Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com) 6711 7700 1603 4956 до 11/22 Varabyova Sviatlana WebMoney Z954267582318 ($)
У всех приборов поплавкового типа типа ареометр принцип работы измерения плотности жидкости. Поэтому более менее точно они могу измерить только водноспиртовые растворы. То есть если в жидкости есть ещё например сахар, то показания сколько в ней спирта будут неверные. Это про сприртометры. А виномеры, не предназначены для измерения спирта в вине, а нужны для определения сахаристости сусла перед началом брожения. А спиртовая шкала не для измерения спирта , а для информации сколько получишь,приблизительно, спирта при таком-то количестве сахара, при условии его полного выбраживания т.е.переработки бактериями сахара в спирт. Светлана про это сказала. Но почитав коменты, видать не все это поняли
Ответ не верен, даже сказал бы дилетантский, ещё грубее человек никогда не пил вино или вина. Для юнца безусого: выпьешь и ноги не двигаются, а голова свежая, или пьешь и пьешь и ещё пьешь так вкусно и хорошо и вдруг бац и табе не хорошо
@@foxrf2888 Голова свежая, а ноги ватные, это МАДЕ ИН МОЛДОВА. А примерный градус вина можно определить набрав в рот совсем немного вина. Но спорить не буду, я не большой профессионал, точнее вообще не профессионал. А комент был написан в шуточной форме.
Подписчики этого Отличного канала, пишу для Вас. Затвор для вина как у Светланы неделю не знала как приспособить на уже стоящие затворы на вино. И ПРИДУМАЛА, а может кто уже и сделал, оказался умнее меня. Обыкновенная пластмассовая крышка, подобрать прутики по диаметру чуть меньше чем в затвор, разогреваем газовой горелкой и делаем отверстие, зачищаем оккуратно ножом и готово. Входит плотно и держится отлично. Удачи.
Светлана, спасибо вам большое, всё всегда очень подробно. Сделал первое своё виноградное вино, по вашим рекомендациям не спешил, в результате шикарное вино, это не только моё мнение, спасибо!!!!!
Прикупил капиллярный виномер за 200ru Провел замеры на воде, воде с сахаром, вине магазинном, оно же +сахар, вине домашнем на вишне, боярке, малине, облепихе, ранетках. Вещь полезная, реально показывает содержание спирта с погрешностью примерно до 3. 1. Шкала изначально нанесена от балды со смещением. На воде показывает 1-2% что есть 2-4мм и т.к. в зоне 10-15% риски нанесены вдвое чаще, то это уже 2-4% завышение. Т.е от показаний на вине в зоне 10-15% нужно отнять в среднем 3%. 2. Сахар "добавляет" градус. И на воде и на вине с сахаром показание % увеличивается, но не намного, на 1-2%. (2 это в случае когда очень сладко, как кагор). 3. Влияет техника исполнения замера. Смотря как сливать из чашечки быстрым переворотом или медленно, тоже +/- 1% может быть. На примере моих домашних вин, показание 15-17%, отнимаем 3% неправильной шкалы и 1% на сахар. =11-13% что где-то так и есть судя по опьянению.
Боже, как приятно слушать грамотного в этом вопросе человека. Скажите пожалуйста, почему нигде не учитывают поправку на другие (помимо сахара) вещества, которые влияют на плотность: пектины там всякие, дрожжи или что-то ещё? Допустим, я ставлю на брожение сусло, и ареометр мне показывает 25% сахара, но эти же 25% -- это не только сахар, но и другие взвеси. После окончания брожения они выпадут в осадок и изменят плотность. Разве эти взвеси не сильно влияют на расчёт? P. S. Дополнительная шкала спирта на ареометре, как я понимаю, нужна для сусла с "идеальной" сахаристостью. Обратите внимание, что когда сахара на шкале -- 25%, спирта -- 0 гр. А когда спирта 12,5 гр., сахара -- 0%. То есть производитель ареометра предполагает, что человек использует сусло с 25% сахаристости, в такой ситуации (и только такой!) доп. шкала спирта может быть полезна. P. P. S. Ареометр-спиртомер, что вы держите в руках, абсолютно неточен: не показывает 0 на дистиллированной воде и неправильно в целом откалиброван масштаб шкалы. Лучше сразу покупать АС-3 (это я для читателей).
У меня даже АС, точнее чуть другая марка, но такого же принципа, на сусле, в котором сахар точно еще есть, показывал отрицательное значение. Это как раз доказательство того, что часть каких-то мутей-солей осела и плотность уменьшилась. В этот плане простой виномер, как раз из-за своей неточности, несколько удобнее. Он таки показывал ))
Рефрактометр! ЛЮДИ!!!! Рефрактометр - Это не спирт меряет а содержание сахара, и уже по результатам выводя по формуле вы находите ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА. Правда отслеживать сахар надо с первого дня поставки вина на сбраживание. в дядьке Гугл, есть все формулы и расчеты. кулькулятор вам в спомогание братия и сестры.
Спасибо Светлана. Видео в тему, а главное вовремя. Только вчера репу чесал, вино отбродило а рефрактометр 5 брикс показывает. Завтра за ареометром побегу.
@@ИгорьВайлупов , хотите сладкое - пейте компот. Нормальное вино никогда не делают добавляя сахар, НИКОГДА. И причем здесь кислятина? Между сладким и кислым есть еще огромная палитра вкусов. А то, как работать с кислотой - на канале есть видео, и не одно. Работайте с нормальным сырьем и изучайте технологии. Удачи
@@Vinograd-v-Minske дайте ссылку на видео ваше про то как убрать кислотность. И при чём тут пить компот!? Я имел ввиду что из него вот вот может получится уксус! А Вы про компот
Светлана, у меня в рефрактометре вода показывает 0% Brix c разным солесодержанием и выше все точно, проверял сахаром. Воду проверял pH метром, соленость 400ppm была, пока писал подумал надо соленый раствор воды замерить).
очень часто,общаясь с горцами,можно услышать---мой дед выпивал 20 стаканов вина,мой отец 25 стаканов и они потом песни поют......моё мнение,можете в меня кидаться чем угодно,в питие вина главное наслаждение!пофиг сколько там спирта(главное чтоб не ноль)больше 15 градусов живые дрожжи всё равно не дадут))а если вы хотите "удара по шарам"---пейте водку.не прогадаете))
Для меня спирт в вине не для того чтобы вжаривало по мозгам. От количества спирта меняется характер вина. Вино с высоким содержанием спирта имеет мужской характер, а там где спирта мало это компот, извините.
@@ОлегВеуд любое мнение имеет право быть.для ваших целей хорошо подойдёт пакетированый напиток из дикси или другого сетевого маркета)).думаю виноделы будут чуть другого мнения.но это на самом деле не важно.у каждого свое видение мира.))
@@Vinogradus72 А вы считаете, что вино с содержанием спирта 12-14% могут быть только пакетировыные? Про компот я имел ввиду вина 6-7% спирта. А при домашнем приготовлении вина могут быть разные результаты. Это я и имел ввиду. .
Светлана здравствуйте! Расскажите а лучше покажите Из каких столовых сортов у вас получается хорошее вино? А какой столовый сорт вообще не подходит для вина? Это было бы полезно для регионов где нет возможности выращивать винные сорта с большим сроком созревания.
Здравствуйте. На самом деле мало из каких. Я делаю из Антония, но у него не самые ранние сроки. Активно делают из Молдовы, меня угощали - вкусное. Но, большинство столовых сортов имеют низкую кислоту и низкий сахар, а вдобавок высокие пектин. Все это делает их непригодными для виноделия. Во всех регионах, где растут столовики, можно выращивать и технические либо универсальные сорта. Их сейчас огромный выбор, с ранними и очень ранними сроками.
