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Tipos de cocina y Gastón Acurio

Gastronomía y cultura India

India

Aceite de Alcarria

Flan de maíz con salsa de frutos rojos y praline de cacahuate

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Codorniz al escabeche

Ingredientes Champiñones frescos 0.300 Kg Dientes de ajo 3 Un. Aceite 0.030 Lt Sal 0.005 Kg Pimienta 0.003 Kg Tomates cherry 0.100 Kg Perejil fresco 0.050 Kg Mix de buenezas Diente de león 0.100 Kg Lengua de vaca 0.100 Kg Rucula 0.100 Kg Albahaca 0.100 Kg Aceite 0.100 Lt Vinagre 0.050 Lt Jugo de limón 0.030 Lt Ralladura de limón c/n c/n Sal c/n c/n Pimenta c/n c/n

Ingredientes: Berenjenas 4 unidades Ricota 0.200 Kg Pulpa de Guayabos 0.200 Kg Morón rojo 1 un Cebolla 1 un Aceite de oliva c/n Vinagre de manzana c/n Sal c/n Pimienta c/n

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Despiece de ave

Ballotine de pollo con vegetales glaseado y puré de papas cremoso

Bridado Técnica Francesa de ave

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