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Apprendista Pasticcere
Italy
เข้าร่วมเมื่อ 16 ก.พ. 2018
Blog che tratta la pasticceria in maniera scientifica. Ricette per dolci precise e dettagliate, senza possibilità di errore. Non solo torte, dolcetti e dessert, ma anche tutte le preparazioni di base.
STRUDEL di MELE!
Ciao in questo video ti spiegherò come preparare lo strudel di mele.
Lo strudel, che in tedesco vuol dire vortice, è un dolce tipico dell'Austria, del Trentino Alto Adige, ma anche della mia regione, il Friuli Venezia Giulia.
È un dolce di pasta arrotolata, il cui ripieno di solito è fatto di mele, uvetta, pinoli ed è aromatizzato alla cannella.
Dello strudel, come di tutti i dolci tradizionali, esistono numerose e infinite varianti; sia per quanto riguarda il ripieno, che per quanto riguarda la preparazione del'impasto.
Qui dalle mie parti si prepara ripieno di mele e con la pasta matta.
La pasta matta che non è nè dolce nè salata, ma che ha la caratteristica di essere estremamente elastica, e di poterla tirare quasi fino a farla diventare trasparente, senza che si rompa.
In cottura diventa poi un guscio croccante che racchiude un ripieno che diventa super profumato.
Questa è la ricetta dello strudel che preparava mia nonna: per prepararla sbatteva l'impasto fortissimo sul tavolo e stava veramente un sacco di tempo a lavorarlo.
Io ho preferito adottare una soluzione più moderna e utilizzare la planetaria: risparmiando un sacco di tempo e fatica (!!!) ho ottenuto un risultato che non aveva nulla da invidiare alla tradizione.
Lo strudel è buono da solo, ma se accompagnato con la panna o una pallina di gelato o salsa alla vaniglia, diventa veramente super!
Provare per credere!
La descrizione completa della ricetta è a questa pagina: www.apprendistapasticcere.it/strudel-mele-tradizionale-originale-ricett/
Se poi non vuoi perderti i prossimi video di Apprendistapasticcere, iscriviti al canale: th-cam.com/channels/uiFionHZPLJ8i5wf-eLpnA.html?view_as=subscriber
Il ripieno è tratto da “Che paradiso è senza cioccolato” di Knam, di cui trovi a questa pagina la recensione: www.apprendistapasticcere.it/che-paradiso-e-senza-cioccolato-ernst-knam
Lo strudel, che in tedesco vuol dire vortice, è un dolce tipico dell'Austria, del Trentino Alto Adige, ma anche della mia regione, il Friuli Venezia Giulia.
È un dolce di pasta arrotolata, il cui ripieno di solito è fatto di mele, uvetta, pinoli ed è aromatizzato alla cannella.
Dello strudel, come di tutti i dolci tradizionali, esistono numerose e infinite varianti; sia per quanto riguarda il ripieno, che per quanto riguarda la preparazione del'impasto.
Qui dalle mie parti si prepara ripieno di mele e con la pasta matta.
La pasta matta che non è nè dolce nè salata, ma che ha la caratteristica di essere estremamente elastica, e di poterla tirare quasi fino a farla diventare trasparente, senza che si rompa.
In cottura diventa poi un guscio croccante che racchiude un ripieno che diventa super profumato.
Questa è la ricetta dello strudel che preparava mia nonna: per prepararla sbatteva l'impasto fortissimo sul tavolo e stava veramente un sacco di tempo a lavorarlo.
Io ho preferito adottare una soluzione più moderna e utilizzare la planetaria: risparmiando un sacco di tempo e fatica (!!!) ho ottenuto un risultato che non aveva nulla da invidiare alla tradizione.
Lo strudel è buono da solo, ma se accompagnato con la panna o una pallina di gelato o salsa alla vaniglia, diventa veramente super!
Provare per credere!
La descrizione completa della ricetta è a questa pagina: www.apprendistapasticcere.it/strudel-mele-tradizionale-originale-ricett/
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Il ripieno è tratto da “Che paradiso è senza cioccolato” di Knam, di cui trovi a questa pagina la recensione: www.apprendistapasticcere.it/che-paradiso-e-senza-cioccolato-ernst-knam
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Non hai specificato però che hai dimezzato le dosi riportate nel libro.
Grazie cara ho seguito il tuo consiglio ed ho ordinato il libro tre giorni fa 'da Berlino ed è stato consegnato oggi.
Volevo sapere ma in totale Quanto resta nel congelatore Nel senso che io la volevo fare di sabato per portarla da parenti domenica a pranzo non riesco a capire quanto tempo devo tenerla nel congelatore se poi devo metterla in frigo e non la utilizzo subito
Complimenti cara potresti fare una crostata alla frutta friabile con il burro grazie mille
Posso fare la torta la mattina per poi mangiarla alle 19:00?
