วีดีโอ

完璧と言いながらも上手く捌けていませんね💦すいません🙇 率直なご意見ありがとうございます！

ジャウくんありがとう　笑 チャネルじゃなくてチャンネルね　笑

焼鳥のタレは使い終わったあとに煮沸をして冷ましてから冷蔵庫保存する事で1年は持つと言われています。 糖分や塩分が多い物は腐りにくいと言われている事もあります。 僕自身も、焼鳥を焼いて継ぎ足し煮沸して保存してを繰り返して3年くらい経ちますが、味が変だったり、お腹が痛くなった事はないですね^ ^ 消費期限は適正な保存をし、ゆとりを持って 『半年』。 ですが、味や匂いが変だったら使用を控えて頂いた方が良いと思います。 あと定期的な煮沸保存をする事で、より安心して保存、使用が出来ると思いますのでオススメ致します！ ご視聴、コメントありがとうございます！^ ^

調べてみたのですが焼鳥屋さんは毎日焼いてる事もありますし、焼いた焼鳥をタレにつける事で低温殺菌しているようです！ 調べた内容 『低温殺菌とは0°など冷たい温度での殺菌ではなく、60〜70°で殺菌することを意味しています。 炭火で熱した焼鳥を丸ごとタレに浸けて味をつけています。 そうすることにより、タレは焼鳥の温度により低温殺菌されるというわけです。』 ご質問で勉強になりました！ ありがとうございます！^ ^

手羽先おいしいですよね！ 皮はパリッと食べればジューシー… たまりません🤤笑 お力になれて嬉しいです☺️ コメントありがとうございます！

トゥース‼️☝️ え〜と、、褒め言葉でイイんですよね？笑 よく顔が濃ぃ〜って言われます😅 コメントありがとうございます‼️^ ^

コメントありがとうございます！ 結論から申し上げますと、 『絶対に大丈夫です』と公言する事は出来ません。 仰る通り、厚生労働省が推奨しているのは『中心温度75度1分間』です。 食鳥処理衛生管理者講習で習ったのが、カンピロやサルモネラは腸から発生している為、肉の表面に付着、生息しているとされております。 ですので、私は表面と包丁で切り開いた断面を75度1分間で調理しております。 何度もこの調理方法で食べておりますが、私を含め知人も食中毒になった事はございません。 ですが、動画でもご説明させて頂いておりますが、責任を負いかねますので、ご納得された方の自己責任での調理をお願いしている次第でございます。 この様な調理に抵抗、不安のある方も多いかと思いますので、こう言ったご指摘はご覧になっている方にも参考になっていると思います。貴重なご意見ありがとうございます！ ※文章能力が低い為、不快感を与えてしまっていましたら、誠に申し訳御座いません💦

​@@鶏解体職人かんのお台所 ご返答頂き有難うございます！ 「ささみのたたき」や「せせりのたたき」などはお店でしか食べたことが無く、自分でも作ってみたかったので気になっておりました！ 理屈上おそらく大丈夫だけど、推奨ではないので、あくまで「自己責任」で、という事を肝に銘じて、体調と相談しながら作ってみます！ありがとうございました！

せせりのたたき、初めて聞きました😲 作ってくださるんですね！ ありがとうございます！😭

ありがとうございます！ 職場と違い、まな板が小さいので上手くできるか不安でしたが、なんとかそれっぽく出来ました💦 ご覧頂き、ありがとうございます！^ ^

補足ありがとうございます！ 仰る通りです！ 包丁、まな板、布巾等、生の時に使った調理器具や周辺にも菌が付着している可能性があるので注意が必要です⚠️ 正しい処理をして頂いて、安心して美味しく食べていただきたいですね^ ^ ご指摘ありがとうございました^ ^

コメントありがとうございます！ 参考になれて嬉しいです😭 動画のアップは頻繁ではないですが、 これからも楽しんで頂ける動画を作っていきますので、よろしくお願い致します！^ ^

NieAさん ご忠告ありがとうございます💦

イライラで草

めっちゃ怒るやんおばさん

PonPon-7さん 恐らく手羽元の血管に血が残っていたのかも知れませんね💦あとは、血ではなく骨から滲み出る髄液かも知れませんね。これを出しにくくするには調理前に常温に戻したり、骨沿いに切り込みを入れる事で多少防げるみたいですよ💡 スーパーで売っている物でも、滲み出そうな物もあったりするので、選別してみるのもアリですね。 ヤンニョムチキン美味しそうですね❗️ 僕も今度チャレンジしてみます👍 コメントありがとうございます❗️^ ^

