O OESTE-SAN (Observatório de Modos de vida e Tendências Epidemiológicas - Saúde, Alimentação e Nutrição) é um grupo de pesquisa da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso, composto por docentes e discentes dessa unidade, assim como do Instituto de Saúde Coletiva da UFMT e de outras instituições, como UFGD, UFRJ, UERJ, USP e UNICAMP.
O objetivo do grupo é dedicar-se a investigação dos determinantes de saúde e nutrição em todos os ciclos da vida, avaliando fatores de risco para morbimortalidade na população, considerando a alimentação e o estado nutricional entre os seus fatores etiológicos, em estudos com diferentes desenhos, com abrangência, local, regional e nacional.