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Francisco J. Pérez
เข้าร่วมเมื่อ 8 ก.พ. 2014
CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ con arroz meloso
#carrilleras #pedroximenez
❣️Arroz Meloso de Carrilleras❣️
🔻Ingredientes (8 personas)🔺
🔶Guiso de carrilleras🔶
🔷1,5 kg de carrilleras de cerdo
🔷Buen chorro de aove
🔷2 cebollas grandes
🔷1/2 pimiento rojndo hacer u
🔷1/2 pimiento verde de carne
🔷2 zanahorias
🔷2 tomates medianos maduros
🔷5 dientes de ajo
🔷1 vaso de vino tinto
🔷3 vasos de vino Pedro Ximénez dulce
🔷1 litro de caldo de carne o pollo
🔷2 hojas de laurel
🔹Pizca de sal
•Quitar exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
•Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal. Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
•Retirar la carne y el laurel, batir bien.
🔶Arroz🔶
🔷80 gr de arroz redondo por persona (preferiblemente bomba, arborio, sénia, albufera...)
🔷50 gr de mantequilla
🔷50 gr de harina
🔷Cebollino
• Reducir la salsa, poner 1 litro (+-) de la misma en un cazo para el arroz. Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
•Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
•Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
•Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
•
CONSEJO DERECHUPETE
•Si se te acaba la salsa, añade agua o caldo de pollo o carne hasta que esté el arroz
•No tengas miedo en añadirle caldo al final de cocción porque en el reposo se quedará más seco.
❣️Arroz Meloso de Carrilleras❣️
🔻Ingredientes (8 personas)🔺
🔶Guiso de carrilleras🔶
🔷1,5 kg de carrilleras de cerdo
🔷Buen chorro de aove
🔷2 cebollas grandes
🔷1/2 pimiento rojndo hacer u
🔷1/2 pimiento verde de carne
🔷2 zanahorias
🔷2 tomates medianos maduros
🔷5 dientes de ajo
🔷1 vaso de vino tinto
🔷3 vasos de vino Pedro Ximénez dulce
🔷1 litro de caldo de carne o pollo
🔷2 hojas de laurel
🔹Pizca de sal
•Quitar exceso de grasa a la carne y salpimentar. Dorar por ambos lados y reservar.
•Dorar las verduras cortadas a grosso modo con un buen chorro de aove, reincorporar las carrilleras, añadir los vinos y evaporar alcohol. Añadir el caldo, el laurel y la sal. Cocinar 35 min en olla a presión o 2 h y 30 min de forma tradicional.
•Retirar la carne y el laurel, batir bien.
🔶Arroz🔶
🔷80 gr de arroz redondo por persona (preferiblemente bomba, arborio, sénia, albufera...)
🔷50 gr de mantequilla
🔷50 gr de harina
🔷Cebollino
• Reducir la salsa, poner 1 litro (+-) de la misma en un cazo para el arroz. Añadir en una cazuela amplia un chorrito de aceite, el arroz y dorarlo. Añadir el caldo caliente removiendo vez en cuando para evitar que se pegue y que así el arroz suelte todo el almidón.
•Hacer un roux derritiendo la mantequilla y cocinando la harina en ella durante unos 3 minutos a fuego medio. Añadir el roux a nuestro caldo reducido que habíamos apartado y reducirlo más hasta que espese. Calentar las carrilleras en esta salsa.
•Una vez el arroz esté en su punto, tapar y dejar reposar 5 min.
•Emplatar el arroz de base, la carrillera, la salsa por encima y finalizar con cebollino finalmente picado.
•
CONSEJO DERECHUPETE
•Si se te acaba la salsa, añade agua o caldo de pollo o carne hasta que esté el arroz
•No tengas miedo en añadirle caldo al final de cocción porque en el reposo se quedará más seco.
