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pan doukana
เข้าร่วมเมื่อ 7 ม.ค. 2020
手作りパン作り歴36年。
子ども達に安心安全な食を食べさせたいと思い、手作りパン教室に通い始め、魅力にはまる。自宅で手作りパン教室主宰経験あり。
現在は味見係の夫と、見込みのない抱卵を続けるインコや、メダカと暮らし動画制作を続行中。
焼きたてパンの香りを届けられないか 未だに思案中。
昨年 保護犬(繁殖犬だったシー・ズー）を迎え 何かと忙しくなった毎日なのに充実している。
子ども達に安心安全な食を食べさせたいと思い、手作りパン教室に通い始め、魅力にはまる。自宅で手作りパン教室主宰経験あり。
現在は味見係の夫と、見込みのない抱卵を続けるインコや、メダカと暮らし動画制作を続行中。
焼きたてパンの香りを届けられないか 未だに思案中。
昨年 保護犬(繁殖犬だったシー・ズー）を迎え 何かと忙しくなった毎日なのに充実している。
【アップルパイ】2番生地で赤ワイン煮のアップル プレザーブとクレーム パティシェールをたっぷり使いました 。
生地が不足し、パイシートを使った部分があります。
【目次】
0:00 イントロ ・パイ生地空焼き
1:42 クレーム パティシェール
6:13 りんごの赤ワイン煮
8:03 メッシュローラーを使って
10:38 焼成
※ フィリングのクレーム パティシェールとアップルプレザーブは前持って作っておきます。
【材料】 セパトタルト菊22㎝
〈クレーム パティシェール〉
○ 牛乳 250g
○ 生クリーム 35% 50g
○ グラニュー糖 30g
○ 卵黄 4こ
○ グラニュー糖 30g
○ 薄力粉 8g
○ コーンスターチ 20g
○ 香料 (バニラ エキストラクト40) 適宜
〈りんごのワイン煮〉
◎ りんご 2こ
◎ レモン果汁 1/2
◎ グラニュー糖 25g
◎ 無塩バター 6g
◎ 赤ワイン 100g
※ 全て一度に入れ 汁がなくなるまでコトコト煮ます。
♡ 最終段階で使う卵黄に、みりんを少量使うことで塗りやすく焼き色がきれいにでます。
【目次】
0:00 イントロ ・パイ生地空焼き
1:42 クレーム パティシェール
6:13 りんごの赤ワイン煮
8:03 メッシュローラーを使って
10:38 焼成
※ フィリングのクレーム パティシェールとアップルプレザーブは前持って作っておきます。
【材料】 セパトタルト菊22㎝
〈クレーム パティシェール〉
○ 牛乳 250g
○ 生クリーム 35% 50g
○ グラニュー糖 30g
○ 卵黄 4こ
○ グラニュー糖 30g
○ 薄力粉 8g
○ コーンスターチ 20g
○ 香料 (バニラ エキストラクト40) 適宜
〈りんごのワイン煮〉
◎ りんご 2こ
◎ レモン果汁 1/2
◎ グラニュー糖 25g
◎ 無塩バター 6g
◎ 赤ワイン 100g
※ 全て一度に入れ 汁がなくなるまでコトコト煮ます。
♡ 最終段階で使う卵黄に、みりんを少量使うことで塗りやすく焼き色がきれいにでます。
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วีดีโอ
【ガレット・デ・ロワ 後半】フィリング作りから焼成まで
มุมมอง 544หลายเดือนก่อน
ガレット・デ・ロワの前半からの続き動画です。生地材料と折込みバターは、前半をご覧ください。 【目次】 0:00 イントロ・フィリング（クレーム・ダマンド）の作り方 2:43 生地の伸ばし(底・ふた) 4:49 セット(底生地・フィリング・フェーズ・ふた生地) 8:17 サイズカット・縁の飾り入れ 10:06 焼成 【クレーム・ダマンド】 バーター 無塩 90g 粉 100g 全卵 65g アーモンドプードル 100g （ローストは170℃で7~8分） レモン果汁 15 cc ○ セルクル (18㎝ 12㎝) ○ 線描き用 ペティナイフ ○ 絞り出し袋 1㎝丸口金 ○ 線描き用 ペティナイフ ※ 線描き前の濃いめの卵は、全卵1個に卵黄1個を混ぜ、濾してから使います。
