วีดีโอ

Coucou merci avec plaisir je te conseille de regarder mes vidéos faites en live sur le cahier de recette et mon expérience ;) mon petit plus l'huile essentielle de mandarine sur un sucre très efficace pour le stress bonne chance

Coucou avec plaisir 😊 je ne comprends pas ta question tu veux dire quoi si on peux écrire meringue française meringue italienne ? Si ta question est si il est possible de noter les étapes exemple un fraisier avec crème mousseline et génoise non il n'est pas possible de faire cela !

Et bien toi tu as ton carnet de recette avec tes quantités de base et le jury te demande une certaine recette et bien tu dois recalculer avec ta recette de base ;)

Mon groupe c'est entraide cap patissier candidats libres élèves et passionnés 2025 on est 84000k ;)

Bonsoir il est fourni mais j'avais le mien au cas où :)

Merci et bienvenue

Avec plaisir

Avec plaisir malheureusement non après j'ai un groupe d'entraide sur Facebook ou beaucoup de candidats font part de leur questions a l'examen,mon groupe est entraide CAP pâtissier avec 52000 membres

@@ninette_and_cie merci pour votre réponse👍

Bonjour je suis désolée mais je ne l'ai pas lister

Bonjour Les deux sont possibles :)

Bonjour avec plaisir et bien il faut calculer la masse dans ce cas pour pouvoir séparer ;)

Pas forcément et avoir un essuie tout pour 10 pas pratique donc j'ai préféré le prendre ;)

C'est entraide CAP pâtissier candidats libres, élèves et passionnés 2024 la photo de profil est une tarte a la fraise :)

Coucou oui ;)

Bonsoir chez cuisineaddict il me semble ;)

Et pour les dimensions spatule coudée et droit

@@sabrinagautrin5066 tu auras les dimensions avec ta liste de l'examen

Bonjour oui pas de problème 😉

@@ninette_and_cieMerci bien!

Bonjour il faut les avoirs

Merci!

Coucou non sucre c'est tout 😊

Oui mais parfois un robot pour deux personnes

Oui c'est vrai un manque de cuisson ;) je pense refaire cette recette avec mon expérience

Merci 😊

Avec plaisir courage 💪

Oui évidemment

Bonjour pas forcément

C'est fourni par le centre d'examen ;)

Salut j'ai acheté cette règle chez cuisineaddict il me semble elle est top

Salut je n'ai aucun problème de son a la maison pour ma vidéo.

Bonjour oui le beurre doit être mou :)

Coucou pas de panique c'est a force de faire des recettes que tu vas retenir de toi même et prendre des automatismes. Un conseil fait et refait les recettes ;)

@@ninette_and_cie bonjour Ninette , je vais faire une formation en ligne du CAP patisserie que je prévois de passer en juin 2025 ce qui me laisse un peu de temps d'ici la a m'exercer et voir toute les recette et astuce que la formation me donnera a ma disposition . Je n'ai aucun diplôme je vais être obliger de passer par les matière générale double travail par rapport aux autre qui sont déjà diplômé . les matières général risque d'etre un frein un handicap pour apprendre l'essentiel concernant la patisserie .de plus que je serais obliger de pâtisser uniquement le weekend et jour férié j'espère que ça ira quand meme .par contre tu aurais pas une idée de fiche technique du CAP de ce que c'etait 2022 ou 2023 ?comme maintenant il y a plus le process des étape sur la fiche technique , maintenant il me semble qu'il ya le nom de la preparation , l'ingredient et le grammage .ex si il ya une tarte au citron meringué . la fiche technique sera écrit , pate sucré avec ingredient er grammage , crème pâtissière ingredient et grammage et meringue ingredient et grammage mais sans les étape , tu confirme ? merci bien pour tes réponse

Bonjour non désolée mais elle est chez Leroy Merlin :) rayon boîte a outils

Bonsoir chaleur tournante 🙂

Bonjour oui sans problème merci :)

Coucou et bien tu dois écrire ta recette c'est à toi de savoir où va quoi ;) je te conseille pour ses recettes de les connaître par coeur c'est plus simple

Bonjour Marine, tu as parlé de la recette du miroir dans la section petits fours mais je ne trouve rien sur internet a ce sujet. Pourrais tu m'éclairer stp. Merci

Bonjour et bien il faut mettre toute tes recettes par exemple crème pâtes etc mais pas fraisier avec les étapes ;)

Bonjour et bien il est obligatoire pour passer l' examen du cap

Comment allez-vous?