よしよしさん、初めまして^ ^ めちゃくちゃ嬉しいコメント、 ありがとうございます！ お肉のタタキは、最初怖いですよね、、 でもこれがお店だから大丈夫って訳ではなく、作る方の問題なのでお店の方が知識もなく作っていたら、当然アウトです。 実際、鳥のひき肉を生で提供しているお店があると聞いた事がありますが、やはり食中毒が出たそうです(T-T) なので、よしよしさんの様に知識を得て調理して下さっている方のほうが、安心して召し上がれますよね！ 梅肉を添えて食べても美味しいようなので、苦手でなければ是非！ 応援、ありがとうございます！^ ^

実は、むね肉でも出来ます！ ですが、ササミと比べてむね肉は、 個体差で肉の厚みも変わる為、 可熱時間もバラツキが出てしまい、 難易度は上がりますヽ(´o｀； それとササミと違い、調理後、 少し時間が経つと、トロッとしたドリップも 出てしまう為、気になる方もいらっしゃると思い、動画にはしていませんでした。 実際、僕もメニュー考案の為、何度か作りましたが、食感などは刺身のマグロに近かったです！ むね肉を均一の大きさに包丁で開いたり、 ササミ同様の大きさに切ってから調理してみるのも良いかもしれませんね！ (自己責任ですが笑)

そうなんです❗️ 簡単でウマイんです❗️ 一度作り方を覚えちゃえばサクッと出来ちゃうので、ホントおすすめです👍🏻 コメントありがとうございます^ ^

TTさん、 コメントありがとうございます！ 僕も初めてこの仕事に就いた時は、鶏肉を食べれる有り難さを痛感しました💦 ほんと鶏さんには感謝です！🙏

tatchinさん コメントありがとうございます^ ^ まさかのシーンで即登録もありがとうございます！笑 これからも楽しんで頂けるよう努めます💪🏽

コメントありがとうございます！ もちろんスーパーでも動画の様に処理して頂ければ大丈夫です🙆‍♂️実際、自分も食べますよ^ ^ 『鮮度抜群』なんて言って鳥の刺身を提供してるお店もありますが、実は鮮度が良いほど菌も元気なんです！だからと言って悪い方が良い訳ではありませんが💦笑　大事なのは適切な処理をしっかりしているかなので、参考にして頂ければ嬉しいです^ ^

小次郎さん コメントありがとうございます！ 上手く出来ませんでした？🙇‍♂️ ひと手間増えてしまいますが、鍋で同材料を沸騰しないように温めながら混ぜると、砂糖や調味料が上手く馴染みますよ👍🏻 その後は粗熱をとり、容器に移して冷やせば完成です❗️ 動画をご覧いただき、ありがとうございます^ ^

ありがとうございます！　あなたの料理はどれも素敵な料理ばかりですね！^ ^ thank you! All your dishes are wonderful! :)

レバーの内部には生息していると言われており、他の部位にも潜り込んでいる可能性はあります。ですので、『75℃、1分間』これは鉄則ですね！ご教授ありがとうございます！

その【内部】と言うのは、肉の切り口やシワの内部のことでしょ？カンピロバクターが肉の細胞組織を食い破って内部に入って行くわけじゃないし、カンピロバクターにも酸素は必要だから、空気が触れるところさえ加熱してしまえば菌は死ぬ。つまり、酸素に触れていない部分は生食可能ってこと。

@@MyBosey さん 食鳥処理講習会の先生にも内臓(特に腸)に多くの菌が生息しており、解体作業をする事で様々な部位に付着してしまう、ササミなども表面上についており、包丁で切り込みを入れるとその切り口にも付着すると教わりました。なので少なくともササミの内部からカンピロ、サルモネラ菌は繁殖していないはずです。補足ありがとうございます！^ ^

