Vorbe în bucate - De Corina, podcastul cu sare și piper unde punem la foc mic subiecte din lumea gastronomiei, continuă poveștile cu episodul #5, alături de: Gabriel Alexe (co-proprietar bistro Bucătăria local food și Mosafir) și un mic producător, Gabriel Corbu (Grădina Corbilor).
În acest episod nu este niciun Chef invitat, ci vedem o altă perspectivă din horeca:
Gabriel Alexe un ,,cârciumar de rit nou’’ la primul job în horeca (anterior, angajat la multinațională & fotograf freelancer), proprietar de bistro din București cu meniu de sezon și produse din Buzău
și Gabriel Corbu (doctor inginer specializat în agricultură ecologică), un mic producător local de legume crescute într-o manieră sustenabilă (au certificare ecologică) în aproapiere de București, Grădina Corbilor. 2 afaceri mici de familie, ambele dezvoltate alături de frați.
Sunt doi profesioniṣti din horeca pe care îi vedem mai rar prin interviuri ṣi pe ecrane, care ne împărtășesc din culisele horeca, ce e azi pe teren.
Pentru cine nu știe, Bucătăria local food a fost menționată în The Times (2022) și a apărut în National Geographic anul acesta.
În acest episod aflăm și cum este să îți îndeplinești un vis (să îți faci un bistro alături de fratele tău, ambii venind din alte domenii), dar și informații pe care le consider de interes public - detalii despre care se vorbeṣte prea puțin în mass-media sau informații pe care nu le ṣtim.
:: Vorbim și despre cârnați de Pleșcoi, babic, ostropel, chifteluțe fierbinți în colt de pâine mâncate pe stradă, mâncare de iepure cu gutui, caras prăjit.
:: Știai? Bucătăria local food schimbă de 4 ori pe an furnizorii de cartofi, astfel încât să fie cei mai buni cartofi din sezonul respectiv. Cum este să vinzi în 3 ani peste 25.000 porții de cartofi prăjiți & cârnați de Pleșcoi? Descoperă proiectul Buzăul, ținut coreean! Și, da, există la bistro 20 spumante românești la pahar!
:: Știai? Ce înseamnă varietatea la Grădina Corbilor: să cultivi 21 tipuri de busuioc, 12 tipuri de salată, +60 de tomate. Un fir de micro tomate are producție de doar 2 kg!
:: De ce nu se găsește busuioc în ianuarie (sau despre sezonalitatea ingredientelor), amprenta locului alimentară, de ce legumele românești din lanțurile de retail pot fi mai sănătoase decât în piață, de ce se plantează crăițe lângă tomate, cine și de ce cumpără buburuze?
:: Câteva subiecte prea puțin sau deloc discutate în presă: ce înseamnă agricultură hidroponică, cum de România ṣi Bulgaria sunt singurele țări din Uniunea Europeană unde se vând la liber substanțe chimice cu un foarte mare potențial toxic, substantele toxice precum Ethrelul (hormon de coacere interzis în UE) poate fi în mâncarea noastră, cum nu sunt controlate legumele în piață etc.
Și am aflat că România are reglementări neactualizate din 1989 - adică standardele pentru substanțele toxice din legume și fructe!
______________
00:00 Intro
02:00 Cine gătea acasă și dacă aveți mâncăruri care v-au marcat copilăria
06:18 Parcurs profesional & ce faceți astăzi
19:40 Exemple din meniu Bucătăria local food - de ce nu sunt mai dese astfel de meniuri cu produs de sezon, comfort food, gătite cinstit
28:08 Tipuri de agricultură: de la cea convențională, la ecologică. Detalii despre substanțele chimice folosite în agricultură.
38:42 Nume - locații & bucătari din București ce lucrează cu produs de sezon
40:00 Ce înseamnă produse de sezon or sezonalitate?
43:44 Întâmplări, reacții de la mese sau din fermă, apropos de gusturi. Ce înseamnă cârnații de Pleșcoi?
49:13 Cum vedeți horeca în România și în București? Ce vă place, ce nu vă place.
1:06:22 Cum sunt produsele românești din lanțurile de retail? Dar strugurii din India pe care îi găsim în luna aprilie pe rafturi?
1:11:14 3-5 locuri unde vă place să mănâncați
1:12:40 3 mâncăruri sau ingrediente din zona unde ai crescut
1:14:37 Ce iubești cel mai mult în ceea ce faci
1:16:48 Numește 3 mâncăruri regionale mai puțin cunoscute de la bistro & 3 legume deosebite la Grădina Corbilor. Care este best-sellerul Bucătăria local food?
1:22:48 Câte ore munciți pe zi și în ce interval orar
1:26:30 Proiectele la care lucrați acum
1:37:46 Necesitatea unui hub pentru mici producători, cu consultanță și control. Alte exemple de substanțe toxice folosite în prezent în agricultură.
1:39:33 Legătura dintre restaurante și mici producători
1:43:39 Cum vedeți gastronomia românească și care ar fi plusurile ei
1:47:52 Ce putem face mai bine să creștem nivelul de educație gastronomică (și pentrru restaurante și clienți).
______________
🔔Abonează-te la canalul meu TH-cam: / @de-corina-blog
______________
🟠Spotify, ascultă aici: open.spotify.com/show/76Ko1QrmuGswhLO2DmfsIR
🟡iTunes: ascultă aici: podcasts.apple.com/us/podcast/vorbe-%C3%AEn-bucate-de-corina/id1717620563
______________
De Corina Blog, ne vedem și aici:
🟨site: de-corina.ro
🟧Instagram: / de_corina_blog
🟥Facebook: / decorina.blog
#food #romanianpodcast #podcast #decorina #vorbeinbucate