Perché non aggiungi anche gli albumi?
Scusami mi diresti se il caffè va zuccherato? Non lo dici nel video. He se aggiungi zucchero nella panna fresca? Il maestro dice sempre che la panna deve essere zuccherata. Grazie
Perché non dai le dosi del ripieno come hai fatto per crema e pasta frolla ?? Che ti costava farlo? Complici la vita di chi non ha dimestichezza con la tecnologia e le metti in condizione di attenersi a ricette di pasticcieri meno problematici
e di più semlice consultazione !!
Perché non rispondi? Volevi forse l"applauso per farlo?
Semmai puoi acquistare quelli già pastorizzati,
La panna è pari peso del cioccolato, se vedi come l ha fatto Ernest, poi i tuorli vanno pastorizzatiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Spiegazione senza tante chiacchiere e molto precisa... ma hai detto che si devono cuocere in forno statico a 220 gradi... E x quanti minuti?😊Grazie👌
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La crema pasticcera si usa in costiera sorrentina il mastro sal de riso e di quella zona non iserire la fecola usa solo amido di mais o di riso
La tua pastiera napoletana è ottima ti do delle dritte per la frolla usa questa proporzione 500g di farina 175 di zucchero 250g di burro 2 uova buccia di limone vaniglia e 2 uove intere pizzico di sale poi in frigo 12 ore quando la riprendi sara' dura tagliala a pezzi riscaldali un po con le mani e la riconpatti vedi che quando la stendi non si spacca.
Fatto!! Buonissimo
se avessi solo panna Hopla' vegetale e zuccherata?? posso fare uguale??
No sbilanci tutto e diventerebbe stucchevole, troppo zucchero
@@antoniettadipaolo7645 ok..grazie 😃👋
@@luciarovatti1132 ma figurati ciao a te
ma si spenge apppena arriva a 121?? anche se rimane acqua??
Certo che rimane"acqua"è sciroppo di zucchero
@@antoniettadipaolo7645 ora lo so...tre anni fa non lo sapevo 😂😂😂
@@luciarovatti1132 😄
Non mi piace l'uovo crudo😰mi terrorizza
Mi sembra un po' liquida la crema,o si addensa in frigo?
La ricetta originale prevede 7 g di gelatina per questa dose... Lei non l'ha aggiunta prk lo ha fatto in una pirofila
Perfetto !!! ❤ ❤ ❤
Ciao scusa ma l uovo lo metti tutto intero perché di vede l albume?
Mi sa che hai fatto confusione nella schermata la panna deve essere 250 grammi non 125
Brava,bella ricetta e ben descritta. Ho una domanda....bisogna pesare i 300 grammi di crema di tuorli oppure questa è già la dose giusta?
Ciao dovrebbe essere giusta con le dosi che ho scritto, ma per scrupolo pesa sempre. Grazie mille di essere passata a trovarmi!
Ciao Giulia, perché non lavori più alle tue ricette e al tuo canale? Mi sono iscritta sperando di rivederti presto. Auguri
Ciao, grazie mille di esserti iscritta! Che dire???ho avuto un bimbo che adesso ha quasi un anno ed è un vero terremoto...Adesso piano piano sto ricominciando con le ricette che sono compatibili anche con lui, ma spero che di riprendere al più presto perché fare dolci manca proprio!!
Bellissima ricetta la farò per un compleanno!Volevo un consiglio, visto che va in freezer una volta pronta posso metterla nel frigorifero per mangiarla il giorno dopo?Grazie
Ciao io farei cmq un passaggio in freezer di qualche ora perchè le mousse si rassodino bene...poi la metterei in frigo.Basta veramente poco giusto che si rassodi bene
@@GiuliadeFornasari Una volta che si è rassodata posso scrivere gli auguri sopra e poi metterla nel freezer, per poi cacciarla il giorno dopo?
@@alessandramei1060 certo!
@@GiuliadeFornasari Se metto la gelatina sopra alla torta finita, per dargli un po di lucentezza posso congelarla?
@@alessandramei1060 io con la gelatina sopra non ho mai provato a congelarla, secondo puoi provare a metterla prima di servirla
Bravissima
Ciao ma allora in questa ricetta gli albumi non servono?ciao e grazie
Esatto in questa ricetta non sono previsti gli albumi.
Ciao complimenti!!! Una domanda ma gli albumi nn vengono usati anch'essi pastorizzati?
ciao scusami il ritardo nella risposta. La ricetta di Montersino per il tiramisù non prevede l'utilizzo degli albumi. Con gli albumi pastorizzati (il procedimento usato è lo stesso usato per i tuorli), si prepara la meringa italiana, che è un'ottima base per i semifreddi o per la decorazione di dolci. Spero di aver risposto alla tua domanda e grazie di essere passata. A presto!