@@БорисБуреев-н9к Да не мало в том числе и черных .Например Симоне, Мукузани. Много универсальных сортов. Посмотрите у Светланы обзор по техническим и универсальным сортам. Думаю там найдете , что вам надо.
Здравствуйте. В ягоде - рефрактометром, но общий показатель в сусле будет отличаться. Общее сусло также замеряется рефрактометром либо ареометром, в зависимости от его типа будет более или менее точное значение. Но ареометры вначале неудобны, тк нужен чистый сок без мякоти
Первый раз поставил бродить вино из красного винограда. Растёт примерно 8 лет в Ленинградской области. В этом году собрал в первой декаде октября. Виноград кисло сладкий, сахар не мерил, но чувствую что минимальный. На 15 л. Сусла израсходовал уже 4 кг. Сахара. Бак под гидрозатвором примерно 10 дней после снятия мезги. Играю в тёмную, использую винные дрожжи белорусские, до этого запускал винные дрожжи с подпидкой импортные. Вкус сусла скорее был кисло горький. Думаю нужно ещё сахар и дрожжи запустить.
Здравствуйте, скажите а рефрактометром электронным можно сахаристость ягоды померить ? И если да то будет ли совпадать сахаристость ягоды и мезги , при сбраживании до добавления сахара?
А сколько виноград может лежать до того, как отправится на переработку? А то читал заводского спеца, говорит, что они после сбора винограда не больше, чем через 4 часа начинают его использовать. Мол нельзя ему долго лежать
С одной стороны считают, что чем быстрее, тем лучше. Но давайте вспомним технологии увяливания, когда виноград месяцами лежит. Главное, чтобы он при лежании не начал портится - гниль, мошки и прочее.
Добрый вечер всем. Светлана, давно смотрю ваш канал и все ни как не могу задать свой наболевший вопрос. 9 сентября я заложил первую партию вина из белого столового винограда. 19 сентября я заложил вторую партию розового столового винограда. На мезге, по всем вашим правилам, заложил 2-е вино. Но вот возникла проблема. В обоих винах появилась жгучая кислота. По вашим роликам я понял что это яблочная кислота в ЯМБ. Но вино уже на ЯМБ стоит около месяца, а жгучий привкус не уходит. Смешал 1-е и 2-е вино, в надежде что вода второго вина смягчит жгучесть. Но результат изменился не значительно. Добавил сахар в надежде усилить спиртозность, но нового спиртового брожения не получил. Общий сахар по АС-3 показывает 7% а по АТС (рефрактометр) 15%. Судя по перчатке, ЯМБ в некоторых емкостях прекратилась, а жгучесть осталась.. Так вот вопросы. 1) как снизить жгучий привкус в вине. 2) могу ли я поставить вино в данном состоянии на дображивания. Сейчас у меня готовы две заготовки. Одна на диких дрожжах, другая на ЧКД (LANVIN V1116). Хочу поставить вино на длительное хранение а спирта чувствую недостаточно
Перчатка вам никогда ямь не покажет. Яблочная кислота будет изначально, а в результате ямь она становится мягче, превращаясь в молочную. Сначала надо его добродить, ибо много сахара. А потом дать время
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Да конечно, перчатка не даст полной картины окончания ЯМБ. Но меня волнует та жгучая кислота которая уже более месяца не уменьшается во всех моих бутылях. По вашим роликам я понял, что это яблочная кислота, которая должна перейти в молочную. Но вот вопрос. Если вино не добродило и по АС-3, а он в данном случае лучше чем АТС (рефрактометр), сахар в среднем 8-10%, то можно ли снизить эту жгучесть кислоты путем дображивания ? Сделал 3-и закваски. 1-я на ЧДК (LALVIN v1116), 2-я на изобеле, 3-я на столовом белом. Ставить буду на выходных. О результатах сообщу. А пока вопрос, снизится ли жгучесть путем дображивания.?
@@alexandserov9013 , я с ЧКД не работаю, поэтому их свойств и описаний не знаю. Часть кислоты может снизится, но это зависит от типа дрожжей. И конечно, если у вас уже предельные значения спирт/сахар, то из этого может ничего не получится
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Что касается спирта и сахара, то сахар в пределах 7-10% по АС-3. Спирт же, если судить по первоначальному сахару 19-18% рефрактометра, то где-то тоже будет не более 8%. Но это очень приблизительно, т.к. я сахар добавлял в процессе брожения и не факт что он выбродил. И тем не менее закваска готова и завтра буду пробовать запустить брожение. Если не получится сбить эту жгучию кислоту, то тогда дам еще постоять всем бутылям до декабря. Потом холодом выгоню винный камень, постерилизую и поставлю на хранение. Еще раз спасибо, и извините за беспокойства.
Т.е. если с 20 в конце мы видим 4.5-5 по прибору ( понимаем что это некорректные данные) тем не менее понимаем, что сахар выбродил, брожение в принципе закончилось? Не берём ЯМБ
Доброго Здоровья вам Светлана ,подскажите пожалуйста можно ли переоить вино из бутыли где оно бродило 4 недели в банки 3х литровые ,закрыть их полиэтеленновыми крышками и убрать уже на длительное хранение в погреб .Заранее спасибо
дайте совет Светлана, стоит вино из черноплодки с 8 сентября, и до сих бродит, пузырей на поверхности очень много, но уже давно в затворе не булькает, но знаю что бродит. так как проверяла заженной спичкой. что с этим делать? вроде все сроки вышли. пора сливать с осадка, но что то останавливает это сделать. как вы думаете? ждать полного отбраживания? хочу еще уточнить. пахнет очень вкусно. фруктовый приятный запах. на вкус не пробовала. но думаю вино хорошее, делаю первый раз и надеюсь на ваш совет
я по ягодным не спец. Наверное, затвор у вас не очень информативный. Но сроки брожения могут быть очень разные и это абсолютно нормально. Если бродит, то ы бы не мешала
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ Света, так и сделаю и не буду вмешиваться в процесс , пусть само отбродит до конца, мне нужен был надежный ответ специалиста в лице вас и я его оценила. еще раз спасибо))
Доброго времени суток , Светлана ! Думаю что дам тему нового ролика - польза вина . Вы можете на эту тему высказать своё мнение ? На Ютубе очень много видео и спекуляций на эту тему . Хочется узнать Ваше мнение .
Ну вот: ни сахар ни спирт точно не измеришь! Приехали. А зачем мне это? Я ценю вино за вкус. А вкус я измеряю своим языком и мнением моих гостей и друзей- у них прекрасные приборы во рту. Спасибо за информацию.
Доброго времени суток, Светлана подскажите пожалуйста отбродил виноград белый , мизга опустилась на дно частично , я отделил мизга от сусла и поставил его в погреб . Когда отделял пробовал на вкус и вкус был откровенной браги , я подумал постоит и все будет норм . Прошло 3 недели выпал осадок я снял с осадка и снова пробую и опять вкус браги вином даже не пахнет . Что за ерунда может быть ? Спасибо вам за ваши ответы и информацию.
@@Vinograd-v-Minske Светлана я разобрался , вино отбродило , просто оно очень крепкое , виноград был очень сладкий . Правда пить его не хочется , уж очень оно крепкое.
Светлана, такая делема, не могу раму собрать: Изначальный сахар в соке 19% ареометром Снял с мезги на 4 день, поставил бродить, прошло пару часов и решил проверить сахар - 11% Могут ли дрожжи так быстро скушать сахар, или спирт может погрешность даёт? Нормально ли это при постановке на брожение? На вкус резкое/игристое/покалывает Помогите пожалуйста разобраться. Заранее спасибо.
