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The Lonely Kitchen of the Wandering Pastry Chef
Taiwan
เข้าร่วมเมื่อ 14 ก.พ. 2022
Hello everyone! I have worked as a cake consultant in Taiwan, China, Canada, Indonesia and other countries
Now back in my kitchen and sharing my favorite desserts with you all
If you are also interested in desserts, welcome to watch and learn professional techniques
You are welcome to share the video with friends who like cakes
Don't forget to subscribe my channel!
I will thank you very much
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香濃滑順的香草布丁塔 | Vanilla Pudding Tart | Wandering Pastry Chef
簡單的材料也能做出高品質的布丁塔
美味的布丁塔，新鮮濃郁的雞蛋是關鍵!!
→ For more detailed recipes, please click on the down below ←
如果有疑問，歡迎下方留言
If in doubt Welcome to leave a message below
________________
material
(Tart Dough)
195 butter (no salt)
102 icing sugar
1 salt
46 egg
60 Almond powder
308 cake flour
(Pudding)
500 whipped cream 42%or36%
55 Sugar
75 egg-yolk
2 vanilla
材料
(塔皮麵團)
195 無鹽奶油
102 糖粉
1 鹽
46 雞蛋
60 杏仁粉
308 低筋麵粉
(布丁蛋液)
500 動物鮮奶油42%or36%
55 砂糖
75 蛋黃
2 香草
________________
Operating procedures
1. First mix the tarts evenly.(refrigerated for use)
2. 250 g whipped cream & 55 gsugar Heating 65°C
3. Add egg yolks vanilla & remaining whipped cream
製作流程
1. 將塔皮依序攪拌(冷藏備用)
2. 250g鮮奶油+55g砂糖加熱65度
3. 加入蛋黃、香草&剩餘的鮮奶油攪拌(過濾)
________________
Baking
220/165°C
16~18minute
________________
謝謝收看
Thank you for watching~
________________________
我的視頻僅上傳TH-cam 禁止未經授權盜取此視頻或進行第二次編輯和重新上傳。
My video is only uploaded to TH-cam Unauthorized theft of this video or 2nd edit and reupload is prohibited.
#Vanilla #Pudding #Tart
#香草 #布丁 #塔
美味的布丁塔，新鮮濃郁的雞蛋是關鍵!!
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如果有疑問，歡迎下方留言
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________________
material
(Tart Dough)
195 butter (no salt)
102 icing sugar
1 salt
46 egg
60 Almond powder
308 cake flour
(Pudding)
500 whipped cream 42%or36%
55 Sugar
75 egg-yolk
2 vanilla
材料
(塔皮麵團)
195 無鹽奶油
102 糖粉
1 鹽
46 雞蛋
60 杏仁粉
308 低筋麵粉
(布丁蛋液)
500 動物鮮奶油42%or36%
55 砂糖
75 蛋黃
2 香草
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Operating procedures
1. First mix the tarts evenly.(refrigerated for use)
2. 250 g whipped cream & 55 gsugar Heating 65°C
3. Add egg yolks vanilla & remaining whipped cream
製作流程
1. 將塔皮依序攪拌(冷藏備用)
2. 250g鮮奶油+55g砂糖加熱65度
3. 加入蛋黃、香草&剩餘的鮮奶油攪拌(過濾)
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Baking
220/165°C
16~18minute
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謝謝收看
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#Vanilla #Pudding #Tart
#香草 #布丁 #塔
มุมมอง: 15 236
วีดีโอ
Sesame Swiss Roll recipe | 芝麻生乳捲食譜 | セサミロールケーキレシピ ｜ 참깨 롤 케이크 레시피
มุมมอง 2142 ปีที่แล้ว
這是在我還在當西點顧問時的食譜 受到不同程度的喜愛，希望您也喜歡！ 材料不複雜，簡單又美味的捲蛋糕 ▷點擊這裡訂閱我的頻道 ▷Click here to subscribe to my channel th-cam.com/channels/zb9.html... This is my recipe when I was a pastry consultant Loved to varying degrees, I hope you like it too! Simple and delicious roll cake 請開啟小鈴鐺，並且在下面評論 您的支持是我做視頻最大的動力♪ Please turn on the little bell and comment below Your support is the biggest motivation for me to make ...
Make a rose flower on an apple tart | 蘋果塔上製作一朵玫瑰花
มุมมอง 1462 ปีที่แล้ว
透過一點技巧來製作有趣的蘋果塔♪ 歡迎來到流浪甜點師的孤獨廚房 頻道中我將分享各種甜點製成、食譜。 ▷點擊這裡訂閱我的頻道 th-cam.com/channels/zb9.html... 請開啟小鈴鐺，並且在下面評論 您的支持是我做視頻最大的動力♪ recipe (g) (Dough) 195 butter (no solt) 102 icing sugar 1 solt 46 egg 60 Almond powder 308 cake flour (almond filling) 180 Almond powder 180 butter (no solt) 180 sugar 90 egg 75 wine stained raisins 9 lemon juice 9 rum (fresh apples) 食譜(g) (塔皮麵團) 195 無鹽奶油 102 糖粉 1 鹽 46 雞蛋...