@@apprendistapasticcere8209 Se si vogliono mettere anche gli albumi pastorizzati la crema verrebbe troppo dolce, meglio mettere la panna montata.
Nuova iscritta
Si può usare la fecola di patate al posto del amido di riso?
Scusami ma la mousse che prepari deve raffreddarsi prima di essere versata sulla precedente che sì è congelata?un altra cosa l'acetato quanto alto deve essere?la teglia che hai usato che misura ha e quanto è alta? grazie
Ciao scusami se ti rispondo solo ora, ma con un bimbo di 4 mesi non riesco ad essere tempestiva ;),. Allora si prima di versare la mousse sulla precedente congelata deve essere raffreddata. La striscia di acetato deve essere alta almeno quanto il bordo della teglia, se non qualche cm in più. Ti conviene prendere i fogli di acetato e poi tagliarli a misura. Lo stampo del video è uno stampo da 26 cm alto 6 cm, per riempirlo ti conviene raddoppiare le dosi di mousse previste dalla ricetta. Spero di esserti stata utile, a presto!
@@apprendistapasticcere8209 grazie mille mi sei stata molto utile😊😊.un bacione al tuobimbo
A cosa serve l acqua cn lo zucch nelle uova??nn lho mai visto,x me è una nuova scoperta
Ciao io preferisco non prepare il tiramisù usando i tuorlo dell' uovo crudo, ma "cucinandolo" parzialmente con uno sciroppo a base di acqua e lo zucchero. Per preparare lo sciroppo acqua e zucchero devono raggiungere i 121 gradi.Questa è la temperatura che ti permette di avere non solo la densità corretta dello sciroppo, ma anche di poter pastorizzare le uova, ovvero eliminare eventuali microrganismi. Spero di esseri stata utile e ti ringrazio di essere passata. A presto
@@GiuliadeFornasari grazie mille a te x la bella spiegazione facile,sei stata abbastanza chiara,io ti seguo sempre xké sei meravigliosa,,😘
bravissima..
Grazie mille!
Potresti darmi le dosi per lo stampo da 26 cm?
Ciao scusami il ritardo, per uno stampo da 26 cm raddoppia le dosi degli ingredienti previsti per ogni mousse.
Ciao Giulia dovresti correggere le dosi, gli strati con le dosi descritte sono basse.
Ciao Giulia, c'è qualcosa che non torna nelle quantità degli ingredienti per le mousse rispetto allo stampo indicato. Ogni mousse dovrebbe avere 125 gr di cioccolato e 125 gr panna montata (oltre il resto) ma poi nel video parli di 250 gr. di panna da montare. Effettivamente penso sia la quantità più idonea per uno stampo da 24 cm perché con 125 gr. di panna lo strato dei tre cioccolati viene molto basso (molto distante dal tuo risultato). Forse le quantità indicate sono per una tortiera da 18 cm e non da 24 cm.
Caterina Ghezzo non forse, anzi sicuramente. Nel libro infatti è specificato che le dosi sono calibrate su una torta da 18cm (6 dosi)
Vorrei sapere le dosi per lo stampo 26 cm, per favore
@@olgashmidt9372 dovrei riguardare ma penso basti raddoppiare le dosi...per sicurezza do un occhio ai miei appunti e poi ti so dire con più precisione. Intanto grazie di essere passata!
Ti ringrazio, gentilissima!
Ciao Giulia, eccellente video, chiaro ed essenziale. Conto di fare questa torta per la festa di laurea di mio figlio.
Ciao Giulia, posso prepararla il venerdì per poi consumarla alla domenica? Se sì va conservata in frigorifero o in freezer? Grazie mille
Ciao scusami ma proprio non mi sono arrivate le notifiche. Se io la metterei in congelatore il venerdì e per tirarla fuori e metterla in frigo la domenica...cosi sei piu' sicura sulla conservazione. Grazie di essere passata e scusami per il ritardo!
@@apprendistapasticcere8209 grazie mille a te per il riscontro
di nulla e scusa di nuovo il ritardo!
Brava, ma manca la parte in cui si spolvera il cacao o sbaglio?
Si hai ragione: il cacao lo metto tendenzialmente prima di servire il dolce...purtroppo l'hanno finito prima che potessi fotografarlo...Grazie di essere passato!