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He ojeado algunos videos. Queria consultaros. Tengo hecho desde Málaga, Jaén y Almería hasta Cordoba. ¿Merece la pena el tramo Cordoba a Mérida? Es bonito a vuestro juicio? GRACIAS y Felicidades
Holaaa. Me pones en un compromiso porque sobre gustos… Yo prefiero la meseta a la montaña. Y no porque la montaña sea fea, sino porque es muy exigente. Si tú disfrutas con la montaña, posiblemente este tramo que comentas te resulte insulso. Creo que no hay que tomar la parte por el todo. Aunque cada vez soy más partidario de saltarme etapas asfaltadas o grandes ciudades. Sin embargo, tan importante es el paisaje como el paisanaje. Todavía se conserva “esa esencia “ de lo auténtico que ha perdido Galicia por la masificación. He hecho el C Francés del tirón desde Roncesvalles hasta Fisterra, y no es la misma experiencia que hacerlo por tramos de una semana en años sucesivos. La parte que comentas hacerla aislada no es la misma experiencia que hacerla a punto y seguido de las etapas anteriores. Como habrás podido comprobar, cuando llevas más de una semana andando pierdes la noción del día en que vives. 😅 Valóralo tú mismo 😉 Saludos cordiales 😊
El Camino de los Sentidos, alucinante! Nelly es excepcional!!!!
En el Camino se pierde la nocion del tiempo.... es normal no saber en qué día se vive!
Saludos apreciado amigo. Hermanito les deseo a ti y tu hermosa esposa. Que sus sueños y metas se cumplan en el 2025. Ustedes se lo merecen. Espero ver prontos sus próximos videos. Los amos
Muchas gracias querido amigo. Pronto salimos 👣❣️👣 Un abrazo fraterno
Paco buenas tardes y feliz año nuevo. Estoy viendo tus vídeos del camino mozárabe y observo que llevas bolsa de hidratación para el agua. Tu experiencia es positiva para llevarla haciendo el camino, o mejor botella de agua?
Hola Luis. Feliz Año! En mi primer camino (francés) iba rellenando un botellín de agua de medio litro y lo llevaba en un bolsillo lateral del pantalón porque a los bolsillos laterales de la mochila no alcanzaba sin quitármela. No es cómodo. Por eso al siguiente camino y desde entonces metí la camel bag dentro de la mochila. Es muy cómodo poder ir bebiendo traguitos cortos cuando tienes sed. Es lo mejor para ir bien hidratado. Le pasó eso a Leo. Al principio como no tienen bolsillos sus pantalones y por pereza a parar y quitarse la mochila para beber si andábamos separados, pues teniendo agua pasaba sed a veces. Yo la recomiendo si no llegas a los bolsillos de la mochila. Hay mochilas que llevan dentro el enganche para la bolsa y los agujeros para la manguera. 😊 Saludos.
Gracias Paco, el único inconveniente que le veo a la bolsa es la limpieza, pero probaré como tú haces. Gracias Paco.
Lo que siempre hago al llegar a casa es secar bien la bolsa por dentro sin frotar para no dejar residuos. Meto pelotas de papel de cocina para que absorban la humedad. Y el tapón abierto. Y la manguera la “ centrifugo” para que escurra, y ya. Para el siguiente camino saco el papel y está perfecta. Por dentro no se ensucia . Ten en cuenta que yo siempre la lleno con agua embotellada. 😊
Siempre aprendiendo Paco. Gracias.
No es por faltar, cuanto es el donativo.....por persona. Muchas gracias.
Holaaa 😊 Te mando la información que el convento me envió a mí. 😊 Si quieres saber algo más no dudes en preguntarme. El Monasterio es un Convento de Clausura de Monjas Clarisas Capuchina construido a principios del siglo XVIII. A lo largo de la historia las hermanas han destacado por la austeridad como forma de vida. Como comprenderá, el edificio, de más de 5000 metros construidos, precisa continuamente obras de rehabilitación siendo escasos los medios económicos que la Comunidad posee para hacer frente a los mismos, careciendo de ayudas de tanto del Ayuntamiento como de las Administraciones. Por todo ello, optamos por acondicionar parte del edificio, aislado de la clausura, como casa de oración que nos ayudara a recaudar fondos. La Casa de Oración y Retiro, consta de habitaciones dobles, individuales y triples donde pueden hospedarse. Estas habitaciones tienen el baño interior (no hay servicio de secador de pelo), están vestidas tanto de sábanas como de toallas, poseen aire acondicionado (frío y calor) y se le hacen limpieza diaria. (salvos los días 25 de diciembre, 1 de enero y viernes santo). En ninguna ocasión se podrá elegir la habitación Entre las zonas comunes cuenta con un amplio salón con televisión y un bello patio claustral propio para la