วีดีโอ

Ciao! Sia in descrizione che nel video diciamo che questa è una nostra versione. Senza offendere i nostri amici pugliesi.

Ciao!! Sicuramente non è una carne per gli amanti del grasso, detto ciò preparato nella maniera corretta rimane sempre un taglio che può dare risultati notevoli. Può essere preparato con le tecniche di CBT utilizzando le cotture sottovuoto utilizzando il roner che ci consente di decidere la temperatura dell'acqua in modo tale da non andare in overcooking, possiamo prepararlo munendoci di un termometro da cucina in modo tale da monitorare la temperatura interna e avere un risultato più rosa e succoso all'interno, può essere preparato nella maniera tradizionale seguendo il concetto del "più lo cuocio e meglio è", possiamo utilizzare persino le tecniche del barbecue americano che sicuramente non sono da neofita di cottura della carne ma che regalano delle belle perle in quanto risultato finale una volta fatta esperienza (vedi baltimora pit beef). I metodi e le tecniche sono molti per rendere una carne magra e asciutta al livello di una più marezzata e grassa, l'importante è seguire sempre i propri gusti :)

Siamo a Santa Maria degli Angeli nel comune di Assisi

❤

Si vede che nn l'hai mai provata

il midollo spinale è un tessuto molle con elevata presenza di acqua che potrebbe letteralmente "andare a male" visto che si trova in una parte esposta all'esterno e a contatto con l'aria. Potrebbe semplicemente emanare un cattivo odore che si espanderebbe nella cella di frollatura.

non si tratta di un frigo comune. E' una cella specifica per le frollature che controlla umidità, temperatura e ventilazione. Inoltre ha dei sistemi automatici per l'abbattimento della carica batteria. Il tutto viene tenuto sotto controllo monitorando periodicamente il PH della carne.

mi dispiace ma si sbaglia.. era morbidissima e succosa!

Perché commentare se non si sanno le cose? É uno dei migliori tagli

@@marioscarcella7981 dal taglio non sembra, non ha un filo di marezzatura, poi non sò... Cmq sta tranquillo...

@@danielinodanielino8736 ma studia e non rompere le scatole!

@@marioscarcella7981 só 20 anni che sto in cucina, fai il bravo è meglio...!

La frollatura della carne, se realizzata in maniera corretta, esalta e migliora la tenerezza e il gusto della carne. Siamo coscienti che molti "addetti" se cosi li vogliamo chiamare, servono prodotti non frollati correttamente che andrebbero solamente buttati, non è il nostro caso. La nostra carne viene seguita in tutti i processi di frollatura: la misurazione del ph, l'umidità e la corretta temperatura vengono costantemente seguiti e monitorati affinchè il prodotto finale sia integro e non faccia vivere brutte esperienze al consumatore finale, poi spetta al cliente fare le sue scelte in base ai suoi gusti... a ognuno il suo come si suol dire.

Dimmi che non ci capisci un cazzo di carne senza dirmi che non ci capisci un cazzo di carne

La frollatura serve ad innescare il la idrolisi proteica e marezzare il grasso, rendendo la carne più tenera e gustosa. Inoltre fa crescere il prezzo, perché si perde di peso ( acqua e scarti) e si immobilizza il “valore” per tanto tempo. Provi a mangiare carne di un animale macellato in giornata e vedrà

Salve, niente da dire sulla questione dei DPI, nei prossimi video provvederemo sicuramente ad avere questa accortezza che ci ha fatto notare. Per quanto riguarda il disosso volevo solo dire che siamo un team di ragazzi completamente autodidatti e che sicuramente con il tempo miglioreremo tecniche e approcci di lavoro, si può sempre migliorare specialmente in questo ambito dove non si smette mai di apprendere e imparare. grazie comunque per il feedback e le critiche costruttive

Buongiorno , mi rivolgo alla macelleria il castello. Spiegatemi cosa significa DPI Poi volevo dirvi che è normale , quando si è giovani e poco esperti , fare qualche errore , ma gli errori servono per crescere. Nessuno nasce già imparato. Si miei tempi si usava mandare i ragazzi ( ancora bambini io ho iniziato a 9 anni) ad imparare i mestieri , purtroppo questo dagli anni ottanta non viene più riproposto. Termino con questa frase : Voi siete liberissimi di mostrare i vostri video e di commentare già che fate , io da spettatore ho il sacrosanto diritto di esprimere le mie sensazioni , che voi potete giudicare giuste o sbagliate . Se vi esponete in una chat così visibile , aspettatevi elogi ma anche critiche. Buon lavoro

​​@@eliopolverelli6772 *D* ispositivo (di) *P* rotezione *I* ndividuale La denominazione, a memoria mia quindi col beneficio del dubbio, nasce nei primi anni 2000. Se lei ha lavorato fino a 6 anni fa dovrebbe (almeno) averne sentito parlare.