Territori Bio Veneto
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Territori BIO: Video Ricetta I Sofficiotti dei Colli Euganei
Una nuova video ricetta conclude questo primo ciclo di proposte culinarie utilizzando prodotti del territorio, stagionali, sostenibili elaborati da chef dei Colli Euganei.
Il progetto realizzato dal Biodistretto Colli Euganei vede la partecipazione dei comuni sostenitori di Baone,, Cinto Euganeo, Este, Rovolon, Vo' e del Parco regionale dei Colli Euganei.
La ricetta I Sofficiotti dei Colli Euganei, a cura dello Chef Andrea Cesaro, è una rivisitazione in chiave moderna dei cliassici "sofficini" tanto amati dai più piccoli in su preparati con i buoni prodotti dei Colli Euganei, quali le farine e gli ortaggi dell'azienda agricola Amore per la Terra di Lara e Diego sita a Baone.
La ricetta: I Sofficiotti dei Colli Euganei
Difficoltà: facile
Variante: il ripieno può variare con gli ortaggi di stagione
Ingredienti per la pasta dei sofficiotti:
400 ml di acqua
200 g di farina farro
1 noce di burro
Sale.q.b.
Per il ripieno e la maionese:
600 g di zucca
1-2 cespi di radicchio
Olio extra vergine d'Oliva dei Colli Euganei
Sale
Formaggio filante
2/3 uova per la panatura
Pangrattato q.b.
Versare in una pentola capiente l'acqua, aggiungere la noce di burro, salare a piacere e portare ad ebollizione. Versare quindi la farina (precedentemente setacciata) tutta in un colpo e, con l’aiuto di una spatola, mescolare velocemente. In brevissimo tempo il composto si addenserà fino a formare una palla di impasto irregolare e granulosa. Spegnere il fuoco, trasferire l’impasto ottenuto in una terrina per farlo raffreddare
Pelare una zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla in microonde per 4 minuti o in una pentola con un filo 'dolio mantenendo la fiamma bassa fino a che si ammorbidisce Porre il composto in una terrina e frullare aggiungendo un filo d'olio, sale, pepe e un aggiunta di senape.
Tagliare il radicchio a julienne e cucinare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'Oliva, una piccola aggiunta di aceto per ravvivare il colore del radicchio, sale e pepe q.b.
Riprendere l’impasto messo da parte, ormai raffreddato, e lavorarlo su una spianatoia con l’aiuto di un pizzico di farina di supporto. Inizialmente l’impasto apparirà granuloso e disomogeneo, ma appena si comincia a lavorarlo a mano, in pochissimo tempo, diventerà sempre più liscio, compatto e morbido. Stenderlo con l’aiuto di un mattarello, sempre aiutandosi con un pizzico di farina di supporto, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta creare tanti dischi. porre al centro una cucchiaiata di ripieno di radicchio e mozzarella o altro formaggio filante, richiudere l’attrezzo su se stesso praticando una leggera pressione, aiutarsi per staccarlo eventualmente con un bicchiere ed ecco pronto il sofficiotto!
Per essere sicuri di sigillarlo bene si può inumidire leggermente i bordi del disco di impasto con qualche goccia d’acqua. Procedere così fino a terminare tutti i dischi di impasto e i ripieni.
Passare i sofficiotti nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, aiutandosi con le mani per far aderire bene la panatura.
Cucinarli fritti in olio bollente oppure passarli al forno a 180° per circa 20 minuti per una cottura light.
Impiattare I Sofficiotti preparati con la farina dei Colli Euganei, ripieni di radicchio e mozzarella accompagnati da una maionese di zucca.
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Musica Libera da Bensound
มุมมอง: 790

วีดีโอ

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ความคิดเห็น

  • @petertoschi1229
    @petertoschi1229 หลายเดือนก่อน

    5 anni??? 😂

  • @gabrieleragazzi3724
    @gabrieleragazzi3724 หลายเดือนก่อน

    Una spiegazione straordinaria, completa ed esaustiva; complimenti e grazie

  • @giuseppemilione5113
    @giuseppemilione5113 หลายเดือนก่อน

    Grazie un corso semplice e chiaro grazie 🙋

  • @giuseppecusano3112
    @giuseppecusano3112 2 หลายเดือนก่อน

    Buongiorno, complimenti per il video, avrei una domanda da fare, dopo che gli innesti primaverili stanno crescendo , per dargli forza è possibile tagliare il ramo grosso vicino ad esso? Grazie