oración. En este lugar la limosna, por noche, de la habitación individual es de 30 €, la doble son por 50 € y la triple por 75€. En ningún caso incluye desayuno. Hay algunas fechas, como Semana Santa (Viernes de dolores al Domingo de Resurrección) y Feria, la limosna varía. Si solo quisiera reservar una noche, tendría que solicitarlo en la misma semana en que desearan venir. El horario de recepción para la entrega de llaves es de 9.00h a 18.00h y de 19,30h a 20.30h. Ya que los huéspedes pueden permanecer en la habitación hasta las 12,00.h del mediodía, si llegaran y la habitación estuviera ocupada, podrían dejar las maletas en la recepción hasta que la habitación estuviese disponible. Actualmente, a las 19.00 h celebramos la misa por lo que, entre las 18.00 y las 19,45h, tendrán que esperar para ser atendidos, pudiendo hacerlo en el interior de nuestra iglesia, contigua al convento.Siempre tiene la posibilidad, si no puede llegar en ese horario, de enviar a alguien de su confianza a recoger las llaves ya que, más tarde de las 20.30h, no se atenderá. Una vez que reciban las llaves ya no tendrán límite de horario, pudiendo entrar y salir a la hora que lo deseen. En cuanto al aparcamiento, el Monasterio cuenta con algunas plazas de garaje. La limosna por plaza es de 15 € al día. Para ello habrá de solicitar una de ellas y nosotras le confirmaríamos si hay posibilidad ya que son muy pocas plazas. Si no hubiera disponibles, en las cercanías al convento hay un aparcamiento público, a 2 minutos a pie. Tenemos una modesta cafetería donde pueden desayunar a la carta y degustar, además de las tostadas, los dulces de nuestra repostería. Las consumiciones se abonan en la propia cafetería ya que no van incluidas en la limosna. Lo que recaudamos con los desayunos integro va para África, para ayudar a paliar tanta necesidad. (Actualmente está cerrada) Como Casa de Oración, pueden asistir con nosotras a algunos cultos de los que celebra la comunidad: Oficio Divino (liturgia de las horas), Santa Misa, Exposición del Santísimo. En la Casa de Oración tenemos una capilla que permanece abierta desde las 7,00h hasta la 18.30h. El Monasterio cuenta con servicio de Wifi a disposición de los huéspedes.
buenos días, el convento no aparece como albergue, o no lo encuentro. Podrías pasar la forma de contacto. Gracias.
Sevilla - Convento HH Santa Rosalía 50€ hab. Doble 🍀 suerte!
Hola Paco buenos días y feliz navidad. Quería preguntarte por la chaqueta impermeable que usas como chubasquero de la marca oso2. Me la quiero regalar para reyes pero me dicen en la tienda de la marca que esa chaqueta no aguanta la abrasión de llevar una mochila grande para hacer el camino De Santiago. Te pregunto ya que tu la tienes y llevas con ella varios caminos si es verdad que se degrada/desgasta/o se rompe con el uso de la mochila al ser tan fina. Aconsejas comprarla para hacer el camino? Muchas gracias por tu respuesta cuando puedas. PD, me encantan tus vídeos con Leonor, sigue así por favor.
Hola Luis ! FELIZ NAVIDAD 🎄🎁 Pues estamos hablando de un cortavientos impermeable magnífico. Con él he recorrido 3 caminos con días de viento y agua. Pero en una etapa del 4º, en el Mozárabe, llegué completamente empapado. En un primer momento no vi ningún agujero y pensé que el agua me la metía el viento por la barba. Pero no! Ya en casa, en el jardín con una camiseta gris de algodón y el cortavientos, me dieron lluvia de manguera y enseguida noté por donde entraba. Encima del hombro, de forma imperceptible por dentro se notaba la membrana desgastada por el tirante de la mochila. Una pena! Qué hacer! Decidí probar con otro cortavientos. Un Millet (goretex), más pesado y más caro, y que no me gusta tanto pero con unas expectativas de durabilidad mayores. Sólo lo he probado una vez con lluvia. Ya veremos! Pero la ligereza y propiedades del OS20 no tiene parangón. El febrero vuelvo al Francés. Según como me vaya el Millet me regalaré otro OS20 y haré como con las ASICS TRABUCO, cambiar cada 2000 kms por desgaste de suela. A partir de mi experiencia eres tú quien decide. Por cierto, Leonor tiene otro OS20 y del roce del tirante en la zona de la axila se le ha “quemado“ sin perder impermeabilizante. Quedo a tu disposición ante cualquier duda. Muchas gracias, me alegro que te gusten nuestros videos. Saludos 👋 * la prenda OS20 que llevo en esta vuelta es una sudadera.
@@pacoperezmartinez Paco muchas gracias por tu pronta respuesta, creo que al final me la voy a regalar. Un saludo.