Rich and smooth pudding(without oven) ｜濃厚でなめらかなプリン（オーブンなし）
มุมมอง 852 ปีที่แล้ว
我使用了簡單的材料製作濃郁又滑順的布蕾 無論是大人或小孩都非常喜愛 → For more detailed recipes, please click on the down below ← 如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below Material 333 milk 40 g sugar 1.5 vanilla 25 egg white 110 egg yolk 125 whipped cream 材料 333 牛奶 40 g 砂糖 1.5 香草 25 蛋白 110 蛋黃 125 鮮奶油 Operating procedures 1.egg white,egg yolk,whipped cream,vanilla mix. 2.milk&sugar heating 60°C . 3.Mix the two(f...
如何做濃郁的傳統巧克力蛋糕｜How to make rich Chocolate Cake
มุมมอง 3.6K2 ปีที่แล้ว
歡迎來到流浪甜點師的孤獨廚房 頻道中我將分享各種甜點製成、食譜。 ▷點擊這裡訂閱我的頻道 th-cam.com/channels/zb9NQGK5wAln6ozyvePFCw.html 請開啟小鈴鐺，並且在下面評論 您的支持是我做視頻最大的動力♪ 濃郁的巧克力蛋糕，材料卻很簡單 簡單的食譜與做法，是一款成功率很高 很美味的巧克力蛋糕♪ recipe 350g egg white 188g sugar 1.6g tatat powder 185g butter 170g whipped cream 335g 65%chocolate 100g cae flour 100g coco powder 0.8g baking soda 175g egg yolk 75g sugar 材料 350g 蛋白 188g 砂糖 1.6g 塔塔粉 185g 無鹽奶油 170g 動物鮮奶油 335g 6...
Popular Basque Burnt Cheesecake｜熱門的巴斯克烤乳酪蛋糕
มุมมอง 2K2 ปีที่แล้ว
源自於西班牙的巴斯克烤乳酪蛋糕 是許多人的最愛，表面焦糖漆黑 一口咬下卻柔軟香甜 獨特的魅力讓人一吃就難忘，快來看看我是怎麼製做↓ ↓ ↓ 如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below Material 560 cream cheese 200 g sugar 1.6 vanilla 130 egg 65 egg yolk 530 whipped cream 60 cake flour 30 sour cream Operating procedures 1. soften the cream cheese. 2. add whipped cream& sour cream . 3. add sugar,vanilla,egg,egg yolk,cake flour 4. mixing until no parti...
Pretty pearl candy Dacquoise Taiwan flavor 綺麗なパールキャンディーダッコワーズ アジア フレーバー 漂亮的珍珠糖「達克瓦滋」-台灣風味
มุมมอง 3.6K2 ปีที่แล้ว
我使用了烤過的麵粉(麵茶粉)來取代部分杏仁粉 製作的達克瓦滋非常受到亞洲地區的喜愛 → For more detailed recipes, please click on the down below ← 如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below 我使用了烤過的麵粉(麵茶粉)來取代部分杏仁粉 製作的達克瓦滋非常受到亞洲地區的喜愛 希望您會喜歡，快來看看我是怎麼製做吧！ material Dacquoise 500 g 蛋白 Egg White 200 g Suger 1 g 鹽 Salt 250 g 杏仁粉 Almond Powder 183 g 糖粉 Icing sugar 50 g 高筋麵粉 Bread flour 50 g 麵茶粉 Roasted Wheat Flour 奶油餡 cream 300 g...
謝謝老師分享，請問每個小麵團大概多重？或是您的配方可做幾個？😊
All the ingredients are in grams? Is it 130g egg whites(looking from the video) rather than eggs?
The tarts are very beautifully made, golden and tantalizing! Thank you.
