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Macelleria Il Castello
เข้าร่วมเมื่อ 21 ม.ค. 2016
Macelleria il Castello, a Santa Maria degli Angeli, in Via San Bernardino da Siena: il tuo Macellaio di fiducia!
NOCE DI CHIANINA IGP
NOCE DI CHIANINA IGP
Andiamo a lavorare la coscia di chianina IGP proveniente dal nostro allevamento per ricavare la Noce, un taglio di prima categoria.
Dividiamo questo taglio in 3 parti adatte per realizzare vari tipi di preparazioni e cotture.
Vieni a trovarci in macelleria e lasciati conquistare dal sapore autentico della nostra carne di qualità!
#macelleriailcastello #carne #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #carneitaliana #cucinaumbra #slowfood #cucinaitaliana #grigliata #barbecue #chianina
Andiamo a lavorare la coscia di chianina IGP proveniente dal nostro allevamento per ricavare la Noce, un taglio di prima categoria.
Dividiamo questo taglio in 3 parti adatte per realizzare vari tipi di preparazioni e cotture.
Vieni a trovarci in macelleria e lasciati conquistare dal sapore autentico della nostra carne di qualità!
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วีดีโอ
GRIGLIATA DI FERRAGOSTO
มุมมอง 21914 วันที่ผ่านมา
GRIGLIATA DI FERRAGOSTO Prepara una grigliata perfetta con la carne della nostra Macelleria. Dai tagli più succulenti alle specialità della tradizione, abbiamo tutto quello che ti occorre per rendere il tuo pranzo di Ferragosto un successo! Per info e prenotazioni 👇🏻 📱 39 349 554 8092 #macelleriailcastello #carne #carnerossa #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #carneita...
BISTECCHE DI POLLO
มุมมอง 2.1K21 วันที่ผ่านมา
BISTECCHE DI POLLO Oggi prepariamo le nostre deliziose bistecche di pollo ruspante del contadino condite con salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe. Una ricetta semplice e gustosa. Vieni a scoprirle nella nostra macelleria! #macelleriailcastello #carne #carnebianca #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #carneitaliana #tacchino #rosmarino #cucinaumbra #slowfood #cucinaitaliana #salvia #pollo
MACELLERIA IL CASTELLO
มุมมอง 1.6Kหลายเดือนก่อน
MACELLERIA IL CASTELLO Tutti i nostri prodotti sono selezionati con cura e passione per garantirvi solo il meglio, venite a scoprire il gusto autentico e la freschezza della carne di alta qualità proveniente dai nostri allevamenti. Vi aspettiamo in macelleria! 📍 Via San Bernardino da Siena, Assisi, Italy ✉ info@macelleriailcastello.com 📱 349 554 8092 #macelleriailcastello #carne #carnebianca #c...
TARTARE CON TARTUFO E TUORLO D’UOVO FRITTO
มุมมอง 204หลายเดือนก่อน
TARTARE CON TARTUFO E TUORLO D’UOVO FRITTO In macelleria è arrivato il tartufo fresco estivo! Ne approfittiamo per preparare una deliziosa tartare di chianina IGP direttamente dal nostro allevamento, con tartufo fresco e tuorlo d’uovo fritto. Vieni a trovarci e lasciati catturare dal profumo avvolgente del nostro tartufo fresco, disponibile direttamente al banco nella nostra macelleria. Tartare...
ROTOLO DI TACCHINO RUSPANTE
มุมมอง 161หลายเดือนก่อน
ROTOLO DI TACCHINO RUSPANTE Utilizziamo la base con il nostro tacchino ruspante per preparare un rotolo con cui andremo a preparare delle deliziose girelle con scamorza, spinaci e mortadella. Un’esplosione di gusto ad ogni morso. Vieni a scoprirle nella nostra macelleria! #macelleriailcastello #carne #carnerossa #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #carneitaliana #lombat...
FLAT IRON E TOP BLADE STEAK
มุมมอง 491หลายเดือนก่อน
FLAT IRON E TOP BLADE STEAK Oggi andiamo a preparare il cappello del prete, un taglio di carne particolarmente morbido e gustoso. Successivamente andiamo a dividerlo per ricavare altri due deliziosi tagli americani, la Flat Iron e la Top Blade steak. Vieni a scoprirli nella nostra macelleria! #macelleriailcastello #carne #carnerossa #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #...
DENVER STEAK
มุมมอง 436หลายเดือนก่อน
DENVER STEAK Andiamo a preparare la Denver Steak, un taglio ricavato da una fascia muscolare molto tenera del collo. Questo taglio di carne si presenta con una buona marezzatura e una fibra sottile che gli conferiscono un sapore delicato e gustoso. Vieni a scoprirlo nella nostra macelleria! #macelleriailcastello #carne #carnerossa #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone #ca...