【ガレット・デ・ロワ】デトランプ作りから 折込み6回の動画です。
มุมมอง 337หลายเดือนก่อน
長い動画のため 前半と後半に分けました。前半の動画で後半は次回になります。 【目次】 0:00 イントロ・デトランプの作り方 4:44 三折(1・2・3・4) 7:03 四折(5) 7:34 三折 (6) 【材料】 強力粉 170g 薄力粉 30g 塩 7g バター無塩 (常温) 30~40g 冷水 112g 折込みバター 200g(20×20㎝)
【味わい深い生地で❗】ドライオレンジとチョコチップを包みました。
มุมมอง 578หลายเดือนก่อน
全粒粉とライ麦粉入りのフランスパン。甘酸っぱさが良く合います。 【目次】 0:00 イントロ・材料・生地作り 1:58 水和・1回目と2回目パンチ 3:52 低温発酵・復温 4:35 分割前のパンチ・分割 6:19 ベンチタイム・成型 10:06 二次発酵・クープ 11:03 焼成 【材料】4個分 リスドール 240g 強力全粒粉 30g ライ麦全粒粉 30g 塩 6g モルトパウダー 0.6g イースト(サフ) 0.6g 温水 3g(イースト膨潤用) 仕込水 207g 水 適量(作業台や手水用) 上新粉 適量(焼成前のトッピング) 〈フィリング〉 ドライオレンジ 100g* チョコチップ 100g * 前日から少量の洋酒や水に漬け込んだものを 5ミリ角にカット。水分をとり使用します。固いので生地とのアンバランスを防ぎます。
【十六穀入り Bread】処理した16穀と発酵種を使った食パン
มุมมอง 4162 หลายเดือนก่อน
普段 白米に加えている 十六穀をパン生地に入れました。また 発酵種を使うことで 柔らかくボリュームのあるパンが焼けます。パンの老化も遅くなり、いい事づくめです。 【目次】1.5斤 1本分 0:00 イントロ・材料・生地作り 5:34 一次発酵・パンチ 6:51 分割・ベンチタイム 7:40 成型 9:08 二次発酵・焼成 【材料】1.5斤 1本分 強力粉 240g リスドール 60g 発酵種 30g* 十六穀 30g◎ 砂 15g 塩 6g イースト(サフ) 2g 温水 10g モルトパウダー 1g ショートニング 9g 油脂(無塩) 15g 牛乳 50g 水 135g * 〈発酵種〉作りやすい量 強力粉 90g リスドール 30g 塩 2.5g 水 72g イースト 1g 水にイーストを溶かし、粉と塩を混ぜ合わせる。捏ねや 叩きでなめらかな生地になるまで繰り返す。 ビニール袋に入れ...
【モーンペーストBread】モーン (けしの実) をペースト状にしたものを生地で巻き込み パウンド型で焼きます。
มุมมอง 4932 หลายเดือนก่อน
モーンペーストの作り方は説明欄で紹介しています。 【目次】 0:00 イントロ・材料・生地作り 2:07 一次発酵 3:44 成型 8:16 二次発酵・焼成 【材料】パウンド型 2本分 中力粉 300g 砂 30g 塩 4.5g イースト 6g 温水 30g 牛乳 135g 卵黄 30g 油脂(無塩バター) 30g 〈フィリング〉 モーンペストの作り方 ・けしの実*（ブルーポピー）100g ・水 100g ・きび砂 60g ・無塩バター 20g ・アーモンドプードル 30g 水と砂糖を沸騰、火力を落とし 油が出るまで引き潰した けしの実を入れフツフツするまで 混ぜながら煮続ける。アーモンドプードルとバターを入れ 混ぜながら固さ調節。 冷めると締まるので 加減します。 全卵 適量 ( 成型時と照り卵) ウォールナッツ 30g(ロースト後レーズン大に砕く) けしの実* 細かい粒状なので、...