Ciao questa è la ricetta originale del libro? Perché ci sono un sacco di versioni su Internet che si spacciano per originali ma sono tutte diverse e io non so a quale affidarmi
Ciao!allora ho verificato le dosi riportate sono quelle del libro: ho messo i richiami alle dosi base per la preparazione di pasta frolla, crema pasticcera e ganache al cioccolato fondente. Per la preparazione di una torta da 20-22 cm Knam nel libro indica queste proporzioni: 300 g di pasta frolla al cacao, 250 g di crema pasticcera, 250 g di ganache al cioccolato fondente, 30 g di caffè solubile, 100 g di panna liquida e 200 g di cioccolato bianco. Nel link indicato sotto il video trovi la descrizione della ricetta, in cui le dosi sono le stesse, ma le proporzioni diverse, perchè il dolce è piu' grande. Chiaro che preparare 250 g di crema pasticcera significa riproporzionare tutte le dosi, quindi ti conviene farne in piu', pesare quello che ti serve ed eventualmente congelare le preparazioni in eccesso. Pasta frolla e crema pasticcera si possono congelare tranquillamente. Spero di esserti stata di aiuto!a presto e grazie di essere passata!
Si deve raffreddare il cioccolato bianco per poter mettere la fondente per fare la ragnatela? Grazie
L'ho provata e finalmente dopo tante ricette e procedimenti tentati con questa ho ottenuta la pasta frolla perfetta... lavorabile col mattarello e friabilissima al gusto... solo una domanda per la versione al cacao quali sarebbero le dosi? Grazie in anticipo e complimenti
Ciao grazie per i complimenti e di essere passata. Non appena rientro a casa verifico le dosi e ti scrivo!
Ciao scusami il ritardo nella risposta!se vuoi fare la pasta frolla al cacao, puoi sostituire 100 g di farina con 50-60 g cacao; inoltre aggiungi rispetto a quelli indicati 25 g di zucchero in piu', questo per evitare di avere una pasta frolla meno dolce. Il cacao lo setacci insieme alla farina e lo aggiungi come indicato nel video. Grazie di nuovo di essere passata!
Ciao apprendista pasticcera,perché non fai mai vedere il risultato finale dei tuoi dolci?Per il resto bravissima 👍
Ciao grazie mille di essere passata e grazie dei complimenti!!con la foto della torta finita intendi la fetta? Spesso il problema è che non faccio in tempo a fotografarla che viene subito spazzolata...con i prossimi spero di rimediare!!! Grazie di nuovo!
si intendevo la fetta
Che misura dello stampo serve per questa ricetta? Grazie
Laura Ferracin ciao puoi usare uno stampo da 20-22 cm.Grazie di essere passata!!
Ciao Giulia il problema di questa ricetta è il tuorlo non pastorizzato,avresti consigli per risolvere il problema?
Ciao, purtroppo la ricetta del maestro Knam prevedeva di usare i tuorli crudi. In generale secondo me non è un problema, sopratutto se l'uovo è fresco e il dolce viene consumato in breve tempo. Se poi hai dei dubbi, allora cambi tipo di dolce secondo me, facendo per esempio una mousse con la patè a bombe o la meringa italiana...ma chiaramente diventa un altro tipo di dolce. Grazie di nuovo di essere passata, e scusami tanto per il ritardo nella risposta, purtroppo ho avuto un problema con le notifiche!! A presto!
Fai la patè a bombe
Bravissima !!
Grazie mille!!!
Ciao, chiedo due suggerimenti: l'acetato è fondamentale? Se si, che alternative ci sono in caso non si trovi? Riguardo la gelatina: posso lasciarla in ammollo direttamente in acqua calda?
Ciao, l'acetato serve a far staccare agilmente il dolce dallo stampo. E' quindi praticamente indispensabile. Se proprio proprio non lo trovassi, puoi rivestire lo stampo con la pellicola trasparente per alimenti. In questo caso ti consiglio però di congelare il dolce e poi una volta congelato rimuoverlo dallo stampo. La gelatina non può essere messa in ammollo direttamente in acqua calda, devi per forza farla reidratare in acqua fredda, in modo che aumenti di volume. Una volta che si è reidratata puoi scioglierla in acqua fredda.
Giulia come faccio a capire che sono perfettamente cotti dentro prima che spengo il forno?
ciao scusami se ti rispondo solo ora, ma ero in vacanza. Io di solito mi base sul colore: quando trascorso il tempo di cottura sono belli dorati, puoi essere ragionevolmente sicura che siano cotti. Grazie di essere passata!
Apprendista Pasticcere Grazie ,non hai nulla da scusarti🤗
Ciao apprendista pasticcera ottimo il tuo tiramisù, scusami per il brutto commento non avevo visto bene tutto il video
Grazie mille!
ma le dosi dove stanno che razza di ricetta hai dato👎👎
Maria Pisani ciao le dosi sono alla fine della ricetta, in più nella descrizione del video trovi il link alla descrizione della ricetta con dosi e passaggi.
Grazie mille!