米粉・グルテンフリースイーツのレシピを中心に投稿しています。
@365_harapeko
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生クリームの絞りで使用した口金は
「星口金12切　#10」です。
わりと大きめの口金なんで、
ショートケーキのデコレーションとかにもおすすめ♪
切り口が多いけぇ、華やかな印象に仕上がるよ！
米粉のシュー生地って、膨らみはするんじゃけど、
小麦粉のようにきれいに割れてくれないことが多い💦
別に膨らめばそれでもいいんじゃけど、
今回はどうしても、できるだけキレイな形に膨らませたくて、
何回も何回も試作してみました！
その結果分かった最大のポイントは、
【出来上がりの生地の温度】
冷たい卵を入れても膨らみはするんじゃけど、
生地が冷たくなってきれいに割れてくれん…
じゃけぇ卵は必ず常温にしとくこと。
鍋からボウルに移して卵を加えるパターンもあるけど、
できるだけ生地の温かさを保てるように、
鍋に入れたまま卵を加えていく事。
温かいうちにすぐ絞り袋に入れて、
ささっと絞ってすぐオーブンに入れる事。
他にもいろいろ細かいことはあるけど、
上記をポイントを押さえれば、わりとキレイに
膨らんでくれると思う…
シュー生地って難易度高いけど、上手く作れると
本当にテンション上がるけぇ、
皆さんの参考になれば嬉しいです🥹
【材料】（8個分）
「シュー生地」00:24
・A水　100g
・A無塩バター　45g
・A塩　ひとつまみ
・米粉　55g
・全卵（常温）　100g～110g
※米粉は波里さんの米粉を使用しています。
「カスタード」07:20
・卵黄　2個
・牛乳　400g
・きび砂糖　60g
・コーンスターチ　30g
・無塩バター　20g
「トッピング」09:24
・生クリーム　100g
・きび砂糖　8g
【下準備】
・シュー生地用の全卵は、常温にしておく
・シュー生地用のバターは小さめの角切りにしておく
・オーブンを200℃に予熱しておく
シルパンを使うと、縦にふくらみやすくておすすめじゃけど、
オーブンシートでも、もちろん大丈夫です👍
滑って難しいようなら、天板にうすーくバターを塗って
直接絞ってもOK。
今回シュー生地にフォーカスしすぎて、
レンチンカスタードの作り方とか、
あんまり詳しく説明できてなくてすまぬぬぬ🥹🥹🥹
簡単ではあるんじゃけど、もっと詳しく動画に
してほしい人おればコメントください💦
【フリーBGM】
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#米粉シュークリーム#シュークリームレシピ#シュー生地