PREPARIAMO LE NOSTRE SALSICCE
มุมมอง 408หลายเดือนก่อน
PREPARIAMO LE NOSTRE SALSICCE Oggi maciniamo 30kg di carne fresca e prepariamo le nostre strepitose Salsicce. Per la preparazione utilizziamo spalla e pancetta di suino umbro condite con sale, pepe e aglio. Vieni a scoprirle nella nostra macelleria e goditi un’esplosione di gusto ad ogni morso! #macelleriailcastello #carne #carnerossa #carnebianca #ciccia #meat #prodottodiqualità #solocosebuone...
LOMBATA DI CHIANINA E FRISONA BALTICA
มุมมอง 1.4K4 หลายเดือนก่อน
LOMBATA DI CHIANINA E FRISONA BALTICA
Ciao giovane macellaio, certamente il video può mascherare qualcosa, ma mi sembra un fagotto troppo grosso e con troppo ripieno. È ovvio che ognuno ha il diritto di fare quello che vuole , può condire ed inserire nel ripieno quello che desidera, io così non l'ho mai preparato e mai proposto ai miei clienti nelle due macellerie che ho avuto. Ripeto si tratta del mio personale parere. Sono in ex macellaio ed ex gastronomo di 72 anni ed il tuo mestiere l' ho fatto per 57 anni. Buon lavoro
Buongiorno giovane macellaio , mi fa molto piacere vedere dei giovani che apprezzano questo pezzo di carne considerato di poco qualità e taglio del quinto quarto.
Un cadavere conservato in frigorifero per tre mesi..Tipo obitorio ospedaliero. E ti chiedono pure un sacco di soldi per mangiarlo....😂😂😂
Si chiama carne in putrefazione
😋👏👏👍
Chiamale come ti pare, ma non bombette pugliesi
Ciao! Sia in descrizione che nel video diciamo che questa è una nostra versione. Senza offendere i nostri amici pugliesi.
Ciao scusa per cotture lunghe non rimane un po’ asciutto essendo una carne magra? Grazie
Ciao!! Sicuramente non è una carne per gli amanti del grasso, detto ciò preparato nella maniera corretta rimane sempre un taglio che può dare risultati notevoli. Può essere preparato con le tecniche di CBT utilizzando le cotture sottovuoto utilizzando il roner che ci consente di decidere la temperatura dell'acqua in modo tale da non andare in overcooking, possiamo prepararlo munendoci di un termometro da cucina in modo tale da monitorare la temperatura interna e avere un risultato più rosa e succoso all'interno, può essere preparato nella maniera tradizionale seguendo il concetto del "più lo cuocio e meglio è", possiamo utilizzare persino le tecniche del barbecue americano che sicuramente non sono da neofita di cottura della carne ma che regalano delle belle perle in quanto risultato finale una volta fatta esperienza (vedi baltimora pit beef). I metodi e le tecniche sono molti per rendere una carne magra e asciutta al livello di una più marezzata e grassa, l'importante è seguire sempre i propri gusti :)
Tghyyhkk❤❤
Dove siete?
Siamo a Santa Maria degli Angeli nel comune di Assisi
Sono torn indietro di 20/25 anni 😭😭👏👏👏❤️
❤
90 gg di frollatura???? Semplicemente demenziale😮
Si vede che nn l'hai mai provata
Ciao, video fantastico (come sempre!). Se lasciassi il midollo cosa si rovinerebbe?
il midollo spinale è un tessuto molle con elevata presenza di acqua che potrebbe letteralmente "andare a male" visto che si trova in una parte esposta all'esterno e a contatto con l'aria. Potrebbe semplicemente emanare un cattivo odore che si espanderebbe nella cella di frollatura.
Basta solo metterla in frigo per arrestare la proliferazione batterica?
non si tratta di un frigo comune. E' una cella specifica per le frollature che controlla umidità, temperatura e ventilazione. Inoltre ha dei sistemi automatici per l'abbattimento della carica batteria. Il tutto viene tenuto sotto controllo monitorando periodicamente il PH della carne.
Non si dice "stick"
è dura come un sercio...!
mi dispiace ma si sbaglia.. era morbidissima e succosa!
Perché commentare se non si sanno le cose? É uno dei migliori tagli
@@marioscarcella7981 dal taglio non sembra, non ha un filo di marezzatura, poi non sò... Cmq sta tranquillo...
@@danielinodanielino8736 ma studia e non rompere le scatole!