@@LuisRidoNo te vas a arrepentir. Plantéatelo como con un buen calzado.
Paco cuál es la sudadera de Oso2 que me dices que llevas que no soy capaz de encontrarlo?
Holaaa! Es el que llevo en la presentación de este vídeo. 😉😊😊
Todo muy bueno, interesante video, felicidades. Ya nos suscribimos desde Uruguay. Saludos, Corbatin y Moñita
Muchas gracias Leo y Paco ! Primero, las mejoras para tu rodilla, despues un imenso agradecimiento pour haver hecho estes vidéos tan util con tantas informaciones para qualquiera que quiera hacer el camino de la Plata y el Sanabres, que es mi caso. Soys dos bellas personas ! Un gran abrazo. Buen Camino José Trindade Perfeito
Hola, es el camino Vasco interior , que va desde Irún hasta Miranda de Ebro! Es un camino precioso !! Yo lo hice el año pasado y dormí en el albergue que habéis visto en Beasain ! Que es una chulada de albergue
Buenas noches Francisco. Veo que ya te has recuperado. He seguido tu camino desde sevilla y me ha servido de guía hasta Salamanca. Lo has terminado,ya o tienes/tenéis previsto acabarlo a corto plazo? Un saludo y gracias
Hola Javier. Me alegra que te haya servido mi camino. La verdad es que el trocito que nos queda desde Rionegro del Puente, nos viene muy a contrapelo continuar desde allí. Desde entonces hemos hecho el C. Mozárabe y hace unos días la ruta circular del queso GR283, en Guipúzcoa. En febrero estamos valorando volver al Francés, de Roncesvalles a León. Ya veremos. 😀 Lo importante es andar. Un saludo y gracias
jajajajaja
Saludos apreciado amigos. Excelente video. Hermosos paisajes. Son mis preferidos de TH-cam. Díos los bendiga y los proteja siempre 🙏🙏🙏
Que geniales que sois. Yo tambien pensaba que ruta del queso, es comer queso, y todo menos eso. Grandes. Buena Ruta
Animo
Enhorabuena por la actitud ante la tragedia de Valencia, os honra.
Bonita ruta pareja ❤
Se agradece el toque de humor tan ingenioso 😊 asinpaliamos un poco la tristeza de estos dias.... Muy bien pareja, mil gracias por compartir 👍👏👏👏
Hola, una pregunta, os habéis tenido que registrar en la web de la Ruta del Queso para hacerla o la habéis hecho por libre? Gracias
Holaaa. La hemos hecho por libre. A pesar de eso, al llegar a algunos hoteles nos preguntaron si veníamos con un grupo. Parece que lo normal es hacerla con toda la logística de una agencia. Gracias.
@pacoperezmartinez muchas gracias
Pasasteis por el perfil de 1400 según los mapas.....Animo!!!!
Dura y bonita etapa con día soleado, y mas de tirón. Geniales. Buena RUTA
VAMOS, SALUDOS DESDE MEXICO
Bonito. Habeis hecho un trozo del camino santiago vasco, al reves😊
Saludos apreciado amigos Paco y Leo excelente video. Paisajes hermosos. Me gusto como son como pareja. Yo tengo 40 años de feliz matrimonio. Dios los bendiga siempre 🙏🙏🙏
Saludos
Hola amigo Paco, diesmal eine schwere Strecke. Alles Gute für eure Reise. Mucho saludos de Bodenheim, Hans y Andrea
Liebe Freunde Hans und Andrea. Diese Berge sind sehr schwierig, aber sehr schön.
Saludos apreciado amigos Paco y Leo. Excelente video. Paisajes hermosos. Me siento orgulloso de ir caminando con ustedes. Dios los bendiga y los proteja siempre 🙏🙏🙏
Saludos apreciado amigos. Leo y Paco excelente video. Paisajes hermosos. Sus videos son mis medicamentos para una persona de la 3ra edad. Díos los bendiga siempre 🙏🙏🙏
Saludos apreciado amigos Paco y Leo. Excelente video. Me alegra saber de ustedes son mis preferidos. Dios los bendiga siempre 🙏🙏🙏
Legazpia
Gracias por el video y animo
Gracias por tu apoyo
Genial video y bonita etapa. Buena Ruta.
Muchas gracias!
AUNQUE NO SEA EL CAMINO DE SANTIAGO, BUEN CAMINO.