【フランスあんパン】フランスパンの生地で小倉あんを包み、焼きました。
มุมมอง 4002 หลายเดือนก่อน
捏ねず、叩かず 、フードプロセッサー使わず。 【目次】 0:00 イントロ・生地作り 2:16 1回目パンチ～3回目パンチ 6:38 4回目パンチ 7:59 分割 9:25 成型 10:30 二次発酵 11:30 焼成 【材料】 8個分 リスドール 200g 水 146g 塩 4g モルトパウダー 0.4g イースト 0.8g 温水 4g (イースト用) 〈フィリング〉 小倉あん 60g × 8 〈トッピング〉 白こま・黒ごま 適宜 照り卵 適宜
【ブリオッシュ生地とラクレット】ブリオッシュ生地にサンドされた 焼き芋と ラクレットチーズ。
มุมมอง 2113 หลายเดือนก่อน
【ブリオッシュ生地とラクレット】ブリオッシュ生地にサンドされた 焼き芋と ラクレットチーズ。
【加水70% バゲット】ポーリッシュ法と呼ばれている。水種と本捏ねと2回に分けての生地作りに 微量のイーストを加えて作ります。
มุมมอง 2663 หลายเดือนก่อน
【加水70% バゲット】ポーリッシュ法と呼ばれている。水種と本捏ねと2回に分けての生地作りに 微量のイーストを加えて作ります。
【グリッシーニ】必ずイタリアンレストランのテーブルに置かれている、スティック状のパンを焼いてみました。
มุมมอง 1414 หลายเดือนก่อน
【グリッシーニ】必ずイタリアンレストランのテーブルに置かれている、スティック状のパンを焼いてみました。
【クレセントロール】薄くうすーく伸ばし 焼き上げたオーストリアのパンです。
มุมมอง 6944 หลายเดือนก่อน
【クレセントロール】薄くうすーく伸ばし 焼き上げたオーストリアのパンです。
【フルーツ ジェラート】乳脂肪分を押さえた生クリームを使って、2種類のジェラートを作ります。
มุมมอง 3975 หลายเดือนก่อน
【フルーツ ジェラート】乳脂肪分を押さえた生クリームを使って、2種類のジェラートを作ります。
【プティ・パヴェ】石畳のイメージで、ブリオッシュ生地を 均等な厚さに伸ばし 切り分けて焼きます。
มุมมอง 3755 หลายเดือนก่อน
【プティ・パヴェ】石畳のイメージで、ブリオッシュ生地を 均等な厚さに伸ばし 切り分けて焼きます。
【プチ バケット】サワードゥで発酵種を作り かわいく食べやすいフランスパンを作りました。
มุมมอง 1166 หลายเดือนก่อน
【プチ バケット】サワードゥで発酵種を作り かわいく食べやすいフランスパンを作りました。
【フォルコン ブロート】ライ麦粉75%に 穀類を練り込み サワー種で焼いたパンです。
มุมมอง 1186 หลายเดือนก่อน
【フォルコン ブロート】ライ麦粉75%に 穀類を練り込み サワー種で焼いたパンです。
【ビューリー ブロート】修道院で週1回しか焼かれない珍しいパンで、パン好きを虜にするとのこと。虜になりました。
มุมมอง 6806 หลายเดือนก่อน
【ビューリー ブロート】修道院で週1回しか焼かれない珍しいパンで、パン好きを虜にするとのこと。虜になりました。
【トースト ブロート】食事パンでトーストやサンドイッチ用に 飽きのこないパンと紹介されています。
มุมมอง 1K7 หลายเดือนก่อน
【トースト ブロート】食事パンでトーストやサンドイッチ用に 飽きのこないパンと紹介されています。
【 イルーヴォ 】棒状のパンで オリーブの木 という意味。パンのワールドカップの本で紹介されていたもので ポーリッシュ製法で作ります。
มุมมอง 2697 หลายเดือนก่อน
【 イルーヴォ 】棒状のパンで オリーブの木 という意味。パンのワールドカップの本で紹介されていたもので ポーリッシュ製法で作ります。
【 トルタ・デッレ・ローゼ 】ブリオッシュ生地で 7輪のバラの形に焼き上げた菓子パンです。
มุมมอง 3278 หลายเดือนก่อน
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【ブリオシュ・リュスティック】いつもの工程と違うので、戸惑いもあるけど楽しめます。