Докладываю. После трёх дней брожения ,на винных дрожжах ,сахар упал 23.7 по Брикса до 12.38 по Брикса. Входит ,что за первые три дня ,дрожжи скушали половину сахара.
Доброго дня Светлана,уже пару раз писал вам в прошлом,ну это в прошлом,но сейчас у меня такая проблема,стоит вино,отцеженное,можно сказать готовое не капли сахара в нем нет,но малая крепость,я в замешательстве что делать,ведь может уйти в уксус,у вас много роликов по всем процессам не могу найти подходящие,жалко 120 литров вина
Здравствуйте. Откуда информация, что малая крепость? Чтобы не ушло в уксус, нужно соблюсти 2 простых правила - полная хорошо укупоренная посуда, чтобы не было доступа воздуха и низкая температура.
У хорошего вина крепость чувствоваться и не должна, даже после двух стаканов, хотя вино пьют бокалами. Вам мало ? - добавьте водки или спирта. Но вино на то и вино, чтобы спирт в нем не чувствовался, даже при уровне 12 и чуть больше градусов. Вино пьют не для градуса
Светлана Так как всё таки сделать сухое вино покрепче? Напрашивается вывод Дрожжи погибают при 17% алкоголя 17% конечного алкоголя соответствуют около 28°Brix по сахару на начальной стадии. Я правильно понимаю что нам надо расчитать "недостающий сахар" и добавить его в мезгу?
То есть меряем сахар,если нужно добавляем в мезгу? А я думал добавляем когда уже отбродит на мезге. ?? Просто на мезге то ещё непонятно сколько добавлять, потому что количество неизвестно, а когда будет в бутыле, то и рассчитать проще. Или я не так понимаю?
Я спросил в магазине " Всё для виноделия" можно ли измерить содержания спирта этим прибором? Продавец честно мне ответил : Нет! А зачем тогда вы продаёте винометр? Покупают, потому и продаём, ответил продавец!
Так часто бывает ,даже если он и продавец ,это совсем не обязательно что он в теме. Прочитайте мой коммент. Если интересно ,то готов рассказать ,как правильно снимать показания с Виномера- Спиртомера российского производства.
может глупый вопрос , после каждого сбраживания сахара , если делать три засыпки, крепость суммируется?и вопрос по вину если после второй засыпки сахара и добавления дрожжей ни чего не происходит уже с неделю мне вино убирать уже на холодной брожение?
нельзя так делать, вы провоцируете остановку брожения и недоброды. Конечно, крепость суммируется, если там еще есть чему набираться. Дрожжи не резиновые и существовать в спирто-сахарном сиропе не могут
@@Vinograd-v-Minske я понимаю, если набралось спирта 15%, то сколько не сыпь дрожжей и сахара бродить не чего не будет, правильно? у меня не могло набраться спирта много так как изначально было 10% сахара и к ним я добавил сахара до 19 %это перебродило, плохо что не измерил сколько сахара осталось, по идее спирта ну 7-9 % получилось , вторую порцию добавил 9% сахара , но уже перчатка не поднималась пару дней , а только после установки в теплую воду она надувалась , через пару дней добавил винные дрожжи , чтобы запустить но ни чего , подумал может сахара за это не дображение не стало, добавил третью порцию сахара 9% и опять ничего , если допустить что второе добавление сахара и перебродило думаю с трудом могло получится 11% спирта, но я сомневаюсь, добавил еще дрожжей и нечего , вроде по расчетам сахара немного, спирта не много , но брожения нет , кинул изюма сегодня, посмотрим, если не чего не будет, подскажите мне убирать его на холодное отстаивание? Дальнейшие эксперименты по запуску думаю бессмысленно
Считайте, 10 (хотя простите, но 10 - это вообще зеленый виноград)+9 = 19*0,55=10,4 спирта. 2 +3 партия сахара по9% в сумме дает 18 . Что там будет бродить? Сахара СЛИШКОМ много! А если предположить, что второе добавление перебродило 9*0,55= 4,95 Суммируем с начальным спиртом 10,4+4,95= 15,35!!!!! и плюс третья партия сахара. Что там еще может бродить?! Ничего. Простите за грубость, но вы это вино просто насилуете. Читайте технологии
@@opanashenki Есть ньансы. Дикие дрожжи (на сколько мне известно) запросто могут победить дрожжи культурные ,то есть винные . Второе ,чем больше -тем лучше ,это совсем не про сахар в сусле. при больших количествах ,сахар работает как консервант.
Здравствуйте уважаемая Светлана. Я не согласен с Вашим утверждением " Важно - точно спирт в домашних условиях вы не измеряете ничем." и вот почему. Я заложил своё первое вино ,из покупного сока. Довёл сахаристость с 13% у сока до 23.7 %у сусла Из показаний ареометра (он у меня от немецких виноделов со шкалой Эксле ) я знаю ,что предположительное содержание алк. при таком сахаре ,составляет 13.52. Вино отходило 5 недель ,и вот что показал замер ,сахар остался 2 по Эксле ,это 0.5 по Брикса ,это означает что до предполагаемой величины ,не добродило 0.26% алк. Теперь от 13.52-0.26= 13.26. Итог получилось практически сухое красное вино , сахар 5 гр/Л и 13 % алк. На мой взгляд ,для домашних условий ,конечно с некоторой погрешностью ,но достаточно точно ,при том что очень точно не каждая лаборатория сможет выдать. Благодарю за внимание . Если будут вопросы ,всегда рад ,чем могу. P.S C сахаромером - виномером российского производства ,который Вы показывали ,надо производить вычисления не много по другому.
Здравствуйте. Вы спирт не измеряли, а рассчитали. Если бы не знали первоначальных показаний, то никакой прибор не помог бы вам его вычислить. Именно об этом и идёт речь
@@Vinograd-v-Minske Удивили Вы меня однако своими рассуждениями. Передо мной стояла задача ,выяснить сколько алкоголя в вине и я выполнил её ,да пусть расчётом ,но с помощью прибора, без которого Вам ни какие расчёты не помогут узнать начальную и конечную плотность. Может это Вас сильно удивит ,но уверяю Вас ,что спирт от того ,что я его рассчитал ,а не измерил (в Вашем понимании) не стал хуже или слаб же.
@@McDominian Рассуждения правильные. Вы ж не будете утверждать, что купив бутылку вина в магазине, вы, с помощью этого прибора, точно измерите процент спирта? Это и было сказано в видео.
градусность прямо пропорциональна веселью, и степени пурпурности носа дяди Коли. зачем в вине гнаться за оборотами?! в вине главное вкус. если охота оборотов, то бахните сразу спирта или самогона, не тратьте время на вино
Рефрактометр измеряет сахар и измеряет его точно. Чтобы понять это, нужно разобраться в дрожжевом деле. У всех дрожжей есть уникальная степень сбраживания сахаров в сусле, и варьируется на культурных рассах дрожжей она от 60 до 92%%. У диких дрожжей же вы даже и расы не знаете, часто даже и предположить не можете. Далее, у дрожжей есть температурная и спиртуозная толерантность. Тоже немаловажные параметры. А ещё и сами сахара. Часть сахаров могут быть попросту не сбраживаемыми, а рефрактометр их тоже измеряет. Ром когда-нибудь дистиллировали? Вот там их ну просто дофигища на тростниковой мелассе. И для их сбраживания нужны клостридии и дандер. Ну, это я отвлекся, ближе к пиву. То есть, к делу. Так вот, несбраживаемые сахара придают уникальный вкус нашему напитку, будь это вино, пиво или ром. Это ж не водка, где на вкус влияет реакция спирта с кислотами, когда образуются эфиры. Так вот. Ввиду вышеперечисленного спирт замеряем по сахару. Начальная плотность сусла минус конечная плотность продукта и минус то, что сожрут дрожжи в режиме аэробного размножения (обычно, это минус 0,6%). Ведь спирт мы получаем из среды без кислорода в анаэробном брожении. Формулы сюда тискать не хочу, они есть в сети. Как и программы потопределению спиртуозности пива. Надеюсь, и вина тоже. Просто вносишь начальные показания рефрактометра брикс и конечные по продукту. И опля, вот вам ваша спиртяга! Все несложно.