  • @danielat2024
    @danielat2024 2 หลายเดือนก่อน

    Debbo spostare degli ulivi grandi, purttoppo lo debbo fare ora. Vorrei un consiglio : conviene o no fare una potatura drastica? Fermo restando che mi è stero detto che debbo annaffiarli per cercare di evitare che muoiano. Grazie e complimenti per il video molto interessante.

  • @vasoverde
    @vasoverde 3 หลายเดือนก่อน

    Ottima spiegazione, quando elimini i succhioni dalle branche principali qualcuno di quelli più teneri va lasciato come tiralinfa, sostituendoli poi a giro negli anni seguenti

  • @FrancescoFontana-m5u
    @FrancescoFontana-m5u 3 หลายเดือนก่อน

    Ho appena scoperto il suo canale evengo a chiederle dopo la potatura estiva è sempre necessario ddare una disenfezzione con poltiglia bordolese e se si può usare la zeolite con del solfato dirame? Grazie😊

  • @michele8358
    @michele8358 4 หลายเดือนก่อน

    Io ho degli ulivi giovani di 5-6 anni che da 2 o 3 anni mi producono un grappolino di olive per ogni foglia. A maggio-giugno nascono i primi rametti e le prime foglie senza fiori. Pensi che mi conviene fare potatura estiva sui giovani rametti nati dopo la fiorritura? Da come vanno le cose so già che se facessi potatura estiva toglierei foglie e olive per l'anno prossimo. Per adesso ho deciso che fintanto che le foglie presenti ad aprile buttano fiori al 100%, non le poto né a marzo, né in estate. Le aiuto a crescere con acqua, paccimatura e compost ed ogni anno raddoppiano le olive ma ho paura che colassano da un momento all'altro perché sembrano obbligate a produrre olive per ogni singola foglia. Sono di qualità sconosciuta fatte con margotta nel bosco su un olivo secolare abbandonato e rinsecchito.

  • @IvanoPolti
    @IvanoPolti 4 หลายเดือนก่อน

    Salve, sempre perfetto. Ma queste piante hanno solo 8 anni ? Come fanno ad essere così vigorose, alte, piene di foglie e ben produttive? È vero l' erba è splendida e diversificata ma che concime hanno avuto e non ho visto tubi per irrigazione? Grazie, spero mi risponda e che varietà sono, soprattutto quella che ha potato. 😊😊😊

  • @PierinaAvanzi
    @PierinaAvanzi 5 หลายเดือนก่อน

    😢😢😢😢😢

  • @piccolopietro1
    @piccolopietro1 11 หลายเดือนก่อน

    Ci sono fenomeni di disseccamento nel Veneto? e se si ci sono correlazioni con errori di potatura?

  • @adrianociarlitto820
    @adrianociarlitto820 ปีที่แล้ว

    Salve, sono Adriano dalla provincia di Campobasso. Mi auguro che sei personalmente lei Antonio a leggere questo mio commento, in quanto i complimenti se li becchera ' lei direttamente.... Indubbiamente è preparatissimo, ma il fatto che spiega in maniera davvero esaustiva, completa il tutto in maniera speciale. Anch'io poto adottando i suoi sistemi e Indubbiamente non tollero quelle capitozzature che purtroppo ancora sono molto frequenti, che non fanno altro che portare la pianta, a rispondere con una abbondante produzione di ASPARAGI ( come chiamo io quel ricacccio di succhioni), giustamente e intelligentemente, la pianta provvederà a ricostruire la chioma che l'operatore ignorantemente ha eliminato. MOLTO SPESSO È LA NATURA STESSA A SUGGERIRCI LE PRATICHE GIUSTE DA ATTUARE. un cordiale saluto da Adriano Ciarlitto anche su youtube

  • @francodifolco365
    @francodifolco365 ปีที่แล้ว

    Spiegazione fantastica 👍. Grazie.

