Кроме того, что лисички в сметане невероятно вкусные, они ещё никогда не бывают червивыми. Если грибы чистые, то и мыть их не думайте, только уберите хвою и травинки. Если вы всё же решили их помыть, то обязательно высушите, иначе при жарке они раскиснут. Так советует Влад Пискунов, автор книги "Русская кухня. Последнее за 500 лет", откуда был взят этот рецепт.
500 гр. лисичек режем крупными кусочками и обжариваем на сильном огне с двумя зубчиками чеснока.
Добавляем соль, перец, лавровый лист, нарезанную перьями луковицу и вливаем 100 мл. кваса. Тушим, пока жидкость почти полностью не уварится. Убираем с огня и посыпаем 1 ст.л. ржаной муки. Перемешиваем.
На дно креманки кладём 150 г сметаны, сверху - грибы. Запекаем при t220°С 10-15 минут до образования красивой корочки.
Лучше вкушать это блюдо с чёрными хлебом, можно макать в подливку.
Приятного аппетита!