Moi je m'appelle Émeline

Bonjour très bien merci 😀

Bonjour et bien quel est ta recette par exemple je te dirais ;)

Coucou merci🥰

On peut mettre plusieurs pâte feuilletée si pas la même technique mais pas la même recette avec plusieurs poids ;)

Coucou regarde la vidéo on me voit bien ajouter le beurre ;)

La taille de mon patron est aussi dit dans la vidéo ;)

@@ninette_and_cie autant pour moi 😬😬

Coucou je l'indique dans cette vidéo toute les recettes qu'il y a dans mon carnet 😁

Alors la bonne question je pense que oui mais n'oublie pas de pocher du coter ou le marqueur n'est pas apparent, tu voudrais faire des gabarits pour quoi par exemple ;) moi j'en ai vraiment pas eu besoin au final

@@ninette_and_cie aujourd'hui j'ai préparé les tête et corps des religieuse, les éclairs, les langue de chat, les bâton marechaud e t'es a paris Brest individuel. Je me demandais si niveau hygiène les jurys ne disait rien d'amener son propre papier sulfurisé

@@jessicamadern6246 non c'est pas grave

@@ninette_and_cie je me permet d'enchaîner sur un autre question concernant la pâte levée feuilletée. Ma détrempe est souvent molle. Je dois prêteur bien longtemps avant d'avoir let réseau gluten eux. Je pétri d'abord au moins 15 min sans le beurre puis j'ajoute le beurre pommade mais pas trop chaud et encore bien 15 min et je dois toujours la passer au congelo pour qu'elle redescende en temperzture je perd un temps fou j'ai peur pour l'examen. Au final je vois en transparence le beurre et j'ai des croissant brioché.. Tu aurais des conseils ?? Merci beaucoup

@@jessicamadern6246 regarde ma vidéo sur les croissants ;)

Bien sur m.facebook.com/groups/507207533792071/?ref=share

Non il faut le savoir toi, c'est mieux d'avoir tout en séparer

Bonsoir il est préférable d'imbiber au cap je le précise d'ailleurs, je le fais toujours c'est mieux un petit oublie de ma part car au boulot on imbibe pas, le silpat tout simplement car cela colle pas cela glisse c'est bien pratique 😌

Bonjour non il n'y a plus de fiche technique avec la reforme

@@ninette_and_cie Bonjour. Merci pour la réponse. Pour l' EP2 en étudiant les anales il y a quand même un conducteur pour organiser la production (avec parfois des conseils) et suffisamment d'infos pour "reconstituer le puzzle..." : Ce que j'appelle a tort "fiche technique". Par exemple pour la session 2021 on demandait un entremet chocolat noisette. Et en lisant les indications, on lit qu'il faut faire un biscuit dacquois, mousse au chocolat (on impose la pâte à bombe)... glaçage... Même pour les salambos, il est écrit qu'il faut réaliser une pâte à choux ! C'est quand même une super aide... Et ça me convient parfaitement 😀 Et effectivement il faut connaitre les recettes de chaque composant en adaptant les quantités...

Règle spécial pour la patisserie

Moi j'ai pas pris le silpat a l'examen donc oui faut faire sans mais là je suis a la maison haha après je pense pas que cela soit éliminatoire, il vaut mieux avoir la bonne recette qui te permet de foncer rapidement et correctement

@@ninette_and_cie d'accord merci beaucoup

Tu peux piquer la pâte oui avec pique vite ou fourchette si tu veux ,pour le fonçage oui il y a cette méthode aussi mais la tradition plaît mieu en règle général