  • @monicacavarzere6254
    @monicacavarzere6254 ปีที่แล้ว

    Scusate info ...come trattare un olivo toscano pendulo ..? Quest' hanno ho prodotto solo olive passerine..grazie

  • @carlore9591
    @carlore9591 ปีที่แล้ว

    Mi interessa anche un programma di concimazione all'impianto e nella crescita,sono un vostro associato. Grazie.

  • @carlore9591
    @carlore9591 ปีที่แล้ว

    Buongiorno,ho visto il video sulla concimazione ma sull'aspetto bio mi pare di aver visto ben poco, anch'io uso un concime organomonetale come quello indicato,ma non trovo assolutamente cenno sui quantitativi sia in primavera che in autunno,avete o pubblicherete qualcosa in merito? Grazie.

  • @CarmeloBrullo
    @CarmeloBrullo ปีที่แล้ว

    Ho imparato un concetto importante.....Grazie !

  • @giuseppeconvertini4226
    @giuseppeconvertini4226 2 ปีที่แล้ว

    '

  • @rosalinacontini3578
    @rosalinacontini3578 2 ปีที่แล้ว

    Complimenti ottima spiegazione è l'unico che spiega in maniera semplice ed efficace spero di vedere anche spiegazione su potature di ulivi di 3/4 anni grazie ancora per le sue lezioni.

  • @valentinomarchesi7979
    @valentinomarchesi7979 2 ปีที่แล้ว

    Grazie sig.Antonio,dei suoi insegnamenti e della sua professionalità.

  • @antoniopetillo2967
    @antoniopetillo2967 2 ปีที่แล้ว

    La potatura estiva di tutte le piante, compresi gli uliveti è molto importante, ma ci vuole molta attenzione altrimenti si fanno danni non sanabili!

  • @annelisacarladami4158
    @annelisacarladami4158 2 ปีที่แล้ว

    Dove posso acquistare le forbici lunghe""?che marca sono ""."

    • @vitino64
      @vitino64 4 หลายเดือนก่อน

      Attendo risposta anche a me interessa una forbice simile

  • @giuseppegagliardi1771
    @giuseppegagliardi1771 2 ปีที่แล้ว

    Salve ti posso chiedere se avete fatto anche video con la potatura invernale. perché non li trovo. Come posso fare? E grazie le spiegazioni sono molto utili

  • @giovannibonaddio7165
    @giovannibonaddio7165 2 ปีที่แล้ว

    Molto chiaro e pratico e con suggerimenti importanti

  • @giuliozoroddu5180
    @giuliozoroddu5180 2 ปีที่แล้ว

    Super Antonio

  • @micheleagresti8357
    @micheleagresti8357 2 ปีที่แล้ว

    Complimenti chiaro e professionale

  • @paolozerneri2759
    @paolozerneri2759 3 ปีที่แล้ว

    Top

  • @sabatinofalone2575
    @sabatinofalone2575 3 ปีที่แล้ว

    Bravissimo mi piace molto

  • @fabriziodiserio2320
    @fabriziodiserio2320 3 ปีที่แล้ว

    Bravo complimenti

  • @fabioc.9905
    @fabioc.9905 3 ปีที่แล้ว

    Chiara spiegazione. Qualcuno consiglia di effettuare la potatura di produzione in gennaio in relazione al fermo del flusso linfatico ed esclude danni da gelo sui tagli...ovunque...questa indicazione non mi convince...che ne pensa?

  • @pasqualebellia4764
    @pasqualebellia4764 3 ปีที่แล้ว

    Salve, ottimo video complimenti,. Vorrei chiedervi: dopo la potatura estiva dei succhioni, e' il caso d'i intervenire co la poltiglia poldolese , o altro. Grazie anticipatamente.

  • @danielat2024
    @danielat2024 3 ปีที่แล้ว

    Complimenti!! Ho necessità di fare dei tagli di ritorno per evitare che i rami arrivino in terra. Questo anno non ho potato e l'anno scorso gli operai hanno lasciato molti rami bassi. Quando posso fare questa operazione? Sono ai Castelli Romani e gli ulivi hanno già iniziato la fioritura. Molte piante infatti qui sono pronte per la raccolta già ai primi di ottobre.