มุมมอง 2178 หลายเดือนก่อน
【ブリオシュ・リュスティック】いつもの工程と違うので、戸惑いもあるけど楽しめます。
【パン・リュスティック】水分73%の生地を捏ねや 叩きをいれずに香り豊かに焼き上げる製法です。
มุมมอง 9138 หลายเดือนก่อน
【パン・リュスティック】水分73%の生地を捏ねや 叩きをいれずに香り豊かに焼き上げる製法です。
【 パン・オ・フロマージュブラン 】水分を切ったヨーグルトを入れて焼いてみました。
มุมมอง 4328 หลายเดือนก่อน
【 パン・オ・フロマージュブラン 】水分を切ったヨーグルトを入れて焼いてみました。
【パン はケーキの土台 ?】ケーキに合わせた生地になるため 控えめの生地作りです。
มุมมอง 1949 หลายเดือนก่อน
【パン はケーキの土台 ?】ケーキに合わせた生地になるため 控えめの生地作りです。
はじめまして！ パン作り36年大先輩です😊 このパンは出来そうにないですが 勉強になります！ 私もパン作りは 独学でアップしています😅 アドバイス出来ればお願いします😊 チャンネル登録しました！ またお邪魔します❤ チャンネル登録しました！
チャンネル登録ありがとうございます。 100日弁当美味しそうですね。😋🍴💕私も子供二人のお弁当を9年間作り続けました。当時を思い出しながら視聴させて頂きました。
@@pandoukana ありがとうございます！嬉しいです！
甘食ってほんのり甘くって茶とあうから美味いんだと思ってんけんども♪
甘食って重曹が入っていたんだなと思ってんけんども?
コメントありがとうございます。😊重曹は膨張剤として使い、香りと色づけ効果もあるんですよ。
初めまして😊 ハード系のパンのレシピですね、成型も軽いですし😊 捏ねている機械はクイジナートですか？ 私のクイジナートでは生地が真ん中から機械に入ってしまい上手くできません。違うメーカーですか😅 是非作ってみたいです🍞
初めまして。コメントありがとうございます。はいクイジナート社のフードプロセッサーです。パン用のドゥブレードを使っています。特に軟らかい生地は入りがちですね。その都度お掃除しながらの生地作りになります。😁
先日、このレシピでパンを焼いてみました😊 久し振りのクイジナートですが、上手く生地が出来ました。 レシピにはラードが使ってありましたが、代用に、バターかショートニングか迷いましたが、ショートニングにしました😅 230℃で30分焼きましたが少し焦げましたので、次回は200℃で焼いてみます。パン山がパリパリとヒビが入って感動しました😆 味はシンプルで、軽いですネ 何時もはキッチンエイドを使ってますが、生地量の少い時はクイジナートが良いですネ😊 私は30年位前に買ったクイジナートですが、動画より機械は暴れないです😅 又良いレシピがあったら紹介して下さい😊
作られたのですね。嬉しいです😂 どの油脂を使うか 迷われて無味無臭の ショートニングを選択。間違いなかったかと思います。ラードを使うのは、すっきりとしたコクだけが欲しかったと レシピ考案者の方も 書いております。 キッチンエイドもお持ちなのですね。うらやましいです。🤤作られたのですね。嬉しいです😂 どの油脂を使うか 迷われて無味無臭の ショートニングを選択。間違いなかったかと思います。ラードを使うのは、すっきりとしたコクだけが欲しかったと レシピ考案者の方も 書いております。 キッチンエイドもお持ちなのですね。うらやましいです。🤤
すみません。同じ返信の繰り返し。😣💦⤵️
【パン・リュスティック】の作り方はこちらです。shorts th-cam.com/video/aI5UoYrbjI8/w-d-xo.htmlsi=vU3mBNTL_p1ZZyEj
【 パン・オ・フロマージュブラン 】の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/QMTaB4kzZ5Y/w-d-xo.html
リンクからとばないです💧
ショート動画からの設定ができず 申し訳ありません。再生リストからお願いできますか。
チャンネル登録が必要かと思います。
申し訳ありません。こちらから飛びませんか?