Добрый день уважаемая Светлана . В своём ролике Вы утверждаете, что шкала алкоголя на приборе виномер-сахарамер не нужна. Это не правда , и у меня есть тому доказательство. Я утверждаю ,что алкогольная шкала нужна для определения количества алкоголя и вине ,путём замера и расчёта.
@@Vinograd-v-Minske Добрый день. Если не трудно ,скажите пожалуйста , от чего по Вашему мнению уважаемая Светлана , шкала плотности ,на приборах САХАРАМЕР-ВИНОМЕР и РЕФРАКТОМЕТРЕ ,алкогольная шкала по отношению к шкале плотности , расположины по разному .Если в РЕФРАКТОМЕТРЕ ,0 алк. практически соответствует 0%сахара ,то в САХАРАМЕРЕ-ВИНОМЕРЕ ,всё на оборот ,0 алк. соответствует 25% сахара. Спасибо.
С повышением спирта в вине рефрактометр тоже врет. Если спирта больше 10 градусов, то показания рефрактометра следует уменьшить на 2-3 брикса. Например рефрактометр показывает 8 брикс, вроде полусухое вино.На деле от 8 отнимаем 3 и получается 5. А это значит что вино у нас сухое.
Так вот где собака порылась!!!!!....это всего лишь маркетинговые уловки..... после просмотра этого видео передумал покупать эту хрень. Значит будем на язык пробовать!!!
хочешь покрепче ??? надо пить не один стакан ,а три !!! мало три ,пей шесть !!!)))) винный прикол в том ,что когда пьешь ,вроде не пьяный ,а вот когда надо встать ,ноги отказывают !!! покрайней мере ,молдавское вино такое !!!))))
Мой товарищ молдаван уверял меня, что в ихней деревне все разбавляют вино с водой, это правда? Когда попробовал сто грамм ихнего кисляка, чуть не сдох от изжоги и отсутствия хоть какого-нибудь вкуса
Ни разу не сталкивалась с таким вином, от моего и голова ясная и ноги на месте и по утру хорошо. А вообще так ведет себя обычно молодое вино, очень молодое
@@21vvvv , не ахти значит винодел тебе попался. Мои бабушка и дедушка, очень хвалили молдавское вино, когда они там были в Молдове и пробовали его непосредственно как говорится в стране и в месте производства.
@@21vvvv Я не молдован ,но слышал что у каждого в погребе есть вино на продажу и для СЕБЯ , имея 3 куста винограда они делают по 5 т. вина )))) (шутка)))) в сов. время особенно когда был в цене сахар ,в смысле по талонам то добавляли и женную резину и карбит . а то что ты назвал КИСЛЯКОМ так оно такое и есть ,я своим в воронеж привез МАРОЧНОЕ т они тоже были не в восторге ))) вам БЛИЖЕ водка ,бояра,клюква ,медовуха !!!! вам ЗАПАХ и вкус ЛЕТА в стакане с вином не о чем не говорит !!!
Италия, Франция, Испания и еще множество стран с большим потреблением вина. Много там спившихся? Если вы не знаете меру и не имеете культуры потребления (не только в алкоголе, такие же проблемы с едой и много еще с чем), то это ваши проблемы. Вам в горло никто не льет. И не надо свои проблемы перекладывать на плечи других.
@@goodzip4504 , ой рассмешили))) Чтобы вино гонять и не просыхать нужны пром плантации или такие объемы покупного, что просто места не хватит, где все это сделать. А для совсем слепых и глухих - здесь пропагандируется КУЛЬТУРА потребления и производства ВИНА, а не крепкого напитка, от которого не просыхают. Так что вы не по адресу. Если у вас проблемы с алкоголем, то ищите спец службы и сообщества анонимных, а не перекладывайте все с больной головы на здоровую. Всех благ
Поблагодарить за контент, ответы на ваши вопросы или выразить комплимент, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта (перевод на карту иностранного банка либо через систему paysend.com)
6711 7700 1603 4956 до 11/22
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
У всех приборов поплавкового типа типа ареометр принцип работы измерения плотности жидкости. Поэтому более менее точно они могу измерить только водноспиртовые растворы. То есть если в жидкости есть ещё например сахар, то показания сколько в ней спирта будут неверные. Это про сприртометры.
А виномеры, не предназначены для измерения спирта в вине, а нужны для определения сахаристости сусла перед началом брожения. А спиртовая шкала не для измерения спирта , а для информации сколько получишь,приблизительно, спирта при таком-то количестве сахара, при условии его полного выбраживания т.е.переработки бактериями сахара в спирт. Светлана про это сказала. Но почитав коменты, видать не все это поняли
как измерить спирт в вине. Наливаешь, выпиваешь, ждёшь результат.
Правильно!
Ответ не верен, даже сказал бы дилетантский, ещё грубее человек никогда не пил вино или вина. Для юнца безусого: выпьешь и ноги не двигаются, а голова свежая, или пьешь и пьешь и ещё пьешь так вкусно и хорошо и вдруг бац и табе не хорошо
😄
@@foxrf2888 Голова свежая, а ноги ватные, это МАДЕ ИН МОЛДОВА. А примерный градус вина можно определить набрав в рот совсем немного вина. Но спорить не буду, я не большой профессионал, точнее вообще не профессионал. А комент был написан в шуточной форме.
@@АндрейМ-и9в а сделано в Молдове... Это к чему? Вы знаете эту технологию?
Спасибо Светик. При сливе с мезги добавила сахар до 11 брикс. При постановке вина было 15. Играет. Второе вино с молдовы сразу довела до 22 брикс.
Как всегда всё четко и понятно 👍
спасибо Светлана-Родничок!
Подписчики этого Отличного канала, пишу для Вас. Затвор для вина как у Светланы неделю не знала как приспособить на уже стоящие затворы на вино. И ПРИДУМАЛА, а может кто уже и сделал, оказался умнее меня. Обыкновенная пластмассовая крышка, подобрать прутики по диаметру чуть меньше чем в затвор, разогреваем газовой горелкой и делаем отверстие, зачищаем оккуратно ножом и готово. Входит плотно и держится отлично. Удачи.
Светлана, спасибо вам большое, всё всегда очень подробно. Сделал первое своё виноградное вино, по вашим рекомендациям не спешил, в результате шикарное вино, это не только моё мнение, спасибо!!!!!
Добрый вечер Светлана! Спасибо большое за информацию, не знал об этом.
)))
Прикупил капиллярный виномер за 200ru Провел замеры на воде, воде с сахаром, вине магазинном, оно же +сахар, вине домашнем на вишне, боярке, малине, облепихе, ранетках. Вещь полезная, реально показывает содержание спирта с погрешностью примерно до 3.
1. Шкала изначально нанесена от балды со смещением. На воде показывает 1-2% что есть 2-4мм и т.к. в зоне 10-15% риски нанесены вдвое чаще, то это уже 2-4% завышение. Т.е от показаний на вине в зоне 10-15% нужно отнять в среднем 3%.
2. Сахар "добавляет" градус. И на воде и на вине с сахаром показание % увеличивается, но не намного, на 1-2%. (2 это в случае когда очень сладко, как кагор).
3. Влияет техника исполнения замера. Смотря как сливать из чашечки быстрым переворотом или медленно, тоже +/- 1% может быть.
