cam.com/video/Wakmtte7Kow/w-d-xo.html
A glucose substituie o neutro?
al minuto otto forse hai dimenticato di tagliare il video , se cosi non fosse scusami . cordiali saluti
E vero non me ne sono reso conto grazie
É possível fazer um sorvete sem defeitos e durável sem liga neutra?