วีดีโอ

谢谢老师爱心分享❤😊

面发过后再揉，怎么揉都不光滑，为什么视频里你随便揉几下就光光白白的？😢

上海的油墩子是因为面糊里只有萝卜，萝卜再怎么挤干水分，也不会完全脱水的，当一堆萝卜丝一起加热之后自然会继续出水

關鍵是大火蒸10分鐘前，無論是一次發酵（做成胚溫水鍋裡充分發酵，不排氣直接蒸)還是二次發酵（發酵好了又揉出氣，再重新在溫水鍋理發酵（第二次容易些），效果相近。 我喜歡含大小氣洞有嚼勁，外皮佈滿芝麻，或少許piri piri, 開心果仁，脆又不靱硬充滿家庭烘製風味的新鮮面包。饅頭也只欣賞外形此蜆売的小巧可愛的白麵饅頭或潼關夾膜。

English subtitles pls.

我用二發的一部份原因是，怕酵母不知過期沒❓

一斤猪肉馅，对2斤面粉？开啥玩笑。小笼包15-20克剂子，二斤面粉+800克水=1800克，可以出90个包子皮。你那两个笼屉能够用？

这么软的面和馅料，蒸出来包子不扁了，成馅饼了？

蒸10分悶5分~這樣夠熟嗎?

ماشاء الله تسلم ايديك بالف هنا حبيبتي يدوم التواصل 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺

👍👍👍😀

你的手指盖太不卫生了。

奶粉配比不對

我发现：发酵的成功与好坏，跟当时所处的温度和酵母菌种类，还有酵母当时的心情有很大关系，所以才会出现：同样的做法下，时好时坏的结果！

请问光姐，馒头面团不需要添加油是吧

不需要家酵母吗？

鸡蛋不少，但是青椒确实多了

请问如果用老面肥替代速发的干酵母，也可以一次发酵而不用二次发酵发吗？

直接切才是道地的老饅頭形狀，搓成圓形是一些不同家鄉料理的習慣，後來饅頭料理加入好看的觀念才都做成員的，方形饅頭還是很道地懷舊的做法。

好可愛 最後吃餅的笑容

我也试一试一次发消.

Very amazing sharing Look yummy yummy

看不明白妳一次跟二次發酵的區別，只是一個在室溫另一個在酸奶機

这二种饅头全是经过二次发酵的：一种在锅里进行的，另一种在案板上进行的！不是吗？

二次醒发多久？

那烘焙麵包呢?

請問饅頭蒸好有氣泡是什麼問題？

最近也在研究这个问题，发现一发的成品高度矮，而且口感发黏，到时表皮的光滑度比较好看

面粉这玩意儿 越揉越白 越揉越光 越揉越有嚼劲儿 所以 别偷懒 肯定二次醒发好吃 第二天还是软软的

組織不夠綿密，孔洞有點大，兩籠看起來都有點過發了。

油炸食品最好盘子里放一张吸油纸，萝卜丝饼方上面更好一点。萝卜丝饼香好吃。

做食品時，請一定戴衞生手套，你那髒手又髒指甲，噁心啊！骯髒啊！能吃嗎！！！😷😷😷🥶🥶🥶

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Y

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很难操作

冬天二次发酵要拖很长时间，还不一定能发起来到满意的程度（第一次发酵蓬松度），夏天没问题。所以冬天最好用一次发酵，揉好面就做成型，成型后就开火蒸。两种方法我都用过，只要发酵充分，口感差别确实不大。

比较很真诚，谢谢您😊

感觉做包子用一次发酵节约时间，与二次发酵区别不大，如果做馒头二次发酵的口感更好

二次的鬆軟很多.

我是遠洋工作的 饅頭都放冰箱幾個月 三發的才能吃 一發的硬到無法入口

二次发酵的分量大

主要是酵母不再是30年前的實驗品了