На примере моих домашних вин, показание 15-17%, отнимаем 3% неправильной шкалы и 1% на сахар. =11-13% что где-то так и есть судя по опьянению.
Света. Вы улыбаетесь) Это хорошо)
Многое становиться понятно, спасибо!!
Умница,красавица,,,все доходчиво...
Я не измеряю спирт своим прибором, доверяюсь вкусовым ощущениям
Спасибо Светлана!!!
Молодец !
Здравствуйте Светлана, вопрос , почему вы занялись виноделием?
Боже, как приятно слушать грамотного в этом вопросе человека. Скажите пожалуйста, почему нигде не учитывают поправку на другие (помимо сахара) вещества, которые влияют на плотность: пектины там всякие, дрожжи или что-то ещё? Допустим, я ставлю на брожение сусло, и ареометр мне показывает 25% сахара, но эти же 25% -- это не только сахар, но и другие взвеси. После окончания брожения они выпадут в осадок и изменят плотность. Разве эти взвеси не сильно влияют на расчёт?
P. S. Дополнительная шкала спирта на ареометре, как я понимаю, нужна для сусла с "идеальной" сахаристостью. Обратите внимание, что когда сахара на шкале -- 25%, спирта -- 0 гр. А когда спирта 12,5 гр., сахара -- 0%. То есть производитель ареометра предполагает, что человек использует сусло с 25% сахаристости, в такой ситуации (и только такой!) доп. шкала спирта может быть полезна.
P. P. S. Ареометр-спиртомер, что вы держите в руках, абсолютно неточен: не показывает 0 на дистиллированной воде и неправильно в целом откалиброван масштаб шкалы. Лучше сразу покупать АС-3 (это я для читателей).
У меня даже АС, точнее чуть другая марка, но такого же принципа, на сусле, в котором сахар точно еще есть, показывал отрицательное значение. Это как раз доказательство того, что часть каких-то мутей-солей осела и плотность уменьшилась. В этот плане простой виномер, как раз из-за своей неточности, несколько удобнее. Он таки показывал ))
Рефрактометр! ЛЮДИ!!!! Рефрактометр - Это не спирт меряет а содержание сахара, и уже по результатам выводя по формуле вы находите ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА. Правда отслеживать сахар надо с первого дня поставки вина на сбраживание. в дядьке Гугл, есть все формулы и расчеты. кулькулятор вам в спомогание братия и сестры.
Купите АС3 и будет вам счастье!
Спасибо Светлана. Видео в тему, а главное вовремя. Только вчера репу чесал, вино отбродило а рефрактометр 5 брикс показывает. Завтра за ареометром побегу.
Можете особо и не бежать. Скорее всего, что уже весь сахар отбродил
@@Vinograd-v-Minske так что получается кислятину пить??? Или как то это можно исправить
@@Vinograd-v-Minske Вы ответьте на главный нюанс. Когда отбродило и кислое вино! ЧТО С НИМ ДЕЛАТЬ? И КАК ИСПРАВИТЬ НА БОЛЕЕ СЛАДКОЕ!!?
@@ИгорьВайлупов , хотите сладкое - пейте компот. Нормальное вино никогда не делают добавляя сахар, НИКОГДА. И причем здесь кислятина? Между сладким и кислым есть еще огромная палитра вкусов.
А то, как работать с кислотой - на канале есть видео, и не одно. Работайте с нормальным сырьем и изучайте технологии. Удачи
@@Vinograd-v-Minske дайте ссылку на видео ваше про то как убрать кислотность. И при чём тут пить компот!? Я имел ввиду что из него вот вот может получится уксус! А Вы про компот
Светлана, у меня в рефрактометре вода показывает 0% Brix c разным солесодержанием и выше все точно, проверял сахаром. Воду проверял pH метром, соленость 400ppm была, пока писал подумал надо соленый раствор воды замерить).
очень часто,общаясь с горцами,можно услышать---мой дед выпивал 20 стаканов вина,мой отец 25 стаканов и они потом песни поют......моё мнение,можете в меня кидаться чем угодно,в питие вина главное наслаждение!пофиг сколько там спирта(главное чтоб не ноль)больше 15 градусов живые дрожжи всё равно не дадут))а если вы хотите "удара по шарам"---пейте водку.не прогадаете))
эт точно!👍
Для меня спирт в вине не для того чтобы вжаривало по мозгам. От количества спирта меняется характер вина. Вино с высоким содержанием спирта имеет мужской характер, а там где спирта мало это компот, извините.
@@ОлегВеуд любое мнение имеет право быть.для ваших целей хорошо подойдёт пакетированый напиток из дикси или другого сетевого маркета)).думаю виноделы будут чуть другого мнения.но это на самом деле не важно.у каждого свое видение мира.))
@@Vinogradus72 А вы считаете, что вино с содержанием спирта 12-14% могут быть только пакетировыные? Про компот я имел ввиду вина 6-7% спирта. А при домашнем приготовлении вина могут быть разные результаты. Это я и имел ввиду.
.
@@ОлегВеуд не поверите,но я то же самое!))
Как узнать сколько выветривается спирта во время хождения ?кофицент рассчитан ? В какой температуре стояло сусло
Светлана здравствуйте! Расскажите а лучше покажите Из каких столовых сортов у вас получается хорошее вино? А какой столовый сорт вообще не подходит для вина? Это было бы полезно для регионов где нет возможности выращивать винные сорта с большим сроком созревания.
Здравствуйте. На самом деле мало из каких. Я делаю из Антония, но у него не самые ранние сроки.
Активно делают из Молдовы, меня угощали - вкусное.
Но, большинство столовых сортов имеют низкую кислоту и низкий сахар, а вдобавок высокие пектин. Все это делает их непригодными для виноделия.
Во всех регионах, где растут столовики, можно выращивать и технические либо универсальные сорта. Их сейчас огромный выбор, с ранними и очень ранними сроками.
Это что за регионы такие где можно выращивать столовые и нет возможности технические. По моему все наоборот.
@@ОлегВеуд Ну Подскажите мне тогда пожалуйста технические чёрные сорта сроком созревания100- 110 дней. Кроме зилга ничего не нахожу.
@@БорисБуреев-н9к Да не мало в том числе и черных .Например Симоне, Мукузани. Много универсальных сортов. Посмотрите у Светланы обзор по техническим и универсальным сортам. Думаю там найдете , что вам надо.
Ландо Нуар, Туран можно смотреть, Рондо, Неро, Галант и еще много других
Здравствуйте. А как узнается изначальное содерхание сахара в ягоде? Спасибо
спасибо
Здравствуйте. В ягоде - рефрактометром, но общий показатель в сусле будет отличаться. Общее сусло также замеряется рефрактометром либо ареометром, в зависимости от его типа будет более или менее точное значение. Но ареометры вначале неудобны, тк нужен чистый сок без мякоти
@@Vinograd-v-Minske спасибо
При брожении использую ареометр хотя не удобно. Рефлектометр виноград мерить.
Первый раз поставил бродить вино из красного винограда. Растёт примерно 8 лет в Ленинградской области. В этом году собрал в первой декаде октября. Виноград кисло сладкий, сахар не мерил, но чувствую что минимальный. На 15 л. Сусла израсходовал уже 4 кг. Сахара. Бак под гидрозатвором примерно 10 дней после снятия мезги. Играю в тёмную, использую винные дрожжи белорусские, до этого запускал винные дрожжи с подпидкой импортные. Вкус сусла скорее был кисло горький. Думаю нужно ещё сахар и дрожжи запустить.
А теперь задумайтесь, откуда у вас горечь. Вы уде сахара туда столько набухали, что никакие дрожжи его не съедят
А у меня так и получилось)) спиртометр 6 % , рефрактометр 6%😄
Уже можно согласиться!