アーモンドロールの作り方はこちらです。#shortsth-cam.com/video/Nx_tko5qu_Q/w-d-xo.htmlsi=MjJXUm-GKglRE_yk
【Cake? Bread 】の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/uWUkE0BCQuA/w-d-xo.html
【Cake ? Bread 】の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/uWUkE0BCQuA/w-d-xo.html
つぶあんパンのつくり方は こちらです。#shorts th-cam.com/video/6lDVTGPkFps/w-d-xo.htmlsi=_1DQTI0DqDwD2r7I
ありがとうございます😊 とても嬉しいです♥️
あんパン、作りました😊かなり生地が柔らかくて、扱いが大変でしたが、柔らかくて美味しいパンが焼けました🎉私は相変わらずパン・ド・ボーヌと格闘中で、週に一度は焼いているのに、一度も成功していません 😅今度石窯ドームを購入予定なので、腕の無さをカバーしてくれるかな？と期待しています😂
うーさん コメントありがとうございます。そうですね、何度も同じ状態では、先に進めないですね。考えられるのは、グルテンの繋がりない生地は、手にベタベタと扱いにくくなります。 ○機械捏ねなら 少し多めに捏ねてみる。 ○慣れるまで 少し水分を控えてみる。等 使用している強力粉は、たんぱく質の含有量が高いカナダ産です。そこに原因があるかもしれません。コメントお待ちしております。
おはようございます お返事ありがとうございます😊 捏ねは、ニーダーに材料を全部入れてから低速で3分、バターを入れて中速で3分、高速で10分です 粉はこだわってなくて、タンパク質12・2gでした 今日は水分量を少なくして作ってみます いろいろ教えていただき、ありがとうございます パン・デ・ボーヌは軽くて、焼くとサックリしていて、大好きなパンです
うーさん コメントありがとうございます。何度も挑戦している うーさんに👏。 お使いの強力粉は、動画で使用の粉よりたんぱく含有量は多いですね。仕込水ではなさそうです。 私も自分の動画を見なおしましたが、ゴム手袋に生地がつき 扱いにくそうですが成型時には ベタつきはなくなっています。うーさんの生地はどうですか? 因みにリッチな生地ほど柔らかく ベタつきがちです。 コメントお待ちしております。😊
今日は20g水を控えて作りました 結果、焼き上がり後の凹みが少なくなりましたが、高さが出なかったです😅サクサク感も少なかった😓以前も今日も生地のベタつきは無いのですが… さっき、石窯ドームを思い切って注文しました 週に1〜2回しか焼かないから贅沢だと思うのですが、今のオーブンは高さが無いので😁 TH-camだけで作ってきたため、わからない事だらけだったので、教えてもらえて、とても嬉しいです ありがとうございます😊
うーさん ピント外れの返信で失礼しました。 早速 実行されたのですね。一度に20g控えた生地は、かかなり かため生地で、伸ばし成型も大変だったのではと思います👏。3~5gの水分増減だけでも生地は変わります。何度も挑戦されているのですから、焼かれた時のメモを残しておくと 後で参考になります。リッチあんパンが美味しく出来たのですから、お気に入りのパン・ド・ポーヌもすぐ焼けるようになります。👊😆🎵
小麦粉と花の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/tvfKEUDg4Ps/w-d-xo.htmlsi=bpmVDHfRvJ5bZtCc
ツヤツヤで、すっごく美味しそう！絶対、作りますね😊
コメントありがとうございます。美味しいですよ。
リッチな生地であんパンの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/HdvMneLURlw/w-d-xo.htmlsi=Xi1WbrPO0cDlLWTI
カヌレ ショコラの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/Zq7tHAYBBuM/w-d-xo.htmlsi=GcxBMGI3v5GbGJ0Q
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黒糖(黒砂糖)蒸しパンの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/TKbc0xZTr0c/w-d-xo.htmlsi=uv1gvNYfB4fFZkIt
ライ麦ブレットの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/F8CH9YzvI6A/w-d-xo.htmlsi=dS9tWXU8f76LZLMI
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こちらをトッピングすることで美味しさ倍増です。
パネトーネ・ショコラの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/N3A-aAlEmO4/w-d-xo.htmlsi=Bzy6wX5x0NVTAl0N
Delicious.