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Questi tipi di interventi possono essere ancora eseguiti, purchè non si eseguano in modo molto abbondante e si possa bloccare lo sviluppo della pianta

  • @salvatoremoschella6006
    @salvatoremoschella6006 3 ปีที่แล้ว

    Grazie...molto utile!

  • @fabioimmacolato9296
    @fabioimmacolato9296 3 ปีที่แล้ว

    Una domanda ha detto che non si eseguono interventi di diserbo, mi potrebbe spiegare meglio? Viene comunque tagliata l’erba o la si lascia fino alla raccolta? Grazie

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      L'erba viene lasciata crescere nel primo periodo, poi durante la fioritura e fino al primo accrescimento del frutto viene tagliata per far si che non ci sia competizione tra la pianta e il cotico erboso per la richiesta di acqua. Durante il periodo estivo invece viene lasciata per evitare la perdita di acqua dal terreno per eccessiva evapotraspirazione.

  • @paolomoscotto2094
    @paolomoscotto2094 3 ปีที่แล้ว

    Bravo spiegato molto bene anche nei particolari.

  • @lorenzotradori4323
    @lorenzotradori4323 3 ปีที่แล้ว

    ma cosi facendo, tagliando tutti quei succhioni, piccoli, non si rischia un disseccamento della branca o branca secondaria? Comunque complimenti bravissimo 👏👏👏👏👏

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Infatti non ho detto che vanno tolti tutti i succhioni, ma vanno lasciati quelli laterali e più piccoli che richiamano linfa nella branca a 360 gradi

    • @danielat2024
      @danielat2024 3 ปีที่แล้ว

      Complimenti! Ho necessità di togliere delle parti di ramo terminale che rischiano di arrivare a terra, facendo dei tagli di ritorno. Questo anno non ho potato ed ora, primi di aprile, qui ai Castelli Romani alcune piante di ulivo sono già in fiore. Quando posso fare questa operazione?

  • @enzorosati9727
    @enzorosati9727 3 ปีที่แล้ว

    Molto bravo a spiegare Complimenti

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Buongiorno Enzo. grazie del suo commento

  • @francescointaglietta7825
    @francescointaglietta7825 3 ปีที่แล้ว

    Complimenti bravo e semplice è un piacere ascoltarti un saluto da Francesco Barile Basilicata magari un corso in zona

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Buongiorno Francesco, verrei volentieri in Basilicata covid permettendo

  • @marcomontefiori8654
    @marcomontefiori8654 3 ปีที่แล้ว

    Complimenti per la competenza ho ereditato un uliveto le piante sfuggite troppo in alto con rami verticali alti e senza rami in basso posso sostituire la pianta con un pollone grande e impostato meglio

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Assolutamente si, polloni possono essere allevati per sostituire parti di pianta, mediamente diventano produttivi dopo 3 anni

  • @mauriziostante7122
    @mauriziostante7122 3 ปีที่แล้ว

    Vorrei fare un corso del vivo con te

    • @antoniovolani3342
      @antoniovolani3342 3 ปีที่แล้ว

      Deve sentire il Biodistretto per organizzarne uno io sono a completa disposizione

  • @mauriziostante7122
    @mauriziostante7122 3 ปีที่แล้ว

    Bravo è un vero piacere ascoltarti complimenti

  • @giuseppesassone3732
    @giuseppesassone3732 3 ปีที่แล้ว

    Complimenti ottima spiegazione.Volevo chiederLe se posso togliere i succhioni piccoli e medi in questo periodo cioè dicembre.Tenga presente che sono in Sardegna e le temperature non sono basse,(14/17 gradi).grazie x eventuale risposta.

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 3 ปีที่แล้ว

      Certo finche le temperature non sono vicine allo zero termico si può effettuare la potatura

  • @renatobitti623
    @renatobitti623 3 ปีที่แล้ว

    I tempi indicati sono per quelle zone climatiche, al sud le piante sviluppano chioma anche ad ottobre.