Para los amantes del queso es una gozada Vamos, que os vais a poner como el Kiko jeje Gracias, como siempre familia por compartir 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼👨🏻🦯👨🏻🦯😊😊
Buenas peregrinos. Me alegro de veros de nuevo. Os seguiré como siempre. Yo mañana acabo en Zamora unas etapas desde Cáceres del vía de la Plata. Por mi parte deciros que es la vía de Bayona que enlaza en Burgos con el Francés.
Camino vasco del interior que une Irún con Santo Domingo de La Calzada o Burgos. Buen camino.
Buenas otra vez por aquí, por cierto el mozárabe lo tenéis pensado seguir o lo dejasteis por finalizado en Mérida
Holaaa 😀 El Mozárabe acaba en Mérida. La vía de la Plata ya la tenemos casi acabada. El Francés también. No solemos pasar dos veces por el mismo sitio. Queda mucho por andar. Saludos y gracias 🤗
Caminho Vasco interior
Geniales.
Paco y Leo que alegría volver a veros Ruta muy bonita!! El Camino que pasa por Ordicia es el Vasco Interior
¡Pacooooooooo y señora! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
que pedazo de cuesta lo del calvario, da miedo
Pareja que grande sois
Buenas tardes compañeros peregrinos , nos podéis decir de cuantos litros son vuestras mochilas ? Muchas gracias . Un saludo y buen camino siempre
Holaaa La de Leonor es de 36 l. La mía de 50. Saludos cordiales y buen Camino.
Muy buenos, gracias por vuestro Camino, entretenido y didáctico.
Santa Cruz de Marchena. Saludos
Paco Leo,vaya equipo.
Hola peregrinos!! Enhorabuena por haber completado este Camino Os he descubierto por casualidad y me encantan vuestros vídeos, me recuerdan los caminos que hacemos mi marido y yo 😊 Nos habéis animado a recorrer el mozárabe hasta Mérida (desde Mérida ya lo tenemos hecho y lo disfrutamos muchísimo) Quería hacerte una pregunta ¿qué equipación lleváis? Habéis tenido un tiempo bastante adverso, ha habido de todo y es difícil acertar con las cosas a llevar en la mochila Sin más os deseo futuros BUENOS CAMINOS Un abrazo!!!🫂
Holaaa Josefa. Respondiendo a tu pregunta todo dependerá de la estación del año que lo hagas. A nosotros nos gustan los meses más frescos. Nuestra equipación es prácticamente la que se ven en los vídeos. -3 pares de calcetines sin costuras (Decatlón) - 3 mudas ropa interior - 3 camisetas técnicas (1ª capa) ( me encanta la marca Sepiia) -1 camiseta polar manga larga para dormir. Con los manguitos no hacen falta más. - 1 polar (2ª capa) - 1 cortavientos impermeable (3ª capa) -2 pantalones convertibles. - manguitos ciclista. Muy práctico (Decathlon) . - Buff (o braga) - gorra y gorro lana - guantes ( imprescindibles) me gustan los de neopreno. - polainas ligeras (Ali Expres) - Camel bag. Muy práctico para beber ( Ali Express) - poncho o paraguas. Yo prefiero el paraguas manos libres aunque con viento fuerte no es viable. - falda impermeable (Ali express) -chaqueta de plumas sintéticas. Nunca nos ha hecho falta para andar, pero cuando llegas es muy agradable para pasear sin mochila. - linterna frontal. - saco ligero y saco sábana con funda almohada (Amazon) imprescindible que se puedan abrir y tb poderlos usar como sábana bajera y manta. (Por si hay algún albergue que no tiene o son de dudosa higiene). Si tienes claro dónde vas a dormir te puedes ahorrar ese peso. Zapatillas de trekin, y sandalias Teva para descansar los pies o mientras se secan las zapas si están mojadas. Creo que no me dejo nada. Espero haberte podido ayudar y si tienes alguna otra duda pregúntame. El Camino Mozárabe es muy bonito y variado. Vale la pena la experiencia. Buen Camino 👣❣️👣 Síguenos que ya sabemos cuál será nuestro próximo destino.
Muchísimas gracias, tomo nota para nuestros próximos caminos Ah, y estaré pendiente del vuestro 😊 BUEN CAMINO!!👣👣
@@josefapuentes7778 …. Y la toalla (ligera y de secado rápido (Decatlón) 😅
Parabéns, vocês foram feras. 🎉 Saudações do 🇧🇷 Brasil
Obrigado.😊
Se ve buena