@@marioscarcella7981 só 20 anni che sto in cucina, fai il bravo è meglio...!
la sabrina.😊
Wow
Bravo 🎉🎉🎉
Mangiatela tu😅
Che schifo
Bravo giovane macellaio della macelleria il castello. Hai fatto un' ottimo arrotolato di agnello. Te lo dice un ex macellaio nonché ex gastronomo.
Ottima preparazione , io eviterei di mettere il limone ma va gusti. Direi che la macelleria, dovrebbe fare dei video presentando anche la spalla , il collo e la coscia. Dell' agnello bisogna insegnare a fare cucinare i tagli che rimangono sempre, le costolette sono vendute prima di lavorare l'agnello. Buon weekend
Se da me qualcuno disossava in questa maniera li licenziavo in tronco...
Tra le noooteeee…. Di una LAMBADA
La moda di cercare di vendere carne frollata è più una scelta gourmet o è dovuta al fatto che la carne avanzata in eccesso putrefatta va pur venduta? Anghepecchè le lombate visto il prezzo non è che vadano come il pane. Chiedo per un cugino.
La frollatura della carne, se realizzata in maniera corretta, esalta e migliora la tenerezza e il gusto della carne. Siamo coscienti che molti "addetti" se cosi li vogliamo chiamare, servono prodotti non frollati correttamente che andrebbero solamente buttati, non è il nostro caso. La nostra carne viene seguita in tutti i processi di frollatura: la misurazione del ph, l'umidità e la corretta temperatura vengono costantemente seguiti e monitorati affinchè il prodotto finale sia integro e non faccia vivere brutte esperienze al consumatore finale, poi spetta al cliente fare le sue scelte in base ai suoi gusti... a ognuno il suo come si suol dire.
Dimmi che non ci capisci un cazzo di carne senza dirmi che non ci capisci un cazzo di carne
La frollatura serve ad innescare il la idrolisi proteica e marezzare il grasso, rendendo la carne più tenera e gustosa. Inoltre fa crescere il prezzo, perché si perde di peso ( acqua e scarti) e si immobilizza il “valore” per tanto tempo. Provi a mangiare carne di un animale macellato in giornata e vedrà
Buongiorno macelleria il castello. Vedendo questo breve video, mi sono impressionato. Premesso che sono un ex macellaio nonché un ex gastronomo. Volevo solo sottolineare che quando si disossa una lombata così frollata , ci vuole l' accortezza di mettersi un guanto di acciaio ed una parananza sempre di acciaio, senza questi strumenti si dà una immagine sbagliata a chi guarda. Poi ci lamentiamo degli infortuni sul lavoro. Inoltre chi ha disossato questa lombata, ha disossato malissimo ed anche con l' utilizzo della sega circolare , non ha prestato nessuna accortezza. I video vanno studiati prima ed eseguiti a regola d'arte diversamente si diffondono azioni sbagliate. Non è certamente un bell'esempio. Adesso mi il scrivo a questa chat e sono a disposizione per qualsiasi chiarimento. Ho 72 anni e dal 1968 al 2018 ho fatto il macellaio ed il commerciante nel settore delle carni. In saluto da Rimini
Salve, niente da dire sulla questione dei DPI, nei prossimi video provvederemo sicuramente ad avere questa accortezza che ci ha fatto notare. Per quanto riguarda il disosso volevo solo dire che siamo un team di ragazzi completamente autodidatti e che sicuramente con il tempo miglioreremo tecniche e approcci di lavoro, si può sempre migliorare specialmente in questo ambito dove non si smette mai di apprendere e imparare. grazie comunque per il feedback e le critiche costruttive
Buongiorno , mi rivolgo alla macelleria il castello. Spiegatemi cosa significa DPI Poi volevo dirvi che è normale , quando si è giovani e poco esperti , fare qualche errore , ma gli errori servono per crescere. Nessuno nasce già imparato. Si miei tempi si usava mandare i ragazzi ( ancora bambini io ho iniziato a 9 anni) ad imparare i mestieri , purtroppo questo dagli anni ottanta non viene più riproposto. Termino con questa frase : Voi siete liberissimi di mostrare i vostri video e di commentare già che fate , io da spettatore ho il sacrosanto diritto di esprimere le mie sensazioni , che voi potete giudicare giuste o sbagliate . Se vi esponete in una chat così visibile , aspettatevi elogi ma anche critiche. Buon lavoro
@@eliopolverelli6772 *D* ispositivo (di) *P* rotezione *I* ndividuale La denominazione, a memoria mia quindi col beneficio del dubbio, nasce nei primi anni 2000. Se lei ha lavorato fino a 6 anni fa dovrebbe (almeno) averne sentito parlare.