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      Non bisogna mai andare troppo avanti con la potatura estiva, altrimenti poi rischio di fermare la pianta nel momento in cui deve dedicare il massimo sforzo per l'inoilizzazione.

  • @Restaura_con_Gianni
    @Restaura_con_Gianni 4 ปีที่แล้ว

    Hummm.... quando la parte superiore di una branca primaria secca, sono ustioni causate da una primavera troppo calda, o le cellule muoiono perchè abbiamo tolto tutti i succhioni e non c'è più nessuno che richiami lì la linfa, ed era meglio togliere solo i succhioni più vigorosi e legnosi? th-cam.com/video/PF5_YPnaKbw/w-d-xo.html

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 3 ปีที่แล้ว

      Per quanto riguarda le cause che posso far seccare le brache primarie possono essere molteplici. Molto spesso possono essere dovuti a cancri fungini. Per poterle fare una diagnosi dovrebbe inviare delle foto. Può scrivere a info@biodistrettocollieuganei.it grazie

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      La pianta richiama linfa dal terreno e risale fino alla parte alta della chioma, quindi se la branca primaria si secca le cause sono sicuramente da ricercarsi in altre patologie. Se vuole mandarmi una foto la posso esaminare meglio

  • @pincopallino3521
    @pincopallino3521 4 ปีที่แล้ว

    Ohhhhh finalmente uno bravo.

  • @sabatinofalone2575
    @sabatinofalone2575 4 ปีที่แล้ว

    Bravissimo ti sei spiegato benissimo

  • @asterix4036
    @asterix4036 4 ปีที่แล้ว

    Ciao, se si pota a nudo in inverno rischio che si secca?

    • @TerritoriBioVeneto
      @TerritoriBioVeneto 4 ปีที่แล้ว

      Se siamo in zona con rischio di freddi invernali e bene farla in primavera, nelle zone invece come quelle dell’Italia meridionale in cui gli inverni sono miti e non si scende mai al di sotto dello zero termico si può fare la potatura invernale . Al nord è meglio farla dopo metà febbraio fuori dal periodo dei geli invernali, perché l’ulivo è un sempreverde e quindi in caso di gelo abbiamo ripercussioni sulla vegetazione esistente con possibili dissecamenti di branche o con la morte fisiologica della pianta vera e propria.

    • @costantinoproietti7578
      @costantinoproietti7578 3 ปีที่แล้ว

      @@TerritoriBioVeneto Sarei curioso di sapere per quanto tempo permane il rischio da freddo dopo aver effettuato la potatura. Cioè se poto ad esempio a dicembre ed arriva il freddo a febbraio la pianta risente ancora dei tagli?

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      Dipende dalle zone climatiche, l'olivo è sempre a rischio di gelate, quindi attenzione alle potature invernali!!!!

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      Se la potatura viene fatta a dicembre, difficilmente avremo un callo di cicatrizzazione veloce, perchè durante il periodo invernale la pianta rallenta tutta l'attività vegetativa fino quasi a fermarsi, quindi fin tanto che la pianta non riparte a vegetare avrò sempre una ferita aperta verso l'esterno e quindi sensibile oltre che alle gelate anche ai parassiti soprattutto di tipo fungineo e batterico. Spero di essere stato chiaro. Saluti

  • @michelecancelliere7738
    @michelecancelliere7738 4 ปีที่แล้ว

    Dimenticavo ,,,,,,,,,per i pochi ulivi rimasti nel Salento

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      Saluti al Salento, terra di grandi oli e bellissimo olivi secolari

  • @michelecancelliere7738
    @michelecancelliere7738 4 ปีที่แล้ว

    Bravo.La potatura estiva finalmente in modo chiaro.Grazie

    • @ettoreilballerino
      @ettoreilballerino 3 ปีที่แล้ว

      Molto bravo a fare la spiegazione di come si fa la potatura, sia estiva, che quella prima della vegetazione grazie saluti dalla Sicilia,Ettore

    • @andreabraga5447
      @andreabraga5447 3 ปีที่แล้ว

      Grazie Ettore

  • @agelombardia
    @agelombardia 4 ปีที่แล้ว

    Finalmente dopo tante ricerche ho sentito concetti nuovi. Bravo!