Здравствуйте, скажите а рефрактометром электронным можно сахаристость ягоды померить ? И если да то будет ли совпадать сахаристость ягоды и мезги , при сбраживании до добавления сахара?
Здравствуйте. Можно. Сахаристость единичных ягод и всего сусла всегда отличается, в сусле на пару единиц меньше
А сколько виноград может лежать до того, как отправится на переработку? А то читал заводского спеца, говорит, что они после сбора винограда не больше, чем через 4 часа начинают его использовать. Мол нельзя ему долго лежать
При углекислотной мацерации 15+ дней на гребне
@@olegchvetsov3835 нет, просто, если нет возможности сразу делать вино после сбора и виноград дня 4 лежит в прохладном месте
С одной стороны считают, что чем быстрее, тем лучше. Но давайте вспомним технологии увяливания, когда виноград месяцами лежит. Главное, чтобы он при лежании не начал портится - гниль, мошки и прочее.
Добрый вечер всем. Светлана, давно смотрю ваш канал и все ни как не могу задать свой наболевший вопрос.
9 сентября я заложил первую партию вина из белого столового винограда. 19 сентября я заложил вторую партию розового столового винограда. На мезге, по всем вашим правилам, заложил 2-е вино. Но вот возникла проблема. В обоих винах появилась жгучая кислота. По вашим роликам я понял что это яблочная кислота в ЯМБ. Но вино уже на ЯМБ стоит около месяца, а жгучий привкус не уходит. Смешал 1-е и 2-е вино, в надежде что вода второго вина смягчит жгучесть. Но результат изменился не значительно. Добавил сахар в надежде усилить спиртозность, но нового спиртового брожения не получил. Общий сахар по АС-3 показывает 7% а по АТС (рефрактометр) 15%. Судя по перчатке, ЯМБ в некоторых емкостях прекратилась, а жгучесть осталась..
Так вот вопросы.
1) как снизить жгучий привкус в вине.
2) могу ли я поставить вино в данном состоянии на дображивания. Сейчас у меня готовы две заготовки. Одна на диких дрожжах, другая на ЧКД (LANVIN V1116). Хочу поставить вино на длительное хранение а спирта чувствую недостаточно
Перчатка вам никогда ямь не покажет. Яблочная кислота будет изначально, а в результате ямь она становится мягче, превращаясь в молочную. Сначала надо его добродить, ибо много сахара. А потом дать время
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Да конечно, перчатка не даст полной картины окончания ЯМБ. Но меня волнует та жгучая кислота которая уже более месяца не уменьшается во всех моих бутылях. По вашим роликам я понял, что это яблочная кислота, которая должна перейти в молочную. Но вот вопрос. Если вино не добродило и по АС-3, а он в данном случае лучше чем АТС (рефрактометр), сахар в среднем 8-10%, то можно ли снизить эту жгучесть кислоты путем дображивания ?
Сделал 3-и закваски. 1-я на ЧДК (LALVIN v1116), 2-я на изобеле, 3-я на столовом белом. Ставить буду на выходных. О результатах сообщу. А пока вопрос, снизится ли жгучесть путем дображивания.?
@@alexandserov9013 , я с ЧКД не работаю, поэтому их свойств и описаний не знаю. Часть кислоты может снизится, но это зависит от типа дрожжей. И конечно, если у вас уже предельные значения спирт/сахар, то из этого может ничего не получится
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ. Что касается спирта и сахара, то сахар в пределах 7-10% по АС-3. Спирт же, если судить по первоначальному сахару 19-18% рефрактометра, то где-то тоже будет не более 8%. Но это очень приблизительно, т.к. я сахар добавлял в процессе брожения и не факт что он выбродил. И тем не менее закваска готова и завтра буду пробовать запустить брожение. Если не получится сбить эту жгучию кислоту, то тогда дам еще постоять всем бутылям до декабря. Потом холодом выгоню винный камень, постерилизую и поставлю на хранение.
Еще раз спасибо, и извините за беспокойства.
Т.е. если с 20 в конце мы видим 4.5-5 по прибору ( понимаем что это некорректные данные) тем не менее понимаем, что сахар выбродил, брожение в принципе закончилось? Не берём ЯМБ
Да, примерно так
Мой аєрометр показивает только сахар , я могу использовать шкалу с вашего аерометра по алкоголю?
Только для расчета. НО нужна ли вам вообще шкала, берите просто коэффициент 0,55
Доброго Здоровья вам Светлана ,подскажите пожалуйста можно ли переоить вино из бутыли где оно бродило 4 недели в банки 3х литровые ,закрыть их полиэтеленновыми крышками и убрать уже на длительное хранение в погреб .Заранее спасибо
Можно, но я бы еще месяцок оставила при 20 градусах
Кстати капиллярный виномер - достаточно хорошая и точная штука
Да, я это увидела по отзывам, а их полно. Меряет, как хочет
дайте совет Светлана, стоит вино из черноплодки с 8 сентября, и до сих бродит, пузырей на поверхности очень много, но уже давно в затворе не булькает, но знаю что бродит. так как проверяла заженной спичкой. что с этим делать? вроде все сроки вышли. пора сливать с осадка, но что то останавливает это сделать. как вы думаете? ждать полного отбраживания? хочу еще уточнить. пахнет очень вкусно. фруктовый приятный запах. на вкус не пробовала. но думаю вино хорошее, делаю первый раз и надеюсь на ваш совет
я по ягодным не спец. Наверное, затвор у вас не очень информативный. Но сроки брожения могут быть очень разные и это абсолютно нормально. Если бродит, то ы бы не мешала
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое за ответ Света, так и сделаю и не буду вмешиваться в процесс , пусть само отбродит до конца, мне нужен был надежный ответ специалиста в лице вас и я его оценила. еще раз спасибо))
Доброго времени суток , Светлана ! Думаю что дам тему нового ролика - польза вина . Вы можете на эту тему высказать своё мнение ? На Ютубе очень много видео и спекуляций на эту тему . Хочется узнать Ваше мнение .
никакой пользы для здоровья от вина, к сожалению, нет.
@@sonarsphere тоесть все вещества, микро и макроэлементы мимо?
Говорят что если на воду долго говорить спирт . . . то и будет спирт.
Но во рту ,слаще точно не будет
Стакан вина всё покажет сразу :)
Светлана! Добрый вечер. Подскажите вино отбродило остался привкус и запах браги и кисловатое,что с этим делать
Здравствуйте. Дать ему время
@@Vinograd-v-Minske просто отстояться? А какое время и при какой температуре?
Я привкус и запах браги убирал углём. Есть много сортов угля ,я использовал кокосовый.
Ну вот: ни сахар ни спирт точно не измеришь! Приехали.
А зачем мне это? Я ценю вино за вкус.
А вкус я измеряю своим языком и мнением моих гостей и друзей- у них прекрасные приборы во рту.
Спасибо за информацию.
Каждый делает под себя, я в этом году добавил ягоды черёмухи, надеюсь получится вкус какой мне нужен.
Доброго времени суток, Светлана подскажите пожалуйста отбродил виноград белый , мизга опустилась на дно частично , я отделил мизга от сусла и поставил его в погреб . Когда отделял пробовал на вкус и вкус был откровенной браги , я подумал постоит и все будет норм . Прошло 3 недели выпал осадок я снял с осадка и снова пробую и опять вкус браги вином даже не пахнет . Что за ерунда может быть ? Спасибо вам за ваши ответы и информацию.
Ждите, вину надо время. Ну и конечно держать белый виноград на мезге до момента ее опадения на дно - не самая лучшая идея
@@Vinograd-v-Minske Светлана я разобрался , вино отбродило , просто оно очень крепкое , виноград был очень сладкий . Правда пить его не хочется , уж очень оно крепкое.