請問剛好手邊沒有杏仁粉，可否調整為低筋麵粉？不知道味道會不會差距很大🥺
不同的東西，無法替換哦！
您好，我想請問下這個糖珠珠的形成有哪些要素，我做出來的都是一大片的脆殼，沒有珠珠😥
糖粉撒上的厚度/蛋白發度/攪拌程度/烘烤溫度都會有影響 可以多留意影片細節👍
@@流浪甜點師的孤獨廚房 感谢回复
請問老師的模具在哪裡購買? 我找布丁模.蛋塔模都找不到這種形狀的模具. 請問要搜尋甚麼關鍵字才找的到? 謝謝老師回答
可以先搜尋當地的烘焙材料行 打電話詢問看看 影片中使用的直角固定模 是蠻久以前向烘焙模具上游廠商購買
請問老師烤模沒有抹油灑粉好脫模嗎？這個配方可以製作一個六吋的布丁塔嗎？
抹油+灑粉的適合磅蛋糕製做 塔皮類型的不需要抹油+灑粉 此配方可以製作6吋,但需要注意高度不能太高 避免烤不熟(6吋高度建議5cm以下)
@@流浪甜點師的孤獨廚房 謝謝老師回覆喔！🙇
@@流浪甜點師的孤獨廚房 請問老師用6吋模製做流程都一樣嗎？塔皮需要搓洞或先烘烤再倒入布丁液嗎？
@@bleubleu8032 製作的高度不高情況下，流程都一樣的，不需要搓洞（先搓洞倒入布丁液，容易留到塔底，造成底下烤不熟）
@@bleubleu8032 模子高度高於6cm才需要二次烤焙 塔皮入模›壓重石烤 烤半熟後刷蛋黃液體烤至表面乾 填入餡料›烤熟 通常較高類型的產品為乳酪餡或乳酪+卡士達的餡料，或是鹹派 水的布丁液不適合做高~
Thank you 🔔🔔🌺🥰👍👈
請問老師用的模是幾公分？放在烤箱的哪一層烤培，我的表面都不容易上色，蛋黃液還會爆開。不容易脫模是為什麼呢？
模子是3寸大小 直徑約8~8.5cm 表面不容易上色>爐面的溫度可以高一些 蛋黃液會爆開>烤太久 不容易脫模>可能有以下原因 1.蛋黃液爆開導致塔皮沾到 2.塔皮捏得太薄 3.冷卻後才脫模(出爐後約15~20分後可以脫模,溫熱狀) 祝你製作成功
謝謝老師 我再試試看😊
最近比較忙~再找時間更新 謝謝大家支持
請問模具尺寸及總共可做幾個？ 謝謝！
模子是3寸大小,高度大約5公分 蛋塔液可以製作6份 (塔皮沒用完冷藏保存即可)
@@流浪甜點師的孤獨廚房 好的，謝謝你！
This is the best classic dessert! 😋😋😋👍👍👍
Perfect work! Great result! 👍👍👍
The best chocolate cake!! 💎💎💎💎💎
有說明要注意的溫度數字 讓我非訂閱不可
你好，我想請問一開始角打蛋白前，有下兩次粉，第二個粉是糖粉，第一次那一匙是什麼呢？ 另外我想請問您的模是多高的呢？感覺做出來好厚，感覺就很好吃！！！謝謝！
第一次加入的是塔塔粉(穩定蛋白用) 模子厚度1.5CM ❤️
@@流浪甜點師的孤獨廚房 太感謝你了！我模子太矮，感覺都被烤乾了...
p̳r̳o̳m̳o̳s̳m̳
如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below♥♥♥
Ｉ want to try it👍👍👍
這是在我還在當西點顧問時的食譜 受到不同程度的喜愛，希望您也喜歡！ 材料不複雜，簡單又美味的捲蛋糕 If you have any questions, please leave a message 如果有疑問，歡迎留言
好好吃👍👍👍
做的太好吃了，真的好吃又美味的蘋果派
做得太好了，真是美麗又美味的蘋果派！
pretty apple tarts🤩
透過一點技巧來製作有趣的蘋果塔♪ If you have any questions, please leave a message 如果有疑問，歡迎留言
👍👍👍
請問無鹽奶油是740g這麼多嗎？
無鹽奶油配方為185g 謝謝提醒~ 歡迎嘗試看看(注意麵糊需要保持溫度)
@@流浪甜點師的孤獨廚房 建議食譜修改一下，避免浪費食材，我剛剛試做時已浪費了大量的無鹽奶油了😌
@@VIENDessert 🥲🥲🥲
@@流浪甜點師的孤獨廚房 請問加小蘇打粉的用意是增加口感嗎？如果不加，口感會差異很大嗎？
@@VIENDessert 小蘇打用意是增加色澤， 讓巧克力蛋糕顏色更深 ，不加顏色比較淺一些，口感影響不大
請問：您改成麵茶粉的目的，是否是會讓餅感體比較乾爽硬挺嗎？還是有其他的效果？謝謝！
添加麵茶粉 主要是增加一種亞洲人熟悉的風味，對於達克瓦滋(餅)並無直接影響軟硬度哦! 建議蛋白打(硬)性發泡，混和拌勻時，小心別消泡了!(粉類需要先過篩混合)
了解了,謝謝您的回覆
👍👍👍
歡迎來到流浪甜點師的孤獨廚房 頻道中我將分享各種甜點製成、食譜。 歡迎評論!
好想買來吃👍👍👍
源自於西班牙的巴斯克烤乳酪蛋糕 是許多人的最愛，表面焦糖漆黑 一口咬下卻柔軟香甜 獨特的魅力讓人一吃就難忘 如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below
我使用了烤過的麵粉(麵茶粉)來取代部分杏仁粉 製作的達克瓦滋非常受到亞洲地區的喜愛 → For more detailed recipes, please click on the down below ← 如果有疑問，歡迎下方留言 If in doubt Welcome to leave a message below♥♥♥