X'masのパンの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/NitIiga_ytM/w-d-xo.html
パネトーネの作り方こちら#shorts th-cam.com/video/_4VNImMDyk8/w-d-xo.htmlsi=dFrQO9Ls8yLg88_4
作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/kVo1oAe-PWo/w-d-xo.htmlsi=ivE-PKyS4xa2HymC
作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/8G7xrWiHriQ/w-d-xo.htmlsi=Qj5BYxlhJw3yNqaF
10時間以上の冷蔵発酵。フランスパンに似た味です。
ゼーレンの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/aGZ48YCd4ww/w-d-xo.htmlsi=Cot37HrTqNkIaDoO
【オレンジ&クロワッサン生地】の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/6J_K-Z-0kG0/w-d-xo.htmlsi=T4ZiFQQWSQ0NoHvM
サラリーマン
サリーランの作り方はこちらです。shorts th-cam.com/video/CPy1zgEJkEc/w-d-xo.htmlsi=naLk6TH0VtarA0uw
パニーノの作り方はこちらです。shorts# th-cam.com/video/5utwUcTbD2A/w-d-xo.htmlsi=uG1_oTIFmTCNtQSt
ブリオッシュ、大好きです🎉 家で焼けるのですネ！紹介して下さり、ありがとうございます🎉
コメントありがとうございます。とても美味しいパンですよね💕
バラ デニッシュの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/kX2VxIj1H1g/w-d-xo.htmlsi=2GN8eWRUrdq9L8bp
ご返信ありがとうございます(_ _) あとレシピの中のサワー元種はホシノ天然酵母を戻した生種で置き換えできますでしょうか？
残念ながら、ホシノ天然酵母に関しての知識がなく、お答えする事が出来ず、申し訳ありません。 サワー種は30%
サワー種は30%を目安に使っています。割合を調べてから使ってください。
ご無沙汰してました。暫し体調安定せず見に来れてなかったですが、3時間の発行した後焼き上がりの背景昼間の日差しがあるってことは朝早くから作ってらっしゃるんですか？！こんな贅沢なリッチチョコチップパンなら買いに行きたいです^ - ^
こんにちは。コメントありがとうごさいます🎵朝の光か照明の光かわかるなんて、めざといですね。💕生地作りが午後で、しかも発酵に時間がかかるパンだと夕食準備と同時進行の時もあります。焼き上がりが遅くなるため、最後の動画撮影は翌日になることが多いですね。天然酵母なら深夜の焼きあがりもざらにありますが、早朝のパン作りは苦手です。でも買いたいだなんて嬉しいです。 お身体大切にお過ごしください。
クラミックチョコチュプの作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/KiXgkOJBsHo/w-d-xo.html
アーモンドロールの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/De8cy8Zxids/w-d-xo.htmlsi=MZRMuojQAX09UtJ1
【デニッシュ ジャンボ】の作り方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/axItiaT7oEU/w-d-xo.html
コルネの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/RlI3qWCUUcY/w-d-xo.htmlsi=sgbH_HGrA2TM6iBS
ブリオッシュムスリーンの作り方はこちら#shorts th-cam.com/video/-J4s1fe5GKo/w-d-xo.html
地味にうまそう
スイカパンの焼き方はこちらです。#shorts th-cam.com/video/veQmlyP3UVQ/w-d-xo.html
すごい！とってもかわいくて感動しました🥰本物のスイカのように食べるのもオシャレでいいですね🍉
ご視聴してくださり、ありがとうございます🎵 感動していただき嬉しいです。今後もよろしくお願いします。
バウンド型で焼くクロワッサン生地の作り方はこちら #shorts th-cam.com/video/fYYwsMZfU8o/w-d-xo.html
甘味好きとしては、あんバターが美味しそうです❤
コメントありがとうございます。あんバターも美味しいです。😋