@@АлексейБаев-п8ц , разбавляйте при употреблении, например, апельсиновым соком
Светлана, такая делема, не могу раму собрать:
Изначальный сахар в соке 19% ареометром
Снял с мезги на 4 день, поставил бродить, прошло пару часов и решил проверить сахар - 11%
Могут ли дрожжи так быстро скушать сахар, или спирт может погрешность даёт?
Нормально ли это при постановке на брожение?
На вкус резкое/игристое/покалывает
Помогите пожалуйста разобраться.
Заранее спасибо.
Могут, очень даже легко. Могут еще и больше съедать в первые дни
Докладываю. После трёх дней брожения ,на винных дрожжах ,сахар упал 23.7 по Брикса до 12.38 по Брикса. Входит ,что за первые три дня ,дрожжи скушали половину сахара.
Доброго дня Светлана,уже пару раз писал вам в прошлом,ну это в прошлом,но сейчас у меня такая проблема,стоит вино,отцеженное,можно сказать готовое не капли сахара в нем нет,но малая крепость,я в замешательстве что делать,ведь может уйти в уксус,у вас много роликов по всем процессам не могу найти подходящие,жалко 120 литров вина
Здравствуйте. Откуда информация, что малая крепость?
Чтобы не ушло в уксус, нужно соблюсти 2 простых правила - полная хорошо укупоренная посуда, чтобы не было доступа воздуха и низкая температура.
@@Vinograd-v-Minske приборов измерения нет,пробую на вкус,всё устраивает кроме крепости,после двух стаканов,не очень,ну крепость дал бы 5-6 градусов
Не понял куда ответ написал
У хорошего вина крепость чувствоваться и не должна, даже после двух стаканов, хотя вино пьют бокалами. Вам мало ? - добавьте водки или спирта. Но вино на то и вино, чтобы спирт в нем не чувствовался, даже при уровне 12 и чуть больше градусов. Вино пьют не для градуса
@@Vinograd-v-Minske понятно,спасибо
Светлана
Так как всё таки сделать сухое вино покрепче?
Напрашивается вывод
Дрожжи погибают при 17% алкоголя
17% конечного алкоголя соответствуют около 28°Brix по сахару на начальной стадии.
Я правильно понимаю что нам надо расчитать "недостающий сахар" и добавить его в мезгу?
Да, все верно. Сразу
Можно водочки добавить.
То есть меряем сахар,если нужно добавляем в мезгу? А я думал добавляем когда уже отбродит на мезге. ?? Просто на мезге то ещё непонятно сколько добавлять, потому что количество неизвестно, а когда будет в бутыле, то и рассчитать проще. Или я не так понимаю?
Вы еще не приобрели капилярный виномер, я его уже заказал в Китае
А смысл? Точно он все равно не померяет
Я спросил в магазине " Всё для виноделия" можно ли измерить содержания спирта этим прибором? Продавец честно мне ответил : Нет! А зачем тогда вы продаёте винометр? Покупают, потому и продаём, ответил продавец!
Так часто бывает ,даже если он и продавец ,это совсем не обязательно что он в теме. Прочитайте мой коммент. Если интересно ,то готов рассказать ,как правильно снимать показания с Виномера- Спиртомера российского производства.
может глупый вопрос , после каждого сбраживания сахара , если делать три засыпки, крепость суммируется?и вопрос по вину если после второй засыпки сахара и добавления дрожжей ни чего не происходит уже с неделю мне вино убирать уже на холодной брожение?
нельзя так делать, вы провоцируете остановку брожения и недоброды. Конечно, крепость суммируется, если там еще есть чему набираться.
Дрожжи не резиновые и существовать в спирто-сахарном сиропе не могут
@@Vinograd-v-Minske я понимаю, если набралось спирта 15%, то сколько не сыпь дрожжей и сахара бродить не чего не будет, правильно? у меня не могло набраться спирта много так как изначально было 10% сахара и к ним я добавил сахара до 19 %это перебродило, плохо что не измерил сколько сахара осталось, по идее спирта ну 7-9 % получилось , вторую порцию добавил 9% сахара , но уже перчатка не поднималась пару дней , а только после установки в теплую воду она надувалась , через пару дней добавил винные дрожжи , чтобы запустить но ни чего , подумал может сахара за это не дображение не стало, добавил третью порцию сахара 9% и опять ничего , если допустить что второе добавление сахара и перебродило думаю с трудом могло получится 11% спирта, но я сомневаюсь, добавил еще дрожжей и нечего , вроде по расчетам сахара немного, спирта не много , но брожения нет , кинул изюма сегодня, посмотрим, если не чего не будет, подскажите мне убирать его на холодное отстаивание? Дальнейшие эксперименты по запуску думаю бессмысленно
Считайте, 10 (хотя простите, но 10 - это вообще зеленый виноград)+9 = 19*0,55=10,4 спирта. 2 +3 партия сахара по9% в сумме дает 18 . Что там будет бродить? Сахара СЛИШКОМ много! А если предположить, что второе добавление перебродило 9*0,55= 4,95 Суммируем с начальным спиртом 10,4+4,95= 15,35!!!!! и плюс третья партия сахара. Что там еще может бродить?! Ничего. Простите за грубость, но вы это вино просто насилуете. Читайте технологии
@@Vinograd-v-Minske значит убирать на холодное брожение нужно? и можете сказать чем плохо брожение в две недели ли ни чем?
А если добавить ещё сахара и винных дрожжей- потенциально же возможно получить спиртузность выше
Потенциально можно, а еще можно просто загубить вино. Дрожжи не резиновые и бесконечно производить спирт не могут
@@Vinograd-v-Minske а почему оно испортится? Спирт дойдёт до 10-14, дрожжи погибнут, снять с осадка или тут есть ньюансы?
@@opanashenki Есть ньансы. Дикие дрожжи (на сколько мне известно) запросто могут победить дрожжи культурные ,то есть винные . Второе ,чем больше -тем лучше ,это совсем не про сахар в сусле. при больших количествах ,сахар работает как консервант.
Здравствуйте уважаемая Светлана. Я не согласен с Вашим утверждением " Важно - точно спирт в домашних условиях вы не измеряете ничем." и вот почему. Я заложил своё первое вино ,из покупного сока. Довёл сахаристость с 13% у сока до 23.7 %у сусла Из показаний ареометра (он у меня от немецких виноделов со шкалой Эксле ) я знаю ,что предположительное содержание алк. при таком сахаре ,составляет 13.52. Вино отходило 5 недель ,и вот что показал замер ,сахар остался 2 по Эксле ,это 0.5 по Брикса ,это означает что до предполагаемой величины ,не добродило 0.26% алк. Теперь от 13.52-0.26= 13.26. Итог получилось практически сухое красное вино , сахар 5 гр/Л и 13 % алк. На мой взгляд ,для домашних условий ,конечно с некоторой погрешностью ,но достаточно точно ,при том что очень точно не каждая лаборатория сможет выдать. Благодарю за внимание . Если будут вопросы ,всегда рад ,чем могу. P.S C сахаромером - виномером российского производства ,который Вы показывали ,надо производить вычисления не много по другому.
Здравствуйте. Вы спирт не измеряли, а рассчитали. Если бы не знали первоначальных показаний, то никакой прибор не помог бы вам его вычислить. Именно об этом и идёт речь
@@Vinograd-v-Minske Удивили Вы меня однако своими рассуждениями. Передо мной стояла задача ,выяснить сколько алкоголя в вине и я выполнил её ,да пусть расчётом ,но с помощью прибора, без которого Вам ни какие расчёты не помогут узнать начальную и конечную плотность.