知ったか草

うーんカンピロは内部に潜り込む性質があった気がする。 牛とかは分厚いからタタキでもいけるけど鳥は薄いからなぁ

コメントありがとうございます！ そしてすごい！ そうです、トクラスです！ よくわかりましたね！

@@鶏解体職人かんのお台所 お返事ありがとうございます！ 参考にさせていただきます！

手羽先チューリップの説明で、『枝』ではなく『茎』でしたね💦 お恥ずかしい🫣　笑 ご指摘ありがとうございます❗️

sendesuyanさん ご視聴、コメントありがとうございます！ そうなんです！僕もこの仕事に就くまでは知りませんでした💦 解体説明動画、了解しました！ こういったご意見は貴重なので、是非、 動画作りの参考にさせて頂きます！ リクエストありがとうございます！！

コメントありがとうございます❗️ 下記リンク写真でわかりますか❓💦 www.dropbox.com/s/gyuph35y81d2jvk/%E6%89%8B%E7%BE%BD%E5%85%83%E3%80%80%E3%82%B3%E3%83%96.jpg?dl=0 コブの部分は、ポコッと白い骨が少し飛び出してるので、触って探してみるとわかりますよ^ ^

コメントありがとうございます！ 同じ目標を持ってる方が見て下さって、嬉しいです！ 食鳥処理衛生管理者ですが、丸鶏(内蔵あり)をバラす場所に必要な資格になります。 なので、中抜きしてある丸鶏でしたら、資格無しでもバラせますよ👍🏻

それと、もし内臓ありの丸鶏をバラすとして、食鳥処理衛生管理者を取得しても、基準に適した設備(不浸透性素材の加工場など)がないと解体NGです💦

僕は数年前に食鳥処理衛生管理者の資格を取得したのですが、当時は参加者を募り、規定人数に達したら開催するという形でした。 3日間、朝から夕方まで講義を受けて簡単なテストを行い、問題なければ授与していただけました。 聞いた話によると、コロナ禍という事もあり、現在はリモート対応をしているようなので、厚生労働省に問い合わせしてみるのも良いかもしれませんね^^

thank you! We will continue to upload fun videos, so I hope you'll watch them :)

1年に1回だけは失敗しません❗️笑

ありがとうございます❗️^ ^

tan tanさん、こんにちわ！ コメントありがとうございます^ ^ スーパーの鶏肉で大丈夫ですよ！ この動画で使用したササミは、スーパーで買ったモノです。 僕の知り合いの方も、気に入って頂き、よく食べてるそうなのですが、何事もなく美味しく頂いてるとの事です^ ^ 動画の通り、75度で1分間の加熱をして頂ければ大丈夫です！ ただ、体調の個人差等もあるかと思いますので、責任は負えませんのでご理解頂けるとありがたいです💦

了解しました^ - ^ありがとうございます！

コメントありがとうございます^ ^ 山菜の『ぜんまい』ですか？ それとも牛肉の『せんまい』ですかね？『せんまい』なら相性も良く、美味しく食べれますよ👍 『ぜんまい』は試した事ないので、どうでしょう🙇‍♂️

焼き肉屋で食べたとき牛の胃袋heyよくご飯にかけて食べた覚えがあるとってもおいしい

ご飯にかけて食べるんですね❗️ おいしそう🤤 このタレは、僕が焼肉屋で働いてた時に教わったタレなのです👍 喜んで頂けたら嬉しいです😃

はじめまして！ コメントありがとうございます！ そしてご覧頂き、ありがとうございます！ にんにくの皮むき…あれ大変ですよね(涙 昔、焼肉屋で働いてた時に、指に臭いがついて取れなくなるほど剥いた苦い思い出があります(涙 こう言ったコメント頂けると励みになります！ お互い頑張っていきましょう！^ ^

グイグイいけちゃうヤツです❗️👍 浴びるほど飲みたいですね🍻 その時には、色々と爆発しましょう❗️笑

朝からこのテンションなら昼は朝のテンションです👴🏼笑 ご視聴、コメントありがとうございます‼️

Daisuke Ito 本人は楽しんでたよ！笑

Daisuke Ito 厚生労働省が推奨してるのは、それだけど、それやっちゃうとしっかり火が入っちゃいます！笑 なのであんまでも僕個人の安心しておいしく食べれる焼き方なのです！ 菌は中には居らず、周りに付着しているので、周りは絶対に加熱しなくては、ならんのです！

オー、シャッシャッシャッシャッ♫ 髪は無いですが… コメントありがとうございます❗️

プロです！笑

次回をお楽しみに！