Может это Вас сильно удивит ,но уверяю Вас ,что спирт от того ,что я его рассчитал ,а не измерил (в Вашем понимании) не стал хуже или слаб же.
@@McDominian Рассуждения правильные. Вы ж не будете утверждать, что купив бутылку вина в магазине, вы, с помощью этого прибора, точно измерите процент спирта? Это и было сказано в видео.
градусность прямо пропорциональна веселью, и степени пурпурности носа дяди Коли. зачем в вине гнаться за оборотами?! в вине главное вкус. если охота оборотов, то бахните сразу спирта или самогона, не тратьте время на вино
Рефрактометр измеряет сахар и измеряет его точно. Чтобы понять это, нужно разобраться в дрожжевом деле.
У всех дрожжей есть уникальная степень сбраживания сахаров в сусле, и варьируется на культурных рассах дрожжей она от 60 до 92%%.
У диких дрожжей же вы даже и расы не знаете, часто даже и предположить не можете.
Далее, у дрожжей есть температурная и спиртуозная толерантность. Тоже немаловажные параметры.
А ещё и сами сахара. Часть сахаров могут быть попросту не сбраживаемыми, а рефрактометр их тоже измеряет. Ром когда-нибудь дистиллировали? Вот там их ну просто дофигища на тростниковой мелассе. И для их сбраживания нужны клостридии и дандер.
Ну, это я отвлекся, ближе к пиву. То есть, к делу.
Так вот, несбраживаемые сахара придают уникальный вкус нашему напитку, будь это вино, пиво или ром. Это ж не водка, где на вкус влияет реакция спирта с кислотами, когда образуются эфиры.
Так вот. Ввиду вышеперечисленного спирт замеряем по сахару. Начальная плотность сусла минус конечная плотность продукта и минус то, что сожрут дрожжи в режиме аэробного размножения (обычно, это минус 0,6%).
Ведь спирт мы получаем из среды без кислорода в анаэробном брожении.
Формулы сюда тискать не хочу, они есть в сети. Как и программы потопределению спиртуозности пива. Надеюсь, и вина тоже. Просто вносишь начальные показания рефрактометра брикс и конечные по продукту. И опля, вот вам ваша спиртяга! Все несложно.
А вот калькулятора виноделия я что-то не нашёл. Есть калькулятор шаптализации. Но это не совсем оно.
Да и ёще температура должна быть 20гр., а видел немцы мерят капилярным виномером.
Все равно точных (именно точных) данных не получите
@@Vinograd-v-Minske полностью согласен с вами
Добрый день уважаемая Светлана . В своём ролике Вы утверждаете, что шкала алкоголя на приборе виномер-сахарамер не нужна. Это не правда , и у меня есть тому доказательство. Я утверждаю ,что алкогольная шкала нужна для определения количества алкоголя и вине ,путём замера и расчёта.
Здравствуйте. Она вам нужна только для того, чтобы увидеть потенциальный уровень алкоголя. И без нее вполне можно обойтись.
@@Vinograd-v-Minske Добрый день. Если не трудно ,скажите пожалуйста , от чего по Вашему мнению уважаемая Светлана , шкала плотности ,на приборах САХАРАМЕР-ВИНОМЕР и РЕФРАКТОМЕТРЕ ,алкогольная шкала по отношению к шкале плотности , расположины по разному .Если в РЕФРАКТОМЕТРЕ ,0 алк. практически соответствует 0%сахара ,то в САХАРАМЕРЕ-ВИНОМЕРЕ ,всё на оборот ,0 алк. соответствует 25% сахара. Спасибо.
Можно ли добавлять в вино спирт, если вино с малым содержанием алкоголя?
Можно
@@Vinograd-v-Minske спасибо
С повышением спирта в вине рефрактометр тоже врет. Если спирта больше 10 градусов, то показания рефрактометра следует уменьшить на 2-3 брикса. Например рефрактометр показывает 8 брикс, вроде полусухое вино.На деле от 8 отнимаем 3 и получается 5. А это значит что вино у нас сухое.
вот теперь должно быть видео не теоретическое, а практическое.
И ВСЁ ЖЕ!если бомбануть сахарку (не снимая с осадка ),вино ещё прилично набирёт оборотов!
Набирает, но горечь появляется, если вовремя не снять с осадка
Так вот где собака порылась!!!!!....это всего лишь маркетинговые уловки..... после просмотра этого видео передумал покупать эту хрень. Значит будем на язык пробовать!!!
На самом деле хоть одна из этих штук да нужна, на начальном этапе.
хочешь покрепче ??? надо пить не один стакан ,а три !!! мало три ,пей шесть !!!)))) винный прикол в том ,что когда пьешь ,вроде не пьяный ,а вот когда надо встать ,ноги отказывают !!! покрайней мере ,молдавское вино такое !!!))))
Мой товарищ молдаван уверял меня, что в ихней деревне все разбавляют вино с водой, это правда? Когда попробовал сто грамм ихнего кисляка, чуть не сдох от изжоги и отсутствия хоть какого-нибудь вкуса
Ни разу не сталкивалась с таким вином, от моего и голова ясная и ноги на месте и по утру хорошо.
А вообще так ведет себя обычно молодое вино, очень молодое
@@21vvvv , не ахти значит винодел тебе попался. Мои бабушка и дедушка, очень хвалили молдавское вино, когда они там были в Молдове и пробовали его непосредственно как говорится в стране и в месте производства.
@@21vvvv Я не молдован ,но слышал что у каждого в погребе есть вино на продажу и для СЕБЯ , имея 3 куста винограда они делают по 5 т. вина )))) (шутка)))) в сов. время особенно когда был в цене сахар ,в смысле по талонам то добавляли и женную резину и карбит . а то что ты назвал КИСЛЯКОМ так оно такое и есть ,я своим в воронеж привез МАРОЧНОЕ т они тоже были не в восторге ))) вам БЛИЖЕ водка ,бояра,клюква ,медовуха !!!! вам ЗАПАХ и вкус ЛЕТА в стакане с вином не о чем не говорит !!!
@@Vinograd-v-Minske про утро я не говорил ,но есть ,,сушняк,, водички с газом хочется и снова голова ЗАКРУЖИЛАСЬ ))))
не согласен, для сусла и спирто-содержащим раствора разные коэффициенты. Учи мат часть. Зачем учить людей по догадкам.
Люди опомнитесь алкоголь он и домашний алкоголь, столько бед от этого алкоголя!
Хватит пить люди!!!
Брысь
Беда не от алкоголя, беда от людей не знающих меры эгоистов.
Женщина , зачем вы спаиваете народ своими видео????
Италия, Франция, Испания и еще множество стран с большим потреблением вина. Много там спившихся? Если вы не знаете меру и не имеете культуры потребления (не только в алкоголе, такие же проблемы с едой и много еще с чем), то это ваши проблемы. Вам в горло никто не льет. И не надо свои проблемы перекладывать на плечи других.
@@Vinograd-v-Minske знаете сколько знакомых из- за вашего канала у себя дома вино гоняют бочками и не просыхают! Страдают их семьи и дети!!!
Спасибо, поржал
@@goodzip4504 , ой рассмешили))) Чтобы вино гонять и не просыхать нужны пром плантации или такие объемы покупного, что просто места не хватит, где все это сделать.
А для совсем слепых и глухих - здесь пропагандируется КУЛЬТУРА потребления и производства ВИНА, а не крепкого напитка, от которого не просыхают.
Так что вы не по адресу. Если у вас проблемы с алкоголем, то ищите спец службы и сообщества анонимных, а не перекладывайте все с больной головы на здоровую.
Всех благ
@@Vinograd-v-Minske Согласен